Vegetariska vårrullar

 

En av de mest populära recepten på min blogg är vårrullar med köttfärs (recept finns HÄR) och nu har jag plockat fram en vegetarisk variant fylld med grönsaker och glasnudlar. SÅ goda!
Vårrullearken kan du hitta i frysdisken på thailändska matbutiker. 

Ingredienser, 20 st
20 st vårrulleark, mediumstora
100 g morot
100 g vitkål
70 g shiitakesvamp
70 g ostronskivling
100 glasnudlar
0,5 msk sesamolja
2,5 msk oystersause
2/3 tsk mörk soja
salt
svartpeppar

Skär morot, vitkål och svamp i tunna stavar. Koka upp vatten, stäng av plattan och lägg sedan ner glasnudlarna. Låt ligga i vattnet i 1-2 minuter och häll sedan av vattnet.

Hetta upp lite olja i en stekpanna eller wokpanna och stek morot och vitkål semimjuk. Tillsätt svampen och låt steka i några minuter till alla grönsakerna blivit mjuka.
Skär glasnudlarna på mitten och tillsätt de med grönsakerna. Häll på sesamolja, soja och oystersause. Blanda ordenligt. Smaka av med salt och peppar.

  

Nu är det dags att börja rulla vårrullarna. Blanda vatten och mjöl tillsammans, detta kommer sedan användas för att binda ihop det sista hörnet på vårrullarna så att de inte går upp.
Lägg vårrullearken på bänken med en handduk över så de inte blir torra. Ta fram ett ark och lägg med ena hörnet mot dig.
Lägg ett vårrulleark med ena hörnet mot dig, lägg på ca 2-3 msk fyllning och lägg det i hörnet som är vänt mot dig. Rulla sedan hörnet ca ett varv, vik in kanterna och fortsätt sedan rulla. Fäst sedan hörnet med lite mjölblandning. Lägg alla vårrullarna på et ugnspapper på en ugnsplåt, när alla är klara, penslar du dem med lite olja och ställer in plåten i mitten av ugnen på ca 180 grader i ungefär 20-30 minuter eller tills de får färg. Servera sedan med till exempel sweet chilisås.

Svampgryta med risoni

 

Den här rätten hände när jag hade svamp över från tidigare. Resultatet blev över förväntan, till och med riktigt gott och jag kommer att göra den fler gånger. Det är perfekt att kasta i rester från kylskåpet så att de inte behöver kastas. Jag hade i miso för extra smak vilket blev supergott men om du inte har miso hemma kan du hoppa över det. 

Ingredienser, 4 port
1 klick smör
100 g valfri svamp
2 st burkar tonfisk á 95 g
1 schalottenlök
1 dl grädde
5 dl mjölk
3 dl risoni
ca 4-5 bitar fryst spenat
2 tsk miso
0,5 dl riven ost
salt
svartpeppar
färsk persilja

Hacka löken och grovhacka svampen. Smält smör i en stekpanna, stek löken semimjuk och tillsätt sedan svampen och stek den mjuk.
Tillsätt fryst spenat, grädde, mjölk och risoni. Låt puttra i ungefär 10 minuter så att risonin har blivit mjuk. Under tiden tillsätt också tonfisk, miso, salt och peppar och låt puttra med.
Precis innan servering toppa med riven ost och färsk persilja.

Halloumicurry

 

En curry med halloumi som du slänger ihop på ett kick och den är dessutom supergod! Förutom halloumi innehåller den bland annat grädde, sweet chili och champinjoner. What’s not to like? 

Ingredienser, 4 port
ca 25 g smör att steka i
300 g halloumi (grillost)
100 g champinjoner
2 st vitlöksklyftor, pressade
3 dl grädde
1 dl sweet chilisås
1 msk currykrydda
1 tsk paprikapulver
1/3 grönsaksbuljongtärning
salt

Skiva halloumin och dela sedan skivorna på hälften. Skiva champinjonerna.
Smält smör i en stekpanna med höga kanter. Stek sedan halloumin på hög värme så att den får färg. Tillsätt en till klick smör och stek champinjoner och pressad vitlök med halloumin i ungefär 2 minuter.
Tillsätt currykrydda och stek med resten i ungefär 1 minut för att få fram mer smak. Häll sedan på grädde och sweet chilisås, blanda. Tillsätt paprikakrydda, buljong och salt. Låt puttra i 5-10 minuter. Klart att servera.

Mughlai sabzi

 

Det här är en vegetarisk (sabz) rätt som härstammar från mughlaiperioden och den indisk-persiska världen. Massa goda grönsaker som serveras i en sås som bland annat består av lök, cashewnötter och diverse kryddor. Blir väldigt gott att servera till ris och sallad. 

