Tandoori chicken sizzler

 

Sizzler är ett roligt sätt att servera mat. Du värmer upp ett gjutjärnsfat till cirka 250-300 grader i ugnen och lägger sedan på maten vid servering och stänker lite vatten på så det ångar kraftigt. Gjutjärnet hjälper sedan till att hålla maten varm under tiden du äter. Det finns riktiga ”sizzlerplates” att få tag på med en tillhörande träplatta att ställa den på men har du ingen sån kan du ta en ugnssäker gjutjärnspanna eller liknande istället. 
Tandoorikyckling är så gott och passar utmärkt att servera på en sizzler, supergott också med grönsakerna som får stekas i marinaden efter kyckligen. Jag serverade detta med saffransris. 

Ingredienser, 4 port
Marinad:
600 g kyckling, ex innerfilé
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
1 tsk curry
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk torkade bockhornsklöverblad (kasoori methi)
1 tsk salt
2 tsk hackad färsk koriander
1 msk tandoorikrydda
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
3 msk rapsolja
3 msk kallt vatten
2,5 tsk röd hushållsfärg
2 tsk citronjuice

Servering:
0,5 st röd paprika
0,5 st gul paprika
1 gul lök
200 g vitkål

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål förutom citronjuice. Täck sedan kycklingbitarna och låt marineras i minst 1 timme men gärna över dagen. Precis innan du ska börja tillaga kycklingen blandar du ner citronjuice.
I god tid värmer du upp ugnen på högsta värme, låt stå varm i cirka 15 minuter och ställ sedan in din sizzlerplate och låt stå i ugnen under tiden du förbereder resten.

Strimla grönsakerna i tunna stavar. Hetta upp lite olja i en stekpanna, stek kycklingen så att det blir precis klar och lägg sedan åt sidan. När all kyckling är stekt har du ner grönsakerna i samma stekpanna så att de får lite smak av den marinaden som finns kvar. När grönsakerna börjar bli mjuka men fortfarande har ett tuggmotstånd är de klara.

Ta fram din sizzlerplate från ugnen, var försiktig då den är otroligt varm! Lägg på kyckling och täck med grönsaker. Stänk sedan vatten på det heta gjutjärnet vilket kommer få den att börja ånga. Servera direkt.

Muttonbiryani

 

Lamm biryani är en rätt som har allt, från smakrik marinerat lamm till karamelliserad lök till gott saffransris. Det är en festlig rätt som tillagas i lager på låg värme. 
Ta en mörare lammdel till biryani som till exempel bog, rostbiff eller liknande. 
Jag serverade min biryani med kulcha, indisk löksallad och en himmelskt god tandoorisås. 

Ingredienser, 6-8 port
Marinad:
600 g lammkött tex bog eller rostbiff
1,5 tsk röd chilipulver
1,5 tsk garam masala
1,5 tsk ingefärspasta
2 tsk vitlökspasta
1/4 tsk gurkmeja
1,5 dl turkisk yoghurt
1,5 msk pressad citron
1,5 msk rapsolja
salt

Ris:
5 dl basmatiris
1 lagerblad
0,5 tsk spiskumminfrö
3 nejlikor
1 bit kanelstång eller kanelbark
3 st gröna kardemummakapslar

Curryn:
3 msk rapsolja
1 gul lök
1-2 st grön chili
1 lagerblad
3/4 tsk jeera
4 st gröna kardemummakapslar
1 stjärnanis
1 bit kanelstång/kanelbark
8 st nejlikor
1 dl turkisk yoghurt
lamm + marinad

Övrigt:
0,5 dl rostad lök
3 msk färsk koriander
3 msk färsk mynta
1 nypa saffranstrådar
2 tsk mjölk
1 tsk rosvatten (går att utesluta)
1 tsk kewravatten (går att utesluta)

Marinad:
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Skär lammet i bitar och lägg ner i marinaden. Se till att alla sidorna på lammet täcks och låt sedan marineras i kylskåp i minst en timme men gärna över dagen, upp till 24 timmar.

