Kyckling- och broccolibiffar

Goda biffar som bland annat innehåller kyckling och broccoli. Så goda och nyttiga. Till dessa serverade jag blomkålsris, gurkraita och sallad. Mums! 

Ingredienser, 14 st
2 st kycklingfiléer
250 g broccoli
1 st gul lök
2 st medelstora potatisar
2 st vitlöksklyftor (eller 0,5 tsk vitlökspulver)
0,5 tsk svartpepparkorn
2 lagerblad
1 st ägg
1 dl vetemjöl
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk gurkmeja
salt

Koka kycklingfiléerna tillsammans med svartpepparkorn och lagerblad i en kastrull med vatten som täcker kycklingen. Låt kycklingen puttra i ca 10 minuter. Ta sedan upp kycklingen och lägg åt sidan men spara vattnet.
Skär broccolin i buketter och koka i kycklingvattnet tills den blir mjuk, lägg åt sidan.
Skala potatisen och koka i samma vatten.

Skär kycklingen i bitar och lägg i en matberedare tillsammans med potatis, broccoli, grovhackad lök, gurkmeja och vitlök. Mixa slätt.
Lägg sedan över i en skål och blanda ner ägg, mjöl, salt och svartpeppar.
Stek sedan i smör så att de får yta.

 

One pot chicken murgh

Kyckling med ben i en fantastiskt smakrik sås. Allt du behöver göra är att blanda ihop allting i en ugnssäker form och låt det sedan tillagas i ugnen medan du kan göra andra saker. Det kan inte bli enklare än såhär. Eller godare. Det är fantastiskt vad många goda smaker som kan utvecklas av att bara låta maten stå i ugnen i en timme. Och såsen. Såsen blev verkligen så bra! 

Ingredienser, 3-4 port
1 kg kyckling med ben
1 msk ghee
800 g passerade tomater
1 gul lök
3 st vitlöksklyftor
1 msk ingefärspasta
2 st kardemummakapslar
2 st lagerblad
3 st nejlikor
1 bit kanelbark eller kanelstång
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk malen koriander
2 tsk kashmiri chilipulver eller annan röd chilipulver
1 tsk garam masala
1 tsk salt
1 dl grädde eller turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 180 grader.
Skiva löken tunt och hacka vitlöken. Blanda sedan allt utom grädde/yoghurt i en ugnsform och lägg kycklingen i formen.
Ställ in formen lite längre ner i ugnen och låt stå i ca en timme. Om du vill kan du kolla med en termometer att kycklingen ligger runt 82 grader i innertemperatur vid benen, då är den klar.
Ta ut formen och blanda ner grädden i såsen. Toppa med färsk koriander.

Hariyali chicken kebab

 

Hariyali betyder grön på hindi och detta är kycklingbitar som har marinerats i en grön marinad. Marinaden består bland annat av yoghurt och färsk koriander. Sedan träs kycklingen på spett och grillas. Det går lika bra att steka kycklingbitarna utan att trä dem på spett om man så vill. De blir så otroligt goda och yoghurten gör kycklingen mör och saftig. 
Till dessa spett serverade jag sallad, basmatiris och dahi pudina chutney, en myntasås som passar utmärkt som tillbehör. 

Ingredienser, 6 st spett 
1 kg kycklingfilé
1,5 dl turkisk yoghurt
1 st grön chili
1 knippe koriander
2 stjälkar mynta
0,5 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala
1/3 dl rapsolja
0,5 tsk salt
1 tsk malen koriander
1,5 tsk limejuice

Mixa yoghurt tillsammans med koriander och mynta tills det blir slätt. Tillsätt då olja, limejuice samt alla kryddorna och blanda ordentligt.
Häll upp den gröna yoghurten i en skål. Skär kycklingen i bitar och blanda ner i yoghurten. Se till att alla bitar får marinaden på sig. Sätt på plastfolie och låt stå i kylskåp i minst 1 timme men gärna längre.
Trä sedan kycklingbitarna på grillspett. Grilla tills de har fått färg och är klara rakt igenom, det går fort med kyckling och speciellt mindre bitar så grilla inte för länge så att kycklingen blir torr.

Frango passarinho

 

Brasilianska kycklingvingar som marineras i bland annat öl och vitlök. Sedan friteras de så de blir alldeles krispiga. Alltså de är verkligen SÅ goda! Servera gärna pão de queijo till denna kyckling och någon god potatis. 

Ingredienser, 2-3 port
7 dl olja till fritering
11 st kycklingvingar
5 vitlöksklyftor  + 3 vitlöksklyftor
ca 500 ml öl
2 msk limejuice
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Lägg kycklingvingarna i en bunke, strö över salt, peppar och limejuice. Hacka 5 st vitlöksklyftor och tillsätt i bunken med kycklingvingarna.
Häll sedan ölen över kycklingen så att de täcks. Låt sedan stå och marinera i minst 1 timme men gärna över dagen.
Värm upp olja till 180 grader och lägg i kycklingvingarna, några i taget så att oljan inte kyls ner för mycket. Fritera tills de är gyllenbruna, ta upp dem och lägg på hushållspapper så oljan får rinna av.
När du har friterat alla kycklingvingar droppar du lite limejuice över och toppar med 3 st stekta skivade vitlöksklyftor.

