Piroger med potatis och purjolök

 

Var hemma hos en vän en kväll i april och blev bjuden på otroligt goda afghanska piroger fyllda med just potatis och purjolök som sedan stektes. När jag sedan hade mycket purjolök hemma som jag behövde använda kom jag och tänka på hennes goda piroger och gjorde en egen variant. 
De blev inte så tokiga de heller. En helt annan typ av pirog men lika gott. Serverade med sallad och bosnisk ost som passade väldigt bra som tillbehör. 

Ingredienser, ca 8 st
Deg:
15 g jäst
1,5 dl mjölk
50 g smör
5 dl vetemjöl
1+1 ägg
1 krm salt

Fyllning:
3 potatisar
0,5 st purjolök
3 dl riven ost
3 msk majonnäs
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
salt, svartpeppar

Smält smöret och blanda sedan ner mjölken. Kontrollera att det inte är varmare än 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll ner mjölkblandningen, rör om tills jästen har löst upp sig.
Salta och knäck sedan i 1 ägg och blanda ordernligt.
Arbeta sedan in mjölet, lite i taget. Arbeta degen i ca 5 minuter tills du får en spänstig och elastisk deg. Låt sedan jäsa i 1 timme.

Under tiden skalar du potatis och kokar mjuk i saltat vatten. Ställ åt sidan en stund.
Skiva purjolök och riv ost.
Värm sedan smör eller olja i en stekpanna, stek purjolöken och potatisen tills purjolöken mjuknar.
Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Ställ sedan åt sidan och mosa potatisen med en sked, låt sedan svalna nästan helt. Blanda potatismoset och purjolöken med majonnäs och riven ost. 

  

När degen har jäst i ca 1 timme lägger du ut den på en mjölad arbetsyta och delar degen i 8 st bollar. Låt jäsa ytterligare ca 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
När degen har jäst klart kavlar du ut bollarna till cirklar, någon millimeter tjock. Lägg sedan på fyllning, ca 2-3 msk, på ena halvan. Vik över degen och pressa kanterna med en gaffel. Upprepa med alla och lägg på ugnsplåt med papper.
Pensla sedan med ett uppvispat ägg. Ställ in i ugnen tills de får fin färg, ca 20 minuter.

 

Dum aloo

Dum aloo är en indisk curry med små potatisar i en yoghurtbaserad sås. Det är viktigt att det är just små potatisar så när du ska göra den här rätten ska du leta reda på de allra minsta potatisarna du kan hitta i affären. Det är värt besväret, den här rätten är så god! 

Ingredienser, 2-4 port
4 dl naturell yoghurt
0,5 dl kashmiri röd chilipulver
1 msk torkad ingefära

ca 20 små potatisar
0,5 l olja att fritera i

0,5 dl olja
2 tsk kashmiri chilipulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1,5 tsk fänkålspulver
1/3 tsk asofoetida (går att utesluta)
3 dl vatten
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk svartpeppar
2 tsk malen spiskummin

Börja med att skala potatisarna och koka dem sedan mjuka i saltat vatten. När de har kokats låter du dem svalna och sedan tar du en tandpetare och gör små hål runt om i potatisarna.
Värm ca en halv liter olja i en kastrull till 180 grader och fritera potatisarna tills de får en gyllene färg, tid beror på vilken storlek du har på potatisarna men det tar ca 5-10 minuter.
När de är klara lägger du de på papper så att oljan kan droppa av.

Under tiden potatisen kokar kan du blanda yoghurt med kashmir chilipulver och torkad ingefära och ställa det åt sidan.

  

Häll över lite av oljan du har friterat i till en stekpanna eller wokpanna och sätt på medelvärme. Ha sedan i gurkmeja, kashmiri chilipulver, malen koriander, fänkålspulver samt asofoetida. Blanda med oljan. Efter 30 sekunder har du i vatten samt kanel, malen kardemumma, svartpeppar och malen spiskummin. Låt detta puttra en liten stund.
Efter ca 10 minuter tillsätter du yoghurtblandningen och blandar ordentligt. Låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt potatisen och låt puttra i 5 minuter. Klipp sedan ner färsk koriander och servera direkt.

Grönsakspasta

 

Ett snabbt pastarecept med grönsaker såhär i semestertider. Det är perfekt att äta i värmen och det tar inte längre tid än att koka pastan så det är perfekt när man helst inte vill stå vid en varm spis och laga mat. 

