Köttfärssoppa med sting

En köttfärssoppa av lite hetare karaktär då den innehåller sambal oelek, cayennepeppar och chili. Det går bra att utesluta om man föredrar mildare rätter. I övrigt är soppan otroligt god och innehåller tomat, paprika, crème fraiche och köttbuljong. 
Servera med en klick gräddfil eller crème fraiche. 

Ingredienser, 4 port
500 g nötfärs
3 st morötter
1/2 röd paprika
2 st gula lökar
2 msk tomatpuré
2 st köttbuljongtärningar
1 liter vatten
200 g crème fraiche
2 tsk sambal oelek
1 tsk paprikapulver
1/3 tsk svartpeppar
1 tsk anchochili
1 krm cayennepeppar
salt
färsk persilja

Hacka löken och stek i lite olja eller smör tills löken börjar blir mjuk. Tillsätt då grovriven morot och skivad paprika. Låt stekas i några minuter och sänk sedan värmen något.
Ha ner crème fraiche, tomatpuré samt kryddorna och blanda. Häll sedan på vatten/köttbuljong. Låt koka upp.
Under tiden bryner du köttfärsen i en stekpanna och häll sedan ner den i soppan.
Tillsätt lite sambal oelek och låt allting puttra en liten stund så blir det mustigt.

 

Kerala style chicken ishtu

 

En kycklinggryta från Kerala i södra Indien. Här är kokosmjölk och kokosolja det som främst används i den indiska maten till skillnad från norra Indien där yoghurt används.
Trots att det är så mycket kokos i grytan så är inte det så framträdande i denna rätt utan de hela kryddorna som används ger en otroligt god smak samtidigt som den här kycklinggrytan är väldigt mild. 
Tempereringen som görs bidrar med ännu mera smak för att komplettera rätten.

Ingredienser
2 kycklingbröst, ca 500 g
1 röd lök
1 potatis
1 morot
1 msk kokosolja
2 lagerblad
1 tsk svartpepparkorn
3 st stjärnanis
3 st kardemummakapslar
3 st nejlikor
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
1 burk kokosmjölk á 400 g
salt

Temperering:
2 msk kokosolja
1 röd lök
ca 15 torkade curryblad

Skala och hacka potatis och morot. Skiva löken tunt och skär bröstfiléerna i bitar.
Värm upp kokosolja i en kastrull eller stekpanna och tillsätt sedan de hela kryddorna (lagerblad, svartpepparkorn, stjärnanis, kardemummakapslar och nejlikor).
Låt stekas i oljan i ca 1 minut och tillsätt sedan den skivade löken. Stek den mjuk och tillsätt då ingefärspasta och vitlökspasta. Blanda med resten och lägg sedan ner kyckling, potatis och morötterna i och stek tills kycklingen har fått färg runt om.
Tillsätt då kokosmjölken, koka upp och låt sedan puttra tills kycklingen är klar, det tar ungefär 10 minuter.
Under tiden gör du tempereringen. Värm upp kokosolja i en mindre kastrull, tillsätt sedan en tunt skivad lök och curryblad. Låt det fritera i oljan tills löken har fått en ljusbrun färg. Häll sedan direkt tempereringen över kycklingcurryn. Nu är den redo att serveras.

Kheema per eeda

 

Kheema per eeda är en indiskt rätt med köttfärs av lamm eller nöt. I köttfärsen knäcker man ägg som får tillagas med köttfärsen precis innan det är klart. Detta är verkligen såå gott! Perfekt att äta till frukost tillsammans med roti och ett kopp varm chai

Ingredienser, 6 port
1 kg färs av lamm eller nöt
3 msk olja
1 stor gullök
1 st medelstor tomat
2 dl passerade tomater
3 tsk vitlökspasta
2 tsk ingefärspasta
1 tsk gurkmeja
1,5 tsk röd chilipulver
1 dl vatten
1 tsk brunt farinsocker
5 st ägg
salt
färsk persilja eller koriander

Hacka lök och stek mjuk i olja i ca 10 minuter, löken ska få lite färg. Under tiden hacka tomaten smått.
När löken har blivit mjuk så tillsätter du gurkmeja och chilipulver. Blanda i oljan och tillsätt sedan ingefärspasta och vitlökspasta, låt stekas i oljan tills den råa lukten försvinner. Ha då ner den hackade tomaten och färsen, låt stekas till färsen är genomstekt. Tillsätt då passerade tomater, vatten, socker och salt. Låt puttra i ca 10-15 minuter på medellåg värme.
Gör små gropar i färsen och knäck ett ägg i varje grop. Höj värmen något, sätt på ett lock och låt puttra tills äggen är klara, äggulan ska vara lite rinnig.
Toppa med färsk koriander eller persilja.

