Kulcha

Ett indiskt bröd som liknar naan mycket förutom att det inte innehåller jäst. Istället innehåller det bakpulver och bikarbonat. Så gott och fluffigt! Servera till vilken indisk rätt du vill och det kommer att gå hem. 

Ingredienser, 6-7 st 
4 dl vetemjöl
1 krm bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
2 msk turkisk yoghurt
1,5 msk rapsolja
0,5 tsk salt
2 tsk strösocker
ca 1 dl vatten

Blanda vetemjöl, salt, socker, bikarbonat och bakpulver i en bunke. Gör ett hål i mitten av mjölet där du häller olja och turkisk yoghurt. Blanda allting med dina händer.
Tillsätt sedan vattnet, lite i taget tills du får en mjuk deg. Arbeta degen i ca 5-10 minuter så att du får fram glutentrådarna.
Lägg en handduk över bunken och ställ åt sidan i ca 2 timmar.

Efter 2 timmar vänder du ut degen på en mjölad arbetsyta. Dela upp degen på hälften och sedan varje halva i 3 delar.
Kavla ut varje del så att dom blir någon millimeter tjock.
Värm upp en torr stekpanna, börja med mellantemperatur och höj sedan till högre. Jag brukar använda 7/8 av 9. Du får känna dig fram och se vilken temperatur som funkar för dig och din spis. Brödet ska inte brännas.
Lägg ner brödet i stekpannan, stek första sidan tills den knappt börjar få färg. Vänd då på brödet och stek tills det får aningens med färg. Under tiden penslar du på ghee eller smör på ovansidan. Vänd sedan och stek tills brödet fått fin färg, pensla även nu ovansidan med ghee eller smör. Vänd och stek klart tills det fått fin färg på båda sidor. Upprepa med resterande bröd.

Pão De Queijo

 

Pão De Queijo är ett brasiliansk ostfyllt bröd som är såååå gott! Åt detta första gången på en brasiliansk restaurang och var tvungen att göra detta hemma sen. Det är underbart luftigt och smakar så gott! 
Det är gjort på tapiokastärkelse vilket gör att det är helt glutenfritt, så bra! 

Ingredienser, ca 12 st
ca 7 dl olja till fritering
5,5 dl tapiokamjöl/tapiokastärkelse
2 ägg
2 dl riven mozzarella
1,5 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1,5 tsk salt

Häll mjölk och rapsolja i en kastrull och koka upp.
Under tiden rör du snabbt ihop tapiokamjöl, ägg och salt till en smulig deg. Tillsätt sedan den uppkokade mjölken, det är viktigt att hälla på när mjölken är väldigt het så låt den inte stå och svalna något innan du häller den på mjölblandningen.
Mixa ihop det till en smet, det ska vara ungefär som en tjock våffelsmet i konsistensen.
Rör sedan ner osten i smeten och blanda ordentligt.

Värm upp olja till 180 grader. Klicka ner smeten i små bollar med hjälp av två skedar, ca 2 msk per bröd. Låt sedan friteras tills bröden får en lite annan färg och aningen till brunt, det tar ca 2 minuter. Lägg sedan på hushållspapper och låt oljan rinna av.
Servera medans de fortfarande är varma.

Grönsaksfyllda toasts

Toast som är fylld med majonnäs och goda grönsaker som paprika och morot. Jättegott att äta till frukost, mellis eller till soppor. Görs enkelt i ett toastjärn eller genom att steka i lite smör. Ett tips är att ha i lite riven ost också om du vill. 

Ingredienser, 2 st
4 st skivor rostbröd
3-4 msk majonnäs
2 msk hackad morot
2 msk hackad röd paprika
2 msk hackad grön paprika
1 msk hackad schalottenlök
ca 1 msk ketchup
salt

Hacka alla grönsakerna smått. Blanda med ketchup.
Bre alla brödskivor med ett rikligt lager majonnäs. Lägg upp hälften av fyllningen på två av brödskivorna. Lägg en brödskiva ovanpå. Värm i ett uppvärmt toastjärn tills det får en fin färg.

Indonesisk roti canai

Roti canai är indonesiens motsvarighet till indiens roti. Detta är också ett bröd utan jäst som steks i stekpanna men detta bröd ska vila lite längre samt att det går åt smör. Smöret används till att smörja degen så att den blir elastisk vilket gör att det går att göra degen så tunn att du ser igenom den.
Det är inte alls svårt att göra men det kräver lite pyssel, här nedan finns lite steg-för-steg-bilder hur du gör.
Roti canai påminner lite om croissanter eller wienerbröd då det också får många tunna lager. Det serveras till någon god curry och eventuellt ris. 