Ingredienser, 2-3 port
5 dl snäckpasta
1 msk olivolja
1 msk smör
1/2 grön paprika
1/3 stor röd paprika
1 morot
1/3 zucchini
1 tomat
1 tsk torkad persilja
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 tsk röd chili flakes
svartpeppar
salt

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner, häll sedan av vattnet .
Under tiden skär du grönsakerna i bitar. Värm en stekpanna och tillsätt olivolja och smör. När smöret har smält har du ner alla grönsaker utom tomat och steker de mjuka. Tillsätt tomat och stek även den mjuk.
När pastan är färdigkokad vänder du ner den med grönsakerna. Krydda med persilja, basilika, oregano och chili flakes. Blanda ordentligt och smaka sedan av med svartpeppar och salt.

Rårakor

 

Potatisen är verkligen helt fantastisk, det finns så otroligt mycket gott man kan göra av den. Till exempel rårakor, hur gott?! Servera som förrätt med gräddfil, rom och gräslök eller gör en mer matig variant och servera med bacon och lingonsylt. 

Ingredienser
8 st potatisar
salt
svartpeppar

Skala potatisen och riv på den grova sidan.
Salt och peppra den rivna potatisen och blanda ordentligt.
Värm upp en stekpanna eller ett plättlägg för små rårakor och smöra.
Klicka sedan ut den rivna potatisen och platta till. Stek tills den får en gyllenbrun färg, vänd och stek på andra sidan.
Servera direkt med gräddfil, rom och gräslök som en förrätt eller mer matigt med bacon och lingonsylt.

Majs- och ärtsallad

 

Ett otroligt gott tillbehör till maten. Passar utmärkt till grillat, på baguetten eller varför inte duka upp på buffébordet. Majs och gröna ärtor som blandas med majonnäs och turkisk yoghurt. Även florsocker ska ner i smeten, men det är inte så konstigt som det kanske låter. 

Ingredienser
1,5 dl hackad morot
1 burk á 425 ml majskorn
3 dl gröna ärtor
0,5 msk florsocker
4 msk majonnäs
2 msk turkisk yoghurt
salt
svartpeppar

Hacka morot smått, ca 0,5 cm i diameter och koka sedan i en kastrull i ca 2 minuter så att de mjuknar något. När du har stängt av plattan har du ner majskorn och gröna ärtor i det varma vattnet. Lägg på lock och låt stå i 2 minuter.
Häll av vattnet och häll grönsakerna i en skål. Blanda ner florsocker och rör om försiktigt.
Tillsätt sedan majonnäs och turkisk yoghurt och rör om. Smaka av med salt och svartpeppar.

Inlagd currytofu

 

Inlagd tofu med curry, så god! Kan med fördel ätas istället för sill vid till exempel midsommar, jul eller påsk som ett bra komplement. Roligt om de som inte tycker om eller äter sill får ett annat gott alternativ. Det går snabbt att slänga ihop och blir gott när det får stå och dra i någon dag innan servering. Håller sig i ca 1 vecka i kylskåp.
Jag har också recept på nobisinlagd tofu HÄR

Ingredienser
200 g tofu
1,5 dl turkisk yoghurt
3,5 tsk curry
0,5 st äpple
0,5 msk majonnäs
1 msk citronjuice
salt

I en skål blandar du turkisk yoghurt, curry, majonnäs och citronjuice. Hacka äpple smått och blanda ner, smaka av med lite salt.
Skär tofun i bitar och vänd försiktigt ner i curryblandningen. Häll sedan över i en ren burk och ställ in i kylskåp.

Nobistofu

En variant på inlagd sill där sillen är utbytt mot tofu, perfekt om man inte tycker om eller inte äter sill. Detta går snabbt att svänga ihop och plocka sedan fram och servera med kokt potatis, gräddfil och gräslök. Låt gärna tofun stå och dra ett dygn i inläggningen innan serveringen.

Ingredienser
200 g tofu
1 ägg
2,5 dl rapsolja
0,5 tsk vitlökspulver
1 krm vitpeppar
0,5 tsk salt
2 msk hackad färsk persilja
0,5 tsk rödvinsvinäger

Koka ägget i ca 10 minuter så att det blir hårdkokt. Skala ägget och hacka i mindre bitar i mindre bitar.
Blanda sedan alla ingredienserna till inläggningen i en bunke. Skär tofu i bitar och blanda försiktigt ned. Häll sedan över i en ren burk och förvara i kylskåp.

