Piroger med potatis och purjolök

 

Var hemma hos en vän en kväll i april och blev bjuden på otroligt goda afghanska piroger fyllda med just potatis och purjolök som sedan stektes. När jag sedan hade mycket purjolök hemma som jag behövde använda kom jag och tänka på hennes goda piroger och gjorde en egen variant. 
De blev inte så tokiga de heller. En helt annan typ av pirog men lika gott. Serverade med sallad och bosnisk ost som passade väldigt bra som tillbehör. 

Ingredienser, ca 8 st
Deg:
15 g jäst
1,5 dl mjölk
50 g smör
5 dl vetemjöl
1+1 ägg
1 krm salt

Fyllning:
3 potatisar
0,5 st purjolök
3 dl riven ost
3 msk majonnäs
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
salt, svartpeppar

Smält smöret och blanda sedan ner mjölken. Kontrollera att det inte är varmare än 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll ner mjölkblandningen, rör om tills jästen har löst upp sig.
Salta och knäck sedan i 1 ägg och blanda ordernligt.
Arbeta sedan in mjölet, lite i taget. Arbeta degen i ca 5 minuter tills du får en spänstig och elastisk deg. Låt sedan jäsa i 1 timme.

Under tiden skalar du potatis och kokar mjuk i saltat vatten. Ställ åt sidan en stund.
Skiva purjolök och riv ost.
Värm sedan smör eller olja i en stekpanna, stek purjolöken och potatisen tills purjolöken mjuknar.
Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Ställ sedan åt sidan och mosa potatisen med en sked, låt sedan svalna nästan helt. Blanda potatismoset och purjolöken med majonnäs och riven ost. 

  

När degen har jäst i ca 1 timme lägger du ut den på en mjölad arbetsyta och delar degen i 8 st bollar. Låt jäsa ytterligare ca 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
När degen har jäst klart kavlar du ut bollarna till cirklar, någon millimeter tjock. Lägg sedan på fyllning, ca 2-3 msk, på ena halvan. Vik över degen och pressa kanterna med en gaffel. Upprepa med alla och lägg på ugnsplåt med papper.
Pensla sedan med ett uppvispat ägg. Ställ in i ugnen tills de får fin färg, ca 20 minuter.

 

Dum aloo

Dum aloo är en indisk curry med små potatisar i en yoghurtbaserad sås. Det är viktigt att det är just små potatisar så när du ska göra den här rätten ska du leta reda på de allra minsta potatisarna du kan hitta i affären. Det är värt besväret, den här rätten är så god! 

Ingredienser, 2-4 port
4 dl naturell yoghurt
0,5 dl kashmiri röd chilipulver
1 msk torkad ingefära

ca 20 små potatisar
0,5 l olja att fritera i

0,5 dl olja
2 tsk kashmiri chilipulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1,5 tsk fänkålspulver
1/3 tsk asofoetida (går att utesluta)
3 dl vatten
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk svartpeppar
2 tsk malen spiskummin

Börja med att skala potatisarna och koka dem sedan mjuka i saltat vatten. När de har kokats låter du dem svalna och sedan tar du en tandpetare och gör små hål runt om i potatisarna.
Värm ca en halv liter olja i en kastrull till 180 grader och fritera potatisarna tills de får en gyllene färg, tid beror på vilken storlek du har på potatisarna men det tar ca 5-10 minuter.
När de är klara lägger du de på papper så att oljan kan droppa av.

Under tiden potatisen kokar kan du blanda yoghurt med kashmir chilipulver och torkad ingefära och ställa det åt sidan.

  

Häll över lite av oljan du har friterat i till en stekpanna eller wokpanna och sätt på medelvärme. Ha sedan i gurkmeja, kashmiri chilipulver, malen koriander, fänkålspulver samt asofoetida. Blanda med oljan. Efter 30 sekunder har du i vatten samt kanel, malen kardemumma, svartpeppar och malen spiskummin. Låt detta puttra en liten stund.
Efter ca 10 minuter tillsätter du yoghurtblandningen och blandar ordentligt. Låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt potatisen och låt puttra i 5 minuter. Klipp sedan ner färsk koriander och servera direkt.

Rårakor

 

Potatisen är verkligen helt fantastisk, det finns så otroligt mycket gott man kan göra av den. Till exempel rårakor, hur gott?! Servera som förrätt med gräddfil, rom och gräslök eller gör en mer matig variant och servera med bacon och lingonsylt. 

