Boondi raita

Boondi raita är ett yoghurtbaserat tillbehör som passar utmärkt till tex biryani och pulao samt andra risbaserade rätter. Vad är då boondi? Jo, det är små krispiga friterade kulor gjorda på kikärtsmjöl. Det går att köpa naturella boondi via internet men det går också att göra dem själv. 

Ingredienser, ca 1,5 dl 
1 dl turkisk yoghurt
1 dl boondi
2 msk vatten
1 krm chilipulver
1 krm chaatmasala / eller 2 krm citronjuice
1,5 krm malen spiskummin
0,5 krm svartpeppar
1 nypa salt
Färsk koriander

Blanda turkisk yoghurt med vatten för att få en lite tunnare yoghurt.
Tillsätt sedan chilipulver, chaat masala, spiskummin, svartpeppar och salt, rör om ordentligt.
Rör sedan ner boondi och toppa med lite färsk koriander.

Ingefärspasta

Ingefärspasta används ofta inom indisk matlagning och det är sådan sak som kan göra matlagningen lite snabbare. Istället för att skala ingefära och sedan hacka eller pressa den så är det bara att ta fram den förberedda ingefärspastan ur kylskåpet och tillsätta i curryn. 

Oljan i ingefärspastan gör att den håller sig fräsch i kylskåp i ungefär en månad, du kan också frysa in pastan och då håller den betydligt mycket längre än en månad. Så det är perfekt att göra en stor sats ingefärsspasta och dela upp i mindre burkar som du kan förvara i frysen och plocka fram lite i taget i takt med att du använder det. 

Ingredienser
100 g ingefära
1 msk neutral olja

Skala ingefäran och mixa sedan med olja till en slät pasta. Förvara i kylskåp i en burk med lock.

Vitlökspasta

Vitlökspasta används ofta inom indisk matlagning och det är sådan sak som kan göra matlagningen lite snabbare. Istället för att stå och skala vitlök och sedan hacka eller pressa den så är det bara att ta fram den förberedda vitlökspastan ur kylskåpet och tillsätta i curryn. 
Vitlökspastan går utmärkt att använda i annan mat också, cirka 1 tsk vitlökspasta motsvarar ungefär 1 stor vitlöksklyfta. 
Oljan i vitlökspastan gör att den håller sig fräsch i kylskåp i ungefär en månad, du kan också frysa in vitlökspasta och då håller den betydligt mycket längre än en månad. Så det är perfekt att göra en stor sats vitlökspasta och dela upp i mindre burkar som du kan förvara i frysen och plocka fram lite i taget i takt med att du använder det. 

Ingredienser
100 g vitlöksklyftor
2 tsk neutral olja

Skala vitlöken och mixa sedan med lite olja tills den blir slät, det går bra om det är några mindre klumpar i också. Förvara i en burk med lock i kyl eller frys.

Tamarindchutney

 

Tamarind är en ärtväxt som används i indisk men även thailändsk matlagning. Det är en syrlig frukt och i indien används den främst som tillbehör vid så kallade ”chat”-rätter vilket är syrliga snacks. Här är ett recept på tamarindchutney som kan användas till dessa syrliga snacks eller som dippsås till pakoras

Ingredienser, 0,5 dl chutney
1 msk rapsolja
1 nypa spiskumminfrö
1 krm chilipulver
1 krm malen ingefära
1 krm hing/asofoetida (går att utesluta)
0,5 dl tamarindkoncentrat
1 dl vatten
1 tsk socker
1 nypa salt

Värm olja i en kastrull. Tillsätt spiskumminfrö, chilipulver, malen ingefära och asofoetida. Stäng av spisplattan och tillsätt vatten och tamarindkoncentratet. Blanda sedan ner socker och salt. Låt svalna lite i kylskåp i en timme innan servering.

Korianderchutney

En kall indisk sås som används väldigt mycket till många olika rätter och snacks i Indien både som dippsås, som sås och att bre på bröd. Den innehåller bland annat koriander, chili och lime och mixas ihop på bara några minuter.
Du kan enkelt mixa ihop allt och förvara i kylskåpet upp i en vecka. Det går också bra att frysa in med vänta då med allt salta tills du tinar upp och ska använda chutneyn. 

Ingredienser, ca 1 dl
2 knippen färsk koriander
1 grön chili
2 msk limejuice
1/3 tsk spiskummin
1 krm ingefära eller en liten bit färsk ingefära
salt

Lägg färsk koriander i en mixer, stjälkar och blad. Skär en grön chili i bitar och lägg i. Tillsätt en bit ingefära och limejuice och mixa allting slätt. Tillsätt sedan spiskummin och salt och blanda ordentligt.

 

Dahi pudina chutney

En suuupergod chutney som passar som tillbehör till det mesta i indisk väg tex olika grytor, paratha och liknande. Dahi betyder yoghurt och pudina är mynta, så det är alltså en mynta-yoghurtchutney. Den är väldigt mild men har mycket smak.
Det tar ca 5 minuter att mixa ihop alla ingredienser och sedan är det bra att låta den dra i kylskåp innan servering. Den håller i några dagar i kylskåp i en burk med tätförslutande lock. 

Ingredienser, ca 1 dl 
1 knippe färsk mynta
0,5 knippe färsk koriander
1 dl turkisk yoghurt
1 nypa salt
1/4 tsk spiskumminfrö
2 vitlöksklyftor
1 nypa chilipulver

Hacka koriander och mynta med blasten och lägg i en mixer. Tillsätt salt, spiskumminfrö, vitlök, chilipulver och ca 1 msk turkisk yoghurt, mixa slät.
Vispa resterande yoghurt med sked så att det blir luftigt, blanda ned mynta/korianderpastan och rör om ordentligt. Smaka av med lite salt.
Låt stå kallt i ca 1 timme innan servering.