Ris:
Skölj riset noga några gånger och massera försiktigt riskornen med fingrarna. Låt stå i ljummet vatten i ungefär 30 minuter.
Koka upp ungefär 1 liter vatten och tillsätt salt och de hela kryddorna. När vattnet har kokat upp, häller du av vattnet som riset har stått i och tillsätter riset i det kokande vattnet. Låt koka tills riset nästan är klart, det ska fortfarande vara lite hårt i kärnan.

Curry:
Hetta upp olja i en gryta, tillsätt de hela kryddorna och låt stekas i oljan i 2 minuter. Tillsätt sedan löken och stek den i cirka 10 minuter så den får en fin brun färg. Denna karamellisering av löken bidrar med mycket smak i rätten. Sista 2 minutrarna kan du kasta ner grön chili, skär en skåra längs med så får du ut mer smak på dem.
Tillsätt sedan lammbitarna och marinaden samt extra turkisk yoghurt. Låt lammet koka i marinaden så att det får färg runt om.

Ta grytan från spisen. Nu är det dags att bygga biryanin.
Häll över det kokta riset över lammet och se till att det täcker allt.
Värm snabbt lite mjölk i mikron och tillsätt saffran.
Toppa riset med rostad lök, koriander, mynta, saffransmjölken och om du vill även rosvatten och kewravatten.

Ställ tillbaka på spisplattan på låg värme, cirka 2 av 9. Lägg en handduk över grytan och lägg ett lock ovanpå. Låt stå på spisen i ungefär 30 minuter.
Ta av från spisen, blanda riset och lammet. Servera direkt.

Dal dhokli

 

Det finns två saker som min sambo inte tycker om i matväg och som han ofta påpekar, detta är linser och blött bröd. Trots detta kunde jag inte låta bli att prova denna dalen som innehåller just dessa två ingredienser. Döm om min förvåning när min sambo utbrister under middagen att detta var väldigt gott.
Det här är ett perfekt recept för att kunna fungera för personer som inte tycker om linser då dessa mixas släta och är således svårt att känna att det är linser i. Det ”blöta” brödet är ungefär som våra svenska klimpar, deg som kokas i dalen och är riktigt gott. 

Låt er inte skrämmas av innehållslistan, det är en del kryddor men i övrigt inte så många ingredienser som det ser ut att vara. 

Lite curiosa är att denna maträtt ofta åts på söndagar i delar av Indien. Detta då de indiska fruarna stod i köket och lagade mat alla dagar om året och söndagar ville de ha lite ledigt så de tog resterna från dagen innan då de ätit dal och tillsatte klimp. På det viset var maten klar på nolltid på söndagen och fruarna fick lite vila. 

Ingredienser, 3-4 port 
Koka:
1,5 dl torkad duvärt/toor dal
1,5 msk rostade osaltade jordnötter
4,5 dl vatten

Dhoklideg:
1,5 dl chapatimjöl eller grahamsmjöl
1 msk kikärtsmjöl
1/3 tsk gurkmeja
0,5 tsk röd chilipulver
1 nypa hing/asofoetida
0,5 tsk ajwainfrö
1 krm salt
1 tsk rapsolja
ca 0,5 dl vatten

Dhoklicurryn:
3 dl vatten
0,5 tsk röd chilipulver
1/3 tsk gurkmeja
1 medelstor tomat
0,5 st grön peppar/chili
0,5 msk strösocker
1 tsk ingefärspasta
1 tsk citronjuice
salt
färsk koriander

Temperering:
0,5 dl neutral olja
1/4 tsk svart senapsfrö
1/4 tsk spiskumminfrö
1 lagerblad
ca 7 st bockhornsklöverfrö
1 torkad röd chili
1 bit kanelbark eller kanelstång
0,5 krm hing/asofoetida
ca 8 st torkade curryblad

Skölj duvärtorna några gånger i kallt vatten tills det att vattnet inte längre är så grumligt. Låt sedan stå i kallt vatten i ca 20 minuter om du har tid. Har du inte tid kan du hoppa över att låta det stå i vatten.
Häll av vattnet och lägg duvärtorna i en kastrull. Häll på 4,5 dl vatten. Koka upp och låt koka tills de blir mjuka.
Koka jordnötterna för sig i en mindre kastrull tills de blir mjuka.