Ingredienser
8 st potatisar
salt
svartpeppar

Skala potatisen och riv på den grova sidan.
Salt och peppra den rivna potatisen och blanda ordentligt.
Värm upp en stekpanna eller ett plättlägg för små rårakor och smöra.
Klicka sedan ut den rivna potatisen och platta till. Stek tills den får en gyllenbrun färg, vänd och stek på andra sidan.
Servera direkt med gräddfil, rom och gräslök som en förrätt eller mer matigt med bacon och lingonsylt.

getlår på grekiskt vis

En rätt inspirerad från Grekland med lår av får eller get som går i ugnen tillsammans med bland annat fetaost, potatis, morot och timjan. Det blir såå gott och är enkelt att göra.

Ingredienser, 3-4 port
1 get- eller fårlår med ben
5 medelstora potatisar
2 morötter
2 stora vitlöksklyftor
1 citron
1 msk olivolja
0,5 dl vatten
fetaost
färsk timjan
salt, flingsalt
svartpeppar

Skala och skiva potatisen och vitlöken, skala morötterna och skär i bitar. Lägg detta i en ugnsform med ugnspapper och ringla över olivolja. Strö över flingsalt och svartpeppar. Toppa med lite färsk timjan.
Rensa getlåret och lägg det sedan ovanpå potatisarna, morötterna och vitlöken. Lägg några skivor citron på och toppa med smulad fetaost och färsk timjan.
Vik ugnsfolie över formen så att det blir ett litet paket, ställ in i mitten av ugnen på 150 grader i 3 timmar. Strö smulad fetaost och färsk timjan över precis innan servering.

Oxfilé med pepparsås och vitlökschampinjoner

Ingredienser, 2 port
ca 250 g oxfilé

svartpepparsås, ca 6 port:
ca 25 g smör
1 msk mjöl
3 dl mjölk
1,5 tsk svartpeppar
1 msk oxfond
0,5 tsk sherryvinäger (går att utesluta)

Vitlökschampinjoner:
6 st champinjoner
5 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Klyftpotatis:
5 st potatisar
1 msk flingsalt
0,5 dl olivolja
1 tsk torkad timjan

Oxfilé:
Strö över salt och vitlökspulver över oxfilén.
Om du har en sous vide: tillaga i 1 timme på 54,5 grader. Stek sedan i en het panna med lite olja och smör så att köttet får en fin yta.
I ugn: Bryn köttet i en het panna så att köttet får en fin yta. Ställ in i mitten av ugnen på ca 175 grader tills köttet når en innertemperatur på 50-52 grader. Ta ut och låt vila i ca 10 minuter.

Pepparsås:
Smält smör i en kastrull och vispa sedan ned mjöl. Tillsätt mjölk, svartpeppar, oxfond och sherryvinäger. Låt koka upp och sänk sedan värmen lite och låt det småputtra i ca 15 minuter. Smak av med salt.

Vitlökschampinjoner:
Skär svampen i kvartar och lägg i en bra burk med lock. Hacka vitlöken smått och ha ner i burken tillsammans med svampen. Häll över olivolja, sätt på locken och ställ in i kylen i några timmar. Stek sedan i lite smör precis innan servering.

Potatisklyftor:
Skala potatisen eller borsta rent potatisen med skalet på och skär i klyftor. Blanda med olja, salt och timjan. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 1 timme.

Aloo tikki

Aloo tikkis är Indiens version av potatisbullar och äts ofta som snacks. De kan göra som enkla potatisbullar eller ha olika fyllningar. Här har jag gjort en variant med en ärtfyllning. Vill du inte fylla potatisbullarna med något går det bra att hoppa över det steget. Detta är gott att servera med chutney, tex korianderchutney eller dahi pudina chutney.

Ingredienser, 9st
Aloo tikkis:
5 medelstora potatisar
ca 0,5 dl majsmjöl
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk malen koriander

Fyllning:
2 dl frysta gröna ärtor
0,5 tsk citronjuice
0,5 tsk chilipulver
1/3 tsk salt

Koka potatisen mjuk och gör sedan ett potatismos. När moset har svalnat helt blandar du det med övriga ingredienser.

Koka upp vatten i en kastrull. Stäng av plattan och häll i ärtorna, låt stå med lock i ca 2 minuter och häll sedan av vattnet. Mosa ärtorna och blanda sedan med citronjuice och kryddor.

  
  

När du har blandat potatismoset med övriga ingredienser så delar du in moset i bollar ungefär i storlek med en golfboll. Ta gärna lite olja på händer och platta till bollarna och gör som en liten ficka, fyll sedan med ca 1 msk ärtor och gör det sedan till en boll igen. Platta sedan till dem lite till biffar och stek i lite olja tills de får en fin gyllenbrun färg.

 

Wienerschnitzel med stekt potatis och en kall örtsås

Hur gott är det inte med schnitzel och stekt potatis?! Det var vad vi åt igår kväll tillsammans med en supergod örtsås. 