Ingredienser, 3 st
2,5 dl vetemjöl
50 ml grädde
60 ml vatten
1 nypa salt
1 nypa socker
ca 25 g rumstempererat smör

Blanda mjöl med salt och socker. Blanda sedan ner grädde och vatten lite i taget samtidigt som du knådar ihop degen med händerna. När du har fått i vätskan fortsätter du att knåda degen i några minuter så att den blir mjuk och elastisk. Gör den sedan till en boll och lägg plastfolie över och låt vila i 30 minuter.

Efter 30 minuter gnider du rikligt med smör mellan dina handflator och täcker bollarna med smör. Låt sedan vila i 1 ½ timme till.

   
   
   

När degen har vilat klart brer du ut lite olja på en arbetsyta och plattar till bollen. Börja sedan att dra ut degen med handflatorna och bred brödet med rumstempererat smör ibland. Dra i kanterna så att degen blir riktigt tunn, du ska kunna se igenom den. Det gör ingenting om den går sönder på några ställen.
När du lyfter upp degen och drar ut kan du försöka fånga lite luft när du lägger ned degen så att det bildas bubblor.
Dra sedan ihop degen till en smal pinne och snurra ihop den. När du har gjort detta med alla bollarna kan du pressa snurrorna med fingertopparna så att de plattas till och blir ungefär 0,5 cm tunna.

Stek i en stekpanna med lite smör så att brödet får färg på båda sidorna. När bröden har svalnat något så sätter du händerna på sidorna om bröden och slår ihop händerna så att bröden krossas emellan. Servera sedan med valfri rätt.

  

Peshwari naan

 

Peshwari naan är supergott, det är naan som är fyllt med kokos, russin och mandlar eller pistaschnötter. Det ger brödet en lite sötare karaktär och jag tycker att det passar utmärkt till dal makhani. Det funkar så klart även till andra indiska rätter och är perfekt att varva med vanligt naan och vitlöksnaan. 

Ingredienser, 6 st
1,5 tsk torrjäst
2/3 tsk socker
1 dl vatten
1 msk olivolja
ca 1 dl turkisk yoghurt
4,5 dl vetemjöl special
1 litet ägg
salt

Fyllning:
42 g sultan russin
6 tsk riven kokos
23 st mandlar

Värm vatten till 37 grader. Blanda jäst, socker och det fingervarma vattnet så att jästen löser upp sig. Låt vila några minuter tills du ser att det blir små bubblor. Tillsätt då olja, turkisk yoghurt och ägg och blanda ordentligt.
Tillsätt en nypa salt samt vetemjölet lite i taget, arbeta in nästan allt vetemjöl med sked eller i maskin och arbeta degen i 5 minuter. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

Mixa ingredienserna till fyllningen i en mixer eller liknande tills det blir finmalt och lite kladdigt i konsistensen. Lägg åt sidan till senare.

När degen har jäst klart har du ut den på en mjölad arbetsbänk, plattar till den lite och delar upp den i 6 lika stora delar som du formar till bollar.
Platta ut bollarna lite en i taget, ta lite fyllning och vik sedan ihop degen. Kavla ut degen till en cirkel eller ovalt tills den är ca 2-3 mm tjock.
Värm upp en torr stekpanna på medelhög temperatur och stek brödet tills det börjar få lite färg, Vänd och stek på andra sidan, vänd eventuellt och stek igen på första sidan om det inte fick tillräckligt med färg. Lägg på en tallrik eller ett galler och bred på lite smör.

 

Bröd med graham och rågmjöl

Ingredienser, 2 limpor
50 g jäst
3 dl mjölk
3 dl vatten
1 tsk salt
1 dl brödsirap
1 tsk brödkryddor
1 dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl
ca 6 dl vetemjöl

Värm mjölk och vatten till 37 C, blanda i en bunke tillsammans med smulad jäst, se till att jästen löses i vätskan.
Tillsätt salt, brödkryddor och sirap och blanda. Rör sedan ner grahamsmjöl och rågmjöl först och sedan vetemjölet. Knåda förhand ca 10 min eller i maskin i ca 5 minuter. Degen ska gå ihop och bli elastisk.
Täck bunken med en kökshandduk eller liknande och låt jäsa i 60 minuter eller till dubbel storlek.
Vänd sedan ut degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i två och forma till två limpor.
Lägg limporna i två brödformar och täck över med handduk igen och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 C.
När degen har jäst klart ställer du in brödet i mitten av ugnen och låter gräddas i ca 15 minuter.
Ta ut brödet och låt det svalna innan det skärs upp.

