Svampgryta med risoni

 

Den här rätten hände när jag hade svamp över från tidigare. Resultatet blev över förväntan, till och med riktigt gott och jag kommer att göra den fler gånger. Det är perfekt att kasta i rester från kylskåpet så att de inte behöver kastas. Jag hade i miso för extra smak vilket blev supergott men om du inte har miso hemma kan du hoppa över det. 

Ingredienser, 4 port
1 klick smör
100 g valfri svamp
2 st burkar tonfisk á 95 g
1 schalottenlök
1 dl grädde
5 dl mjölk
3 dl risoni
ca 4-5 bitar fryst spenat
2 tsk miso
0,5 dl riven ost
salt
svartpeppar
färsk persilja

Hacka löken och grovhacka svampen. Smält smör i en stekpanna, stek löken semimjuk och tillsätt sedan svampen och stek den mjuk.
Tillsätt fryst spenat, grädde, mjölk och risoni. Låt puttra i ungefär 10 minuter så att risonin har blivit mjuk. Under tiden tillsätt också tonfisk, miso, salt och peppar och låt puttra med.
Precis innan servering toppa med riven ost och färsk persilja.

Tortellini med ost- och skinksås

Tortellini i en himmelskt god ost- och skinksås. Denna rätt är så enkel att göra, innehåller få ingredienser och blir supergott. På 15 minuter får du en perfekt vardagsmiddag som hela familjen kan njuta av. 

Ingredienser, 2 port
1 frp färska tortellini med valfri fyllning
100 g skivad rökt skinka
2,5 dl riven ost ex lagrad grevé
25 g smör
2 msk mjöl
2 dl mjölk
salt, svartpeppar

Skär skinkan i mindre bitar och riv osten. Smält smör i en kastrull och vispa ner mjölet, tillsätt mjölken och låt sjuda 1 minut. Tillsätt riven ost och låt den smälta i såsen. Tillsätt sedan skinkan och smaka av med lite salt och peppar.
Koka tortellinin enligt förpackningen anvisningar, häll av vattnet och rör sedan försiktigt ned ost- och skinksåsen med tortellinin.

Grönsakspasta

 

Ett snabbt pastarecept med grönsaker såhär i semestertider. Det är perfekt att äta i värmen och det tar inte längre tid än att koka pastan så det är perfekt när man helst inte vill stå vid en varm spis och laga mat. 

Ingredienser, 2-3 port
5 dl snäckpasta
1 msk olivolja
1 msk smör
1/2 grön paprika
1/3 stor röd paprika
1 morot
1/3 zucchini
1 tomat
1 tsk torkad persilja
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 tsk röd chili flakes
svartpeppar
salt

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner, häll sedan av vattnet .
Under tiden skär du grönsakerna i bitar. Värm en stekpanna och tillsätt olivolja och smör. När smöret har smält har du ner alla grönsaker utom tomat och steker de mjuka. Tillsätt tomat och stek även den mjuk.
När pastan är färdigkokad vänder du ner den med grönsakerna. Krydda med persilja, basilika, oregano och chili flakes. Blanda ordentligt och smaka sedan av med svartpeppar och salt.

Pasta al tonno

 

Pasta med tonfisk. Så enkel rätt och så otroligt god.

Ingredienser, 2-3 port
250 g pasta ex bucatini
1 burk á 400 g hela skalade tomater
1 burk á 200 g tonfisk
1 dl vitt vin
1-2 msk olivolja
5 st kapris
3 st vitlöksklyftor
1/4 tsk oregano
1/4 tsk chiliflakes
3 msk hackad färsk persilja
salt
svartpeppar

Värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt kapris och låt steka i oljan i ca 30 sekunder. Tillsätt sedan hackade vitlöksklyftor samt oregano och chiliflakes. Stek under omrörning i ca 2 minuter.
Tillsätt då vitt vin och låt koka tills ungefär hälften finns kvar.
När vinet har reducerats ner tillsätter du hela skalade tomater, salt och peppar och låter puttra på medelvärme i ca 10 minuter så att tomaterna blir mjuka och går att mosa.
Tillsätt tonfisken och färsk persilja och rör om, bryt tonfisken i mindre bitar. Låt puttra i ytterligare 10 minuter på medellåg värme.
Under tiden som det puttrar så kokar du pastan ungefär 2 minuter kortare tid än det står på förpackningens anvisning. Häll sedan av vattnet och häll ner pastan i tonfisksåsen, blanda ordentligt och låt puttra ihop i 2 minuter.
Toppa sedan med lite finriven parmesan och färsk persilja.