 

Tortellini med ost- och skinksås

Tortellini i en himmelskt god ost- och skinksås. Denna rätt är så enkel att göra, innehåller få ingredienser och blir supergott. På 15 minuter får du en perfekt vardagsmiddag som hela familjen kan njuta av. 

Ingredienser, 2 port
1 frp färska tortellini med valfri fyllning
100 g skivad rökt skinka
2,5 dl riven ost ex lagrad grevé
25 g smör
2 msk mjöl
2 dl mjölk
salt, svartpeppar

Skär skinkan i mindre bitar och riv osten. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjölet, tillsätt mjölken och låt sjuda 1 minut. Tillsätt riven ost och låt den smälta i såsen. Tillsätt sedan skinkan och smaka av med lite salt och peppar.
Koka tortellinin enligt förpackningen anvisningar, häll av vattnet och rör sedan försiktigt ned ost- och skinksåsen med tortellinin.

Aamras

 

Aamras är en indisk efterrätt som är gjord på mango. Det är egentligen bara mangopuré med lite kardemumma och saffran. Den är särskilt populär i västra Indien där den ofta serveras som dessert eller som en rätt tillsammans med friterad bröd som kallas puri. 

Själv älskar jag mango och längtar varje vinter på att mangosäsongen ska dra igång så att jag kan köpa riktigt söta mango, sedan gäller det att passa på att äta mango hela sommaren i alla dess former.
Jag köper främst
 pakistanska mango som är supergoda. De hittas ofta på marknader eller i affärer som har riktat in sig på mat från mellanöstern.
Du kan också använda fryst mango, tina de först och häll bort eventuell vätska. Mängden socker som behövs kan variera beroende på hur söt din mango är så prova dig fram. 

Ingredienser, 2-4 port
2 st mango, ca 3 dl mangopuré
ca 0,5 msk florsocker
1 krm malen kardemumma
2 mandlar
några saffranstrådar att toppa med

Skala mangon och skär i kuber. Mixa till en slät puré.
Blanda ner florsocker och kardemumma.
Toppa med mandlar och några saffranstrådar.

Paneer pasanda

 

Paneer pasanda är en otroligt god vegetarisk curry med paneer (indisk färskost). Paneerbitar som fylls med bland annat russin, cashewnötter och chili ger en söt ton med mycket smak. Detta serveras i en sås som påminner lite om curryn till exempelvis butter chicken. Så mild men ändå fylld med massor av smak och det känns lite extra lyxigt då den innehåller både smör och grädde. 

Paneer går finns att köpa i de flesta affärer och brukar finnas vid fetaosten. Det går också bra att byta ut paneer mot halloumi eller tofu. 

Det är några steg i denna rätt men det är inte alls svårt. Och russinen bidrar men samma sötma i den här rätten som i det indiska brödet peshwari naan

Ingredienser
Fylld paneer:
250 g paneer
3 msk smulad paneer
1 msk russin
1 msk hackade cashewnötter
1 tsk finhackad grön chili
1 msk färsk koriander

Tomatpuré:
3 mediumstora tomater
12 st cashewnötter
1 bit kanelstång eller kanelbark
3 st kardemummakapslar
3 st nejlikor
2 dl vatten

Pasandacurry:
25 g smör
1 msk rapsolja
1 dl rostad lök
1 tsk spiskumminfrö
1 lagerblad
1 tsk röd chilipulver
1 tsk torkade bockhornsklöverblad (kasoori methi)
1 tsk malen koriander
2/3 tsk malen spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
2 dl vatten
0,5 dl grädde
1 tsk socker

Börja med att göra tomatpurén. Grovhacka tomat under tiden som olja hettas upp i en stekpanna. Tillsätt de hela kryddorna och låt stekas i den varma oljan i ungefär 1 minut. Tillsätt sedan cashewnötter och hackad tomat. Stek i 1 minut och häll sedan på 2 dl vatten.
Låt koka i ca 10 minuter så att tomaterna blir riktigt mjuka. Låt sedan svalna och mixa till en slät puré i en blender eller mixer.
Gör sedan en lökpasta där du mixar rostad lök med 0,5 dl vatten till en tjock pasta.

