Dum aloo

Dum aloo är en indisk curry med små potatisar i en yoghurtbaserad sås. Det är viktigt att det är just små potatisar så när du ska göra den här rätten ska du leta reda på de allra minsta potatisarna du kan hitta i affären. Det är värt besväret, den här rätten är så god! 

Ingredienser, 2-4 port
4 dl naturell yoghurt
0,5 dl kashmiri röd chilipulver
1 msk torkad ingefära

ca 20 små potatisar
0,5 l olja att fritera i

0,5 dl olja
2 tsk kashmiri chilipulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1,5 tsk fänkålspulver
1/3 tsk asofoetida (går att utesluta)
3 dl vatten
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk svartpeppar
2 tsk malen spiskummin

Börja med att skala potatisarna och koka dem sedan mjuka i saltat vatten. När de har kokats låter du dem svalna och sedan tar du en tandpetare och gör små hål runt om i potatisarna.
Värm ca en halv liter olja i en kastrull till 180 grader och fritera potatisarna tills de får en gyllene färg, tid beror på vilken storlek du har på potatisarna men det tar ca 5-10 minuter.
När de är klara lägger du de på papper så att oljan kan droppa av.

Under tiden potatisen kokar kan du blanda yoghurt med kashmir chilipulver och torkad ingefära och ställa det åt sidan.

  

Häll över lite av oljan du har friterat i till en stekpanna eller wokpanna och sätt på medelvärme. Ha sedan i gurkmeja, kashmiri chilipulver, malen koriander, fänkålspulver samt asofoetida. Blanda med oljan. Efter 30 sekunder har du i vatten samt kanel, malen kardemumma, svartpeppar och malen spiskummin. Låt detta puttra en liten stund.
Efter ca 10 minuter tillsätter du yoghurtblandningen och blandar ordentligt. Låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt potatisen och låt puttra i 5 minuter. Klipp sedan ner färsk koriander och servera direkt.

Tandoori paneer grillspett

 

Grillspett med grönsaker och paneer (indisk färskost) med indiska kryddor. Låt osten marineras i yoghurt, tandoorikryddor och lime en stund innan allt träs på grillspett. Ta de grönsaker du tycker om, här nedan finns exempel på de jag tycker om att grilla. Det blev väldigt gott och är väldigt enkelt. 
Om du vill kan du byta ut paneer mot halloumi, det blir precis lika gott. 

Ingredienser, 7 st spett
7 st grillspett
400 g paneer
70 g röd paprika
60 g grön paprika
1 röd lök
4 skivor aubergine
2 dl turkisk yoghurt
1,5 msk tandoorikrydda
0,5 msk limejuice

Börja med att marinera paneer genom att skära paneer i kuber. Blanda sedan ihop turkisk yoghurt, limejuice och tandoorikrydda. Blanda försiktigt ner paneerkuberna så att alla sidor täcks med marinad. Låt stå i ca 30 minuter.

Under tiden skär du grönsakerna i bitar ca 2×2 cm. När paneerkuberna har marinerats klart trär du på paneer och grönsakerna på spetten. Grilla sedan tills de får färg och grönsakerna börjar mjukna.

Pakoras

 

Pakoras, friterade grönsaker i en väldigt god och smakrik frityrsmet som du enkelt gör själv. Detta är perfekt att servera som förrätt eller som snacks. Servera gärna med dahi pudina chutney och tamarindchutney samt lite sallad. I indien äts pakoras ofta som ett snacks ihop med chai te, speciellt vintertid. 
Du kan fritera de grönsaker du tycker om, jag tycker att blomkål och aubergine passar utmärkt till detta. Även lök är gott att använda. 

Ingredienser, 4-5 port
olja till fritering
12 blomkålsbuketter
9 skivor aubergine

3 dl kikärtsmjöl
2 dl vatten
2/3 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
2/3 tsk ajwainfrön (går att utesluta)
2/3 tsk garam masala
1,5 tsk bakpulver

Blanda ihop alla ingredienserna förutom grönsakerna till en smet. Blanda ner grönsakerna så att de täcks av smeten. Låt sedan stå i ca 30 minuter.

Värm upp olja till 180 grader och fritera några grönsaker i taget så att inte oljan blir för kall. Fritera tills de blir gyllene, ta sedan upp och lägg på ett papper så att oljan får rinna av.

Jaisalmeri chane

 

Jaisalmere chane är en rätt som kommer från Rajasthan i nordösta Indien och består av en mild yoghurtbaserad curry som bland annat innehåller koriander, ghee och chilipulver. Vanligvis används svarta kikärtor (kala chana) i denna rätt som har en lite jordigare smak men det går lika bra att använda vanliga kikärtor som är lättare att få tag på här i Sverige. 
Så gott att äta tillsammans med spiskumminrisroti och sallad. 

Ingredienser, 4-6 port
2 tsk ghee/rapsolja
2 dl torkade kikärtor
3 dl turkisk yoghurt
2 msk kikärtsmjöl
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskumminfrö
1 nypa hing/asofoetida (går att utesluta)

Skölj kikärtorna några gånger och låt sedan stå i vatten i minst 6 timmar men gärna längre.
Koka sedan i 1 liter vatten tills de blir mjuka, det tar cirka 1 timme. Häll av vattnet men spara det till senare.

