Rogan josh

 

Alltså denna indiska lammcurry är verkligen sååååå god! Den kommer från Kashmir i norra indien och curryn görs på yoghurt, olja och kashmiri chilipulver. Låt det sedan puttra en stund så att köttet blir riktigt mört. Använd gärna bitar med ben som ger extra mycket smak till curryn men det går bra att använda bitar utan ben också om det är vad du har. 

Kashmiri chili är en röd och mild chili som används för att ge maten en härligt rödaktig ton. Det går att hitta kashmiri chilipulver på internet och se till att den har en intensiv röd färg. Det går också att använda annan röd chilipulver men mängden kan då variera beroende på styrkan på den chilin du använder. 

Ingredienser, 4-6 port 
1,2 kg lammkött med ben
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl mjölk
1 msk kashmiri chilipulver eller annan röd chilipulver
1 dl olja
1 nypa hing/asofoetida (går att utesluta)
1 generös nypa saffranstrådar (eller 1 påse mald saffran)

Kryddblandning:
1 tsk kardemummafrö
1/3 tsk malen kanel
1,5 tsk svartpepparkorn
7 nejlikor

Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke och lägg ner lammet, se till att lammet täcks på alla sidor med marinaden. Låt marineras i minst 1 timme men gärna några timmar.

Värm upp oljan i en wokpanna eller stekpanna, när oljan är varm tillsätter du en nypa asofoetida och låter det friteras i ca 30 sekunder. Ha sedan i lammbitarna samt all marinad, låt puttra i ungefär 40 minuter. Se till att vända på bitarna regelbundet så de får färg runt om. Skrapa också i botten så inget bränns fast där.

Mixa ingredienserna till kryddblandningen till ett fint puder.

Kheema pav

Kheema pav är indisk streetfood som serveras med ljusa frallor (pav). Kheema är köttfärs och köttfärsen innehåller bland annat tomater, ärtor och garam masala. Detta är jättegott och enkelt att göra. Servera gärna med lite rå rödlök, färsk koriander och lime.
Blir det köttfärs över är det gott att äta detta med ris och gräddfil dagen efter. 

Recept på pav finns HÄR.
Vill du prova en vegetarisk variant finns recept på det HÄR

Ingredienser, 4-6 port
750 g färs av lamm eller nöt
2 lökar
3 tomater
3 dl ärtor
1 lagerblad
1 krm spiskumminfrö
1 tsk gurkmeja
2 tsk röd chilipulver
1 msk garam masala
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
Ca 15 g färsk mynta
1 knippe färsk koriander

Hacka lök och tomat i mindre bitar. Värm upp en stekpanna eller wokpanna med en klick smör och 1 msk olja. I med lagerblad och spiskumminfrö. Efter ca 30 sekunder tillsätter du löken och steker den mjuk. Tillsätt ingefärspasta samt vitlökspasta och blanda. I med hackad tomat och låt stekas tills tomaterna är mjuka, det tar ca 10 minuter.
Krydda med gurkmeja, chilipulver och garam masala.
I med den råa köttfärsen och bryn den, när den har fått färg blandar du ner ärtorna och tillsätter vid behov en skvätt vatten, på med locket och låt puttra på medelvärme i 20 minuter. Hacka färsk mynta och koriander, även stjälkarna, blanda ner det i köttfärsen och låt puttra en minut till. Sedan är det klart för servering

Magiskt god långkokt getcurry

Denna curry med get eller får blir såå god. Get och får gör sig bra när de får koka länge och bli riktigt mört och det är precis vad de gör i denna curry. Curryn blir så fyllig med smak att dina smaklökar kommer explodera. Servera curryn med ris och ett gott bröd, tex vitlöksnaan

Ingredienser, 4 port
ca 800 g grytbitar med ben av get eller lamm
1 rödlök
2 tomater
1 msk kashmiri chilipulver (går bra med annan ren chilipulver också)
0,5 msk gurkmeja
1 msk malen koriander
1 msk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
2 lagerblad
3 nejlikor
2 gröna kardemummakapslar
10 svartpepparkorn
1 bit kanelbark/kanelstång
ca 4 dl vatten