Sedan ska fyllningen till paneer göras. Mixa vindruvor, hackad chili, cashewnötter och färsk koriander. Det ska inte bli slätt men finhackat. Smula sedan ner 3 msk paneer och blanda ordentligt.
Skär 250 g paneer i trianglar, max 1 cm tjocka. Du bör ha 8 st bitar. Dessa blir som ”hamburgerbröd” vilka fyllningen ska vara emellan.
Klicka ut fyllningen på 4 st av trianglarna och lägg sedan 4 st trianglar ovanpå som ett lock.
Stek snabbt i ghee eller lite olja så att det får färg på båda sidorna. Lägg åt sidan.

Nu är det dags att göra curryn.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna. När det har blivit varmt har du i spiskumminfrö samt lagerblad och låter det stekas i ungefär 1 minut. Ha sedan i resterande kryddor och låt fräsa i oljan i ytterligare 1-2 minut så att olja börjar frigöras från kryddorna. Detta gör att det frigörs mer smaker.
Salta och tillsätt sedan lökpastan. Blanda ordentligt och låt stekas i 1 minut. Häll på tomatpurén och låt koka i ungefär 10 minuter. Purén kommer börja tjockna och släppa ut olja.
Tillsätt sedan cirka 2 dl vatten tills du får rätt konsistent, den ska inte var för tjock men inte heller för rinnig. Låt puttra i 5 minuter.
Tillsätt grädde samt socker och blanda, lägg sedan ner paneerbitarna och servera.

 

 

 

Vegetariska samosas

  

Samosas är ett populärt snacks i Indien. Speciellt vid monsoon när det regnar mycket under en tid, då är samosas och chai det perfekta mellanmålet.
Samosas är degknytet som fylls antingen med grönsaker och då oftast potatis och ärtor, eller med köttfärs. 

Här är ett recept där du enkelt gör din egna deg och sedan fyller med bland annat potatis och ärtor. De friteras ofta och det är supergott, men jag gjorde en lite nyttigare variant där jag bakade dem i ugnen istället. Här nedan finns recept på hur du både friterar och kör dem i ugnen. 

Ingredienser
Deg:
4 dl mjöl
ca 1 dl vatten
1 tsk ajwanfrö (går att utesluta)
1/3 tsk salt
1,5 msk neutral olja

Fyllning:
2 stora potatisar
1,5 dl gröna ärtor
1 msk olja
1 grön chilipeppar
1 tsk spiskumminfrö (eller 1/3 tsk malen spiskummin)
2/3 tsk röd chilipulver
1 tsk malen koriander
0,5 tsk garam masala
1 tsk ingefärspasta (eller en liten bit färsk)
1 tsk vitlökspasta (eller en vitlöksklyfta)
2 msk färsk koriander
salt

Börja med att skala potatisen och skär i bitar. Koka den sedan mjuk i saltat vatten.
Under tiden som potatisen kokar gör du degen så den får stå och vila en stund. Blanda mjöl med ajwanfrö, salt och neutral olja. Fördela oljan i mjölet med dina händer. Tillsätt sedan vatten lite i taget tills du får en smidig och semimjuk deg. Arbeta den med händerna i ca 5-10 minuter. Låt sedan stå och vila under en handduk.

När potatisen är mjuk häller du av vattnet och mosar den grovt med en sked. Finhacka chilipeppar.
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt spiskumminfrö och låt stekas i oljan i 30 sekunder. Tillsätt då ingefära, vitlök och hackad chilipeppar. Stek i ungefär en minut och tillsätt kryddorna, blanda ordenligt. Tillsätt sedan potatisen och de gröna ärtorna, blanda med kryddorna ordentligt. Avsluta med att blanda ner färsk koriander.
Stäng av plattan och låt svalna.

