Köttfärssoppa med sting

En köttfärssoppa av lite hetare karaktär då den innehåller sambal oelek, cayennepeppar och chili. Det går bra att utesluta om man föredrar mildare rätter. I övrigt är soppan otroligt god och innehåller tomat, paprika, crème fraiche och köttbuljong. 
Servera med en klick gräddfil eller crème fraiche. 

Ingredienser, 4 port
500 g nötfärs
3 st morötter
1/2 röd paprika
2 st gula lökar
2 msk tomatpuré
2 st köttbuljongtärningar
1 liter vatten
200 g crème fraiche
2 tsk sambal oelek
1 tsk paprikapulver
1/3 tsk svartpeppar
1 tsk anchochili
1 krm cayennepeppar
salt
färsk persilja

Hacka löken och stek i lite olja eller smör tills löken börjar blir mjuk. Tillsätt då grovriven morot och skivad paprika. Låt stekas i några minuter och sänk sedan värmen något.
Ha ner crème fraiche, tomatpuré samt kryddorna och blanda. Häll sedan på vatten/köttbuljong. Låt koka upp.
Under tiden bryner du köttfärsen i en stekpanna och häll sedan ner den i soppan.
Tillsätt lite sambal oelek och låt allting puttra en liten stund så blir det mustigt.

 

Kheema per eeda

 

Kheema per eeda är en indiskt rätt med köttfärs av lamm eller nöt. I köttfärsen knäcker man ägg som får tillagas med köttfärsen precis innan det är klart. Detta är verkligen såå gott! Perfekt att äta till frukost tillsammans med roti och ett kopp varm chai

Ingredienser, 6 port
1 kg färs av lamm eller nöt
3 msk olja
1 stor gullök
1 st medelstor tomat
2 dl passerade tomater
3 tsk vitlökspasta
2 tsk ingefärspasta
1 tsk gurkmeja
1,5 tsk röd chilipulver
1 dl vatten
1 tsk brunt farinsocker
5 st ägg
salt
färsk persilja eller koriander

Hacka lök och stek mjuk i olja i ca 10 minuter, löken ska få lite färg. Under tiden hacka tomaten smått.
När löken har blivit mjuk så tillsätter du gurkmeja och chilipulver. Blanda i oljan och tillsätt sedan ingefärspasta och vitlökspasta, låt stekas i oljan tills den råa lukten försvinner. Ha då ner den hackade tomaten och färsen, låt stekas till färsen är genomstekt. Tillsätt då passerade tomater, vatten, socker och salt. Låt puttra i ca 10-15 minuter på medellåg värme.
Gör små gropar i färsen och knäck ett ägg i varje grop. Höj värmen något, sätt på ett lock och låt puttra tills äggen är klara, äggulan ska vara lite rinnig.
Toppa med färsk koriander eller persilja.

 

Marinerade kamben

Kamben är så gott och blir väldigt mört att äta. Marinaden är riktigt god, det går att urskilja den japanska sojan bakom det lite söta från sweetchilisåsen och det smakrika från kryddorna. Helt enkelt en perfekt marinad. Liquid smoke är en rökarom som finns att köpa på vanliga affären, tillsätt det till maten om du vill få en känsla av att grillat maten även om du bara har tillagat den i ugnen.
Jag lät mina kamben ligga i ugnen under flera timmar då jag hade möjlighet till det, vill du få maten klar snabbare så finns det tips på hur du tillagar kamben snabbare i receptet. 

Ingredienser, 2-4 port 
900 g kamben
1 dl japansk soja
1,5 dl sweetchilisås
1 msk grillkrydda
0,5 msk paprikakrydda
0,5 msk anchochili
1 tsk liquid smoke (valfritt)

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en liten skål. Lägg kambenen i en påse eller skål och häll över marinaden. Se till att alla sidorna på kambenen har täckts med marinad.
Ställ in i kylskåp och låt marinera i minst 30 minuter men gärna längre så kommer köttet att få mer smak.

Sätt ugnen på 110 grader. Lägg kambenen på en plåt med bakplåtspapper, pensla på rikligt med marinad och ställ in i mitten av ugnen. Låt stå i ugnen i ugnen i 5 timmar.
Pensla på mer marinad emellanåt. Höj sedan upp ugnen till 225 grader och låt stå inne i 10 minuter. Ta ut och låt vila en stund innan du skär i dem.

Har du inte möjlighet att laga dem under så lång tid går det bra att ställa in dem i mitten av ugnen på 150 grader. Låt stå i en timme och höj sedan till 225 grader och låt stå inne i 15-20 minuter. Ta ut och låt vila en stund innan du skär i dem.