Blanda turkisk yoghurt med kikärtsmjöl, koriander, spiskummin, chilipulver och gurkmeja. Rör om ordentligt så att du får en klumpfri yoghurtmix.
Värm upp ghee eller olja i en stekpanna och tillsätt asofoetida och spiskumminfrö. Låt stekas i oljan i ca 30 sekunder och tillsätt sedan yoghurtmixen samt 4 dl av kikärtsvattnet som du har sparat.
Låt koka upp och sänk sedan värmen något så att det puttrar. Låt puttra i ca 5 minuter och tillsätt sedan kikärtorna och låt allting puttra i ytterligare ca 20 minuter.

Paneer jaipuri

 

Det här är en indisk rätt med paneer (indisk färskost) i en sås som bland annat innehåller yoghurt, kardemumma och saffran. Detta är såå gott då saffran bidrar med extra smak till såsen som är härligt mild. 

Ingredienser, 4 port
25 g smör
1 msk rapsolja
400 g paneer
1,5 dl turkisk yoghurt
2 msk rostade osaltade jordnötter
0,5 msk rostad lök
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
1 tsk malen koriander
1 krm salt
2 msk vatten
1 liten lök
1 bit kanelbark eller kanelstång
3 st kardemummakapslar
2 nejlikor
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
2 dl vatten
2 msk grädde
1 msk mjölk
En nypa saffranstrådar eller en halv påse malen saffran
Färsk koriander

Mixa rostad lök och jordnötter till en slät pasta med ca 2 msk kokande vatten.
Vispa sedan ihop turkisk yoghurt med jordnötspastan samt gurkmeja, chilipulver och malen koriander. Ställ åt sidan.
Värm upp en stekpanna eller wokpanna med smör och olja. Tillsätt då de hela kryddorna kardemummakapslar, nejlikor och kanelbark. När kardemummakapslarna börjar ändra färg efter ca 30-60 sekunder har du ner hackad lök. Stek löken tills den börjar bli mjuk, tillsätt då vitlöks- och ingefärspasta och blanda.
Låt stekas i ytterligare 1 minut och tillsätt därefter yoghurtblandningen. Koka upp och låt puttra ca 10 minuter.
Efter 10 minuter tillsätter du 2 dl vatten och låter puttra i ytterligare 10 minuter.
Under tiden skär du paneer i kuber. Tillsätt paneerkuberna sedan i curryn, låt puttra i 2 minuter.
Värm upp 1 msk mjölk tex i mikron och tillsätt saffranen i den varma mjölken, låt stå i någon minut.
Precis innan du stänger av plattan tillsätter du grädde och saffransmjölken. Blanda ner färsk koriander och servera sedan direkt.

Matar paneer curry

 

Matar paneer är en vegetarisk indisk curry med ärtor och paneer som är en indisk färskost.
Det är en mild curry med tomat, nötter och lite turkisk yoghurt. Nötterna mixas och bidrar till en krämig och lite nötig smak.
Denna är sååå god, jag kan verkligen rekommendera dig att prova den här rätten hemma.

Jag serverar detta med ris och enkla med ack så goda chapatibröd som du kan hitta recept på HÄR.
Tips! Det går bra att byta ut paneer mot halloumi eller tofu. 

Ingredienser, 2-3 portioner
Tomat- & lökpasta: 
0,5 dl cashewnötter
2 små lökar
2 tomater
2 msk rapsolja
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
salt

Curryn:
180 g paneer
2 msk rapsolja
1 liten lök
1 tsk spiskumminfrö
1 tsk malen koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk kashmiri chilipulver (eller annan röd chilipulver)
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk bockhornsklöverblad (går att utesluta)
0,5 tsk malen fänkål (går att utesluta)
2 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
0,5 dl grädde
1 dl gröna ärtor
salt
färsk koriander

Tomat- & lökpasta:
Värm olja i en stekpanna eller wokpanna. Tillsätt cashewnötter och grovt hackad lök. Låt löken stekas mjuk i ca 10 minuter och tillsätt vitlöks- samt ingefärspasta och blanda. Hacka en tomat grovt och vänd ner med löken. Låt stekas i ytterligare ca 10 minuter så att även tomaterna blir mjuka och mosiga. Salta.
Stäng sedan av plattan och låt allting svalna. Mixa det sedan slät i en mixer.

Curry: 
Värm olja i samma stekpanna/wokpanna. Tillsätt spiskumminfrö i den varma oljan och låt ”friteras” i den i ca 30 sekunder. Tillsätt därefter 1 finhackad lök och stek tills den blir mjuk.
Tillsätt alla kryddorna och blanda ordentligt med oljan och löken. Hacka färsk koriander fint och tillsätt ca 1 tsk. Tillsätt sedan den mixade tomat- & lökpastan och blanda med kryddorna.
Sedan blandar du ner grädde och ärtorna. Tillsätt vattnet och låt sjuda i ca 2 minuter.
Under tiden skär du paneer i kuber och efter 2 minuter har du ner dem i curryn och låter puttra i ca 2-3 minuter. Toppa med färsk koriander och det är klart att servera.