Tandoori chicken sizzler

 

Sizzler är ett roligt sätt att servera mat. Du värmer upp ett gjutjärnsfat till cirka 250-300 grader i ugnen och lägger sedan på maten vid servering och stänker lite vatten på så det ångar kraftigt. Gjutjärnet hjälper sedan till att hålla maten varm under tiden du äter. Det finns riktiga ”sizzlerplates” att få tag på med en tillhörande träplatta att ställa den på men har du ingen sån kan du ta en ugnssäker gjutjärnspanna eller liknande istället. 
Tandoorikyckling är så gott och passar utmärkt att servera på en sizzler, supergott också med grönsakerna som får stekas i marinaden efter kyckligen. Jag serverade detta med saffransris. 

Ingredienser, 4 port
Marinad:
600 g kyckling, ex innerfilé
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
1 tsk curry
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk torkade bockhornsklöverblad (kasoori methi)
1 tsk salt
2 tsk hackad färsk koriander
1 msk tandoorikrydda
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
3 msk rapsolja
3 msk kallt vatten
2,5 tsk röd hushållsfärg
2 tsk citronjuice

Servering:
0,5 st röd paprika
0,5 st gul paprika
1 gul lök
200 g vitkål

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål förutom citronjuice. Täck sedan kycklingbitarna och låt marineras i minst 1 timme men gärna över dagen. Precis innan du ska börja tillaga kycklingen blandar du ner citronjuice.
I god tid värmer du upp ugnen på högsta värme, låt stå varm i cirka 15 minuter och ställ sedan in din sizzlerplate och låt stå i ugnen under tiden du förbereder resten.

Strimla grönsakerna i tunna stavar. Hetta upp lite olja i en stekpanna, stek kycklingen så att det blir precis klar och lägg sedan åt sidan. När all kyckling är stekt har du ner grönsakerna i samma stekpanna så att de får lite smak av den marinaden som finns kvar. När grönsakerna börjar bli mjuka men fortfarande har ett tuggmotstånd är de klara.

Ta fram din sizzlerplate från ugnen, var försiktig då den är otroligt varm! Lägg på kyckling och täck med grönsaker. Stänk sedan vatten på det heta gjutjärnet vilket kommer få den att börja ånga. Servera direkt.

Kerala style chicken ishtu

 

En kycklinggryta från Kerala i södra Indien. Här är kokosmjölk och kokosolja det som främst används i den indiska maten till skillnad från norra Indien där yoghurt används.
Trots att det är så mycket kokos i grytan så är inte det så framträdande i denna rätt utan de hela kryddorna som används ger en otroligt god smak samtidigt som den här kycklinggrytan är väldigt mild. 
Tempereringen som görs bidrar med ännu mera smak för att komplettera rätten.

Ingredienser
2 kycklingbröst, ca 500 g
1 röd lök
1 potatis
1 morot
1 msk kokosolja
2 lagerblad
1 tsk svartpepparkorn
3 st stjärnanis
3 st kardemummakapslar
3 st nejlikor
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
1 burk kokosmjölk á 400 g
salt

Temperering:
2 msk kokosolja
1 röd lök
ca 15 torkade curryblad

Skala och hacka potatis och morot. Skiva löken tunt och skär bröstfiléerna i bitar.
Värm upp kokosolja i en kastrull eller stekpanna och tillsätt sedan de hela kryddorna (lagerblad, svartpepparkorn, stjärnanis, kardemummakapslar och nejlikor).
Låt stekas i oljan i ca 1 minut och tillsätt sedan den skivade löken. Stek den mjuk och tillsätt då ingefärspasta och vitlökspasta. Blanda med resten och lägg sedan ner kyckling, potatis och morötterna i och stek tills kycklingen har fått färg runt om.
Tillsätt då kokosmjölken, koka upp och låt sedan puttra tills kycklingen är klar, det tar ungefär 10 minuter.
Under tiden gör du tempereringen. Värm upp kokosolja i en mindre kastrull, tillsätt sedan en tunt skivad lök och curryblad. Låt det fritera i oljan tills löken har fått en ljusbrun färg. Häll sedan direkt tempereringen över kycklingcurryn. Nu är den redo att serveras.