Börja med att blanda chilipulver, malen koriander och gurkmeja och täck alla bitar av köttet med kryddorna. Låt torrmarineras i kryddorna under tiden du förbereder curryn.
Skiva lök och hacka tomat. Värm upp olja i en stekpanna eller wokpanna och tillsätt sedan lagerblad, kardemummakapslar, svartpepparkorn, nejlikor samt kanelbark. Efter ca 30 sekunder tillsätter du den skivade löken och steker den mjuk. Tillsätt vitlökspasta och ingefärspasta och blanda med löken, ha sedan ner tomat och stek i ca 1 minut. Tillsätt sedan 1 dl vatten, sätt på lock och låt puttra på medelvärme i ca 15 minuter.
Efter 15 minuter är det dags att tillsätta köttbitarna i grytan och häll även ned ca 3 dl vatten. Låt curryn puttra på låg värme i ca 5 timmar med lock på, har vattnet inte täckt köttbitarna kan du vända på de ibland. Fyll på med mer vatten om det behövs.
Servera sedan med ris och bröd.

getlår på grekiskt vis

En rätt inspirerad från Grekland med lår av får eller get som går i ugnen tillsammans med bland annat fetaost, potatis, morot och timjan. Det blir såå gott och är enkelt att göra.

Ingredienser, 3-4 port
1 get- eller fårlår med ben
5 medelstora potatisar
2 morötter
2 stora vitlöksklyftor
1 citron
1 msk olivolja
0,5 dl vatten
fetaost
färsk timjan
salt, flingsalt
svartpeppar

Skala och skiva potatisen och vitlöken, skala morötterna och skär i bitar. Lägg detta i en ugnsform med ugnspapper och ringla över olivolja. Strö över flingsalt och svartpeppar. Toppa med lite färsk timjan.
Rensa getlåret och lägg det sedan ovanpå potatisarna, morötterna och vitlöken. Lägg några skivor citron på och toppa med smulad fetaost och färsk timjan.
Vik ugnsfolie över formen så att det blir ett litet paket, ställ in i mitten av ugnen på 150 grader i 3 timmar. Strö smulad fetaost och färsk timjan över precis innan servering.

magiskt gott get/fårlägg

 

Jag gjorde det här igår och det blev helt m a g i s k t! Det var sååå mört och så mycket smak, helt galet gott. Det här kommer jag definitivt att göra fler gånger! Get är ovanligt i Sverige och kan vara svårt att få tag på men det går lika bra med får.
I marinaden har jag använt frön som finns i svarta kardemummakapslar, de ger en god rökighet men är lite svåra att hitta i vanliga matvarubutiker, istället rekommenderar jag er att köpa från internet. Det går såklart bra att utesluta svart kardemumma om ni inte får tag på det. 

Ingredienser
1 get- eller fårlägg av framben
1 dl turkisk yoghurt
2 msk kikärtsmjöl
2 lagerblad
3 svart kardemummakapslar (går att utesluta)
4 nejlickor
1 bit kanelbark (cassia)
eller 1/4 tsk malen kanel
2 msk malen koriander
1 msk malen spiskummin
2 tsk chilipulver
1 msk garam masala
0,5 dl limejuice
2 msk rapsolja
1 msk vitlökspasta
1 msk ingefärspasta
0,5 tsk salt

 

Mixa lagerblad, nejlikor, fröna av svart kardemumma och eventuellt kanel till ett fint pulver med mortel eller i en mixer. Blanda ihop med alla andra ingredienserna.
Ta fram frambenet av get eller får och stick djupt med kniv på 5-6 ställen i köttet. Använd sen händerna och täck geten/fåret ordentligt med marinaden runt om . Låt marinera i minst en timme men gärna längre så att smakerna från tränga in i köttet.
Lägg benet i en gryta med lock, det gör inget om grytan är lite för liten och locket inte kan ligga tätt, och ställ in i ugnen på 150 °C i 4,5 timmar.

