Dal dhokli

 

Det finns två saker som min sambo inte tycker om i matväg och som han ofta påpekar, detta är linser och blött bröd. Trots detta kunde jag inte låta bli att prova denna dalen som innehåller just dessa två ingredienser. Döm om min förvåning när min sambo utbrister under middagen att detta var väldigt gott.
Det här är ett perfekt recept för att kunna fungera för personer som inte tycker om linser då dessa mixas släta och är således svårt att känna att det är linser i. Det ”blöta” brödet är ungefär som våra svenska klimpar, deg som kokas i dalen och är riktigt gott. 

Låt er inte skrämmas av innehållslistan, det är en del kryddor men i övrigt inte så många ingredienser som det ser ut att vara. 

Lite curiosa är att denna maträtt ofta åts på söndagar i delar av Indien. Detta då de indiska fruarna stod i köket och lagade mat alla dagar om året och söndagar ville de ha lite ledigt så de tog resterna från dagen innan då de ätit dal och tillsatte klimp. På det viset var maten klar på nolltid på söndagen och fruarna fick lite vila. 

Ingredienser, 3-4 port 
Koka:
1,5 dl torkad duvärt/toor dal
1,5 msk rostade osaltade jordnötter
4,5 dl vatten

Dhoklideg:
1,5 dl chapatimjöl eller grahamsmjöl
1 msk kikärtsmjöl
1/3 tsk gurkmeja
0,5 tsk röd chilipulver
1 nypa hing/asofoetida
0,5 tsk ajwainfrö
1 krm salt
1 tsk rapsolja
ca 0,5 dl vatten

Dhoklicurryn:
3 dl vatten
0,5 tsk röd chilipulver
1/3 tsk gurkmeja
1 medelstor tomat
0,5 st grön peppar/chili
0,5 msk strösocker
1 tsk ingefärspasta
1 tsk citronjuice
salt
färsk koriander

Temperering:
0,5 dl neutral olja
1/4 tsk svart senapsfrö
1/4 tsk spiskumminfrö
1 lagerblad
ca 7 st bockhornsklöverfrö
1 torkad röd chili
1 bit kanelbark eller kanelstång
0,5 krm hing/asofoetida
ca 8 st torkade curryblad

Skölj duvärtorna några gånger i kallt vatten tills det att vattnet inte längre är så grumligt. Låt sedan stå i kallt vatten i ca 20 minuter om du har tid. Har du inte tid kan du hoppa över att låta det stå i vatten.
Häll av vattnet och lägg duvärtorna i en kastrull. Häll på 4,5 dl vatten. Koka upp och låt koka tills de blir mjuka.
Koka jordnötterna för sig i en mindre kastrull tills de blir mjuka.

Deg:
Blanda de torra ingredienserna i en bunke, ha sedan ner olja och fördela i mjölet med dina fingrar. Tillsätt sedan vatten lite i taget och arbeta in. Degen ska vara något hård. Täck sedan över degen med en handduk och låt vila i 15 minuter.

Dhoklicurry:
När duvärterna har kokat klart så tillsätter du 3 dl vatten och mixar med en handmixer så att det blir slätt.
Tillsätt gurkmeja, chilipulver och salt. Tillsätt även en fint hackad tomat, hackad grön chili, ingefära och socker.
Koka upp och låt sedan dalen puttra under tiden du gör tempereringen.

Temperering:
Värm upp olja i en kastrull eller stekpanna. När det har blivit varm tillsätter du först senapsfrö. Vänta cirka 15 sekunder och tillsätt sedan spiskumminfrö. Efter 30 sekunder tillsätter du lagerblad, kanel, torkad chili och bockhornsklöver. Allra sist tillsätter du hing och curryblad.
Häll sedan ner tempereringen direkt i dalen.

Deg:
Dela degen i två bollar. Kavla ut till en platt runt skiva, tjockleken ska vara lite mellantjock, något tjockare än när du gör chapati.
När du har kavlat ut båda bollarna så skär du en i taget till små diamanter. Lägg sedan ner några i taget i dalen, lägger du ner alla samtidigt är risken stor att de klibbar ihop. Rör om lite innan du lägger ner fler.

 

Rör om i dalen emellanåt. Känns den för tjock så tillsätt mer vatten. När du har fått ner alla degbitarna tillsätter du citronjuice och blandar, låt puttra i 1 minut och servera sedan. Toppa med färsk koriander.

Jaisalmeri chane

 

Jaisalmere chane är en rätt som kommer från Rajasthan i nordösta Indien och består av en mild yoghurtbaserad curry som bland annat innehåller koriander, ghee och chilipulver. Vanligvis används svarta kikärtor (kala chana) i denna rätt som har en lite jordigare smak men det går lika bra att använda vanliga kikärtor som är lättare att få tag på här i Sverige. 
Så gott att äta tillsammans med spiskumminrisroti och sallad. 