Black pepper chicken

 

Svartpepparkyckling är en populär rätt i västra Indien och den är verkligen så otroligt god. Såå mycket smak av svartpeppar som samtidigt bidrar med hetta till rätten trots att den inte innehåller chilipulver. Grön chili tillsätts men om du vill ha rätten mildare kan du utesluta chili. 
Jag valde att använda kycklingben men vilka delar av kycklingen som helst går bra så ta din favorit! 
Låt gärna marinera ett tag, över natten går bra, men om du har bråttom går det bra att marinera en kortare stund. Den här rätten är perfekt att göra i förväg så att kycklingen kan suga upp alla smakerna från kryddorna, rätten blir bara ännu godare då.
Svartpepparkyckling är gott att servera med basmatiris, paratha och yoghurt.  

Ingredienser, 2-3 port 
Marinad:
ca 1 kg kyckling med ben
3 msk vitlökspasta (eller ca 10 vitlöksklyftor)
1 msk ingefärspasta (eller ca 1 cm färsk ingefära)
0,5 tsk gurkmeja

Curry: 
2 mediumstora tomater, hackade
3 st små lökar, hackade
1 grön chili
12 st curryblad

Pepparkryddblandning: 
1 msk svartpeppar
1,5 msk korianderfrö
1,5 tsk spiskumminfrö
1 torkad röd chili
1 bit kanelstång eller kanelbark
1,5 tsk fänkålfrö
4 st nejlikor
1,5 tsk vallmofrö, vita

Blanda ihop vitlökspasta, ingefärspasta och gurkmeja. Om du använder vitlöksklyftor och färsk ingefära mixar du dessa tillsammans med en skvätt vatten till en pasta innan du blandar med gurkmeja.
Använd sedan händerna och massera in marinaden på alla kycklingbitarna. Låt sedan stå i minst 1 timme men gärna längre.

Alla hela kryddorna till kryddblandningen ska mixas eller mortlas till ett pulver. Om du använder mixer eller kryddkvarn låt kryddorna svalna lite efteråt.

Hetta upp 3 msk olja i en stekpanna eller wokpanna, när oljan har blivit varm har du i curryblad och hackad lök. Stek löken i ungefär 10 minuter så att den blir mjuk och börjar få färg.
Tillsätt en grön chili som du har halverat på längden. Låt stekas i oljan i ungefär 30 sekunder och tillsätt hackade tomater. Låt puttra i ungefär 10 minuter så att tomaterna blir mjuka.
Tillsätt den marinerade kycklingen och bryn den runt om i stekpannan. Häll på pepparkryddblandningen och blanda ordentligt.
Tillsätt vatten, ca 2 dl och låt kycklingen koka i ungefär 15-20 minuter. Om vattnet inte täcker kycklingen helt måste den vändas på några gånger under tiden. Häll på mer vatten om det ser torrt ut.

Kyckling- och broccolibiffar

Goda biffar som bland annat innehåller kyckling och broccoli. Så goda och nyttiga. Till dessa serverade jag blomkålsris, gurkraita och sallad. Mums! 

Ingredienser, 14 st
2 st kycklingfiléer
250 g broccoli
1 st gul lök
2 st medelstora potatisar
2 st vitlöksklyftor (eller 0,5 tsk vitlökspulver)
0,5 tsk svartpepparkorn
2 lagerblad
1 st ägg
1 dl vetemjöl
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk gurkmeja
salt

Koka kycklingfiléerna tillsammans med svartpepparkorn och lagerblad i en kastrull med vatten som täcker kycklingen. Låt kycklingen puttra i ca 10 minuter. Ta sedan upp kycklingen och lägg åt sidan men spara vattnet.
Skär broccolin i buketter och koka i kycklingvattnet tills den blir mjuk, lägg åt sidan.
Skala potatisen och koka i samma vatten.

Skär kycklingen i bitar och lägg i en matberedare tillsammans med potatis, broccoli, grovhackad lök, gurkmeja och vitlök. Mixa slätt.
Lägg sedan över i en skål och blanda ner ägg, mjöl, salt och svartpeppar.
Stek sedan i smör så att de får yta.

 

One pot chicken murgh

Kyckling med ben i en fantastiskt smakrik sås. Allt du behöver göra är att blanda ihop allting i en ugnssäker form och låt det sedan tillagas i ugnen medan du kan göra andra saker. Det kan inte bli enklare än såhär. Eller godare. Det är fantastiskt vad många goda smaker som kan utvecklas av att bara låta maten stå i ugnen i en timme. Och såsen. Såsen blev verkligen så bra! 

