Kasslerstroganoff med curry

En supergod vardagsrätt med kassler och curry. Passar utmärkt att servera med pasta och lite sallad. Det går snabbt att tillaga och innehåller inte många ingredienser.

Ingredienser, 4 port
600 g kassler
1 liten lök
1 msk curry
2,5 dl grädde
2,5 dl crème fraiche
1 msk tomatpuré
salt
svartpeppar

Strimla kasslern och hacka löken. Stek löken i lite olja eller smör, när den börjar bli mjuk så tillsätter du den strimlade kasslern. Stek i några minuter och tillsätt sedan curry, blanda ordentligt. Låt curryn stekas med i ca 1 minut och tillsätt sedan grädde, crème fraiche och tomatpuré. Koka upp och sänk sedan värmen, låt det puttra i 10 minuter. Smaka sedan av med salt och svartpeppar.

Kheema pav

Kheema pav är indisk streetfood som serveras med ljusa frallor (pav). Kheema är köttfärs och köttfärsen innehåller bland annat tomater, ärtor och garam masala. Detta är jättegott och enkelt att göra. Servera gärna med lite rå rödlök, färsk koriander och lime.
Blir det köttfärs över är det gott att äta detta med ris och gräddfil dagen efter. 

Recept på pav finns HÄR.
Vill du prova en vegetarisk variant finns recept på det HÄR

Ingredienser, 4-6 port
750 g färs av lamm eller nöt
2 lökar
3 tomater
3 dl ärtor
1 lagerblad
1 krm spiskumminfrö
1 tsk gurkmeja
2 tsk röd chilipulver
1 msk garam masala
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
Ca 15 g färsk mynta
1 knippe färsk koriander

Hacka lök och tomat i mindre bitar. Värm upp en stekpanna eller wokpanna med en klick smör och 1 msk olja. I med lagerblad och spiskumminfrö. Efter ca 30 sekunder tillsätter du löken och steker den mjuk. Tillsätt ingefärspasta samt vitlökspasta och blanda. I med hackad tomat och låt stekas tills tomaterna är mjuka, det tar ca 10 minuter.
Krydda med gurkmeja, chilipulver och garam masala.
I med den råa köttfärsen och bryn den, när den har fått färg blandar du ner ärtorna och tillsätter vid behov en skvätt vatten, på med locket och låt puttra på medelvärme i 20 minuter. Hacka färsk mynta och koriander, även stjälkarna, blanda ner det i köttfärsen och låt puttra en minut till. Sedan är det klart för servering

Chili con carne

Ingredienser, 4-6 port
500 g köttfärs
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk chilipulver
0,5 msk ancho chilipulver
0,5 tsk smoked paprikapulver (går bra med vanligt paprikapulver)
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 burk á 415 g vita bönor i tomatsås
1 burk á 400 g passerade tomater
1 msk tomatpuré
1/4 köttbuljongtärning

Hacka lök och vitlök samt skiva chili. Stek löken mjuk i smör i en stekpanna, tillsätt vitlök och köttfärs. Stek tills köttfärsen är genomstekt och tillsätt sedan röd chili.
Stek ytterligare i någon minut och tillsätt sedan alla torra kryddor samt tomatpuré.
Blanda ordentligt och tillsätt vita bönor, passerade tomater samt köttbuljong. Låt puttra på medelvärme i 10 minuter, smaka av med salt.

Polska pierogi med köttfärs

Pierogi kommer från Polen och är som en pasta som kan fyllas med det mesta och sedan kokas. Det blir supergott och är inte alls svårt att göra själv hemma. Här har jag gjort en variant på köttfärs som serveras med brynt smör och gräddfil. Så gott! 

Ingredienser, 4 port
Deg:
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 krm salt
ca 120 ml ljummet vatten

Fyllning:
200 g valfri köttfärs
1 liten gul lök
0,5 tsk vitlökspulver
1/3 tsk svartpeppar
2 msk crème fraiche eller turkisk yoghurt
salt

Tillbehör
25 g smör
Färsk persilja
Gräddfil

Blanda vetemjöl, ägg och salt ordentligt. Tillsätt sedan ljummet vatten lite i taget tills du får en fin deg. Arbeta degen i 5 minuter och låt sedan vila ca 15 minuter.
Under tiden förbereder du fyllningen. Hacka lök och stek i lite smör tills löken blir mjuk. Tillsätt då köttfärs och genomstek den. Tillsätt vitlökspulver, svartpeppar och salt och blanda ordentligt.
Ta av stekpannan från värmen och blanda ner crème fraiche eller turkisk yoghurt, låt sedan svalna något.