Ingredienser, 4-6 port
2 tsk ghee/rapsolja
2 dl torkade kikärtor
3 dl turkisk yoghurt
2 msk kikärtsmjöl
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskumminfrö
1 nypa hing/asofoetida (går att utesluta)

Skölj kikärtorna några gånger och låt sedan stå i vatten i minst 6 timmar men gärna längre.
Koka sedan i 1 liter vatten tills de blir mjuka, det tar cirka 1 timme. Häll av vattnet men spara det till senare.

Blanda turkisk yoghurt med kikärtsmjöl, koriander, spiskummin, chilipulver och gurkmeja. Rör om ordentligt så att du får en klumpfri yoghurtmix.
Värm upp ghee eller olja i en stekpanna och tillsätt asofoetida och spiskumminfrö. Låt stekas i oljan i ca 30 sekunder och tillsätt sedan yoghurtmixen samt 4 dl av kikärtsvattnet som du har sparat.
Låt koka upp och sänk sedan värmen något så att det puttrar. Låt puttra i ca 5 minuter och tillsätt sedan kikärtorna och låt allting puttra i ytterligare ca 20 minuter.

Dal tadka

 

Dal tadka är en indisk linsgryta. Tadka betyder att tempera vilket innebär att steka kryddor i varm olja för att få fram en annan smak. Detta görs ofta i indisk matlagning och i denna rätt tempereras kryddorna i slutet precis innan servering. Det går bra att förbereda denna rätt dagen innan och temperera kryddorna när rätten ska serveras. 

Denna rätten brukar få en rökig smak genom att de låter kol glöda i grytan en stund, jag valde att istället ha i lite liquid smoke som går att hitta i vanliga mataffärer. Det går också utmärkt att helt hoppa över detta steg om man inte vill ha den rökiga smaken. 

Ingredienser, 4 port. 
0,5 dl chana dal
0,5 dl delade duvärtor
1/4 dl torkade mungbönor
1 liten gul lök
0,5 dl passerade tomater
0,5 tsk gurkmeja
1 krm asofoetida (går att utesluta)
2 msk grädde
0,5 tsk garam masala
0,5 tsk liquid smoke
färsk koriander
salt

Temperering:
0,5 dl rapsolja
2 torkade chili
1 tsk korianderfrö
1 tsk spiskumminfrö
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
1 vitlöksklyfta

Skölj de torra bönorna några gånger i ljummet vatten tills vattnet blir klart, massera de lite mjukt med händerna. Låt sedan stå i kallt vatten i minst 2 timmar.
Lägg linserna i en kastrull med en halv liter vatten, hackad lök, passerade tomater, gurkmeja och asofoetida. Koka upp och låt puttra tills bönorna blir mjuka.
När bönorna har blivit mjuka så krossa dem med en sked eller potatisstomp, då kommer dalen att bli tjockare och krämigare i konsistensen. Tillsätt grädde och garam masala, smaka av med salt.

Nu är det dags för tempereringen. Värm upp olja så att det blir varmt, ca 150 grader. Tillsätt sedan korianderfrö och spiskumminfrö. Precis efter det har du i vitlök, torkad chili, gurkmeja och chilipulver. Ta av från plattan och häll den varma oljan över dalen precis vid servering. Toppa med färsk koriander.

Langarwali dal

Langarwali dal är en rätt som går långt tillbaka till Indien och är anpassad för att alla oberoende av kast och religion ska kunna ta del av denna maträtt. Därför serveras den utan lök och vitlök som flera avstår bland annat på grund av religion. Jag har dock valt att ha tillsätta lite vitlök i denna rätt då jag älskar vitlök men det går utmärkt att utesluta.
Denna dal innehåller få ingredienser om man jämför med många andra indiska rätter men trots det har den otroligt mycket smak och är väldigt god!

Ingredienser, 4 port
1 dl urid dal
0,5 dl chana dal
0,5 tsk gurkmeja

2 msk rapsolja
0,5 tsk spiskumminfrö
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
2 dl passerade tomater
1 tsk chilipulver
1,5 tsk malen koriander
salt

Tvätta av dalen några gånger och låt sedan stå i några dl vatten i minst 15 minuter men gärna upp emot en timme om tid finns.
Fyll en kastrull med ca 8 dl vatten och i med gurkmeja, låt sedan dalen koka tills den blir mjuk. Det tar ca 20-30 minuter.
När dalen har kokat klart stänger du av plattan och ställer det åt sidan, häll inte av vattnet. Värm en stekpanna eller wokpanna med lite olja. När oljan har blivit varm har du i spiskumminfrö. Efter ca 30 sekunder har du i vitlökspasta, ingefärspasta och passerade tomater. Låt puttra tills en del av vätskan har ångat bort och tomaterna börjar blir fastare.
Ha då i koriander och chilipulver och blanda ordentligt. Häll sedan ner dal och vatten i grytan och rör om. Låt puttra på låg värme i 2 minuter och smaka av med salt. Vill du ha en tunnare dal kan du ha i mer vatten, vill du ha en krämigare dal så mosar du några bönor mot kanten av stekpannan.

