Dal dhokli

 

Det finns två saker som min sambo inte tycker om i matväg och som han ofta påpekar, detta är linser och blött bröd. Trots detta kunde jag inte låta bli att prova denna dalen som innehåller just dessa två ingredienser. Döm om min förvåning när min sambo utbrister under middagen att detta var väldigt gott.
Det här är ett perfekt recept för att kunna fungera för personer som inte tycker om linser då dessa mixas släta och är således svårt att känna att det är linser i. Det ”blöta” brödet är ungefär som våra svenska klimpar, deg som kokas i dalen och är riktigt gott. 

Låt er inte skrämmas av innehållslistan, det är en del kryddor men i övrigt inte så många ingredienser som det ser ut att vara. 

Lite curiosa är att denna maträtt ofta åts på söndagar i delar av Indien. Detta då de indiska fruarna stod i köket och lagade mat alla dagar om året och söndagar ville de ha lite ledigt så de tog resterna från dagen innan då de ätit dal och tillsatte klimp. På det viset var maten klar på nolltid på söndagen och fruarna fick lite vila. 

Ingredienser, 3-4 port 
Koka:
1,5 dl torkad duvärt/toor dal
1,5 msk rostade osaltade jordnötter
4,5 dl vatten

Dhoklideg:
1,5 dl chapatimjöl eller grahamsmjöl
1 msk kikärtsmjöl
1/3 tsk gurkmeja
0,5 tsk röd chilipulver
1 nypa hing/asofoetida
0,5 tsk ajwainfrö
1 krm salt
1 tsk rapsolja
ca 0,5 dl vatten

Dhoklicurryn:
3 dl vatten
0,5 tsk röd chilipulver
1/3 tsk gurkmeja
1 medelstor tomat
0,5 st grön peppar/chili
0,5 msk strösocker
1 tsk ingefärspasta
1 tsk citronjuice
salt
färsk koriander

Temperering:
0,5 dl neutral olja
1/4 tsk svart senapsfrö
1/4 tsk spiskumminfrö
1 lagerblad
ca 7 st bockhornsklöverfrö
1 torkad röd chili
1 bit kanelbark eller kanelstång
0,5 krm hing/asofoetida
ca 8 st torkade curryblad

Skölj duvärtorna några gånger i kallt vatten tills det att vattnet inte längre är så grumligt. Låt sedan stå i kallt vatten i ca 20 minuter om du har tid. Har du inte tid kan du hoppa över att låta det stå i vatten.
Häll av vattnet och lägg duvärtorna i en kastrull. Häll på 4,5 dl vatten. Koka upp och låt koka tills de blir mjuka.
Koka jordnötterna för sig i en mindre kastrull tills de blir mjuka.

Deg:
Blanda de torra ingredienserna i en bunke, ha sedan ner olja och fördela i mjölet med dina fingrar. Tillsätt sedan vatten lite i taget och arbeta in. Degen ska vara något hård. Täck sedan över degen med en handduk och låt vila i 15 minuter.

Dhoklicurry:
När duvärterna har kokat klart så tillsätter du 3 dl vatten och mixar med en handmixer så att det blir slätt.
Tillsätt gurkmeja, chilipulver och salt. Tillsätt även en fint hackad tomat, hackad grön chili, ingefära och socker.
Koka upp och låt sedan dalen puttra under tiden du gör tempereringen.

Temperering:
Värm upp olja i en kastrull eller stekpanna. När det har blivit varm tillsätter du först senapsfrö. Vänta cirka 15 sekunder och tillsätt sedan spiskumminfrö. Efter 30 sekunder tillsätter du lagerblad, kanel, torkad chili och bockhornsklöver. Allra sist tillsätter du hing och curryblad.
Häll sedan ner tempereringen direkt i dalen.

Deg:
Dela degen i två bollar. Kavla ut till en platt runt skiva, tjockleken ska vara lite mellantjock, något tjockare än när du gör chapati.
När du har kavlat ut båda bollarna så skär du en i taget till små diamanter. Lägg sedan ner några i taget i dalen, lägger du ner alla samtidigt är risken stor att de klibbar ihop. Rör om lite innan du lägger ner fler.

 

Rör om i dalen emellanåt. Känns den för tjock så tillsätt mer vatten. När du har fått ner alla degbitarna tillsätter du citronjuice och blandar, låt puttra i 1 minut och servera sedan. Toppa med färsk koriander.

