Indiskt gult ris

 

Ett snabbt och gott sätt att variera basmatiris till olika rätter. Gurkmejan och curryn ger både fin färg och extra smak. Ät till exempel tillsammans med butter paneerkyckling awadh eller palak paneer

Ingredienser, 4 port 
2 dl basmatiris
1 gul lök
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk currykrydda
salt

Skölj riset grundligt några gånger i ljummet vatten tills vattnet inte längre är så grumligt. Låt sedan riset stå i vatten i ca 1 timme.
Hacka lök och stek i lite olja, ungefär 1 msk, tills löken blir mjuk. Tillsätt gurkmeja och currykrydda och rör om ordenligt. Låt steka med i ca 1 minut.
Häll av vattnet från riset och tillsätt det i kastrullen, stek under omrörning i ungefär 2 minuter.
Salta och häll sedan på ca 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills riset blir mjukt.
Titta ibland till vattenmängden, ser det lite torrt ut så häll på lite mer vatten.
Toppa sedan med koriander och rostad lök.

Cashewnötsris

 

Kokt basmatiris med cashewnötter är så gott. Det är ett enkelt sätt att höja upp riset till det du serverar och det är inte alls tidskrävande att slänga ihop detta. Det passar dessutom till de flesta indiska grytorna och garanterat även till rätter som ej är indiska. Testa detta hemma vetja! 

Ingredienser, 4 port
2 dl okokt basmatiris
2 dl naturella cashewnötter
25 g smör
salt

Börja med att skölja av riset några gånger först i ljummet vatten och sedan i kallt vatten. När vattnet inte är lika grumligt längre är riset rent. Låt det då stå i kallt vatten i minst 30 minuter.

Koka sedan upp rikligt med vatten och salta. Häll av vattnet som riset ligger i och tillsätt riset i det kokande vattnet. Koka riset mjukt. Häll av vattnet.

I en stekpanna smälter du smör och steker sedan de naturella cashewnötterna en liten stund, stäng av plattan och vänd sedan försiktigt ner det kokade riset. Servera sedan till någon god rätt.

Tomat ris

Kokt ris som blandas med stekt tomat och lite olika indiska kryddor. Det går snabbt och enkelt att slänga ihop detta och är jättegott att äta som tillbehör till många indiska rätter. 

Ingredienser, 4 port 
2,5 dl basmatiris
3 msk olja
1 tomat
5-6 curryblad, torkade
1 tsk ingefärspasta eller 1 tsk färsk ingefära
2 st tomater
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
0,5 garam masala
färsk koriander

Skölj riset några gånger i ljummet vatten tills vattnet är klart, låt sedan stå i kallt vatten i minst 1 timme. Koka sedan riset semi-mjukt och kyl ned det snabbt genom att spola kallt vatten på riset.
Värm olja i en kastrull och ha ned curryblad, ingefärspasta, kryddorna och finhackade tomater.
Låt tomaterna bli riktigt mjuka innan du har ner riset och blandar väl. Låt puttra tillsammans i ungefär en minut. Servera sedan med färsk koriander.

Ris med tonfisk och curry

Den här rätten gjordes ofta under min uppväxt och jag har alltid älskat den. Tonfisk och curry går otroligt bra ihop och passar utmärkt med ris och ärtor. Ännu bättre är det att denna rätt är klar på cirka 20 minuter! Så perfekt att göra en vardagskväll när man snabbt vill ha maten klar på bordet. 

Ingredienser, 3-4 port
2 dl okokt basmatiris av bra kvalité
2 burkar tonfisk i vatten
1 liten gul lök
1 dl gröna ärtor
2 tsk curry
Ev 0,5 tsk gurkmeja för färgen
1 msk rapsolja

Börja med att tvätta riset genom att skölja med ljummet vatten några gånger tills vattnet inte är lika grumligt. Låt gärna riset stå i kallt vatten i ca 30 minuter om tid finns.
Koka upp rikligt med vatten, när det kokar har du i lite salt samt riset och kokar tills det blir mjukt.
Under tiden värmer du olja i en annan kastrull med bred botten, stek hackad lök tills den börjar bli mjuk. Blanda då ner curry och ev gurkmeja, låt det stekas i ca 30 sekunder.
Efter 30 sekunder har du i gröna ärtor samt tonfisken med vattnet och blanda ordentligt.
Häll av vattnet från riset när det har kokat klart och blanda ner riset i curryblandningen.
Klart att servera!