Dela degen på mitten så att du får två lika stora bollar. Kavla sedan ut degen så att den blir ca 2 mm tjock och skär ut cirklar ca 6 cm i diameter. Fyll varje pierogi med ca 1-2 tsk köttfärs och vik sedan ihop. Se till att de sluter sig ordentligt.
Koka upp saltat vatten och lägg sedan försiktigt ned pierogin och låt koka ca 3-4 minuter.
Under tiden de kokar kan du smälta smör i en annan kastrull och låt det småkoka tills du känner att smöret luktar nötigt och får en brunaktig färg.

getlår på grekiskt vis

En rätt inspirerad från Grekland med lår av får eller get som går i ugnen tillsammans med bland annat fetaost, potatis, morot och timjan. Det blir såå gott och är enkelt att göra.

Ingredienser, 3-4 port
1 get- eller fårlår med ben
5 medelstora potatisar
2 morötter
2 stora vitlöksklyftor
1 citron
1 msk olivolja
0,5 dl vatten
fetaost
färsk timjan
salt, flingsalt
svartpeppar

Skala och skiva potatisen och vitlöken, skala morötterna och skär i bitar. Lägg detta i en ugnsform med ugnspapper och ringla över olivolja. Strö över flingsalt och svartpeppar. Toppa med lite färsk timjan.
Rensa getlåret och lägg det sedan ovanpå potatisarna, morötterna och vitlöken. Lägg några skivor citron på och toppa med smulad fetaost och färsk timjan.
Vik ugnsfolie över formen så att det blir ett litet paket, ställ in i mitten av ugnen på 150 grader i 3 timmar. Strö smulad fetaost och färsk timjan över precis innan servering.

Amerikansk chili på köttfärs

 

Häromdagen hade vi lite vänner hemma på middag och då serverade jag denna amerikanska chili. Ett ljuvligt långkok som jag påbörjade kvällen innan, lät den stå kallt under natten och lät den sedan puttra någon timme innan gästerna kom. Det går lika bra att göra chilin samma dag som den ska ätas. Chilin serverades med nachochips, gräddfil, riven ost och sallad. Det blev verkligen otroligt gott och den här kommer jag att göra många fler gånger!

Ingredienser, 8 port 
ca 1 kg bland- eller nötfärs
1 burk (400g) krossade tomater
1 silverlök
3 st stora vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1,5 liter köttbuljong/ eller vatten och 2 buljongtärningar
1 msk mörk sirap
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
0,5 tsk kanel
1 tsk torkad oregano
1,5 tsk anchochilipulver
1 tsk chilipulver
salt

Börja med att hacka löken och skiva vitlök. Värm olja i en gryta och stek sedan löken tills den börjar bli mjuk. Tillsätt då vitlök och stek med i någon minut, utan att bränna den.
Häll på köttbuljong eller vatten och buljongtärning och vänd sedan ned köttfärsen. Den behöver inte stekas något i förväg. Tillsätt salt och kryddorna, låt koka upp och låt sedan alltid småputtra i 2 timmar.
Efter 2 timmar tillsätter du krossade tomater, tomatpuré och mörk sirap, låt puttra i ytterligare 3-4 timmar. Smaka av med salt.
Servera sedan med valfria tillbehör tex sallad och nachochips.

Vårrullar med köttfärs

 

Ingredienser, ca 23 st
23 st stora vårrulleark
500 g köttfärs
ca 100 g vitkål
1 morot ca 50-60 g
1 medelstor lök
2 vitlöksklyftor
2 st salladslökar
1 msk mörk soja
1 msk sesamolja
salt, peppar

2 msk mjöl
3 msk vatten

  

Skiva löken och vitkålen tunt. Skär morötterna till tunna stavar, julienne.
Stek löken mjuk i en stekpanna, tillsätt pressad vitlök och stek lite snabbt men se till så att vitlöken inte bränns. Tillsätt köttfärsen och genomstek den. Ha sedan i morötterna och vitkål. Låt stekas i ca 3 minuter och tillsätt vårlök, soja och sesamolja. Blanda ordentligt. Ta av från plattan och låt svalna något.