Krämig pastasallad med mango chutney

 

Pastasallad är ju så gott och gärna en krämig sådan också. Här har jag gjort en sallad med mango chutney vilket ger bra smak till salladen och passar utmärkt ihop med kycklingen. För en vegetarisk sallad går det lika bra att utesluta kycklingen. Det går snabbt att slänga ihop och är mättande. 

Ingredienser, 4 port
4 dl penne
2 dl turkisk yoghurt
1 dl mango chutney
1 krm vitlökspulver
1 msk mjölk
salt

1 kycklingfilé
1 tomat
0,5 st grön paprika
1/3 gurka
1/3 zucchini

Salta och peppra kycklingfilén, strö över lite vitlökspulver. Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg in kycklingfilén i mitten av ugnen tills kycklingen uppnår en innertemperatur på ca 68 grader. Det tar ca 20-25 minuter. Låt sedan stå och svalna.

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner.
Under tiden kan du röra ihop turkisk yoghurt, mango chutney, vitlökspulver och mjölk i en skål. Smaka av med salt.

Skär grönsakerna och kycklingen i mindre bitar. När pastan har kokat klart och svalnat blandar du allting i en stor skål.

Chicken kadhi

 

Kadhi är en rätt från Rajasthan i nordöstra Indien, normalt äts bara sås tillsammans med ris eller så går det även bra att tillsätta friterad lök och då heter den kadhi pakora, recept på det finns HÄR
När jag gjorde den här rätten denna gången var jag sugen att prova med kyckling och det kan jag verkligen rekommendera.
Kadhi pakora är jättegott men det var lika bra med kyckling.
Just kadhisåsen är så god. Den är baserad på yoghurt och kikärtsmjöl vilket ger den en tjock och krämig konsistens. Tempereringen av olja och kryddor som sedan hälls över såsen tillför massor med extra smak. Denna rätt äts vanligtvis med ris och cashewnötsris var succé till. 

Ingredienser, 4 port
3 stora kycklingfiléer, ca 700 g
3 dl turkisk yoghurt
0,75 dl kikärtsmjöl
5 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1 tsk kashmiri röd chilipulver
1 tsk salt
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala

Temperering:
0,5 dl olja
1 lagerblad
ca 5-6 torkade curryblad (går att utesluta)
1 torkad röd chili
1/4 tsk asofoetida (går att utesluta)
1 tsk spiskumminfrö
1 tsk senapsfrö
0,5 tsk bockhornsklöverfrö

Skär kycklingen i mindre bitar. Värm upp en lite större mängd rapsolja (ca 0,5-1 dl) i en stekpanna eller wokpanna och bryn kycklingen. När kycklingen har fått färg kan du lägga den åt sidan och hälla bort oljan.
Under tiden vispar du ihop turkisk yoghurt med siktat kikärtsmjöl. Blanda sedan ner gurkmeja, chilipulver, garam masala, salt och malen spiskummin. Tillsätt vattnet och vispa ihop det till en smet.
I samma stekpanna som du stekte kycklingen häller du nu ner yoghurtblandningen. Koka upp och låt puttra en stund så att den får en tjockare konsistens, ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan kycklingen och låt puttra ytterligare i 10 minuter.
För tempereringen så värmer du upp oljan i en liten kastrull så att oljan blir riktigt varm. Förbered under tiden kryddorna för tempereringen så att du snabbt kan ha i de sen och undvika att det bränns.
När oljan har blivit varm har du i spiskumminfrö, bockhornsklöverfrö och senapsfrö. Efter ca 30 sekunder har du i lagerblad, curryblad, asofoetida och torkad röd chili. Se upp nu så att det inte bränns, låt det friteras i oljan för att få ut alla smaker i ca 30 sekunder.
Häll sedan oljan med kryddorna det sista du gör över kycklingcurryn och servera direkt.

 

Pasta med kyckling och pepparsås

Detta är en supergod pastarätt med en gudomlig pepparsås och saftig kyckling. Allting höjs upp ännu mer av de vitlöksmarinerade champinjonerna så glöm inte dem. 

Ingredienser, 4-6 port 
400 g fettuccine
2 stora kycklingfiléer, ca 500 g

Pepparsås: 
0,5 msk svartpepparkorn
0,5 msk rosépepparkorn
0,5 msk vitpepparkorn
0,5 msk grönpepparkorn
2,5 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 msk smör
1 msk tomatpuré
0,5 st köttbuljongtärning

Vitlöksmarinerade champinjoner:
400 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
0,5 dl hackad färsk persilja
2 dl mild olja
0,5 tsk flingsalt

Marinera champinjonerna gärna minst en timme innan servering så att de får stå och dra sig en stund. Skär svampen i kvartar och lägg i en burk. Skala och pressa vitlök och blanda sedan ordentligt med persilja, olja och salt.
Häll över champinjonerna i burken och ställ sedan in i kylskåp.