Ingredienser, 4 port
2 små potatisar
1 morot
10 st haricot verts
1 dl gröna ärtor
1 dl paprika
4 st medelsmå rödlökar
3 st rödlökar
2 lagerblad
1 bit kanelbark eller kanelstång
3 svartpepparkorn
1 grön kardemummakapsel
1 nejlika
0,5 tsk bockhornsklöverfrö
0,5 tsk spiskumminfrö
1 tsk vitlökspasta
1/3 tsk gurkmeja
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 msk chilipulver
1+1 dl vatten
1 dl cashewnötter
0,5 dl turkisk yoghurt
salt
färsk koriander

Skär grönsakerna i mindre bitar, koka sedan upp vatten och koka potatisen tills den nästan är mjuk. Stäng då av plattan och tillsätt de övriga grönsakerna förutom paprikan. Låt stå med lock i någon minut.
Under tiden hacka löken och stek den mjuk i lite olja. Kör den sedan i en mixer till en slät purè, tillsätt vid behov en liten skvätt vatten.
Stek paprikan mjuk i en stekpanna med en klick smör eller olja, detta för att få fram sötman i paprikan.
Lägg sedan paprikan åt sidan, värm upp smör och olja i den stekpannan du använde till paprikan.
I med de hela kryddorna (lagerblad, nejlika, kanelbark, kardemummakapsel, svartpepparkorn, bockhornsklöverfrö och spiskumminfrö). Efter ca 30 sekunder har du ner lökpurén som du gjorde tidigare. Låt löken puttra i ca 5-10 minuter, rör om ibland.
Tillsätt sedan vitlökspasta, alla malda kryddor och 1 dl vatten. Låt puttra ytterligare i några minuter.
Under tiden mixa cashewnötter tillsammans med någon matsked vatten till en slät pasta.
När curryn har puttrat i någon minut vänder du ned cashewpastan, tillsätter ytterligare 1 dl vatten och blandar. Är konsistenser tjock kan du hälla ner mer vatten. Tillsätt turkisk yoghurt och smaka av med salt. Vänd sedan ner alla grönsakerna och låt allting puttra i 5 minuter. Servera sedan med ris och färsk koriander.

Chocolate chip pancakes

 

Ibland är det gott att lyxa till det lite extra till frukosten när det är ledigt från jobb och skola. Då kan jag rekommendera er att göra lyxiga amerikanska pannkakor med chokladbitar i. Såå gott och uppskattas i allra åldrar. Servera med lönnsirap, glass och färska bär. 

Ingredienser, ca 8-9 st små 
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
2 tsk bakpulver
1,5 msk strösocker
1 tsk vaniljpulver
2 dl chokladknappar eller hackad choklad
1 krm salt

Blanda först de torra ingredienserna i en bunke , tillsätt mjölken och vispa så det inte finns några klumpar. Tillsätt då ägg och vispa igen. Till sist vispa ner chokladen i smeten.

Hetta upp smör i en stekpanna och klicka ut pannkakssmeten, antingen gör du stora pannkakor eller så gör du små och då klickar du ut ungefär 0,5 dl smet per pannkaka.

Grön ärtsoppa

En klassiker – ärtsoppa. Tror inte den behöver någon mer presentation än så. Servera med ett gott bröd, mums. 

Ingredienser, 2 port 
5 dl gröna ärtor, frysta
4 dl vatten
1 dl grädde
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar

Stek skivad lök och vitlök i en klick smör tills löken blir mjuk. Häll då på vattnet och en buljongtärning. Låt puttra i 5 minuter. Tillsätt de gröna ärtorna och låt koka med i 2 minuter.
Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt sedan grädde. Låt sjuda på låg värme i någon minut och smaka av med salt och svartpeppar.
Vid servering kan du ringla över lite olivolja och tillsätta lite lite champagne för att få en liten lyxkänsla med bubblor i soppan. För en alkoholfri variant går det lika bra med naturellt bubbelvatten.

Piroger med potatis och purjolök

 

Var hemma hos en vän en kväll i april och blev bjuden på otroligt goda afghanska piroger fyllda med just potatis och purjolök som sedan stektes. När jag sedan hade mycket purjolök hemma som jag behövde använda kom jag och tänka på hennes goda piroger och gjorde en egen variant. 
De blev inte så tokiga de heller. En helt annan typ av pirog men lika gott. Serverade med sallad och bosnisk ost som passade väldigt bra som tillbehör. 

Ingredienser, ca 8 st
Deg:
15 g jäst
1,5 dl mjölk
50 g smör
5 dl vetemjöl
1+1 ägg
1 krm salt

Fyllning:
3 potatisar
0,5 st purjolök
3 dl riven ost
3 msk majonnäs
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
salt, svartpeppar

Smält smöret och blanda sedan ner mjölken. Kontrollera att det inte är varmare än 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll ner mjölkblandningen, rör om tills jästen har löst upp sig.
Salta och knäck sedan i 1 ägg och blanda ordernligt.
Arbeta sedan in mjölet, lite i taget. Arbeta degen i ca 5 minuter tills du får en spänstig och elastisk deg. Låt sedan jäsa i 1 timme.