Ingredienser, 3-4 port
1 kg kyckling med ben
1 msk ghee
800 g passerade tomater
1 gul lök
3 st vitlöksklyftor
1 msk ingefärspasta
2 st kardemummakapslar
2 st lagerblad
3 st nejlikor
1 bit kanelbark eller kanelstång
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk malen koriander
2 tsk kashmiri chilipulver eller annan röd chilipulver
1 tsk garam masala
1 tsk salt
1 dl grädde eller turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 180 grader.
Skiva löken tunt och hacka vitlöken. Blanda sedan allt utom grädde/yoghurt i en ugnsform och lägg kycklingen i formen.
Ställ in formen lite längre ner i ugnen och låt stå i ca en timme. Om du vill kan du kolla med en termometer att kycklingen ligger runt 82 grader i innertemperatur vid benen, då är den klar.
Ta ut formen och blanda ner grädden i såsen. Toppa med färsk koriander.

Hariyali chicken kebab

 

Hariyali betyder grön på hindi och detta är kycklingbitar som har marinerats i en grön marinad. Marinaden består bland annat av yoghurt och färsk koriander. Sedan träs kycklingen på spett och grillas. Det går lika bra att steka kycklingbitarna utan att trä dem på spett om man så vill. De blir så otroligt goda och yoghurten gör kycklingen mör och saftig. 
Till dessa spett serverade jag sallad, basmatiris och dahi pudina chutney, en myntasås som passar utmärkt som tillbehör. 

Ingredienser, 6 st spett 
1 kg kycklingfilé
1,5 dl turkisk yoghurt
1 st grön chili
1 knippe koriander
2 stjälkar mynta
0,5 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala
1/3 dl rapsolja
0,5 tsk salt
1 tsk malen koriander
1,5 tsk limejuice

Mixa yoghurt tillsammans med koriander och mynta tills det blir slätt. Tillsätt då olja, limejuice samt alla kryddorna och blanda ordentligt.
Häll upp den gröna yoghurten i en skål. Skär kycklingen i bitar och blanda ner i yoghurten. Se till att alla bitar får marinaden på sig. Sätt på plastfolie och låt stå i kylskåp i minst 1 timme men gärna längre.
Trä sedan kycklingbitarna på grillspett. Grilla tills de har fått färg och är klara rakt igenom, det går fort med kyckling och speciellt mindre bitar så grilla inte för länge så att kycklingen blir torr.

Frango passarinho

 

Brasilianska kycklingvingar som marineras i bland annat öl och vitlök. Sedan friteras de så de blir alldeles krispiga. Alltså de är verkligen SÅ goda! Servera gärna pão de queijo till denna kyckling och någon god potatis. 

Ingredienser, 2-3 port
7 dl olja till fritering
11 st kycklingvingar
5 vitlöksklyftor  + 3 vitlöksklyftor
ca 500 ml öl
2 msk limejuice
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Lägg kycklingvingarna i en bunke, strö över salt, peppar och limejuice. Hacka 5 st vitlöksklyftor och tillsätt i bunken med kycklingvingarna.
Häll sedan ölen över kycklingen så att de täcks. Låt sedan stå och marinera i minst 1 timme men gärna över dagen.
Värm upp olja till 180 grader och lägg i kycklingvingarna, några i taget så att oljan inte kyls ner för mycket. Fritera tills de är gyllenbruna, ta upp dem och lägg på hushållspapper så oljan får rinna av.
När du har friterat alla kycklingvingar droppar du lite limejuice över och toppar med 3 st stekta skivade vitlöksklyftor.

Krämig pastasallad med mango chutney

 

Pastasallad är ju så gott och gärna en krämig sådan också. Här har jag gjort en sallad med mango chutney vilket ger bra smak till salladen och passar utmärkt ihop med kycklingen. För en vegetarisk sallad går det lika bra att utesluta kycklingen. Det går snabbt att slänga ihop och är mättande. 

Ingredienser, 4 port
4 dl penne
2 dl turkisk yoghurt
1 dl mango chutney
1 krm vitlökspulver
1 msk mjölk
salt

1 kycklingfilé
1 tomat
0,5 st grön paprika
1/3 gurka
1/3 zucchini

Salta och peppra kycklingfilén, strö över lite vitlökspulver. Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg in kycklingfilén i mitten av ugnen tills kycklingen uppnår en innertemperatur på ca 68 grader. Det tar ca 20-25 minuter. Låt sedan stå och svalna.

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner.
Under tiden kan du röra ihop turkisk yoghurt, mango chutney, vitlökspulver och mjölk i en skål. Smaka av med salt.

Skär grönsakerna och kycklingen i mindre bitar. När pastan har kokat klart och svalnat blandar du allting i en stor skål.