Spiskumminris

En liten variant på vanligt ris, kokas enkelt tillsammans med spiskumminfrö och lagerblad, även svart kardemumma om du har det hemma. Svart kardemumma har en lite rökigare smak till skillnad från grön kardemumma som är mer söt. Det går att hitta denna kardemumma på internet på internetbutiker som är specialiserade på indiska kryddor. 
Det här riset är väldigt gott och går att servera till i princip alla rätter. Jag kan varmt rekommendera dig att prova göra detta hemma. 

Ingredienser
3 dl basmatiris
ca 2-3 dl vatten
1 msk spiskumminfrö
1 svart kardemumma (går att hoppa över)
2 lagerblad
salt
1 msk smör

Tvätta bort stärkelsen i riset genom att lägga riset i en burk eller liknande, häll på vatten och rör försiktigt med sked och häll av vattnet. Upprepa tills du ser att vattnet blir mindre grumligt.
Smält lite smör i en kastrull och ha i spiskumminfrö, lagerblad och eventuellt svart kardemumma. Låt steka 30 sekunder och ha sedan i det tvättade riset. Häll i vatten, börja med en mindre mängd tex 2 dl vatten, salta och låt riset koka. Blir det torrt innan det är klart så häll i mer vatten. När riset är mjukt, efter ca 10 minuter och vattnet är absorberat kan du ta bort lagerbladen och kardemumman. Klart!

Tandoori Gobi biryani

 

Biryani är en risrätt som ofta äts vid festligare tillfällen i Indien. Biryani kan varieras i det oändliga och här har jag gjort en vegetarisk variant med blomkål som marineras i yoghurt och kryddor och sedan steks i ugnen innan rätten sätts ihop. Det är gott att servera biryani med bröd exempelvis Vitlöksnaan. 

Ingredienser
Tandoorimarinaden:
1 medelstor blomkål
2 dl turkisk yoghurt
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1,5 tsk chilipulver
0,5 tsk garam masala
2 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk olja

Ris:
4 dl basmatiris
8 dl vatten
2 lagerblad
0,5 tsk hel kummin
1/3 tsk malen kardemumma
en klick smör
1/3 tsk kanel
5 svartpepparkorn

Biryani:
3 msk rapsolja
3 stora färska tomater
eller
4 dl passerade tomater
1 msk vitlökspasta
1/4 tsk kanel
5 nejlikor
1 tsk spiskumminfrö
2-3 lagerblad
0,5 tsk muskot
0,5 tsk kardemumma
1/4 tsk svartpeppar
en nypa fänkål

1 tsk chili
1 tsk koriander
0,5 tsk muskot
1 tsk vitpeppar
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala
2 msk turkisk yoghurt

2 msk rostad lök
1 msk ljummen mjölk
några saffranstrådar eller ½ påse malen saffran
1 tsk rosvatten (går bra att utesluta)
3 klickar smör
ca 8 myntablad
ett knippe färsk koriander

  

Blanchera blomkålen i kokande vatten i några minuter, överkoka dem inte utan de ska vara lite motstånd kvar i dem. Häll av vattnet, låt svalna någon minut. Under tiden blandar du ihop alla ingredienserna till tandoori-marinaden i en skål. Häll över blomkålen och blanda ordentligt, låt sedan marinera i 15 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Ha över blomkålen i en ugnssäker form och ställ in i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Skölj av riset några gånger så att stärkelsen försvinner. Häll 8 dl vatten i en kastrull, tillsammans med kryddorna och riset. Koka upp och låt koka tills riset nästan är klart.