Paneer pasanda

 

Paneer pasanda är en otroligt god vegetarisk curry med paneer (indisk färskost). Paneerbitar som fylls med bland annat russin, cashewnötter och chili ger en söt ton med mycket smak. Detta serveras i en sås som påminner lite om curryn till exempelvis butter chicken. Så mild men ändå fylld med massor av smak och det känns lite extra lyxigt då den innehåller både smör och grädde. 

Paneer går finns att köpa i de flesta affärer och brukar finnas vid fetaosten. Det går också bra att byta ut paneer mot halloumi eller tofu. 

Det är några steg i denna rätt men det är inte alls svårt. Och russinen bidrar men samma sötma i den här rätten som i det indiska brödet peshwari naan

Ingredienser
Fylld paneer:
250 g paneer
3 msk smulad paneer
1 msk russin
1 msk hackade cashewnötter
1 tsk finhackad grön chili
1 msk färsk koriander

Tomatpuré:
3 mediumstora tomater
12 st cashewnötter
1 bit kanelstång eller kanelbark
3 st kardemummakapslar
3 st nejlikor
2 dl vatten

Pasandacurry:
25 g smör
1 msk rapsolja
1 dl rostad lök
1 tsk spiskumminfrö
1 lagerblad
1 tsk röd chilipulver
1 tsk torkade bockhornsklöverblad (kasoori methi)
1 tsk malen koriander
2/3 tsk malen spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
2 dl vatten
0,5 dl grädde
1 tsk socker

Börja med att göra tomatpurén. Grovhacka tomat under tiden som olja hettas upp i en stekpanna. Tillsätt de hela kryddorna och låt stekas i den varma oljan i ungefär 1 minut. Tillsätt sedan cashewnötter och hackad tomat. Stek i 1 minut och häll sedan på 2 dl vatten.
Låt koka i ca 10 minuter så att tomaterna blir riktigt mjuka. Låt sedan svalna och mixa till en slät puré i en blender eller mixer.
Gör sedan en lökpasta där du mixar rostad lök med 0,5 dl vatten till en tjock pasta.

Sedan ska fyllningen till paneer göras. Mixa vindruvor, hackad chili, cashewnötter och färsk koriander. Det ska inte bli slätt men finhackat. Smula sedan ner 3 msk paneer och blanda ordentligt.
Skär 250 g paneer i trianglar, max 1 cm tjocka. Du bör ha 8 st bitar. Dessa blir som ”hamburgerbröd” vilka fyllningen ska vara emellan.
Klicka ut fyllningen på 4 st av trianglarna och lägg sedan 4 st trianglar ovanpå som ett lock.
Stek snabbt i ghee eller lite olja så att det får färg på båda sidorna. Lägg åt sidan.

Nu är det dags att göra curryn.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna. När det har blivit varmt har du i spiskumminfrö samt lagerblad och låter det stekas i ungefär 1 minut. Ha sedan i resterande kryddor och låt fräsa i oljan i ytterligare 1-2 minut så att olja börjar frigöras från kryddorna. Detta gör att det frigörs mer smaker.
Salta och tillsätt sedan lökpastan. Blanda ordentligt och låt stekas i 1 minut. Häll på tomatpurén och låt koka i ungefär 10 minuter. Purén kommer börja tjockna och släppa ut olja.
Tillsätt sedan cirka 2 dl vatten tills du får rätt konsistent, den ska inte var för tjock men inte heller för rinnig. Låt puttra i 5 minuter.
Tillsätt grädde samt socker och blanda, lägg sedan ner paneerbitarna och servera.

 

 

 

Dum aloo

Dum aloo är en indisk curry med små potatisar i en yoghurtbaserad sås. Det är viktigt att det är just små potatisar så när du ska göra den här rätten ska du leta reda på de allra minsta potatisarna du kan hitta i affären. Det är värt besväret, den här rätten är så god! 

Ingredienser, 2-4 port
4 dl naturell yoghurt
0,5 dl kashmiri röd chilipulver
1 msk torkad ingefära

ca 20 små potatisar
0,5 l olja att fritera i

0,5 dl olja
2 tsk kashmiri chilipulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1,5 tsk fänkålspulver
1/3 tsk asofoetida (går att utesluta)
3 dl vatten
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk svartpeppar
2 tsk malen spiskummin

Börja med att skala potatisarna och koka dem sedan mjuka i saltat vatten. När de har kokats låter du dem svalna och sedan tar du en tandpetare och gör små hål runt om i potatisarna.
Värm ca en halv liter olja i en kastrull till 180 grader och fritera potatisarna tills de får en gyllene färg, tid beror på vilken storlek du har på potatisarna men det tar ca 5-10 minuter.
När de är klara lägger du de på papper så att oljan kan droppa av.