Krämig pastasallad med mango chutney

 

Pastasallad är ju så gott och gärna en krämig sådan också. Här har jag gjort en sallad med mango chutney vilket ger bra smak till salladen och passar utmärkt ihop med kycklingen. För en vegetarisk sallad går det lika bra att utesluta kycklingen. Det går snabbt att slänga ihop och är mättande. 

Ingredienser, 4 port
4 dl penne
2 dl turkisk yoghurt
1 dl mango chutney
1 krm vitlökspulver
1 msk mjölk
salt

1 kycklingfilé
1 tomat
0,5 st grön paprika
1/3 gurka
1/3 zucchini

Salta och peppra kycklingfilén, strö över lite vitlökspulver. Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg in kycklingfilén i mitten av ugnen tills kycklingen uppnår en innertemperatur på ca 68 grader. Det tar ca 20-25 minuter. Låt sedan stå och svalna.

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner.
Under tiden kan du röra ihop turkisk yoghurt, mango chutney, vitlökspulver och mjölk i en skål. Smaka av med salt.

Skär grönsakerna och kycklingen i mindre bitar. När pastan har kokat klart och svalnat blandar du allting i en stor skål.

Pasta med kyckling och pepparsås

Detta är en supergod pastarätt med en gudomlig pepparsås och saftig kyckling. Allting höjs upp ännu mer av de vitlöksmarinerade champinjonerna så glöm inte dem. 

Ingredienser, 4-6 port 
400 g fettuccine
2 stora kycklingfiléer, ca 500 g

Pepparsås: 
0,5 msk svartpepparkorn
0,5 msk rosépepparkorn
0,5 msk vitpepparkorn
0,5 msk grönpepparkorn
2,5 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 msk smör
1 msk tomatpuré
0,5 st köttbuljongtärning

Vitlöksmarinerade champinjoner:
400 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
0,5 dl hackad färsk persilja
2 dl mild olja
0,5 tsk flingsalt

Marinera champinjonerna gärna minst en timme innan servering så att de får stå och dra sig en stund. Skär svampen i kvartar och lägg i en burk. Skala och pressa vitlök och blanda sedan ordentligt med persilja, olja och salt.
Häll över champinjonerna i burken och ställ sedan in i kylskåp.

För att göra såsen så mortlar du alla pepparkorn grovt. Smält sedan smör i en kastrull och fräs pepparn i smöret på medelhög värme. Tillsätt grädde, creme fraiche, tomatpuré och köttbuljong.
Låt sedan såsen sjuda i 8-10 minuter. Smaka av med salt.

Under tiden såsen sjuder så kokar du pastan enligt förpackningens anvisning.

Skär kycklingen i bitar och bryn sedan i en klick smör tills de får färg, bryn de gärna i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter. När såsen har sjudit klart så häller du ner den med kycklingen.

Värm en stekpanna och tillsätt de marinerade champinjonerna, försök att inte få med så mycket av oljan. Stek tills de fått fin färg och blivit lite mjuka.

När pastan har kokat klart tillsätter du ca 0,5 dl av vattnet i pepparsåsen, häll av resterande vatten och tillsätt pastan med kycklingen och pepparsåsen, blanda. Klart för servering.

Risnudlar med grönsaker och tofu

En vegetarisk rätt som är snabb och enkel att slänga ihop när man snabbt vill ha maten klar eller när man inte orkar stå i köket en längre tid. Den kryddas upp med kryddor som är typisk indiska vilket gör att det får en liten indisk touch.

Ingredienser, 4 port
200 g tofu
180 g risnudlar
3 dl grönsaker tex fryst thaiwokgrönsaker
2 msk olja
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskummin
2 tsk curry
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk kashmiri chilipulver (annan chilipulver går också bra)
1 dl vatten
salt

Skär tofu i kuber. Värm upp olja i en stekpanna eller wokpanna och tillsätt sedan alla kryddorna. Låt de tillagas i oljan i ca 1 minut och tillsätt sedan tofun och stek den hårt i några minuter.
Ha sedan ner grönsakerna och låt de stekas med tofun.
Koka nudlar enligt förpackningens anvisningar och tillsätt sedan med wokgrönsakerna, blanda allting med 1 dl vatten. Smaka av med salt.

