Amrakhand

Detta är en indiskt efterrätt. Mangopuré som blandas med yoghurt vilket ger en len och krämig efterrätt. Saffran och kardemumma höjer smakerna på mango och den är himmelsk god. Duka fram denna dessert nästa gång du bjuder på middag och den kommer att uppskattas av alla.
Den är perfekt att göra i förväg då den bara blir ännu bättre och ännu godare om den får stå och dra sig i kylskåp. 

Mängden socker varierar beroende på hur söt mango du har, smaka på den och avgör sedan hur mycket socker du kan behöva. Det går bra att göra detta på frusen mango, men purén får inte bli för lös för då har du en lassi istället för en amrakhand.

Jag kan rekommendera att köpa den pakistanska mangon när det är säsong på våren/sommaren då den är riktigt söt och god. Den brukar finnas att köpa på torg och mellanösternaffärer. 

Ingredienser, 2 port
2 dl grekisk yoghurt
2 dl mangopuré
1,5 msk florsocker
0,5 krm malen kardemumma
1 tsk mjölk
några saffranstrådar

Skala mango och skär av köttet runt kärnan. Puréa tills det är helt slätt.
Blanda grekisk yoghurt och florsocker så att det inte är några klumpar. Men blanda inte för mycket så att yoghurten börjar vattna, vi vill ha en tjock kräm.
Värm mjölk 15 sekunder i mikron så att den blir varm. Tillsätt saffran och låt stå i ungefär en minut.
Tillsätt sedan kardemumma och saffransmjölken i yoghurten. Blanda ner mangopurén.
Toppa med några bitar mango och malen kardemumma.

Ingefärspasta

Ingefärspasta används ofta inom indisk matlagning och det är sådan sak som kan göra matlagningen lite snabbare. Istället för att skala ingefära och sedan hacka eller pressa den så är det bara att ta fram den förberedda ingefärspastan ur kylskåpet och tillsätta i curryn. 

Oljan i ingefärspastan gör att den håller sig fräsch i kylskåp i ungefär en månad, du kan också frysa in pastan och då håller den betydligt mycket längre än en månad. Så det är perfekt att göra en stor sats ingefärsspasta och dela upp i mindre burkar som du kan förvara i frysen och plocka fram lite i taget i takt med att du använder det. 

Ingredienser
100 g ingefära
1 msk neutral olja

Skala ingefäran och mixa sedan med olja till en slät pasta. Förvara i kylskåp i en burk med lock.

Vitlökspasta

Vitlökspasta används ofta inom indisk matlagning och det är sådan sak som kan göra matlagningen lite snabbare. Istället för att stå och skala vitlök och sedan hacka eller pressa den så är det bara att ta fram den förberedda vitlökspastan ur kylskåpet och tillsätta i curryn. 
Vitlökspastan går utmärkt att använda i annan mat också, cirka 1 tsk vitlökspasta motsvarar ungefär 1 stor vitlöksklyfta. 
Oljan i vitlökspastan gör att den håller sig fräsch i kylskåp i ungefär en månad, du kan också frysa in vitlökspasta och då håller den betydligt mycket längre än en månad. Så det är perfekt att göra en stor sats vitlökspasta och dela upp i mindre burkar som du kan förvara i frysen och plocka fram lite i taget i takt med att du använder det. 

Ingredienser
100 g vitlöksklyftor
2 tsk neutral olja

Skala vitlöken och mixa sedan med lite olja tills den blir slät, det går bra om det är några mindre klumpar i också. Förvara i en burk med lock i kyl eller frys.

Kulcha

Ett indiskt bröd som liknar naan mycket förutom att det inte innehåller jäst. Istället innehåller det bakpulver och bikarbonat. Så gott och fluffigt! Servera till vilken indisk rätt du vill och det kommer att gå hem. 

Ingredienser, 6-7 st 
4 dl vetemjöl
1 krm bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
2 msk turkisk yoghurt
1,5 msk rapsolja
0,5 tsk salt
2 tsk strösocker
ca 1 dl vatten

Blanda vetemjöl, salt, socker, bikarbonat och bakpulver i en bunke. Gör ett hål i mitten av mjölet där du häller olja och turkisk yoghurt. Blanda allting med dina händer.
Tillsätt sedan vattnet, lite i taget tills du får en mjuk deg. Arbeta degen i ca 5-10 minuter så att du får fram glutentrådarna.
Lägg en handduk över bunken och ställ åt sidan i ca 2 timmar.