Indiska Pavs

Pav är ett ljust bröd som ursprungligen kommer från portugal. Pav serveras till lite olika rätter i Indien som till exempel pav bhaji och vada pav. Det går också utmärkt att äta det till frukost med smör och pålägg på. 

Ingredienser
12,5 g jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk socker

3 msk grädde
2 msk mjölk
1 krm salt
ca 7,5-8 dl mjöl
1 msk rapsolja

Börja med att smula jäst i en bunke och tillsätt ljummet vatten (får ej överstiga 37 °C) och socker, rör om så att det löser sig i vattnet.
Tillsätt grädde, mjölk och salt och mixa, tillsätt sedan mjöl lite i taget och knåda degen. Till sist tillsätter du oljan. Knåda degen i 3-4 minuter.
Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek under en kökshandduk,ca 45 minuter.
Mjöla en arbetsyta och vänd försiktigt ur degen på den mjölade ytan, dela upp degen i 9 lika stora bitar och rulla till bollar. Lägg tätt bredvid varandra i en ugnsform. Täck över med handduk och låt jäsa i ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 °C, ställ in bröden i mitten i ca 20 minuter eller tills bröden börjar få fin färg på ytan.

 

Aloo paratha

Igår blev det potatis över efter middagen och att värma kokt potatis igen blir aldrig lika gott som nykokt. Då blev det perfekt att använda den överblivna potatisen till dagens frukost i det indiska brödet aloo paratha, ett bröd där potatisen tillsammans med bland annat koriander och garam masala blir inbakat i mitten av brödet. 
Det här brödet äts ofta i Indien till frukost och det gör sig riktig bra tillsammans med ett glas chai-te. Det blir också riktigt gott till indiska grytor, till exempel masoor dal eller lammfärscurry

Ingredienser, 4 st
Bröd:
2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5 msk rapsolja
ca 1 dl kallt vatten

fyllning:
ca 150 g kokt potatis (ca 2-3 st)
1 tsk limejuice
1 tsk garam masala
1 tsk finhackad ingefära (eller 1/4 tsk torkad ingefära)
1 tsk malen koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 nypa chilipulver (ha i ca 1 tsk om du tycker om starkt)
Ev. 1 msk färsk koriander

Börja med att blanda mjöl med salt och olja och mixa. Tillsätt sedan kallt vatten lite i taget tills det blir en fast men mjuk deg. Skölj av handen från deg och fortsätt att knåda degen genom att trycka ner knogarna i degen, vik över och tryck med knogarna igen. Gör så några gånger tills du fått ihop en elastisk och fin deg. Låt stå med handduk eller hushållspapper över sig i ca 10 minuter.

Mosa skalad kokt potatis till ett mos utan klumpar, blanda i övriga ingredienser och blanda ordentligt.

Ha mjöl på en bänk eller stor skärbräda i trä, knip av en boll i storlek som en golfboll, rulla i mjölet lite och kavla ut. Kavla ut till en liten tjock pannkaka, pressa sedan ihop ca 1 msk potatismos i handen till en liten boll, lägg i brödet och vik kanterna runt och nyp av det som blir över. Mjöla hela brödbollen och kavla sedan ut till ett platt bröd som är några millimeter tjockt.  Lägg kaveln över hela brödet men fokusera på att kavla kanterna så kommer mitten av följa med.

Värm en torr stekpanna, gärna en gjutjärnspanna eller liknande, på hög temperatur. Jag brukar sätta på 8 av 9. När den har blivit varm sänker du värmen till medelhög temperatur, ca 6 av 9. Lägg på den utbakade parathan, när du ser på ovansidan att den börjar ändra färgen en aning så vänder du. Vänta tills den börjar få lite färg och vänd sedan igen. När den är klar, lägg den gärna på ett galler så att den inte blir mjuk och bre på smör.