Under tiden potatisen kokar kan du blanda yoghurt med kashmir chilipulver och torkad ingefära och ställa det åt sidan.

  

Häll över lite av oljan du har friterat i till en stekpanna eller wokpanna och sätt på medelvärme. Ha sedan i gurkmeja, kashmiri chilipulver, malen koriander, fänkålspulver samt asofoetida. Blanda med oljan. Efter 30 sekunder har du i vatten samt kanel, malen kardemumma, svartpeppar och malen spiskummin. Låt detta puttra en liten stund.
Efter ca 10 minuter tillsätter du yoghurtblandningen och blandar ordentligt. Låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt potatisen och låt puttra i 5 minuter. Klipp sedan ner färsk koriander och servera direkt.

Tandoori paneer grillspett

 

Grillspett med grönsaker och paneer (indisk färskost) med indiska kryddor. Låt osten marineras i yoghurt, tandoorikryddor och lime en stund innan allt träs på grillspett. Ta de grönsaker du tycker om, här nedan finns exempel på de jag tycker om att grilla. Det blev väldigt gott och är väldigt enkelt. 
Om du vill kan du byta ut paneer mot halloumi, det blir precis lika gott. 

Ingredienser, 7 st spett
7 st grillspett
400 g paneer
70 g röd paprika
60 g grön paprika
1 röd lök
4 skivor aubergine
2 dl turkisk yoghurt
1,5 msk tandoorikrydda
0,5 msk limejuice

Börja med att marinera paneer genom att skära paneer i kuber. Blanda sedan ihop turkisk yoghurt, limejuice och tandoorikrydda. Blanda försiktigt ner paneerkuberna så att alla sidor täcks med marinad. Låt stå i ca 30 minuter.

Under tiden skär du grönsakerna i bitar ca 2×2 cm. När paneerkuberna har marinerats klart trär du på paneer och grönsakerna på spetten. Grilla sedan tills de får färg och grönsakerna börjar mjukna.

Pakoras

 

Pakoras, friterade grönsaker i en väldigt god och smakrik frityrsmet som du enkelt gör själv. Detta är perfekt att servera som förrätt eller som snacks. Servera gärna med dahi pudina chutney och tamarindchutney samt lite sallad. I indien äts pakoras ofta som ett snacks ihop med chai te, speciellt vintertid. 
Du kan fritera de grönsaker du tycker om, jag tycker att blomkål och aubergine passar utmärkt till detta. Även lök är gott att använda. 

Ingredienser, 4-5 port
olja till fritering
12 blomkålsbuketter
9 skivor aubergine

3 dl kikärtsmjöl
2 dl vatten
2/3 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
2/3 tsk ajwainfrön (går att utesluta)
2/3 tsk garam masala
1,5 tsk bakpulver

Blanda ihop alla ingredienserna förutom grönsakerna till en smet. Blanda ner grönsakerna så att de täcks av smeten. Låt sedan stå i ca 30 minuter.

Värm upp olja till 180 grader och fritera några grönsaker i taget så att inte oljan blir för kall. Fritera tills de blir gyllene, ta sedan upp och lägg på ett papper så att oljan får rinna av.

Jaisalmeri chane

 

Jaisalmere chane är en rätt som kommer från Rajasthan i nordösta Indien och består av en mild yoghurtbaserad curry som bland annat innehåller koriander, ghee och chilipulver. Vanligvis används svarta kikärtor (kala chana) i denna rätt som har en lite jordigare smak men det går lika bra att använda vanliga kikärtor som är lättare att få tag på här i Sverige. 
Så gott att äta tillsammans med spiskumminrisroti och sallad. 

Ingredienser, 4-6 port
2 tsk ghee/rapsolja
2 dl torkade kikärtor
3 dl turkisk yoghurt
2 msk kikärtsmjöl
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskumminfrö
1 nypa hing/asofoetida (går att utesluta)

Skölj kikärtorna några gånger och låt sedan stå i vatten i minst 6 timmar men gärna längre.
Koka sedan i 1 liter vatten tills de blir mjuka, det tar cirka 1 timme. Häll av vattnet men spara det till senare.

Blanda turkisk yoghurt med kikärtsmjöl, koriander, spiskummin, chilipulver och gurkmeja. Rör om ordentligt så att du får en klumpfri yoghurtmix.
Värm upp ghee eller olja i en stekpanna och tillsätt asofoetida och spiskumminfrö. Låt stekas i oljan i ca 30 sekunder och tillsätt sedan yoghurtmixen samt 4 dl av kikärtsvattnet som du har sparat.
Låt koka upp och sänk sedan värmen något så att det puttrar. Låt puttra i ca 5 minuter och tillsätt sedan kikärtorna och låt allting puttra i ytterligare ca 20 minuter.