Spagetti och kyckling med krämig sås

Spagetti med saftig kyckling och en supergod krämig sås som bland annat innehåller tomat, champinjoner och oregano. Den är väldigt lätt att göra och är klar på ca 30 minuter.  

Ingredienser, 4 port
ca 350 g spagetti
500 g kycklingfilé
25 g smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl champinjoner
1 msk tomatpuré
5 dl mjölk
1 msk maizena
1 tsk dijon
1 msk kycklingfond
1 tsk torkad oregano
0,5 msk mörk soja
1/4 svampbuljongtärning
salt

Hacka lök och vitlök, skiva champinjoner. Stek löken mjuk i smör, tillsätt champinjoner och vitlök och stek ytterligare någon minut. Under tiden skär kycklingfilé i bitar, tillsätt i stekpannan och bryn kycklingen. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda ordentligt med kycklingen.
Tillsätt sedan mjölk men blanda en liten del av mjölken med maizena och tillsätt även det.
Koka upp och sänk sedan värmen så att det får puttra en liten stund.
Tillsätt kycklingfond, torkad oregano, soja, svampbuljong och lite salt. Låt puttra i ca 15 minuter. Koka under tiden spagetti enligt förpackningens anvisning.
Häll av vattnet från pastan och häll ned pastan med kycklingen och blanda.

Krämig laxpasta

Detta är perfekt vardagsmat när man inte riktigt har tid eller ork att stå länge i köket men ändå vill äta gott. Det här tar ca 15 minuter att röra ihop och blir verkligen suuupergott! 

Ingredienser, 2-3 port
150 g kallrökt lax
ca 200 g farfalle
1 dl creme fraishe
1 dl grädde
1 msk hackad dill
1 tsk citronjuice
salt, peppar
2 msk stenbitsrom

Värm creme fraiche och grädde i en kastrull. Under tiden strimla laxen och koka pastan enligt förpackningens anvisning.
Tillsätt dill och citronjuice med grädden och creme fraichen. Smaka av med salt och peppar.
När pastan har kokat klart hälls vattnet av och häll såsen över pastan och blanda.
Tillsätt till sist den kallrökta laxen och rör om försiktigt så att allt blandas. Toppa med stenbitsrom och lite dill.

Polska pierogi med köttfärs

Pierogi kommer från Polen och är som en pasta som kan fyllas med det mesta och sedan kokas. Det blir supergott och är inte alls svårt att göra själv hemma. Här har jag gjort en variant på köttfärs som serveras med brynt smör och gräddfil. Så gott! 

Ingredienser, 4 port
Deg:
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 krm salt
ca 120 ml ljummet vatten

Fyllning:
200 g valfri köttfärs
1 liten gul lök
0,5 tsk vitlökspulver
1/3 tsk svartpeppar
2 msk crème fraiche eller turkisk yoghurt
salt

Tillbehör
25 g smör
Färsk persilja
Gräddfil

Blanda vetemjöl, ägg och salt ordentligt. Tillsätt sedan ljummet vatten lite i taget tills du får en fin deg. Arbeta degen i 5 minuter och låt sedan vila ca 15 minuter.
Under tiden förbereder du fyllningen. Hacka lök och stek i lite smör tills löken blir mjuk. Tillsätt då köttfärs och genomstek den. Tillsätt vitlökspulver, svartpeppar och salt och blanda ordentligt.
Ta av stekpannan från värmen och blanda ner crème fraiche eller turkisk yoghurt, låt sedan svalna något.

Dela degen på mitten så att du får två lika stora bollar. Kavla sedan ut degen så att den blir ca 2 mm tjock och skär ut cirklar ca 6 cm i diameter. Fyll varje pierogi med ca 1-2 tsk köttfärs och vik sedan ihop. Se till att de sluter sig ordentligt.
Koka upp saltat vatten och lägg sedan försiktigt ned pierogin och låt koka ca 3-4 minuter.
Under tiden de kokar kan du smälta smör i en annan kastrull och låt det småkoka tills du känner att smöret luktar nötigt och får en brunaktig färg.