Deg:
Blanda de torra ingredienserna i en bunke, ha sedan ner olja och fördela i mjölet med dina fingrar. Tillsätt sedan vatten lite i taget och arbeta in. Degen ska vara något hård. Täck sedan över degen med en handduk och låt vila i 15 minuter.

Dhoklicurry:
När duvärterna har kokat klart så tillsätter du 3 dl vatten och mixar med en handmixer så att det blir slätt.
Tillsätt gurkmeja, chilipulver och salt. Tillsätt även en fint hackad tomat, hackad grön chili, ingefära och socker.
Koka upp och låt sedan dalen puttra under tiden du gör tempereringen.

Temperering:
Värm upp olja i en kastrull eller stekpanna. När det har blivit varm tillsätter du först senapsfrö. Vänta cirka 15 sekunder och tillsätt sedan spiskumminfrö. Efter 30 sekunder tillsätter du lagerblad, kanel, torkad chili och bockhornsklöver. Allra sist tillsätter du hing och curryblad.
Häll sedan ner tempereringen direkt i dalen.

Deg:
Dela degen i två bollar. Kavla ut till en platt runt skiva, tjockleken ska vara lite mellantjock, något tjockare än när du gör chapati.
När du har kavlat ut båda bollarna så skär du en i taget till små diamanter. Lägg sedan ner några i taget i dalen, lägger du ner alla samtidigt är risken stor att de klibbar ihop. Rör om lite innan du lägger ner fler.

 

Rör om i dalen emellanåt. Känns den för tjock så tillsätt mer vatten. När du har fått ner alla degbitarna tillsätter du citronjuice och blandar, låt puttra i 1 minut och servera sedan. Toppa med färsk koriander.

Puri

Puri är ett bröd som äts i indien som ett tillbehör till olika currys. Brödet friteras i olja som gör att de puffas upp till ballonger och behåller sin uppblåsta form, trots att de är mjuka. Det är verkligen jättegott! Du kan till exempel servera puri till chana masala och till desserten aamras.
Bröden görs ungefär som roti/chapati och friteras i het olja, gärna uppemot 190-200 grader. För att kunna puffa upp som en ballong får bröden inte kavlas ut för tunt utan de ska ha en tjocklek på någon millimeter.

Ingredienser, 8 st
Olja till fritering
2 dl vetemjöl med fullkorn
1 tsk olja
1 nypa salt
ca 2/3 dl vatten

Blanda mjöl, lite olja och salt i en bunke eller skål. Tillsätt vattnet lite i taget samtidigt som du arbetar in det med dina händer. När du har fått en lagom hård deg så arbetar du den i ca 5 minuter så att du får igång glutentrådarna. Låt sedan vila under en handduk i cirka 10 minuter.

  

Hetta upp oljan i en kastrull till ungefär 190 grader.
Dela upp brödet i 8 bitar och rulla till bollar. Kavla ut en boll i taget till en tunn skiva som är någon millimeter tjock. Släpp försiktigt ned den i den heta oljan och använd en hålslev till att försiktigt trycka ner brödet runt om. Det kommer då att blåsa upp till en ballong.
Fritera bara några sekunder och vänd sedan på brödet och fritera på andra sidan. Även på denna sidan ska du bara fritera några sekunder och då försiktigt trycka ner brödet runt om med en hålslev. Anledningen till att du ska fritera så kort tid är för att du vill att brödet ska vara mjukt, friteras det för lång tid i så het olja så kommer det att bli ett hård bröd.
Lägg sedan brödet på en bit papper och låt oljan rinna av. Upprepa med alla bröd.

Kerala style chicken ishtu

 

En kycklinggryta från Kerala i södra Indien. Här är kokosmjölk och kokosolja det som främst används i den indiska maten till skillnad från norra Indien där yoghurt används.
Trots att det är så mycket kokos i grytan så är inte det så framträdande i denna rätt utan de hela kryddorna som används ger en otroligt god smak samtidigt som den här kycklinggrytan är väldigt mild. 
Tempereringen som görs bidrar med ännu mera smak för att komplettera rätten.

