Blåbärspaj med lime och vanilj

Blåbär är ju så gott. Och det är definitivt gott i den här amerikanska pajen tillsammans men lime och vanilj. Servera med en skopa vaniljglass. Mums. 

Ingredienser
Pajskal:
3,5 dl vetemjöl
1 dl vatten
0,5 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk salt
1 msk strösocker
120 g smör

Fyllning:
1 liter blåbär
2/3 dl strösocker
0,5 msk limejuice
0,5 st vaniljstång

Gör degen först. Arbeta så kallt som möjligt, du vill ha smöret riktigt kallt för att få till en bra pajdeg.
Skär smöret i små kuber och ställ in i kylskåpet. Under tiden blandar du mjöl, salt och socker i en bunke. Blanda vatten och äppelcidervinäger tillsammans.
Vänd ner smöret i mjölet, arbeta med händerna för att få smöret och mjölet att blanda sig. Arbeta så snabbt du kan. Det gör inget om det är lite smörklumpar kvar, häll på vattnet lite i taget tills du får en smidig deg.
Ställ in i kylskåp i en timme.

Koka upp blåbären i en kastrull och tillsätt socker och lime. Dela på vaniljstången och dra ut vaniljkornen i och tillsätt de med blåbären. Släng även ner vaniljstången, kom ihåg att ta upp den sen. Låt puttra på låg värme tills sockret har smält. Stäng av plattan och låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram pajdegen och dela på hälften. Ställ in den andra halvan i kylskåpet.
Lägg degen du ska arbeta med på en mjölad arbetsyta. Kavla sedan ut till en tunn cirkel.
För att lägga skalet i pajformen an du försiktigt rulla upp degen på kaveln, eller vika den dubbelt och vika ut den i formen.
Det gör inget om det hänger pajskal utanför formen. Ställ in den i frysen i ca 5-10 minuter.

  

Kavla ut den andra halvan som har stått i kylskåpet, även denna ska vara en tunn cirkel. Gör sedan det mönster du vill ha. Jag gjorde fyra streck som utgår från mitten av pajen, men du kan göra precis vilken form du vill.
Ta sedan fram degen ut frysen, lägg snabbt upp blåbärsfyllningen och lägg på locket. Klipp sedan av den överblivna degen från kanterna.
Ställ in pajen i mitten av ugnen med folie ovanpå. Efter ca 10 minuter sänker du värmen till 180 grader och tar av folien. Låt stå i ca 50 minuter, lägg på folien vid behov.

Aamras

 

Aamras är en indisk efterrätt som är gjord på mango. Det är egentligen bara mangopuré med lite kardemumma och saffran. Den är särskilt populär i västra Indien där den ofta serveras som dessert eller som en rätt tillsammans med friterad bröd som kallas puri. 

Själv älskar jag mango och längtar varje vinter på att mangosäsongen ska dra igång så att jag kan köpa riktigt söta mango, sedan gäller det att passa på att äta mango hela sommaren i alla dess former.
Jag köper främst
 pakistanska mango som är supergoda. De hittas ofta på marknader eller i affärer som har riktat in sig på mat från mellanöstern.
Du kan också använda fryst mango, tina de först och häll bort eventuell vätska. Mängden socker som behövs kan variera beroende på hur söt din mango är så prova dig fram. 

Ingredienser, 2-4 port
2 st mango, ca 3 dl mangopuré
ca 0,5 msk florsocker
1 krm malen kardemumma
2 mandlar
några saffranstrådar att toppa med

Skala mangon och skär i kuber. Mixa till en slät puré.
Blanda ner florsocker och kardemumma.
Toppa med mandlar och några saffranstrådar.

Amrakhand

Detta är en indiskt efterrätt. Mangopuré som blandas med yoghurt vilket ger en len och krämig efterrätt. Saffran och kardemumma höjer smakerna på mango och den är himmelsk god. Duka fram denna dessert nästa gång du bjuder på middag och den kommer att uppskattas av alla.
Den är perfekt att göra i förväg då den bara blir ännu bättre och ännu godare om den får stå och dra sig i kylskåp. 