Kasslerstroganoff med curry

En supergod vardagsrätt med kassler och curry. Passar utmärkt att servera med pasta och lite sallad. Det går snabbt att tillaga och innehåller inte många ingredienser.

Ingredienser, 4 port
600 g kassler
1 liten lök
1 msk curry
2,5 dl grädde
2,5 dl crème fraiche
1 msk tomatpuré
salt
svartpeppar

Strimla kasslern och hacka löken. Stek löken i lite olja eller smör, när den börjar bli mjuk så tillsätter du den strimlade kasslern. Stek i några minuter och tillsätt sedan curry, blanda ordentligt. Låt curryn stekas med i ca 1 minut och tillsätt sedan grädde, crème fraiche och tomatpuré. Koka upp och sänk sedan värmen, låt det puttra i 10 minuter. Smaka sedan av med salt och svartpeppar.

Kheema pav

Kheema pav är indisk streetfood som serveras med ljusa frallor (pav). Kheema är köttfärs och köttfärsen innehåller bland annat tomater, ärtor och garam masala. Detta är jättegott och enkelt att göra. Servera gärna med lite rå rödlök, färsk koriander och lime.
Blir det köttfärs över är det gott att äta detta med ris och gräddfil dagen efter. 

Recept på pav finns HÄR.
Vill du prova en vegetarisk variant finns recept på det HÄR

Ingredienser, 4-6 port
750 g färs av lamm eller nöt
2 lökar
3 tomater
3 dl ärtor
1 lagerblad
1 krm spiskumminfrö
1 tsk gurkmeja
2 tsk röd chilipulver
1 msk garam masala
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
Ca 15 g färsk mynta
1 knippe färsk koriander

Hacka lök och tomat i mindre bitar. Värm upp en stekpanna eller wokpanna med en klick smör och 1 msk olja. I med lagerblad och spiskumminfrö. Efter ca 30 sekunder tillsätter du löken och steker den mjuk. Tillsätt ingefärspasta samt vitlökspasta och blanda. I med hackad tomat och låt stekas tills tomaterna är mjuka, det tar ca 10 minuter.
Krydda med gurkmeja, chilipulver och garam masala.
I med den råa köttfärsen och bryn den, när den har fått färg blandar du ner ärtorna och tillsätter vid behov en skvätt vatten, på med locket och låt puttra på medelvärme i 20 minuter. Hacka färsk mynta och koriander, även stjälkarna, blanda ner det i köttfärsen och låt puttra en minut till. Sedan är det klart för servering

Chili con carne

Ingredienser, 4-6 port
500 g köttfärs
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk chilipulver
0,5 msk ancho chilipulver
0,5 tsk smoked paprikapulver (går bra med vanligt paprikapulver)
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 burk á 415 g vita bönor i tomatsås
1 burk á 400 g passerade tomater
1 msk tomatpuré
1/4 köttbuljongtärning

Hacka lök och vitlök samt skiva chili. Stek löken mjuk i smör i en stekpanna, tillsätt vitlök och köttfärs. Stek tills köttfärsen är genomstekt och tillsätt sedan röd chili.
Stek ytterligare i någon minut och tillsätt sedan alla torra kryddor samt tomatpuré.
Blanda ordentligt och tillsätt vita bönor, passerade tomater samt köttbuljong. Låt puttra på medelvärme i 10 minuter, smaka av med salt.

Polska pierogi med köttfärs

Pierogi kommer från Polen och är som en pasta som kan fyllas med det mesta och sedan kokas. Det blir supergott och är inte alls svårt att göra själv hemma. Här har jag gjort en variant på köttfärs som serveras med brynt smör och gräddfil. Så gott! 

Ingredienser, 4 port
Deg:
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 krm salt
ca 120 ml ljummet vatten

Fyllning:
200 g valfri köttfärs
1 liten gul lök
0,5 tsk vitlökspulver
1/3 tsk svartpeppar
2 msk crème fraiche eller turkisk yoghurt
salt

Tillbehör
25 g smör
Färsk persilja
Gräddfil

Blanda vetemjöl, ägg och salt ordentligt. Tillsätt sedan ljummet vatten lite i taget tills du får en fin deg. Arbeta degen i 5 minuter och låt sedan vila ca 15 minuter.
Under tiden förbereder du fyllningen. Hacka lök och stek i lite smör tills löken blir mjuk. Tillsätt då köttfärs och genomstek den. Tillsätt vitlökspulver, svartpeppar och salt och blanda ordentligt.
Ta av stekpannan från värmen och blanda ner crème fraiche eller turkisk yoghurt, låt sedan svalna något.