Ingredienser
2 kycklingbröst, ca 500 g
1 röd lök
1 potatis
1 morot
1 msk kokosolja
2 lagerblad
1 tsk svartpepparkorn
3 st stjärnanis
3 st kardemummakapslar
3 st nejlikor
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
1 burk kokosmjölk á 400 g
salt

Temperering:
2 msk kokosolja
1 röd lök
ca 15 torkade curryblad

Skala och hacka potatis och morot. Skiva löken tunt och skär bröstfiléerna i bitar.
Värm upp kokosolja i en kastrull eller stekpanna och tillsätt sedan de hela kryddorna (lagerblad, svartpepparkorn, stjärnanis, kardemummakapslar och nejlikor).
Låt stekas i oljan i ca 1 minut och tillsätt sedan den skivade löken. Stek den mjuk och tillsätt då ingefärspasta och vitlökspasta. Blanda med resten och lägg sedan ner kyckling, potatis och morötterna i och stek tills kycklingen har fått färg runt om.
Tillsätt då kokosmjölken, koka upp och låt sedan puttra tills kycklingen är klar, det tar ungefär 10 minuter.
Under tiden gör du tempereringen. Värm upp kokosolja i en mindre kastrull, tillsätt sedan en tunt skivad lök och curryblad. Låt det fritera i oljan tills löken har fått en ljusbrun färg. Häll sedan direkt tempereringen över kycklingcurryn. Nu är den redo att serveras.

Kheema per eeda

 

Kheema per eeda är en indiskt rätt med köttfärs av lamm eller nöt. I köttfärsen knäcker man ägg som får tillagas med köttfärsen precis innan det är klart. Detta är verkligen såå gott! Perfekt att äta till frukost tillsammans med roti och ett kopp varm chai

Ingredienser, 6 port
1 kg färs av lamm eller nöt
3 msk olja
1 stor gullök
1 st medelstor tomat
2 dl passerade tomater
3 tsk vitlökspasta
2 tsk ingefärspasta
1 tsk gurkmeja
1,5 tsk röd chilipulver
1 dl vatten
1 tsk brunt farinsocker
5 st ägg
salt
färsk persilja eller koriander

Hacka lök och stek mjuk i olja i ca 10 minuter, löken ska få lite färg. Under tiden hacka tomaten smått.
När löken har blivit mjuk så tillsätter du gurkmeja och chilipulver. Blanda i oljan och tillsätt sedan ingefärspasta och vitlökspasta, låt stekas i oljan tills den råa lukten försvinner. Ha då ner den hackade tomaten och färsen, låt stekas till färsen är genomstekt. Tillsätt då passerade tomater, vatten, socker och salt. Låt puttra i ca 10-15 minuter på medellåg värme.
Gör små gropar i färsen och knäck ett ägg i varje grop. Höj värmen något, sätt på ett lock och låt puttra tills äggen är klara, äggulan ska vara lite rinnig.
Toppa med färsk koriander eller persilja.

 

Aamras

 

Aamras är en indisk efterrätt som är gjord på mango. Det är egentligen bara mangopuré med lite kardemumma och saffran. Den är särskilt populär i västra Indien där den ofta serveras som dessert eller som en rätt tillsammans med friterad bröd som kallas puri. 

Själv älskar jag mango och längtar varje vinter på att mangosäsongen ska dra igång så att jag kan köpa riktigt söta mango, sedan gäller det att passa på att äta mango hela sommaren i alla dess former.
Jag köper främst
 pakistanska mango som är supergoda. De hittas ofta på marknader eller i affärer som har riktat in sig på mat från mellanöstern.
Du kan också använda fryst mango, tina de först och häll bort eventuell vätska. Mängden socker som behövs kan variera beroende på hur söt din mango är så prova dig fram. 

Ingredienser, 2-4 port
2 st mango, ca 3 dl mangopuré
ca 0,5 msk florsocker
1 krm malen kardemumma
2 mandlar
några saffranstrådar att toppa med

Skala mangon och skär i kuber. Mixa till en slät puré.
Blanda ner florsocker och kardemumma.
Toppa med mandlar och några saffranstrådar.

