Pasta al tonno

 

Pasta med tonfisk. Så enkel rätt och så otroligt god.

Ingredienser, 2-3 port
250 g pasta ex bucatini
1 burk á 400 g hela skalade tomater
1 burk á 200 g tonfisk
1 dl vitt vin
1-2 msk olivolja
5 st kapris
3 st vitlöksklyftor
1/4 tsk oregano
1/4 tsk chiliflakes
3 msk hackad färsk persilja
salt
svartpeppar

Värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt kapris och låt steka i oljan i ca 30 sekunder. Tillsätt sedan hackade vitlöksklyftor samt oregano och chiliflakes. Stek under omrörning i ca 2 minuter.
Tillsätt då vitt vin och låt koka tills ungefär hälften finns kvar.
När vinet har reducerats ner tillsätter du hela skalade tomater, salt och peppar och låter puttra på medelvärme i ca 10 minuter så att tomaterna blir mjuka och går att mosa.
Tillsätt tonfisken och färsk persilja och rör om, bryt tonfisken i mindre bitar. Låt puttra i ytterligare 10 minuter på medellåg värme.
Under tiden som det puttrar så kokar du pastan ungefär 2 minuter kortare tid än det står på förpackningens anvisning. Häll sedan av vattnet och häll ner pastan i tonfisksåsen, blanda ordentligt och låt puttra ihop i 2 minuter.
Toppa sedan med lite finriven parmesan och färsk persilja.

Krämig laxpasta

Detta är perfekt vardagsmat när man inte riktigt har tid eller ork att stå länge i köket men ändå vill äta gott. Det här tar ca 15 minuter att röra ihop och blir verkligen suuupergott! 

Ingredienser, 2-3 port
150 g kallrökt lax
ca 200 g farfalle
1 dl creme fraishe
1 dl grädde
1 msk hackad dill
1 tsk citronjuice
salt, peppar
2 msk stenbitsrom

Värm creme fraiche och grädde i en kastrull. Under tiden strimla laxen och koka pastan enligt förpackningens anvisning.
Tillsätt dill och citronjuice med grädden och creme fraichen. Smaka av med salt och peppar.
När pastan har kokat klart hälls vattnet av och häll såsen över pastan och blanda.
Tillsätt till sist den kallrökta laxen och rör om försiktigt så att allt blandas. Toppa med stenbitsrom och lite dill.

Pankopanerad torsk med curryremoulad

Finns det något godare än smörstekt panerad fisk? I think not. Remouladsås är en klassiker till panerad fisk och här har jag gjort remouladsås med curry. Första gången som jag själv tycker att remouladsås är gott! 

Ingredienser, 4 port
4 torskfilébitar
2 dl vetemjöl
3 dl pankoströbröd
1 ägg

Curryremouladsås:
1 dl turkisk yoghurt
0,5 dl majonnäs
1 msk curry
1,5 msk bostongurka
1 tsk citronjuice
salt, svartpeppar

För att göra curryremouladen börja med att blanda turkisk yoghurt och majonnäs. Tillsätt sedan curry, bostongurka och citronjuice. Smaka av med lite salt och peppar. Du kan göra denna tidigare än resterande och låta stå i kylskåp fram tills serveringen. Den håller i upp till några dagar i kylskåp.

Torka av torskfiléerna med lite hushållspapper och salta sedan. Panera genom att först doppa i mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist panko. Stek sedan i en klick smör på medeltemperatur tills fisken får fin färg på båda sidor.
Servera med kokt potatis, ärtor och curryremoulad.

Kokt torsk med äggsås

En svensk klassiker som är så god! Kokt torsk med potatis, äggsås och ärtor. 

Ingredienser, 2 port
2 torskfiléer
1 L fiskbuljong

Äggsås:
25 g smör
0,5 msk mjöl
1 ägg
2 dl mjölk
salt
vitpeppar

Servera med
Potatismos
Gröna ärtor

Koka upp buljongen och ha ner fisken, sänk värmen och låt fisken sjuda i ca 10 minuter. Under tiden hårdkokar du ett ägg.
Gör såsen genom att smälta smöret och sedan vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken och låt det koka upp, sänk sedan värmen och låt det sjuda i några minuter. Smaka av med salt och lite vitpeppar. Till sist hackar du ägget och vänder försiktigt ner i såsen.
Servera sedan med gröna ärtor och potatis.