Vitlöksnaan

 

Naan är ett indisk flatbread med jäst så det blir så otroligt mjukt och fluffigt och är perfekt som tillbehör till det mesta. Det är enkelt och går fort utöver den timme som det behöver jäsa. Jag älskar att bre över smält smör med vitlök och koriander och sedan doppa det i en god indisk gryta och låta det suga upp såsen. Här nedan är ett recept på hur du enkelt kan göra egna naan hemma och även hur du gör om du som jag vill ha vitlöksnaan. Mums! 

Ingredienser, 6 st
1,5 tsk torrjäst
2/3 tsk socker
1 dl vatten
1 msk olivolja
ca 1 dl turkisk yoghurt
4,5 dl vetemjöl special
1 litet ägg
salt

25 g smör
2 vitlöksklyftor (ta gärna mer vitlök om du älskar vitlök)
1 knippe färsk koriander eller persilja

Värm vatten till 37 grader. Blanda jäst, socker och det fingervarma vattnet så att jästen löser upp sig. Låt vila några minuter tills du ser att det blir små bubblor. Tillsätt då olja, turkisk yoghurt och ägg och blanda ordentligt.
Tillsätt en nypa salt samt vetemjölet lite i taget, arbeta in nästan allt vetemjöl med sked eller i maskin och arbeta degen i 5 minuter. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

När degen har jäst klart har du ut den på en mjölad arbetsbänk, plattar till den lite och delar upp den i 6 lika stora delar som du formar till bollar.
Finhacka vitlöken och hacka koriandern. Fräs löken i en kastrull i en klick smör i ca 30 sekunder och smält sedan resterande smöret och ha i lite koriander i samma kastrull. När smöret har smält stänger du av plattan.

Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Under tiden så börjar du kavla ut den första bollen till ett platt bröd, några millimeter tunt. Placera det utkavlade brödet på den varma stekpannan och stek så att det får färg på undersidan och det bildas små bubblor i brödet. Pensla på lite av vitlökssmöret på brödet och vänd sedan och låt även denna sida få färg. Pensla på lite smör även på denna sidan och vänd igen en kort stund. Lägg sedan åt sidan. Toppa till sist alla bröden med lite färsk koriander.

Chapati/Roti

 

Chapati eller roti som det även kallas är en enkelt bröd som äts i Indien till många maträtter. Det görs på få ingredienser, behöver inte jäsa och steks klart på spisen. Här är ett recept på hur du får till det perfekta brödet. Det är så otroligt gott att äta till olika curryer, bara riv en bit och nyp ihop lite curry mellan och ät. Muums! Lämna gärna en kommentar när ni har provat chapati och säg vad ni tycker. 

Ingredienser, 4 st
2 dl mjöl
½ tsk salt
1 tsk naturell olja
ca 1 dl vatten

 

Blanda mjölet med salt och naturell olja. Därefter har du i lite vatten i taget tills det blir en halvmjuk deg.

 
 

Skölj av handen från deg och fortsätt sedan att knåda genom att trycka ner knogarna i degen, vik över och tryck med knogarna. Gör så några gånger tills du fått ihop en elastisk och fin deg. Låt stå med handduk eller hushållspapper över sig i ca 10 minuter.

Ha mjöl på en bänk eller stor skärbräda i trä, knip av en boll i storlek som en golfboll, rulla i mjölet lite och kavla ut. Lägg kaveln över men fokusera på att kavla kanterna så kommer mitten av följa med. Kavla tunt så kommer den kunna blåsa upp som en ballong i pannan.

 
 

Värm en torr stekpanna, gärna en gjutjärnspanna eller liknande, på hög temperatur. Jag brukar sätta på 8 av 9. När den har blivit varm sänker du värmen till medelhög temperatur, ca 6 av 9. Lägg på det utbakade chapatibrödet, när du ser på ovansidan att den börjar ändra färgen lite så vänder du. Vänta tills den börjar få lite färg och vänd sedan igen. Nu bör brödet börja puffa upp, tryck lite försiktigt på ovansidan brödet med en pappersbit där det puffar upp. Vänd igen om du vill ha lite mer färg på ovansidan. Lägg på ett fat och bre över lite smör. Lägg sedan nästa chapati ovanpå och bre igen så får den smör på både över- och undersida.
Om brödet inte puffar upp kan du prova kavla lite tunnare bröd eller höja värmen litegrann i stekpannan.