Paneer pasanda

 

Paneer pasanda är en otroligt god vegetarisk curry med paneer (indisk färskost). Paneerbitar som fylls med bland annat russin, cashewnötter och chili ger en söt ton med mycket smak. Detta serveras i en sås som påminner lite om curryn till exempelvis butter chicken. Så mild men ändå fylld med massor av smak och det känns lite extra lyxigt då den innehåller både smör och grädde. 

Paneer går finns att köpa i de flesta affärer och brukar finnas vid fetaosten. Det går också bra att byta ut paneer mot halloumi eller tofu. 

Det är några steg i denna rätt men det är inte alls svårt. Och russinen bidrar men samma sötma i den här rätten som i det indiska brödet peshwari naan

Ingredienser
Fylld paneer:
250 g paneer
3 msk smulad paneer
1 msk russin
1 msk hackade cashewnötter
1 tsk finhackad grön chili
1 msk färsk koriander

Tomatpuré:
3 mediumstora tomater
12 st cashewnötter
1 bit kanelstång eller kanelbark
3 st kardemummakapslar
3 st nejlikor
2 dl vatten

Pasandacurry:
25 g smör
1 msk rapsolja
1 dl rostad lök
1 tsk spiskumminfrö
1 lagerblad
1 tsk röd chilipulver
1 tsk torkade bockhornsklöverblad (kasoori methi)
1 tsk malen koriander
2/3 tsk malen spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
2 dl vatten
0,5 dl grädde
1 tsk socker

Börja med att göra tomatpurén. Grovhacka tomat under tiden som olja hettas upp i en stekpanna. Tillsätt de hela kryddorna och låt stekas i den varma oljan i ungefär 1 minut. Tillsätt sedan cashewnötter och hackad tomat. Stek i 1 minut och häll sedan på 2 dl vatten.
Låt koka i ca 10 minuter så att tomaterna blir riktigt mjuka. Låt sedan svalna och mixa till en slät puré i en blender eller mixer.
Gör sedan en lökpasta där du mixar rostad lök med 0,5 dl vatten till en tjock pasta.

Sedan ska fyllningen till paneer göras. Mixa vindruvor, hackad chili, cashewnötter och färsk koriander. Det ska inte bli slätt men finhackat. Smula sedan ner 3 msk paneer och blanda ordentligt.
Skär 250 g paneer i trianglar, max 1 cm tjocka. Du bör ha 8 st bitar. Dessa blir som ”hamburgerbröd” vilka fyllningen ska vara emellan.
Klicka ut fyllningen på 4 st av trianglarna och lägg sedan 4 st trianglar ovanpå som ett lock.
Stek snabbt i ghee eller lite olja så att det får färg på båda sidorna. Lägg åt sidan.

Nu är det dags att göra curryn.
Hetta upp smör och olja i en stekpanna. När det har blivit varmt har du i spiskumminfrö samt lagerblad och låter det stekas i ungefär 1 minut. Ha sedan i resterande kryddor och låt fräsa i oljan i ytterligare 1-2 minut så att olja börjar frigöras från kryddorna. Detta gör att det frigörs mer smaker.
Salta och tillsätt sedan lökpastan. Blanda ordentligt och låt stekas i 1 minut. Häll på tomatpurén och låt koka i ungefär 10 minuter. Purén kommer börja tjockna och släppa ut olja.
Tillsätt sedan cirka 2 dl vatten tills du får rätt konsistent, den ska inte var för tjock men inte heller för rinnig. Låt puttra i 5 minuter.
Tillsätt grädde samt socker och blanda, lägg sedan ner paneerbitarna och servera.

 

 

 

Vegetariska samosas

  

Samosas är ett populärt snacks i Indien. Speciellt vid monsoon när det regnar mycket under en tid, då är samosas och chai det perfekta mellanmålet.
Samosas är degknytet som fylls antingen med grönsaker och då oftast potatis och ärtor, eller med köttfärs. 