Chicken kadhi

 

Kadhi är en rätt från Rajasthan i nordöstra Indien, normalt äts bara sås tillsammans med ris eller så går det även bra att tillsätta friterad lök och då heter den kadhi pakora, recept på det finns HÄR
När jag gjorde den här rätten denna gången var jag sugen att prova med kyckling och det kan jag verkligen rekommendera.
Kadhi pakora är jättegott men det var lika bra med kyckling.
Just kadhisåsen är så god. Den är baserad på yoghurt och kikärtsmjöl vilket ger den en tjock och krämig konsistens. Tempereringen av olja och kryddor som sedan hälls över såsen tillför massor med extra smak. Denna rätt äts vanligtvis med ris och cashewnötsris var succé till. 

Ingredienser, 4 port
3 stora kycklingfiléer, ca 700 g
3 dl turkisk yoghurt
0,75 dl kikärtsmjöl
5 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1 tsk kashmiri röd chilipulver
1 tsk salt
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala

Temperering:
0,5 dl olja
1 lagerblad
ca 5-6 torkade curryblad (går att utesluta)
1 torkad röd chili
1/4 tsk asofoetida (går att utesluta)
1 tsk spiskumminfrö
1 tsk senapsfrö
0,5 tsk bockhornsklöverfrö

Skär kycklingen i mindre bitar. Värm upp en lite större mängd rapsolja (ca 0,5-1 dl) i en stekpanna eller wokpanna och bryn kycklingen. När kycklingen har fått färg kan du lägga den åt sidan och hälla bort oljan.
Under tiden vispar du ihop turkisk yoghurt med siktat kikärtsmjöl. Blanda sedan ner gurkmeja, chilipulver, garam masala, salt och malen spiskummin. Tillsätt vattnet och vispa ihop det till en smet.
I samma stekpanna som du stekte kycklingen häller du nu ner yoghurtblandningen. Koka upp och låt puttra en stund så att den får en tjockare konsistens, ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan kycklingen och låt puttra ytterligare i 10 minuter.
För tempereringen så värmer du upp oljan i en liten kastrull så att oljan blir riktigt varm. Förbered under tiden kryddorna för tempereringen så att du snabbt kan ha i de sen och undvika att det bränns.
När oljan har blivit varm har du i spiskumminfrö, bockhornsklöverfrö och senapsfrö. Efter ca 30 sekunder har du i lagerblad, curryblad, asofoetida och torkad röd chili. Se upp nu så att det inte bränns, låt det friteras i oljan för att få ut alla smaker i ca 30 sekunder.
Häll sedan oljan med kryddorna det sista du gör över kycklingcurryn och servera direkt.

 

Pasta med kyckling och pepparsås

Detta är en supergod pastarätt med en gudomlig pepparsås och saftig kyckling. Allting höjs upp ännu mer av de vitlöksmarinerade champinjonerna så glöm inte dem. 

Ingredienser, 4-6 port 
400 g fettuccine
2 stora kycklingfiléer, ca 500 g

Pepparsås: 
0,5 msk svartpepparkorn
0,5 msk rosépepparkorn
0,5 msk vitpepparkorn
0,5 msk grönpepparkorn
2,5 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 msk smör
1 msk tomatpuré
0,5 st köttbuljongtärning

Vitlöksmarinerade champinjoner:
400 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
0,5 dl hackad färsk persilja
2 dl mild olja
0,5 tsk flingsalt

Marinera champinjonerna gärna minst en timme innan servering så att de får stå och dra sig en stund. Skär svampen i kvartar och lägg i en burk. Skala och pressa vitlök och blanda sedan ordentligt med persilja, olja och salt.
Häll över champinjonerna i burken och ställ sedan in i kylskåp.

För att göra såsen så mortlar du alla pepparkorn grovt. Smält sedan smör i en kastrull och fräs pepparn i smöret på medelhög värme. Tillsätt grädde, creme fraiche, tomatpuré och köttbuljong.
Låt sedan såsen sjuda i 8-10 minuter. Smaka av med salt.

Under tiden såsen sjuder så kokar du pastan enligt förpackningens anvisning.

Skär kycklingen i bitar och bryn sedan i en klick smör tills de får färg, bryn de gärna i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter. När såsen har sjudit klart så häller du ner den med kycklingen.

Värm en stekpanna och tillsätt de marinerade champinjonerna, försök att inte få med så mycket av oljan. Stek tills de fått fin färg och blivit lite mjuka.

När pastan har kokat klart tillsätter du ca 0,5 dl av vattnet i pepparsåsen, häll av resterande vatten och tillsätt pastan med kycklingen och pepparsåsen, blanda. Klart för servering.