  

Värm olja i större kastrull/gryta och ha i 1/4 tsk kanel, 5 nejlikor, 1 tsk spiskumminfrö, 2-3 lagerblad, 0,5 tsk muskot, 0,5 tsk kardemumma, 1/4 tsk svartpeppar, en nypa fänkålfrö eller malen. Låt fräsa i 30 sekunder. Ha sedan i vitlökspasta och rör om. Mixa tomaterna till en puré och ha sedan i kastrullen.
Koka upp och låt koka tills det mesta vattnet har dunstat bort. Tillsätt då 1 tsk chili, 1 tsk koriander, 0,5 tsk muskot, 1 tsk vitpeppar, 1 tsk malen spiskummin, 0,5 tsk garam masala samt 2 msk turkisk yoghurt. Blanda ordentligt och låt puttra i 2 minuter.

  

Stäng av värmen och vänd ner blomkålen i såsen. Ha i riset över blomkålen och toppa med rostad lök, rosvatten, ljummen mjölk med några saffranstrådar i, några klickar smör samt färsk mynta och koriander. Lägg sedan en handduk över kastrullen och locket över handduken. Vik sedan över handduken över locket så att det blir tätt.

 

Ställ kastrullen på plattan igen, värm upp på medelhög temperatur och låt det puttra på den värmen i 3-4 minuter. Sänk sedan ner till låg värme och låt stå i 35 minuter. Blanda om blomkålen med riset precis innan servering.

Kyckling manchurian med stekt ris

 

Kyckling manchurian är en indisk-kinesisk rätt med kyckling och en krämig sås som har mycket smak av ingefära, soja och salladslök. Jag serverade detta med stekt ris med grönsaker och lite av manchuriansåsen. Det blev otroligt gott och är inte alls svårt. 

Ingredienser
Marinad:
400 g kycklinglår utan ben
1 äggvita
½ tsk svartpeppar
3 tsk mörk soja
½ tsk chilipulver
4 msk majsmjöl
3 msk rismjöl
1 tsk ingefärapasta
1 tsk vitlökspasta
lite salt
1 msk olivolja

Manchurian sås:
1 hackad lök
1 hackad paprika
1 msk vitlökspasta
1 msk ingefärspasta
1 msk mörk soja
1 msk vitvinsvinäger
2 dl chilisås
3 dl vatten
½ msk kycklingfond
2 msk majsmjöl
½ tsk chilipulver
salt
1 msk socker
2 salladslökar

Stekt ris:
3 dl basmatiris
½ paprika
1 liten morot

Börja med att blanda alla ingredienser till marinaden, skär kycklingen i kuber och låt den sedan marineras i 30-45 minuter.
Skölj av riset några gånger och låt stå i vatten i ca 30 minuter. Koka sedan riset så att det blir al dente och låt svalna. Hacka paprika och morot till riset samt hacka paprika och lök till såsen.
När kycklingen har marinerat klart så steker du dom i lite olja tills de är klara rakt igenom, ca 2-3 minuter på varje sida beroende på hur tjocka bitar det är.

Lägg åt sidan och värm sedan stekpannan igen och ha i lök. När den börjar bli genomskinlig har du i paprika och steker tills den blir mjuk. Blanda majsmjölet till såsen med lite vatten så den kan användas som redning senare. Ha i chilipulver, ingefärspasta och vitlökspasta och rör om.
Häll sedan ner chilisås, soja, vinäger samt majsmjölblandningen och blanda ordentligt. När det är blandat har du i ca 3 dl vatten och kycklingfond, beroende på hur tjock du vill ha såsen har du i mer eller mindre vatten.

När såsen börjar puttra har du i kycklingen och skivad salladslök och låt puttra i ca 1-2 minuter.
Värm upp olja i en kastrull och stek sedan paprika och morot i några minuter så de börjar bli mjuka. Ställ lite åt sidan, ha i riset och häll över ca ½-1 dl av såsen från kycklingen, blanda ordentligt och stek under omrörning i ca 30 sekunder. Ha eventuellt i mer soja och sås. Klart att servera!