Här är ett recept där du enkelt gör din egna deg och sedan fyller med bland annat potatis och ärtor. De friteras ofta och det är supergott, men jag gjorde en lite nyttigare variant där jag bakade dem i ugnen istället. Här nedan finns recept på hur du både friterar och kör dem i ugnen. 

Ingredienser
Deg:
4 dl mjöl
ca 1 dl vatten
1 tsk ajwanfrö (går att utesluta)
1/3 tsk salt
1,5 msk neutral olja

Fyllning:
2 stora potatisar
1,5 dl gröna ärtor
1 msk olja
1 grön chilipeppar
1 tsk spiskumminfrö (eller 1/3 tsk malen spiskummin)
2/3 tsk röd chilipulver
1 tsk malen koriander
0,5 tsk garam masala
1 tsk ingefärspasta (eller en liten bit färsk)
1 tsk vitlökspasta (eller en vitlöksklyfta)
2 msk färsk koriander
salt

Börja med att skala potatisen och skär i bitar. Koka den sedan mjuk i saltat vatten.
Under tiden som potatisen kokar gör du degen så den får stå och vila en stund. Blanda mjöl med ajwanfrö, salt och neutral olja. Fördela oljan i mjölet med dina händer. Tillsätt sedan vatten lite i taget tills du får en smidig och semimjuk deg. Arbeta den med händerna i ca 5-10 minuter. Låt sedan stå och vila under en handduk.

När potatisen är mjuk häller du av vattnet och mosar den grovt med en sked. Finhacka chilipeppar.
Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt spiskumminfrö och låt stekas i oljan i 30 sekunder. Tillsätt då ingefära, vitlök och hackad chilipeppar. Stek i ungefär en minut och tillsätt kryddorna, blanda ordenligt. Tillsätt sedan potatisen och de gröna ärtorna, blanda med kryddorna ordentligt. Avsluta med att blanda ner färsk koriander.
Stäng av plattan och låt svalna.

   

Nu är det dags att börja forma samosas. Ta en bit deg, ungefär lika stor som en golfboll. Kavla ut den tunt till en cirkel, ungefär som när du kavlar ut chapati eller roti men tunnare.
Dela den sedan på mitten så att du får två halvcirklar. Lägg undan den ena så länge och lägg den andra med den raka kanten uppåt.
Ha en skål med vatten tillgänglig och pensla vatten över den raka kanten med fingret. Det kommer fungera som klister så att inte samosan går upp.
Vik ner den ena sidan enligt bilden, och sedan den andra sidan över så att du den blir konformad.

   

Ta försiktigt upp den i handen och lägg den som på bilden, tryck försiktigt med andra handen över sömmen så att den går ihop ordentligt.
Ta sedan ungefär en matsked med fyllning och tryck ner försiktigt. Ta sedan lite vatten på kanten och tryck ihop änden. Lägg åt sidan och upprepa med resten av degen.

För att baka i ugnen: Sätt ugnen på 225 grader. Pensla lite neutral olja över varje samosa. Ställ in mitt ugnen tills de börjar få färg, ungefär 15-20 minuter.

För att fritera: Hetta upp olja i en kastrull till 180 grader. Lägg ner några samosa i taget så att inte oljan kyls ner för mycket. Låt fritera tills de blir gyllene. Lägg åt sidan på ett papper så den överblivna oljan kan droppa av.

Söta boondi

 

Vill du ha ett sött indiskt snacks så är detta perfekt! Boondi är glutenfria små kulor gjorda på kikärtsmjöl. Sedan doppas de i en söt sirap vilket ger sötman, toppa sedan med lite saffran och mandel. Detta är så gott verkligen. 

Ingredienser
ca 2 dl boondi, recept här
2 dl vatten
1,5 dl strösocker
1 nypa saffranstrådar
0,5 tsk malen kardemumma

Ta en kastrull och ha i vatten, socker, saffran och kardemumma. Koka upp och sänk sedan värmen så att det får sjuda i några minuter så att allt socker smälter.
Stäng av plattan och låt svalna. Häll sedan ner boondi i sirapen, låt ligga i sockersirapen i någon minut. Ta sedan upp de och sprid ut på en tallrik och låt de torka.