Dela degen på mitten så att du får två lika stora bollar. Kavla sedan ut degen så att den blir ca 2 mm tjock och skär ut cirklar ca 6 cm i diameter. Fyll varje pierogi med ca 1-2 tsk köttfärs och vik sedan ihop. Se till att de sluter sig ordentligt.
Koka upp saltat vatten och lägg sedan försiktigt ned pierogin och låt koka ca 3-4 minuter.
Under tiden de kokar kan du smälta smör i en annan kastrull och låt det småkoka tills du känner att smöret luktar nötigt och får en brunaktig färg.

getlår på grekiskt vis

En rätt inspirerad från Grekland med lår av får eller get som går i ugnen tillsammans med bland annat fetaost, potatis, morot och timjan. Det blir såå gott och är enkelt att göra.

Ingredienser, 3-4 port
1 get- eller fårlår med ben
5 medelstora potatisar
2 morötter
2 stora vitlöksklyftor
1 citron
1 msk olivolja
0,5 dl vatten
fetaost
färsk timjan
salt, flingsalt
svartpeppar

Skala och skiva potatisen och vitlöken, skala morötterna och skär i bitar. Lägg detta i en ugnsform med ugnspapper och ringla över olivolja. Strö över flingsalt och svartpeppar. Toppa med lite färsk timjan.
Rensa getlåret och lägg det sedan ovanpå potatisarna, morötterna och vitlöken. Lägg några skivor citron på och toppa med smulad fetaost och färsk timjan.
Vik ugnsfolie över formen så att det blir ett litet paket, ställ in i mitten av ugnen på 150 grader i 3 timmar. Strö smulad fetaost och färsk timjan över precis innan servering.

Amerikansk chili på köttfärs

 

Häromdagen hade vi lite vänner hemma på middag och då serverade jag denna amerikanska chili. Ett ljuvligt långkok som jag påbörjade kvällen innan, lät den stå kallt under natten och lät den sedan puttra någon timme innan gästerna kom. Det går lika bra att göra chilin samma dag som den ska ätas. Chilin serverades med nachochips, gräddfil, riven ost och sallad. Det blev verkligen otroligt gott och den här kommer jag att göra många fler gånger!

Ingredienser, 8 port 
ca 1 kg bland- eller nötfärs
1 burk (400g) krossade tomater
1 silverlök
3 st stora vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1,5 liter köttbuljong/ eller vatten och 2 buljongtärningar
1 msk mörk sirap
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
0,5 tsk kanel
1 tsk torkad oregano
1,5 tsk anchochilipulver
1 tsk chilipulver
salt

Börja med att hacka löken och skiva vitlök. Värm olja i en gryta och stek sedan löken tills den börjar bli mjuk. Tillsätt då vitlök och stek med i någon minut, utan att bränna den.
Häll på köttbuljong eller vatten och buljongtärning och vänd sedan ned köttfärsen. Den behöver inte stekas något i förväg. Tillsätt salt och kryddorna, låt koka upp och låt sedan alltid småputtra i 2 timmar.
Efter 2 timmar tillsätter du krossade tomater, tomatpuré och mörk sirap, låt puttra i ytterligare 3-4 timmar. Smaka av med salt.
Servera sedan med valfria tillbehör tex sallad och nachochips.

Vårrullar med köttfärs

 

Ingredienser, ca 23 st
23 st stora vårrulleark
500 g köttfärs
ca 100 g vitkål
1 morot ca 50-60 g
1 medelstor lök
2 vitlöksklyftor
2 st salladslökar
1 msk mörk soja
1 msk sesamolja
salt, peppar

2 msk mjöl
3 msk vatten

  

Skiva löken och vitkålen tunt. Skär morötterna till tunna stavar, julienne.
Stek löken mjuk i en stekpanna, tillsätt pressad vitlök och stek lite snabbt men se till så att vitlöken inte bränns. Tillsätt köttfärsen och genomstek den. Ha sedan i morötterna och vitkål. Låt stekas i ca 3 minuter och tillsätt vårlök, soja och sesamolja. Blanda ordentligt. Ta av från plattan och låt svalna något.

 

 

Nu är det dags att börja rulla vårrullarna. Blanda vatten och mjöl tillsammans, detta kommer sedan användas för att binda ihop det sista hörnet på vårrullarna så att de inte går upp.
Lägg ett vårrulleark med ena hörnet mot dig, lägg på ca 2-3 msk fyllning och lägg det i hörnet som är vänt mot dig. Rulla sedan hörnet ca ett varv, vik in kanterna och fortsätt sedan rulla. Fäst sedan hörnet med lite mjölblandning. Lägg alla vårrullarna på et ugnspapper på en ugnsplåt, när alla är klara ställer du in plåten i mitten av ugnen på ca 180 grader i ungefär 20-30 minuter eller tills de får färg. Servera sedan med till exempel sweet chilisås.