Ingredienser, 8 port
örtsås:
2 dl gräddfil
1 knippe färsk persilja
1 dl förkokt spenat (för färg)
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 tsk citronjuice

Potatis:
ca 1 kg potatis
salt
svartpeppar

Schnitzel:
ca 1 kg benfri kalvstek
3 ägg
2 dl mjöl
2 dl ströbröd

Börja med att skala potatisen och skär den i små kuber. Värm en eller två stekpannor med lite olja på medelhög värme och stek på potatisen i några minuter så att den får fin färg. Sänk sedan värmen lite till ca 4 av 9 och låt potatisen låta och bli mjuk, i ca 1 timme.

Under tiden potatisen steks så gör du örtsåsen. Blanchera spenat och mixa sedan den med färsk persilja, en vitlöksklyfta samt en liten skvätt vatten så att det blir en slät puré. Blanda med gräddfil, citronjuice och salt. Låt stå kallt tills det är dags att servera.

Skiva kalvsteken och banka ut den tunt. Panera sedan genom att först doppa i mjöl, sedan ägg och sist generöst med ströbröd. Stek sedan i smör tills den får fin yta på båda sidorna.

Gul curry med kyckling och potatis

En jättegod thailändsk rätt med gulcurry, kyckling och potatis som serveras med jasminris.
Jag brukar ofta välja denna rätten på den lokala thairestaurangen men nu kan jag enkelt göra den hemma, det är så gott! Gul curry finns att köpa i de flesta thailändska matbutiker. 

Ingredienser
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 medium lök
1 påse gul curry (50 g)
3 limeblad
1 dl vatten
2-3 potatisar
200 g strimlad kyckling
1 msk socker
1 tsk kycklingfond
8 droppar fisksås
0,5 dl cashewnöt

Skiva lök tunt och skala potatis som skärs i bitar. Stek löken i olja tills den blir mjuk och genomskinlig, ha sedan ner currypastan och stek med löken i ca 30 sekunder. Tillsätt sedan kokosmjölk, fisksås, fond och vatten. Koka upp och låt puttra på medelhög värme tills potatisen börjar bli mjuk. Tillsätt då kycklingen och låt koka med i ca 10 minuter. Precis innan servering vänder du ner nötterna.
Koka ris enligt anvisningarna på paketet.

Raggmunk

 

Min älskade morfar gjorde de godaste raggmunkarna jag någonsin har ätit, han var till och med lite känd för att sina goda raggmunkar. Mina ser inte riktigt ut som dom han brukade göra men smakmässigt är de väldigt lika. Jag äter mina raggmunkar som min morfar åt dem, med rårörda lingon och ovispad grädde.

Ingredienser, ca 6 st
ca 500 g riven potatis
2,5 dl mjölk
2 dl mjöl
2 ägg
0,5 tsk salt

Skala potatisen och riv på den fina sidan av rivjärnet. Vispa snabbt ihop mjöl, mjölk, ägg och salt och vänd sedan försiktigt ned den rivna potatisen.
Smält smör i en stekpanna och klicka ned smet, ca 1 dl per raggmunk. Fördela smeten med en stekspade så att det blir en ca 2-3 mm tjock ”pannkaka”. Stek i några minuter på varje sida tills det får fin färg. Knepet att få till en härligt krispig raggmunk är att steka på hög värme i mycket smör. Servera med rårörda lingon.

Kokt potatis med falukorv och brunsås

Mums, mums, mums! Kokt potatis med falukorv och brunsås som har fått smak av både lök och falukorv. Sååå gott! Detta recept kommer ifrån min mormor och gjordes mycket i min barndom. 
Som barn ville mina föräldrar att jag skulle äta mer grönsaker och lärde mig att lägga skivad tomat ovanpå falukorvsskivorna och det är så jag fortfarande äter den här rätten i vuxen ålder.  

Ingredienser, 4 port
½ falukorvsring
½ dl vatten
1/3 köttbuljongtärning
4 dl grädde
ca 2 msk colorit
salt

6 potatisar
2 gula lökar

Skala potatis och koka tills den blir mjuk.
Under tiden potatisen kokar så skivar du lök och falukorv. Stek lök i lite smör tills den blir mjuk och genomskinlig. Lägg sedan löken i en skål på sidan om med aluminiumfolie över så den håller värmen, du kan även ställa in löken på låg värme i ugnen.
Stek korven i samma stekpanna som löken stektes i, när all korv är stekt lägg den åt sidan men spara två korvskivor i stekpannan för nu ska såsen göras. Korven ligger kvar för att ge smak till såsen.
Börja med att hälla varmt vatten i stekpannan och vispa så att det som har fastnat i botten lossnar och blandar sig med vattnet. Häll sedan på grädde, smula ner lite köttbuljong och i med colorit så att såsen får en fin mörk färg. Låt puttra på låg värme i några minuter, smaka av med salt.
Nu är allt klart att servera.