Vegetariska samosas

  

Samosas är ett populärt snacks i Indien. Speciellt vid monsoon när det regnar mycket under en tid, då är samosas och chai det perfekta mellanmålet.
Samosas är degknytet som fylls antingen med grönsaker och då oftast potatis och ärtor, eller med köttfärs. 

Här är ett recept där du enkelt gör din egna deg och sedan fyller med bland annat potatis och ärtor. De friteras ofta och det är supergott, men jag gjorde en lite nyttigare variant där jag bakade dem i ugnen istället. Här nedan finns recept på hur du både friterar och kör dem i ugnen. 

Ingredienser
Deg:
4 dl mjöl
ca 1 dl vatten
1 tsk ajwanfrö (går att utesluta)
1/3 tsk salt
1,5 msk neutral olja

Fyllning:
2 stora potatisar
1,5 dl gröna ärtor
1 msk olja
1 grön chilipeppar
1 tsk spiskumminfrö (eller 1/3 tsk malen spiskummin)
2/3 tsk röd chilipulver
1 tsk malen koriander
0,5 tsk garam masala
1 tsk ingefärspasta (eller en liten bit färsk)
1 tsk vitlökspasta (eller en vitlöksklyfta)
2 msk färsk koriander
salt

Börja med att skala potatisen och skär i bitar. Koka den sedan mjuk i saltat vatten.
Under tiden som potatisen kokar gör du degen så den får stå och vila en stund. Blanda mjöl med ajwanfrö, salt och neutral olja. Fördela oljan i mjölet med dina händer. Tillsätt sedan vatten lite i taget tills du får en smidig och semimjuk deg. Arbeta den med händerna i ca 5-10 minuter. Låt sedan stå och vila under en handduk.

När potatisen är mjuk häller du av vattnet och mosar den grovt med en sked. Finhacka chilipeppar.
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt spiskumminfrö och låt stekas i oljan i 30 sekunder. Tillsätt då ingefära, vitlök och hackad chilipeppar. Stek i ungefär en minut och tillsätt kryddorna, blanda ordenligt. Tillsätt sedan potatisen och de gröna ärtorna, blanda med kryddorna ordentligt. Avsluta med att blanda ner färsk koriander.
Stäng av plattan och låt svalna.

   

Nu är det dags att börja forma samosas. Ta en bit deg, ungefär lika stor som en golfboll. Kavla ut den tunt till en cirkel, ungefär som när du kavlar ut chapati eller roti men tunnare.
Dela den sedan på mitten så att du får två halvcirklar. Lägg undan den ena så länge och lägg den andra med den raka kanten uppåt.
Ha en skål med vatten tillgänglig och pensla vatten över den raka kanten med fingret. Det kommer fungera som klister så att inte samosan går upp.
Vik ner den ena sidan enligt bilden, och sedan den andra sidan över så att du den blir konformad.

   

Ta försiktigt upp den i handen och lägg den som på bilden, tryck försiktigt med andra handen över sömmen så att den går ihop ordentligt.
Ta sedan ungefär en matsked med fyllning och tryck ner försiktigt. Ta sedan lite vatten på kanten och tryck ihop änden. Lägg åt sidan och upprepa med resten av degen.

För att baka i ugnen: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla lite neutral olja över varje samosa. Ställ in mitt ugnen tills de börjar få färg, ungefär 15-20 minuter.

För att fritera: Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Lägg ner några samosa i taget så att inte oljan kyls ner för mycket. Låt fritera tills de blir gyllene. Lägg åt sidan på ett papper så den överblivna oljan kan droppa av.

Söta boondi

 

Vill du ha ett sött indiskt snacks så är detta perfekt! Boondi är glutenfria små kulor gjorda på kikärtsmjöl. Sedan doppas de i en söt sirap vilket ger sötman, toppa sedan med lite saffran och mandel. Detta är så gott verkligen. 

Ingredienser
ca 2 dl boondi, recept här
2 dl vatten
1,5 dl strösocker
1 nypa saffranstrådar
0,5 tsk malen kardemumma

Ta en kastrull och ha i vatten, socker, saffran och kardemumma. Koka upp och sänk sedan värmen så att det får sjuda i några minuter så att allt socker smälter.
Stäng av plattan och låt svalna. Häll sedan ner boondi i sirapen, låt ligga i sockersirapen i någon minut. Ta sedan upp de och sprid ut på en tallrik och låt de torka.