Vitkålsgryta

Det här är en av mina stora favoriter sedan barndomen. Mamma kallade det för vitkålsgryta trots att det är väldigt mycket köttfärs i och serverade det alltid med ris. Det är snabbt och enkelt att laga i ordning och det är barnvänligt. Och så otroligt gott! 

Ingredienser, 6 port
500 g nötfärs
250 g vitkål
1 köttbuljongtärning
1 msk mörk soja
1 tsk vitpeppar
3 msk majsstärkelse
salt

Stek köttfärsen och häll sedan över den till en kastrull. Skär vitkålen i bitar, ca 1×2 cm och ha ner även de i kastrullen. Ha i vatten så att det knappt täcker vitkålen, smula ner en köttbuljongtärning och koka upp. I med soja och vitpeppar. Sänk sedan värmen och låt puttra tills vitkålen har blivit mjuk, smaka av med vitpeppar, salt och soja. Till sist blandar du majsstärkelsen med lite vatten och rör i under vispning så att det tjocknar lite. Sedan är det klart att servera.

Vegetarisk pulao

 

Det här är perfekt vardagsmat, när man inte orkar laga mat i Indien är det ofta det här man väljer att göra iordning då det går fort och är enkelt. Ta de grönsaker du tycker om eller de som du har hemma, det här är perfekt vid en kylskåpsrensning eller om du bara är trött efter jobbet. Välj ett ris av bra kvalitet, det går ofta att finna i affärer inriktade mot mellanöstern, det går också att använda sig av det basmatiris som finns i vanliga mataffärer men resultatet blir inte riktigt lika bra.

Ingredienser
2½ dl basmatiris
3 msk rapsolja
2 lagerblad
4 nejlikor
1½ tsk spiskumminfrö eller malen spiskummin
3 kardemummakapslar
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 tsk malen ingefära
1 liten kanelstång
Ca 6-7 dl valfria grönsaker. Jag använda 1 liten lök, ½ röd paprika, 1 gulbeta, några blomkålsbuketter och ½ dl gröna ärtor.
2 tsk garam masala
3 msk turkisk yoghurt
3-4 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 tsk limejuice
salt
några trådar saffran
1 msk ljummen mjölk
färsk koriander

Börja med att skölja av riset så att mycket av stärkelsen tvättas bort. Skölj först några gånger med ljummet vatten och se till att allt ris blir avsköljt (jag brukar röra runt med sked), sedan några gånger med kallt vatten. Låt sedan riset stå i kallt vatten i 30 minuter. Hacka och skär alla grönsakerna till den storlek du vill ha.

  

Värm olja i en stekpanna med höga kanter och ha i två lagerblad, 4 nejlikor och 1½ tsk spiskummin, en liten kanelstång och 3 kardemummakapslar. Rör ordentligt. Ha sedan i lök och låt steka tills de är mjuka.Häll ner 1 pressad vitlöksklyfta och 1 tsk malen ingefära och blanda med resten.

Ha sedan i alla grönsakerna och låt stekas en stund. Salta och ha i 2 tsk garam masala.I med 3 msk turkisk yoghurt och blanda ordentligt.

 

Häll av vattnet från riset och häll riset i stekpannan. Rör runt och stek på medellåg värme i ca 1 minut och häll sedan i vatten (ungefär lika mycket vatten som ris) och ½ grönsaksbuljongtärning. Ha i 2 tsk limejuice. Blanda allting.Låt det koka på hög värme i ca 2 minuter. När en stor del av vattnet har absorberats, sänk värmen så att det puttrar och ha på locket. Låt puttra tills riset är klart, håll koll på mängden vatten, häll på lite mer om det blir för torrt.Värm 1 msk mjölk och blanda i några trådar saffran (det går att hoppa över detta), häll detta sedan över riset och grönsakerna när det är klart.Servera med lite turkisk yoghurt och färsk koriander.