Under tiden skalar du potatis och kokar mjuk i saltat vatten. Ställ åt sidan en stund.
Skiva purjolök och riv ost.
Värm sedan smör eller olja i en stekpanna, stek purjolöken och potatisen tills purjolöken mjuknar.
Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Ställ sedan åt sidan och mosa potatisen med en sked, låt sedan svalna nästan helt. Blanda potatismoset och purjolöken med majonnäs och riven ost. 

  

När degen har jäst i ca 1 timme lägger du ut den på en mjölad arbetsyta och delar degen i 8 st bollar. Låt jäsa ytterligare ca 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
När degen har jäst klart kavlar du ut bollarna till cirklar, någon millimeter tjock. Lägg sedan på fyllning, ca 2-3 msk, på ena halvan. Vik över degen och pressa kanterna med en gaffel. Upprepa med alla och lägg på ugnsplåt med papper.
Pensla sedan med ett uppvispat ägg. Ställ in i ugnen tills de får fin färg, ca 20 minuter.

 

Dum aloo

Dum aloo är en indisk curry med små potatisar i en yoghurtbaserad sås. Det är viktigt att det är just små potatisar så när du ska göra den här rätten ska du leta reda på de allra minsta potatisarna du kan hitta i affären. Det är värt besväret, den här rätten är så god! 

Ingredienser, 2-4 port
4 dl naturell yoghurt
0,5 dl kashmiri röd chilipulver
1 msk torkad ingefära

ca 20 små potatisar
0,5 l olja att fritera i

0,5 dl olja
2 tsk kashmiri chilipulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1,5 tsk fänkålspulver
1/3 tsk asofoetida (går att utesluta)
3 dl vatten
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk svartpeppar
2 tsk malen spiskummin

Börja med att skala potatisarna och koka dem sedan mjuka i saltat vatten. När de har kokats låter du dem svalna och sedan tar du en tandpetare och gör små hål runt om i potatisarna.
Värm ca en halv liter olja i en kastrull till 180 grader och fritera potatisarna tills de får en gyllene färg, tid beror på vilken storlek du har på potatisarna men det tar ca 5-10 minuter.
När de är klara lägger du de på papper så att oljan kan droppa av.

Under tiden potatisen kokar kan du blanda yoghurt med kashmir chilipulver och torkad ingefära och ställa det åt sidan.

  

Häll över lite av oljan du har friterat i till en stekpanna eller wokpanna och sätt på medelvärme. Ha sedan i gurkmeja, kashmiri chilipulver, malen koriander, fänkålspulver samt asofoetida. Blanda med oljan. Efter 30 sekunder har du i vatten samt kanel, malen kardemumma, svartpeppar och malen spiskummin. Låt detta puttra en liten stund.
Efter ca 10 minuter tillsätter du yoghurtblandningen och blandar ordentligt. Låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt potatisen och låt puttra i 5 minuter. Klipp sedan ner färsk koriander och servera direkt.

Grönsakspasta

 

Ett snabbt pastarecept med grönsaker såhär i semestertider. Det är perfekt att äta i värmen och det tar inte längre tid än att koka pastan så det är perfekt när man helst inte vill stå vid en varm spis och laga mat. 

Ingredienser, 2-3 port
5 dl snäckpasta
1 msk olivolja
1 msk smör
1/2 grön paprika
1/3 stor röd paprika
1 morot
1/3 zucchini
1 tomat
1 tsk torkad persilja
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 tsk röd chili flakes
svartpeppar
salt

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner, häll sedan av vattnet .
Under tiden skär du grönsakerna i bitar. Värm en stekpanna och tillsätt olivolja och smör. När smöret har smält har du ner alla grönsaker utom tomat och steker de mjuka. Tillsätt tomat och stek även den mjuk.
När pastan är färdigkokad vänder du ner den med grönsakerna. Krydda med persilja, basilika, oregano och chili flakes. Blanda ordentligt och smaka sedan av med svartpeppar och salt.

Rårakor

 

Potatisen är verkligen helt fantastisk, det finns så otroligt mycket gott man kan göra av den. Till exempel rårakor, hur gott?! Servera som förrätt med gräddfil, rom och gräslök eller gör en mer matig variant och servera med bacon och lingonsylt. 

Ingredienser
8 st potatisar
salt
svartpeppar

Skala potatisen och riv på den grova sidan.
Salt och peppra den rivna potatisen och blanda ordentligt.
Värm upp en stekpanna eller ett plättlägg för små rårakor och smöra.
Klicka sedan ut den rivna potatisen och platta till. Stek tills den får en gyllenbrun färg, vänd och stek på andra sidan.
Servera direkt med gräddfil, rom och gräslök som en förrätt eller mer matigt med bacon och lingonsylt.