Efter 2 timmar vänder du ut degen på en mjölad arbetsyta. Dela upp degen på hälften och sedan varje halva i 3 delar.
Kavla ut varje del så att dom blir någon millimeter tjock.
Värm upp en torr stekpanna, börja med mellantemperatur och höj sedan till högre. Jag brukar använda 7/8 av 9. Du får känna dig fram och se vilken temperatur som funkar för dig och din spis. Brödet ska inte brännas.
Lägg ner brödet i stekpannan, stek första sidan tills den knappt börjar få färg. Vänd då på brödet och stek tills det får aningens med färg. Under tiden penslar du på ghee eller smör på ovansidan. Vänd sedan och stek tills brödet fått fin färg, pensla även nu ovansidan med ghee eller smör. Vänd och stek klart tills det fått fin färg på båda sidor. Upprepa med resterande bröd.

Rogan josh

 

Alltså denna indiska lammcurry är verkligen sååååå god! Den kommer från Kashmir i norra indien och curryn görs på yoghurt, olja och kashmiri chilipulver. Låt det sedan puttra en stund så att köttet blir riktigt mört. Använd gärna bitar med ben som ger extra mycket smak till curryn men det går bra att använda bitar utan ben också om det är vad du har. 

Kashmiri chili är en röd och mild chili som används för att ge maten en härligt rödaktig ton. Det går att hitta kashmiri chilipulver på internet och se till att den har en intensiv röd färg. Det går också att använda annan röd chilipulver men mängden kan då variera beroende på styrkan på den chilin du använder. 

Ingredienser, 4-6 port 
1,2 kg lammkött med ben
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl mjölk
1 msk kashmiri chilipulver eller annan röd chilipulver
1 dl olja
1 nypa hing/asofoetida (går att utesluta)
1 generös nypa saffranstrådar (eller 1 påse mald saffran)

Kryddblandning:
1 tsk kardemummafrö
1/3 tsk malen kanel
1,5 tsk svartpepparkorn
7 nejlikor

Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke och lägg ner lammet, se till att lammet täcks på alla sidor med marinaden. Låt marineras i minst 1 timme men gärna några timmar.

Värm upp oljan i en wokpanna eller stekpanna, när oljan är varm tillsätter du en nypa asofoetida och låter det friteras i ca 30 sekunder. Ha sedan i lammbitarna samt all marinad, låt puttra i ungefär 40 minuter. Se till att vända på bitarna regelbundet så de får färg runt om. Skrapa också i botten så inget bränns fast där.

Mixa ingredienserna till kryddblandningen till ett fint puder.

Indiskt gult ris

 

Ett snabbt och gott sätt att variera basmatiris till olika rätter. Gurkmejan och curryn ger både fin färg och extra smak. Ät till exempel tillsammans med butter paneerkyckling awadh eller palak paneer

Ingredienser, 4 port 
2 dl basmatiris
1 gul lök
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk currykrydda
salt

Skölj riset grundligt några gånger i ljummet vatten tills vattnet inte längre är så grumligt. Låt sedan riset stå i vatten i ca 1 timme.
Hacka lök och stek i lite olja, ungefär 1 msk, tills löken blir mjuk. Tillsätt gurkmeja och currykrydda och rör om ordenligt. Låt steka med i ca 1 minut.
Häll av vattnet från riset och tillsätt det i kastrullen, stek under omrörning i ungefär 2 minuter.
Salta och häll sedan på ca 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills riset blir mjukt.
Titta ibland till vattenmängden, ser det lite torrt ut så häll på lite mer vatten.
Toppa sedan med koriander och rostad lök.

One pot chicken murgh

Kyckling med ben i en fantastiskt smakrik sås. Allt du behöver göra är att blanda ihop allting i en ugnssäker form och låt det sedan tillagas i ugnen medan du kan göra andra saker. Det kan inte bli enklare än såhär. Eller godare. Det är fantastiskt vad många goda smaker som kan utvecklas av att bara låta maten stå i ugnen i en timme. Och såsen. Såsen blev verkligen så bra! 

Ingredienser, 3-4 port
1 kg kyckling med ben
1 msk ghee
800 g passerade tomater
1 gul lök
3 st vitlöksklyftor
1 msk ingefärspasta
2 st kardemummakapslar
2 st lagerblad
3 st nejlikor
1 bit kanelbark eller kanelstång
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk malen koriander
2 tsk kashmiri chilipulver eller annan röd chilipulver
1 tsk garam masala
1 tsk salt
1 dl grädde eller turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 180 grader.
Skiva löken tunt och hacka vitlöken. Blanda sedan allt utom grädde/yoghurt i en ugnsform och lägg kycklingen i formen.
Ställ in formen lite längre ner i ugnen och låt stå i ca en timme. Om du vill kan du kolla med en termometer att kycklingen ligger runt 82 grader i innertemperatur vid benen, då är den klar.
Ta ut formen och blanda ner grädden i såsen. Toppa med färsk koriander.