Vegansk sloppy joe

Sloppy joe är en amerikansk variant av hamburgare som serveras med köttfärs. Här har jag istället valt att göra den vegansk genom att byta ut köttfärsen mot svarta bönor. Det blev otroligt gott! Kan verkligen rekommendera er att testa den här veganska burgaren. 

Ingredienser, 8-10 st
500 g passerade tomater
2 burkar svarta bönor
1 medelstor lök
1 dl ketchup
1 tsk dijon
3 tsk vitvinsvinäger
3 tsk worcestershiresås
1 tsk brunt farinsocker (går att utesluta)
salt och peppar

ca 8 hamburgerbröd
8-10 skivor veganost

Börja med att hacka löken. Stek löken i lite olja tills den blir mjuk och genomskinlig.
Under tiden blandar du de övriga ingredienserna till tomatsåsen på sidan om. När löken är mjuk hälls tomatsåsen i stekpannan. Låt puttra i ca 10 minuter.
Häll av vätskan från bönorna, vänd försiktigt ner dessa i tomatsåsen när cirka en minut återstår.
Dela hamburgerbröden och stek på i en medelhet stekpanna tills de får lite färg, avsluta med att tillsätta lite olivolja i stekpannan och låt bröden suga upp det.

Lobia curry

 

Lobia är black eyed beans och det här är en enkel men såå god curry. Den innehåller en liten skvätt grädde, vill man ha en vegansk curry går det utmärkt att hoppa över grädden och bara ta vatten.

Ingredienser
2 msk rapsolja
1 msk smör
3 dl torra black eyed beans
2 dl krossade tomater
½ dl grädde
½ dl vatten
1 tsk senapsfrö
1 tsk spiskumminfrö
1 lagerblad
½ msk vitlökspasta
1 tsk gurkmeja
1½ tsk malen koriander
1 tsk garam masala
1 tsk malen spiskummin
½ tsk chilipulver
½ tsk torkad ingefära
salt
färsk koriander

Skölj av bönorna några gånger och låt sedan stå i kallt vatten i några timmar, gärna över dagen. Koka sedan bönorna tills de blir mjuka, det tar ca 30 minuter. Häll av vattnet och låt svalna.
Värm olja i en stekpanna och smält sedan smöret i oljan. Ha i senapsfrö, spiskummin och lagerblad och låt fräsa i oljan i 30 sekunder. Ha i vitlökspastan och de övriga kryddorna. Tillsätt krossade tomater, vatten och bönorna, blanda ordentligt. Mosa bönorna mot kanten av stekpannan så kommer curryn att bli lite tjockare. Tillsätt en skvätt grädde och toppa med färsk koriander.

Whole masoor dal

Masoor dal är bruna linser, eller röda linser med skal kvar. Dessa kan vara svåra att hitta i butiken men går att beställa via internet. Det går självklart bra att använda röda linser men man får då vara uppmärksam på att koktiderna kan variera.

Ingredienser
2½ dl masoor dal eller röda linser
1 msk naturell olja
1 gullök
½ msk vitlökspaste
½ msk ingefärapaste
½ msk spiskumminfrö
½ msk garam masala
½ tsk röd chilipulver
1 tsk gurkmeja
2 tomater
1 grön chili

Börja med att skölja linserna några gånger och låt sedan stå i vatten i ca 30 minuter. Koka sedan linserna tills de blir mjuka, det tar ungefär 20 minuter. Under tiden kan du mixa tomaterna och chilin till en puré. När linserna är kokade spar du ungefär 3 msk som du sedan mixar med lite vatten, detta kommer att göra dalen krämig.
Värm sedan oljan i en stekpanna, i med spiskumminfrön och efter cirka 30 sekunder i med löken och stek tills den blir mjuk och genomskinlig. Ha sedan i vitlöks-och ingefärspurén och blanda med löken och häll på chilipulver och gurkmeja. Sedan i med tomatpurén och låt koka på medellåg temperatur tills vätskan har börjat försvinna. Vänd då ner linserna och linspurén och blanda, häll sedan på vatten. Mängden vatten beror på vilken konsistens du vill ha, jag valde att ha i 2 dl för att få en lite tjockare dal. Låt puttra i några minuter och avsluta med att blanda i 2 msk turkisk yoghurt och färsk koriander.