För att göra såsen så mortlar du alla pepparkorn grovt. Smält sedan smör i en kastrull och fräs pepparn i smöret på medelhög värme. Tillsätt grädde, creme fraiche, tomatpuré och köttbuljong.
Låt sedan såsen sjuda i 8-10 minuter. Smaka av med salt.

Under tiden såsen sjuder så kokar du pastan enligt förpackningens anvisning.

Skär kycklingen i bitar och bryn sedan i en klick smör tills de får färg, bryn de gärna i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter. När såsen har sjudit klart så häller du ner den med kycklingen.

Värm en stekpanna och tillsätt de marinerade champinjonerna, försök att inte få med så mycket av oljan. Stek tills de fått fin färg och blivit lite mjuka.

När pastan har kokat klart tillsätter du ca 0,5 dl av vattnet i pepparsåsen, häll av resterande vatten och tillsätt pastan med kycklingen och pepparsåsen, blanda. Klart för servering.

Spagetti och kyckling med krämig sås

Spagetti med saftig kyckling och en supergod krämig sås som bland annat innehåller tomat, champinjoner och oregano. Den är väldigt lätt att göra och är klar på ca 30 minuter.  

Ingredienser, 4 port
ca 350 g spagetti
500 g kycklingfilé
25 g smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl champinjoner
1 msk tomatpuré
5 dl mjölk
1 msk maizena
1 tsk dijon
1 msk kycklingfond
1 tsk torkad oregano
0,5 msk mörk soja
1/4 svampbuljongtärning
salt

Hacka lök och vitlök, skiva champinjoner. Stek löken mjuk i smör, tillsätt champinjoner och vitlök och stek ytterligare någon minut. Under tiden skär kycklingfilé i bitar, tillsätt i stekpannan och bryn kycklingen. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda ordentligt med kycklingen.
Tillsätt sedan mjölk men blanda en liten del av mjölken med maizena och tillsätt även det.
Koka upp och sänk sedan värmen så att det får puttra en liten stund.
Tillsätt kycklingfond, torkad oregano, soja, svampbuljong och lite salt. Låt puttra i ca 15 minuter. Koka under tiden spagetti enligt förpackningens anvisning.
Häll av vattnet från pastan och häll ned pastan med kycklingen och blanda.

Kyckling barra

Kyckling barra betyder citronkyckling och är en supergod indisk kycklingrätt som inte ligger i någon sås. Kycklingen blir så mör om man inte steker längre än att den blir genomstekt, det tar va 10-15 minuter beroende på storleken på kycklingbitarna. Det är sedan gott att servera med spiskumminris och chapati/roti
I det här receptet har jag valt att få syrligheten från chat masala, en kryddblandning med bland annat omogen mango som är surt. Det går superbra att byta ut chat masala mot citronjuice istället om det är vad du har tillgängligt. 

Ingredienser, 3-4 port
2 st kycklingbröstfiléer
2 msk rapsolja
1 röd chili
1/3 tsk gurkmeja
1/3 tsk svartpeppar
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta (eller 1 pressad vitlöksklyfta)
1 tsk chat masala (eller 1 msk citronjuice)
1 msk smör
färsk koriander

Skär kycklingen i bitar och skiva röd chili. Värm upp olja i en stekpanna och tillsätt gurkmeja, svartpeppar och skivad röd chili. Låt det fräsa i oljan i 30 sekunder och tillsätt sedan vitlökspasta, ingefärspasta samt chat masala.
Ha ner kycklingen och bryn den runt om på medelhög temperatur, sänk sedan värmen till låg värme och låt stekas i ca 10 minuter och den är genomstekt. Häll inte bort saften som kommer ut ur kycklingen då den tillför lite vätska till rätten.
Till sist klickar du ner smör samt toppar med färsk koriander.

Marinerade kycklingvingar

Kycklingvingar som är enkla att göra och blir supergoda. Jag serverade dessa med potatisklyftor och ketchup.

Ingredienser, 4 port
1 kg kycklingvingar

Spicerub:
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk smoked paprika
1 tsk chiliflakes
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1/3 tsk salt

Marinad:
1,5 dl ketchup
0,5 dl chilisås
0,5 msk mörk soja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 tsk worcestershiresås
1 msk honung

Börja med att blanda ihop kryddorna till spiceruben och se till att alla kycklingvingarna täckts av kryddorna. Låt stå i kylskåp i minst 30 minuter men gärna längre. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Blanda alla ingredienserna till marinaden i en kastrull och koka upp, låt puttra på svag värme i ca 5-10 minuter. Låt svalna något och blanda med kycklingen.
Ställ in i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Ät sedan med till exempel potatisklyftor och ketchup.