Boondi

 

Boondi är små krispiga kulor som är gjorda på kikärtsmjöl. De är enkla att göra och tar inte speciellt lång tid. Förvaras de torrt och svalt håller de länge. 
Krydda med tex lite chaat masala och ät som snacks. Du kan också göra boondiraita som ett tillbehör till maten alternativt göra en sötare variant. 

Ingredienser, ca 2 dl boondi 
3 dl olja till fritering
1 dl kikärtsmjöl
2/3 msk rismjöl
0,5 krm röd chilipulver
1/3 krm bikarbonat
1/3 krm salt
ca 1 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ned cirka hälften av vattnet, tillsätt sedan lite vatten i taget och vispa tills du har fått rätt konsistens på smeten. Den ska vara ungefär lika tjock som pannkakssmet. Låt den sedan stå på bänken och vila i 10-15 minuter.

 

Värm upp olja i en kastrull till cirka 180 grader. Använd en hålslev och håll den över kastrullen, häll ungefär 1-2 matskedar boondismet på hålsleven och låt droppa ner i oljan.
De ska ej få så mycket färg så friteringen går rätt så fort. Ta upp dem med en annan hålslev eller en sked och lägg åt sidan på papper så att oljan får rinna av.
Skölj av hålsleven mellan gångerna som du lägger på smet så att den är ren varje gång.
Låt sedan svalna och förvara torrt och svalt i en burk med lock.

 

Grönsaksfyllda toasts

Toast som är fylld med majonnäs och goda grönsaker som paprika och morot. Jättegott att äta till frukost, mellis eller till soppor. Görs enkelt i ett toastjärn eller genom att steka i lite smör. Ett tips är att ha i lite riven ost också om du vill. 

Ingredienser, 2 st
4 st skivor rostbröd
3-4 msk majonnäs
2 msk hackad morot
2 msk hackad röd paprika
2 msk hackad grön paprika
1 msk hackad schalottenlök
ca 1 msk ketchup
salt

Hacka alla grönsakerna smått. Blanda med ketchup.
Bre alla brödskivor med ett rikligt lager majonnäs. Lägg upp hälften av fyllningen på två av brödskivorna. Lägg en brödskiva ovanpå. Värm i ett uppvärmt toastjärn tills det får en fin färg.

Fågelbo med potatis och paneer

Friterad potatis och vermicelli som serveras med paneer i form av små söta fågelbon med ägg i. Lite pyssel men ändå väldigt enkla att göra. Och det blir såå gott. Kul att servera som tillbehör till någon rätt eller som snacks. 
Vill du göra egen paneer (indisk färskost) finns recept med enkla steg-för-steg bilder HÄR

Ingredienser, 9 st 
5 st potatisar
0,5 tsk chat masala eller 1 tsk citronjuice
1 tsk röd chilipulver
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk lökpulver
1 msk majsmjöl
1,5 dl vetemjöl
2 dl vermicelli
ca 100 g paneer
1 nypa salt
1 nypa garam masala
färsk persilja eller koriander

Börja med att skala och koka potatisen mjuk, låt potatisen svalna något och mosa sedan ordentligt till exempel genom att riva på den fina sidan på ett rivjärn.

 

Blanda sedan potatisen ordentligt med alla kryddorna, 0,5 dl vetemjöl och salt. Blanda även ihop 1 dl vetemjöl med 1 msk majsmjöl och ca 2,5 dl vatten till en lös smet.

  

Gnid in lite olja på handflatorna och ta sedan lite potatismos, ca 4 cm i diameter. Rulla till en boll och platta sedan till något och gör en grop i mitten. Täck med mjölsmeten runt hela och täck sedan helt med vermicelli. Lägg åt sidan på ett fat och gör samma med resterande potatismos.

  

Värm olja i en kastrull till 180 grader. Under tiden oljan blir varm kan du smula sönder paneer och blanda med 1 nypa salt och 1 nypa garam masala. Knåda ihop till en stor boll och nyp sedan av små bitar och gör små ägg av.

Fritera potatisbiffarna, några i taget, tills de blir gyllenbruna. Låt oljan rinna av på ett papper.
Lägg sedan lite färsk persilja eller koriander i varje fågelbo och lägg ner 2-3 ägg i varje bo.