   

Nu är det dags att börja forma samosas. Ta en bit deg, ungefär lika stor som en golfboll. Kavla ut den tunt till en cirkel, ungefär som när du kavlar ut chapati eller roti men tunnare.
Dela den sedan på mitten så att du får två halvcirklar. Lägg undan den ena så länge och lägg den andra med den raka kanten uppåt.
Ha en skål med vatten tillgänglig och pensla vatten över den raka kanten med fingret. Det kommer fungera som klister så att inte samosan går upp.
Vik ner den ena sidan enligt bilden, och sedan den andra sidan över så att du den blir konformad.

   

Ta försiktigt upp den i handen och lägg den som på bilden, tryck försiktigt med andra handen över sömmen så att den går ihop ordentligt.
Ta sedan ungefär en matsked med fyllning och tryck ner försiktigt. Ta sedan lite vatten på kanten och tryck ihop änden. Lägg åt sidan och upprepa med resten av degen.

För att baka i ugnen: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla lite neutral olja över varje samosa. Ställ in mitt ugnen tills de börjar få färg, ungefär 15-20 minuter.

För att fritera: Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Lägg ner några samosa i taget så att inte oljan kyls ner för mycket. Låt fritera tills de blir gyllene. Lägg åt sidan på ett papper så den överblivna oljan kan droppa av.

Söta boondi

 

Vill du ha ett sött indiskt snacks så är detta perfekt! Boondi är glutenfria små kulor gjorda på kikärtsmjöl. Sedan doppas de i en söt sirap vilket ger sötman, toppa sedan med lite saffran och mandel. Detta är så gott verkligen. 

Ingredienser
ca 2 dl boondi, recept här
2 dl vatten
1,5 dl strösocker
1 nypa saffranstrådar
0,5 tsk malen kardemumma

Ta en kastrull och ha i vatten, socker, saffran och kardemumma. Koka upp och sänk sedan värmen så att det får sjuda i några minuter så att allt socker smälter.
Stäng av plattan och låt svalna. Häll sedan ner boondi i sirapen, låt ligga i sockersirapen i någon minut. Ta sedan upp de och sprid ut på en tallrik och låt de torka.

Boondi raita

Boondi raita är ett yoghurtbaserat tillbehör som passar utmärkt till tex biryani och pulao samt andra risbaserade rätter. Vad är då boondi? Jo, det är små krispiga friterade kulor gjorda på kikärtsmjöl. Det går att köpa naturella boondi via internet men det går också att göra dem själv. 

Ingredienser, ca 1,5 dl 
1 dl turkisk yoghurt
1 dl boondi
2 msk vatten
1 krm chilipulver
1 krm chaatmasala / eller 2 krm citronjuice
1,5 krm malen spiskummin
0,5 krm svartpeppar
1 nypa salt
Färsk koriander

Blanda turkisk yoghurt med vatten för att få en lite tunnare yoghurt.
Tillsätt sedan chilipulver, chaat masala, spiskummin, svartpeppar och salt, rör om ordentligt.
Rör sedan ner boondi och toppa med lite färsk koriander.

Boondi

 

Boondi är små krispiga kulor som är gjorda på kikärtsmjöl. De är enkla att göra och tar inte speciellt lång tid. Förvaras de torrt och svalt håller de länge. 
Krydda med tex lite chaat masala och ät som snacks. Du kan också göra boondiraita som ett tillbehör till maten alternativt göra en sötare variant. 

Ingredienser, ca 2 dl boondi 
3 dl olja till fritering
1 dl kikärtsmjöl
2/3 msk rismjöl
0,5 krm röd chilipulver
1/3 krm bikarbonat
1/3 krm salt
ca 1 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ned cirka hälften av vattnet, tillsätt sedan lite vatten i taget och vispa tills du har fått rätt konsistens på smeten. Den ska vara ungefär lika tjock som pannkakssmet. Låt den sedan stå på bänken och vila i 10-15 minuter.

 

Värm upp olja i en kastrull till cirka 180 grader. Använd en hålslev och håll den över kastrullen, häll ungefär 1-2 matskedar boondismet på hålsleven och låt droppa ner i oljan.
De ska ej få så mycket färg så friteringen går rätt så fort. Ta upp dem med en annan hålslev eller en sked och lägg åt sidan på papper så att oljan får rinna av.
Skölj av hålsleven mellan gångerna som du lägger på smet så att den är ren varje gång.
Låt sedan svalna och förvara torrt och svalt i en burk med lock.