Aloo lamb keema curry

Aloo lamb keema är en indisk curry med potatis och köttfärs. Jag valde att ha lammkött i denna rätt men det går även bra att använda den köttfärs som du tycker om och har hemma. Köttet och potatisen får puttra tillsammans med kryddor och krossade tomater. Det är inte så mycket sås i denna rätt utan den är lite ”torrare”. Tips är att servera med sallad och vitlöksnaan. 

Ingredienser
3 msk rapsolja
500 g köttfärs
3 medelstora potatisar
200 g krossade tomater
1 rödlök
½ röd chili
½ msk vitlökspasta
1 cm färsk ingefära
1 liten kanelstång
4 kardemummakapslar
1 stjärnanis
1½ tsk spiskumminfrö
2 tsk gurkmeja
2 tsk chilipulver
4 tsk malen koriander
4 tsk malen spiskummin
1 knippe färsk koriander
färsk mynta

Skiva chili, hacka ingefäran smått medans löken hackas i lite större bitar och potatisen skalas och skärs i bitar. Värm oljan i en stekpanna, när oljan är varm tillsätter du kardemumma, kanelstång, stjärnanis och spiskumminfrö. Låt stekas i oljan i ca 30 sekunder. Ha sedan i den hackade löken och skivade chilin och låt stekas tills löken har blivit mjuk och fått lite färg. Tillsätt resterande kryddor samt ingefäran och vitlökspastan och rör om ordentligt. Låt kryddorna stekas lite så att de får en härlig arom.
Ha i potatisen, blanda och låt stekas någon minut med omrörning ibland. Efter några minuter har du i köttfärsen och steker tills den börjar bli genomstekt. Sätt sedan på locket, sänk värmen lite och låt puttra i ca 10 minuter. Tillsätt sedan krossade tomater och ca 10-15 myntablad och låt puttra tills potatisen är mjuk, rör om ibland. Ha sedan i färsk koriander.

Lammfärscurry

Det här är en mustig och god currygryta med lammfärs, men det går såklart även bra att göra med annan färs om du föredrar det. Curryn innehåller förutom lammfärs även lök, kardemumma och chili. Du kan själv välja hur stark du vill ha curryn genom att justera mängden chili, det här receptet är på en medelstark curry. 
Lammfärscurryn är supergod att servera med spiskumminris och vitlöksnaan

Ingredienser, 6 port
Till kryddpuré:
2 rödlökar, grovt hackade
1 Stjärnanis
½ dl svartpepparkorn
6-7 gröna kardemummakapslar
1 svart kardemumma (går bra att hoppa över)
1 bit kanelstång
2 lagerblad
5 kryddnejlikor
2 msk olja

Till curryn:
500 g lammfärs
1 torkad röd chili (hoppa över för mildare curry)
3 dl vatten
4 msk turkisk yoghurt
2 msk ingefärspasta
2 msk vitlökspasta
2 msk röd chilipulver (minska mängden för en mildare curry)
1 msk garam masala
2 msk malen koriander
½ malen gurkmeja
1 msk malen spiskummin
1 msk spiskumminfrö
salt
2 msk smör eller ghee
2 msk rapsolja
en bunt färsk koriander, hackad

Hetta upp 2 msk olja i en stekpanna och låt ingredienserna till kryddpurén stekas tills löken blir mjuk. Låt svalna och mixa sedan med lite vatten till en slät puré.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna med höga kanter och ha i spiskumminfrö och en torkad röd chili och låt steka ca 3+ sekunder på medelhög värme.

 

Häll i vitlökspasta och ingefärspasta och rör runt ordentligt. Sedan i med lammfärsen och blanda med smör- och oljeblandningen. Stek i några minuter, salta och i med 1 dl vatten. Låt det sjuda under lock i ca 5 minuter.

  

I med kryddpurén som du gjorde tidigare och blanda. Efter två minuter häller du i alla kryddorna (malen koriander, gurkmeja, malen spiskummin, chilipulver) och rör om. I med ytterligare ca 2 dl vatten, rör om och låt sedan puttra på medellåg värme i 10-12 minuter med lock på. Blir det för torrt är det bara att ha i mer vatten.
I med turkisk yoghurt och färsk koriander och rör om. Klart!