Paneer jaipuri

 

Det här är en indisk rätt med paneer (indisk färskost) i en sås som bland annat innehåller yoghurt, kardemumma och saffran. Detta är såå gott då saffran bidrar med extra smak till såsen som är härligt mild. 

Ingredienser, 4 port
25 g smör
1 msk rapsolja
400 g paneer
1,5 dl turkisk yoghurt
2 msk rostade osaltade jordnötter
0,5 msk rostad lök
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
1 tsk malen koriander
1 krm salt
2 msk vatten
1 liten lök
1 bit kanelbark eller kanelstång
3 st kardemummakapslar
2 nejlikor
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
2 dl vatten
2 msk grädde
1 msk mjölk
En nypa saffranstrådar eller en halv påse malen saffran
Färsk koriander

Mixa rostad lök och jordnötter till en slät pasta med ca 2 msk kokande vatten.
Vispa sedan ihop turkisk yoghurt med jordnötspastan samt gurkmeja, chilipulver och malen koriander. Ställ åt sidan.
Värm upp en stekpanna eller wokpanna med smör och olja. Tillsätt då de hela kryddorna kardemummakapslar, nejlikor och kanelbark. När kardemummakapslarna börjar ändra färg efter ca 30-60 sekunder har du ner hackad lök. Stek löken tills den börjar bli mjuk, tillsätt då vitlöks- och ingefärspasta och blanda.
Låt stekas i ytterligare 1 minut och tillsätt därefter yoghurtblandningen. Koka upp och låt puttra ca 10 minuter.
Efter 10 minuter tillsätter du 2 dl vatten och låter puttra i ytterligare 10 minuter.
Under tiden skär du paneer i kuber. Tillsätt paneerkuberna sedan i curryn, låt puttra i 2 minuter.
Värm upp 1 msk mjölk tex i mikron och tillsätt saffranen i den varma mjölken, låt stå i någon minut.
Precis innan du stänger av plattan tillsätter du grädde och saffransmjölken. Blanda ner färsk koriander och servera sedan direkt.

Matar paneer curry

 

Matar paneer är en vegetarisk indisk curry med ärtor och paneer som är en indisk färskost.
Det är en mild curry med tomat, nötter och lite turkisk yoghurt. Nötterna mixas och bidrar till en krämig och lite nötig smak.
Denna är sååå god, jag kan verkligen rekommendera dig att prova den här rätten hemma.

Jag serverar detta med ris och enkla med ack så goda chapatibröd som du kan hitta recept på HÄR.
Tips! Det går bra att byta ut paneer mot halloumi eller tofu. 

Ingredienser, 2-3 portioner
Tomat- & lökpasta: 
0,5 dl cashewnötter
2 små lökar
2 tomater
2 msk rapsolja
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
salt

Curryn:
180 g paneer
2 msk rapsolja
1 liten lök
1 tsk spiskumminfrö
1 tsk malen koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk kashmiri chilipulver (eller annan röd chilipulver)
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk bockhornsklöverblad (går att utesluta)
0,5 tsk malen fänkål (går att utesluta)
2 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
0,5 dl grädde
1 dl gröna ärtor
salt
färsk koriander

Tomat- & lökpasta:
Värm olja i en stekpanna eller wokpanna. Tillsätt cashewnötter och grovt hackad lök. Låt löken stekas mjuk i ca 10 minuter och tillsätt vitlöks- samt ingefärspasta och blanda. Hacka en tomat grovt och vänd ner med löken. Låt stekas i ytterligare ca 10 minuter så att även tomaterna blir mjuka och mosiga. Salta.
Stäng sedan av plattan och låt allting svalna. Mixa det sedan slät i en mixer.

Curry: 
Värm olja i samma stekpanna/wokpanna. Tillsätt spiskumminfrö i den varma oljan och låt ”friteras” i den i ca 30 sekunder. Tillsätt därefter 1 finhackad lök och stek tills den blir mjuk.
Tillsätt alla kryddorna och blanda ordentligt med oljan och löken. Hacka färsk koriander fint och tillsätt ca 1 tsk. Tillsätt sedan den mixade tomat- & lökpastan och blanda med kryddorna.
Sedan blandar du ner grädde och ärtorna. Tillsätt vattnet och låt sjuda i ca 2 minuter.
Under tiden skär du paneer i kuber och efter 2 minuter har du ner dem i curryn och låter puttra i ca 2-3 minuter. Toppa med färsk koriander och det är klart att servera.