Risnudlar med grönsaker och tofu

En vegetarisk rätt som är snabb och enkel att slänga ihop när man snabbt vill ha maten klar eller när man inte orkar stå i köket en längre tid. Den kryddas upp med kryddor som är typisk indiska vilket gör att det får en liten indisk touch.

Ingredienser, 4 port
200 g tofu
180 g risnudlar
3 dl grönsaker tex fryst thaiwokgrönsaker
2 msk olja
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskummin
2 tsk curry
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk kashmiri chilipulver (annan chilipulver går också bra)
1 dl vatten
salt

Skär tofu i kuber. Värm upp olja i en stekpanna eller wokpanna och tillsätt sedan alla kryddorna. Låt de tillagas i oljan i ca 1 minut och tillsätt sedan tofun och stek den hårt i några minuter.
Ha sedan ner grönsakerna och låt de stekas med tofun.
Koka nudlar enligt förpackningens anvisningar och tillsätt sedan med wokgrönsakerna, blanda allting med 1 dl vatten. Smaka av med salt.

Dal tadka

 

Dal tadka är en indisk linsgryta. Tadka betyder att tempera vilket innebär att steka kryddor i varm olja för att få fram en annan smak. Detta görs ofta i indisk matlagning och i denna rätt tempereras kryddorna i slutet precis innan servering. Det går bra att förbereda denna rätt dagen innan och temperera kryddorna när rätten ska serveras. 

Denna rätten brukar få en rökig smak genom att de låter kol glöda i grytan en stund, jag valde att istället ha i lite liquid smoke som går att hitta i vanliga mataffärer. Det går också utmärkt att helt hoppa över detta steg om man inte vill ha den rökiga smaken. 

Ingredienser, 4 port. 
0,5 dl chana dal
0,5 dl delade duvärtor
1/4 dl torkade mungbönor
1 liten gul lök
0,5 dl passerade tomater
0,5 tsk gurkmeja
1 krm asofoetida (går att utesluta)
2 msk grädde
0,5 tsk garam masala
0,5 tsk liquid smoke
färsk koriander
salt

Temperering:
0,5 dl rapsolja
2 torkade chili
1 tsk korianderfrö
1 tsk spiskumminfrö
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
1 vitlöksklyfta

Skölj de torra bönorna några gånger i ljummet vatten tills vattnet blir klart, massera de lite mjukt med händerna. Låt sedan stå i kallt vatten i minst 2 timmar.
Lägg linserna i en kastrull med en halv liter vatten, hackad lök, passerade tomater, gurkmeja och asofoetida. Koka upp och låt puttra tills bönorna blir mjuka.
När bönorna har blivit mjuka så krossa dem med en sked eller potatisstomp, då kommer dalen att bli tjockare och krämigare i konsistensen. Tillsätt grädde och garam masala, smaka av med salt.

Nu är det dags för tempereringen. Värm upp olja så att det blir varmt, ca 150 grader. Tillsätt sedan korianderfrö och spiskumminfrö. Precis efter det har du i vitlök, torkad chili, gurkmeja och chilipulver. Ta av från plattan och häll den varma oljan över dalen precis vid servering. Toppa med färsk koriander.

Ost- och jalapeñosoppa

Jag fick en idé om att prova göra en soppa på jalapeño så jag ställde mig efter jobbet och blandade ner lite ingredienser som jag tänkte kunde passa och det jag fick ihop blev gudomligt gott. Jag som egentligen inte är så speciellt förtjust i jalapeño åt mer än gärna denna soppa. Väldigt gott att äta med en klick gräddfil och något gott bröd tex de supergoda toasts som finns med på bilden. Recept på toasten finns Här

Ingredienser, 2 port
1 stor schalottenlök
2 stora vitlöksklyftor
3 dl grädde
ca 15 stora skivor inlagt jalapeño
0,5 dl riven mozzarella
salt, svartpeppar

Skiva schalottenlök och vitlök. Stek sedan löken mjuk i en klick smör och ha sedan ner vitlöken och stek en kort stund, se upp så att den inte blir bränd.
Tillsätt grädde och koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra. Tillsätt sedan jalapeñoskivor och mixa sedan med tex en stavmixer så att soppan blir slät.
Ställ tillbaka på spisplattan och låt puttra ytterligare någon minut. Smaka av med salt och svartpeppar. Sist vänder du ner riven ost och låter det smälta i soppan.