Dum aloo

Dum aloo är en indisk curry med små potatisar i en yoghurtbaserad sås. Det är viktigt att det är just små potatisar så när du ska göra den här rätten ska du leta reda på de allra minsta potatisarna du kan hitta i affären. Det är värt besväret, den här rätten är så god! 

Ingredienser, 2-4 port
4 dl naturell yoghurt
0,5 dl kashmiri röd chilipulver
1 msk torkad ingefära

ca 20 små potatisar
0,5 l olja att fritera i

0,5 dl olja
2 tsk kashmiri chilipulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1,5 tsk fänkålspulver
1/3 tsk asofoetida (går att utesluta)
3 dl vatten
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk svartpeppar
2 tsk malen spiskummin

Börja med att skala potatisarna och koka dem sedan mjuka i saltat vatten. När de har kokats låter du dem svalna och sedan tar du en tandpetare och gör små hål runt om i potatisarna.
Värm ca en halv liter olja i en kastrull till 180 grader och fritera potatisarna tills de får en gyllene färg, tid beror på vilken storlek du har på potatisarna men det tar ca 5-10 minuter.
När de är klara lägger du de på papper så att oljan kan droppa av.

Under tiden potatisen kokar kan du blanda yoghurt med kashmir chilipulver och torkad ingefära och ställa det åt sidan.

  

Häll över lite av oljan du har friterat i till en stekpanna eller wokpanna och sätt på medelvärme. Ha sedan i gurkmeja, kashmiri chilipulver, malen koriander, fänkålspulver samt asofoetida. Blanda med oljan. Efter 30 sekunder har du i vatten samt kanel, malen kardemumma, svartpeppar och malen spiskummin. Låt detta puttra en liten stund.
Efter ca 10 minuter tillsätter du yoghurtblandningen och blandar ordentligt. Låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt potatisen och låt puttra i 5 minuter. Klipp sedan ner färsk koriander och servera direkt.

Tandoori paneer grillspett

 

Grillspett med grönsaker och paneer (indisk färskost) med indiska kryddor. Låt osten marineras i yoghurt, tandoorikryddor och lime en stund innan allt träs på grillspett. Ta de grönsaker du tycker om, här nedan finns exempel på de jag tycker om att grilla. Det blev väldigt gott och är väldigt enkelt. 
Om du vill kan du byta ut paneer mot halloumi, det blir precis lika gott. 

Ingredienser, 7 st spett
7 st grillspett
400 g paneer
70 g röd paprika
60 g grön paprika
1 röd lök
4 skivor aubergine
2 dl turkisk yoghurt
1,5 msk tandoorikrydda
0,5 msk limejuice

Börja med att marinera paneer genom att skära paneer i kuber. Blanda sedan ihop turkisk yoghurt, limejuice och tandoorikrydda. Blanda försiktigt ner paneerkuberna så att alla sidor täcks med marinad. Låt stå i ca 30 minuter.

Under tiden skär du grönsakerna i bitar ca 2×2 cm. När paneerkuberna har marinerats klart trär du på paneer och grönsakerna på spetten. Grilla sedan tills de får färg och grönsakerna börjar mjukna.

Tamarindchutney

 

Tamarind är en ärtväxt som används i indisk men även thailändsk matlagning. Det är en syrlig frukt och i indien används den främst som tillbehör vid så kallade ”chat”-rätter vilket är syrliga snacks. Här är ett recept på tamarindchutney som kan användas till dessa syrliga snacks eller som dippsås till pakoras

Ingredienser, 0,5 dl chutney
1 msk rapsolja
1 nypa spiskumminfrö
1 krm chilipulver
1 krm malen ingefära
1 krm hing/asofoetida (går att utesluta)
0,5 dl tamarindkoncentrat
1 dl vatten
1 tsk socker
1 nypa salt

Värm olja i en kastrull. Tillsätt spiskumminfrö, chilipulver, malen ingefära och asofoetida. Stäng av spisplattan och tillsätt vatten och tamarindkoncentratet. Blanda sedan ner socker och salt. Låt svalna lite i kylskåp i en timme innan servering.