Torsk med hollandaise och sparris

Torsk som serveras med potatispuré, sparris och en hollandaisesås. Så gott!

Ingredienser, 2 port
2 st torskfiléer
1 knippe sparris

Potatispuré:
4 st medelstora potatisar
1 msk smör
ca 0,5 dl grädde
salt
vitpeppar

Hollandaise (ca 4 port):
2 äggulor
1 msk vatten
40 ml citronjuice
300 g smör
salt

Torsk:
Med en sous vide: Salta och vacuumförpacka frysta torskfiléer och kör i sous viden i 45 minuter på 50 grader.
Tillagar du torsken i ugnen istället sätter du ugnen på 175 grader och ställer in torsken med en termometer, när den har uppnått en innertemperatur på 52 grader är det klart. Eller om du tycker om fisken mer welldone kan du köra den tills den kommer upp i 56 grader.

Potatispuré:
Skala och koka potatisarna med salt tills de blir mjuka. Använd sedan en stomp eller en potatispress till att mosa potatisen och vispa sedan i smör och grädde. Smaka av med salt och vitpeppar.

Sparris:
Stek i en het stekpanna med lite smör tills de får lite färg och börjar mjukna. Pressa över lite citronjuice precis innan du stänger av spisplattan.

Hollandaisesås:
Koka upp vatten och citronjuice lite snabbt och stäng av plattan. Låt svalna lite och vispa sedan ned äggulor. Koka upp smöret och vispa sedan sakta i en smal stråle ned i äggmixen. Smaka av med salt.

Snabb tonfisksallad

 

Sallad är ju så gott och så fräscht! Igår gjorde jag en tonfisksallad som innehåller massor med goda och nyttiga ingredienser. 

Ingredienser, 4 port
ca 150 g färdig salladsblandning
1/4 gurka
6 st körsbärstomater
3 dl kokt fullkornscouscous
1/2 röd chili
1 dl sojabönor
2 burkar tonfisk i solrosolja á 200 g
½ dl sesamfrö
3-4 valnötter
1 avokado
Juicen ifrån 1 citron

Tillaga couscous enligt förpackningens anvisning.
Under tiden så sköljer du salladen och lägger i botten på en skål. Skiva gurka, dela körsbärstomaterna på mitten och hacka chilin. Lägg detta på salladen. När couscousen är klar blandar du ner 3 dl i salladen.
Blanda sedan ned sojabönor och tonfisk. Toppa med sesamfrö, valnötter och citronjuice. Skiva avokadon och lägg den fint på salladen.

Ris med tonfisk och curry

Den här rätten gjordes ofta under min uppväxt och jag har alltid älskat den. Tonfisk och curry går otroligt bra ihop och passar utmärkt med ris och ärtor. Ännu bättre är det att denna rätt är klar på cirka 20 minuter! Så perfekt att göra en vardagskväll när man snabbt vill ha maten klar på bordet. 

Ingredienser, 3-4 port
2 dl okokt basmatiris av bra kvalité
2 burkar tonfisk i vatten
1 liten gul lök
1 dl gröna ärtor
2 tsk curry
Ev 0,5 tsk gurkmeja för färgen
1 msk rapsolja

Börja med att tvätta riset genom att skölja med ljummet vatten några gånger tills vattnet inte är lika grumligt. Låt gärna riset stå i kallt vatten i ca 30 minuter om tid finns.
Koka upp rikligt med vatten, när det kokar har du i lite salt samt riset och kokar tills det blir mjukt.
Under tiden värmer du olja i en annan kastrull med bred botten, stek hackad lök tills den börjar bli mjuk. Blanda då ner curry och ev gurkmeja, låt det stekas i ca 30 sekunder.
Efter 30 sekunder har du i gröna ärtor samt tonfisken med vattnet och blanda ordentligt.
Häll av vattnet från riset när det har kokat klart och blanda ner riset i curryblandningen.
Klart att servera!