 

 

Nu är det dags att börja rulla vårrullarna. Blanda vatten och mjöl tillsammans, detta kommer sedan användas för att binda ihop det sista hörnet på vårrullarna så att de inte går upp.
Lägg ett vårrulleark med ena hörnet mot dig, lägg på ca 2-3 msk fyllning och lägg det i hörnet som är vänt mot dig. Rulla sedan hörnet ca ett varv, vik in kanterna och fortsätt sedan rulla. Fäst sedan hörnet med lite mjölblandning. Lägg alla vårrullarna på et ugnspapper på en ugnsplåt, när alla är klara ställer du in plåten i mitten av ugnen på ca 180 grader i ungefär 20-30 minuter eller tills de får färg. Servera sedan med till exempel sweet chilisås.

 

Oxfilé med pepparsås och vitlökschampinjoner

Ingredienser, 2 port
ca 250 g oxfilé

svartpepparsås, ca 6 port:
ca 25 g smör
1 msk mjöl
3 dl mjölk
1,5 tsk svartpeppar
1 msk oxfond
0,5 tsk sherryvinäger (går att utesluta)

Vitlökschampinjoner:
6 st champinjoner
5 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Klyftpotatis:
5 st potatisar
1 msk flingsalt
0,5 dl olivolja
1 tsk torkad timjan

Oxfilé:
Strö över salt och vitlökspulver över oxfilén.
Om du har en sous vide: tillaga i 1 timme på 54,5 grader. Stek sedan i en het panna med lite olja och smör så att köttet får en fin yta.
I ugn: Bryn köttet i en het panna så att köttet får en fin yta. Ställ in i mitten av ugnen på ca 175 grader tills köttet når en innertemperatur på 50-52 grader. Ta ut och låt vila i ca 10 minuter.

Pepparsås:
Smält smör i en kastrull och vispa sedan ned mjöl. Tillsätt mjölk, svartpeppar, oxfond och sherryvinäger. Låt koka upp och sänk sedan värmen lite och låt det småputtra i ca 15 minuter. Smak av med salt.

Vitlökschampinjoner:
Skär svampen i kvartar och lägg i en bra burk med lock. Hacka vitlöken smått och ha ner i burken tillsammans med svampen. Häll över olivolja, sätt på locken och ställ in i kylen i några timmar. Stek sedan i lite smör precis innan servering.

Potatisklyftor:
Skala potatisen eller borsta rent potatisen med skalet på och skär i klyftor. Blanda med olja, salt och timjan. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 1 timme.

beef rendang

Rendang är en curry som äts i Indonesien och Malaysia och går att göra med valfritt kött. Här har jag gjort rendang med nötkött men det går lika bra att göra med kyckling eller fläskkött. Det är en otroligt smakrik rätt som är enkel att göra, låt köttet gärna puttra några timmar så att det blir riktigt mört. Rendang är gott att servera med ris och/eller indonesisk roti canai

Ingredienser, 4 port 
Kerisak:
1,5 dl riven kokos

Rampa:
2 rödlökar
1 röd chili
5 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära ca 1 cm
3 st citrongräs
7-8 torkade limeblad
1 tsk malen koriander
1 tsk chilipulver
2 dl vatten

Rendang:
ca 750 g nötkött, ex högrev
400 g kokosmjölk
salt

Steg 1:
Rosta riven kokos i en torr stekpanna tills den blir gyllenbrun.

Steg 2:
Ta alla ingredienserna till rampan och mixa slät.

Steg 3:
Skär köttet i bitar. Bryn i lite olja i en stekpanna eller gryta och tillsätt sedan rampa samt riven kokos.
Låt det puttra i ca 10 minuter och tillsätt sedan kokosmjölk. Låt puttra i minst 1 timme men gärna längre så att köttet blir mört.

Köttfärssås

 

En klassisk och supergod köttfärssås serverad med spagetti. Såå gott!

Ingredienser, 8-10 port
ca 800 g bland- eller nötfärs
1 gul lök
2 st morötter
2 förpackningar finkrossade tomater á 400 g
0,5 msk torkad oregano
1 msk balsamico
2 msk kalvfond
1,5 dl vatten
salt

Hacka lök samt skala och riv morötterna. Värm en gryta eller stekpanna med höga kanter och stek löken mjuk i lite olja eller smör.
När löken börjar blir mjuk har du ner köttfärsen och fräser den så att den blir genomstekt. Under tiden kan du skala och riva morötterna.
När köttfärsen är genomstekt tillsätter du krossade tomater, torkad oregano, balsamico, vatten och morötterna. Blanda ordentligt och tillsätt även kalvfonden. Låt puttra på medelhög värme i ca 10-15 minuter.