Sri lankan fiskcurry

Jaffnapulver:
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
2 kardemumma
0,5 tsk sv peppar
0,5 tsk bockhornsklöver
1 liten bit kanelbark
0,5 msk torkade curryblad
2 torkad röd chili eller 1 tsk chilipulver
1/4 tsk fänkålsfrö
0,5 tsk gurkmeja

300 g fisk, tex torsk och lax
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk citronjuice

Curryn: 
1 msk kokosolja
0,5 tsk senapsfrö
3-4 torkade curryblad (går att utesluta)
0,5 tsk gurkmeja
1 hackad lök
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
1 bit kanelbark eller en nypa malen kanel
1,5 tsk tamarindkoncentrat eller citronjuice
1/4 tsk bockhornsklöverfrö (går att utesluta)
400 g kokosmjölk
2 msk tomatpuré
2,5 tsk jaffnapulver
1 tsk chilipulver
1 dl vatten
salt

Jaffnapulver: 
Rosta de hela kryddorna på låg värme i en torr stekpanna i ca 1-2 minuter. Detta gör att deras aromer kommer ut och de kommer smaka mycket mer. Rör ofta så att de inte bränns då det kommer medföra att de får en bitter smak.
Mixa sedan till ett pulver och tillsätt gurkmeja, se till att det blandas ordentligt.

Curry:
Skär fisken i kuber och blanda med gurkmeja och citronjuice, låt marineras i ca 15 minuter.
Hacka lök och värm under tiden kokosolja i en stekpanna och ha i senapsfrö, kanelbark, curryblad och låt det värmas i oljan i ca 30 sekunder. Ha sedan i hackad lök och stek tills den blir mjuk och ha då i vitlökspasta samt ingefärspasta och blanda.
Tillsätt gurkmeja, vatten, chilipulver, tomatpuré, bockhornsklöver, tamarind eller citronjuice och salt. Låt puttra ihop i ca 5 minuter.
Tillsätt sedan en burk kokosmjölk och låt sjuda i 5 minuter till, ha sedan i fisken och låt puttra i ca 7-10 minuter.
Klart att servera!

Laxsoppa

En klar laxsoppa med räkor och rotfrukter. Sedan hade jag i lite curry som verkligen gjorde denna soppa jättegod. 

Ingredienser, 4 port
4 st laxfiléer
2 dl skalade räkor
2 morötter
2 dl blomkål
2 dl rotselleri
2 liter vatten
1 tsk skaldjursfond
1,5 fiskbuljongtärningar
1,5 tsk curry
salt
1 knippe färsk dill

Koka upp vatten med fiskbuljong, sänk sedan värmen och låt det puttra.
Skär blomkål, morötter och rotselleri i mindre bitar. I med morötterna och rotsellerin i vattnet. Under tiden kan du skära laxen i mindre bitar. Sedan har du i blomkål och laxen i soppan.
Tillsätt skaldjursfond, curry och salt. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka.
Precis innan servering har du i färsk dill och räkor.

Torsk med vitvinssås

Det är så gott med fisk och torsk med vitvinssås är ju magiskt! Jag serverar gärna med pressad potatis, ärtor och bitar av bacon.

Ingredienser
400 g torskfilé
1 msk smör
3 små schalottenlökar
1 krm torkad timjan
3 dl vitt vin
3 dl vatten
4 dl grädde
1 fiskbuljontärning
salt

Tillbehör
4 kokade potatisar
Ärtor

 

Hacka löken och stek mjuk i smör tillsammans med torkad timjan. Häll på vitt vin och låt koka ner till ca 2 dl och häll då på vattnet och buljongtärningen och låt koka ner till 4 dl. Häll på grädden och koka upp. Låt sedan puttra en stund och smaka av med salt.
Salta och peppra torsken i en ugnsform, häll över vitvinssåsen och in i ugnen på 150 grader. Låt torsken komma upp i en innertemp på 52 grader. Servera med pressad potatis och ärtor.