Mängden socker varierar beroende på hur söt mango du har, smaka på den och avgör sedan hur mycket socker du kan behöva. Det går bra att göra detta på frusen mango, men purén får inte bli för lös för då har du en lassi istället för en amrakhand.

Jag kan rekommendera att köpa den pakistanska mangon när det är säsong på våren/sommaren då den är riktigt söt och god. Den brukar finnas att köpa på torg och mellanösternaffärer. 

Ingredienser, 2 port
2 dl grekisk yoghurt
2 dl mangopuré
1,5 msk florsocker
0,5 krm malen kardemumma
1 tsk mjölk
några saffranstrådar

Skala mango och skär av köttet runt kärnan. Puréa tills det är helt slätt.
Blanda grekisk yoghurt och florsocker så att det inte är några klumpar. Men blanda inte för mycket så att yoghurten börjar vattna, vi vill ha en tjock kräm.
Värm mjölk 15 sekunder i mikron så att den blir varm. Tillsätt saffran och låt stå i ungefär en minut.
Tillsätt sedan kardemumma och saffransmjölken i yoghurten. Blanda ner mangopurén.
Toppa med några bitar mango och malen kardemumma.

Kladdkaka med hallon och myntagrädde

 

Nu är hallonen mogna och det finns så mycket man kan göra med dessa goda bär. Först ut i år är denna kladdkaka med hallon. Till det serverade jag grädde med smak av mynta och lime. Mums. 

Ingredienser, 12 bitar
120 g osaltat smör
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/3 dl kakao
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 ägg

1,5 dl grädde
2 msk färsk mynta
2 tsk limejuice

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör i en kastrull. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och häll sedan över det smälta smöret. Vispa ihop allt, knäck ner två ägg och vispa igen. Blanda sedan ner mjölet.

Smöra en form som är cirka 24 cm i diameter och ströa med riven kokos eller ströbröd. Ha ner smeten i formen och ställ in i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter.
Den ska fortfarande vara lite lös i mitten men om du sticker med en sticka ska den inte kladda.
Låt svalna.

Vispa grädden semihårt, tillsätt limejuice och smått hackad färsk mynta, blanda försiktigt.

Hallon- och svartvinbärspaj

 

 

Hittade lite svartvinbär och hallon i frysen från förra säsongen och tänkte att jag måste göra något gott med dessa. Det blev en smulpaj som blev jättegod, jag hade inte i så mycket socker så den blev rätt syrlig. Föredrar du lite sötare bär så tillsätt mer socker än det som står i receptet. Gott att äta med vaniljglass. 

Ingredienser
4-5 dl svarta vinbär (5 dl om de är frysta och 4 dl om de är färska)
2 dl hallon
1 msk potatismjöl
3 msk socker

Smuldeg:
100 g rumstempererat smör
1 dl havregryn
3 dl vetemjöl
0,5 dl socker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda hallon, svarta vinbär, potatismjöl och socker i en ugnsform.
Blanda sedan mjöl, smör, havregryn och socker i en bunke tills det blir smulig. Smula degen över bären.
Ställ in mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Servera sedan med vaniljsås eller glass.

Mangoglass på 3 ingredienser

Nu är sommaren räddad! Mangoglass på enbart 3 ingredienser och ingen glassmaskin behövs. Färsk mango är ju sååå gott och speciellt i sommarvärmen. Med bara 3 ingredienser och cirka 15 minuter av din tid kan du enkelt göra din egen glass att svalka dig med i sommar. Det är verkligen busenkelt att göra denna glass. 

Här kan resultatet skilja sig åt beroende på vad du köper för mango. För att få en riktigt söt och smakrik mangoglass rekommenderar jag att köpa mango på t ex på fruktmarknaden på torget eller i matbutiker som är inriktad på mat från mellanöstern. Och leta då efter en lite mindre gul/orange mango, dom är så goda! Du kan självklart även göra glass på den större grön/gula mangon som du hittar i vanliga matbutiker men glassen kanske inte blir riktigt lika söt då. 

Ingredienser, ca 1 liter 
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
2-3 färska mango

Vispa grädde i en bunke tills du nästan kan vända på bunken upp och ner utan att grädden rinner ut.
Skär bort skalet på två mango och skär sedan fruktköttet i bitar, försök få med så mycket fruktkött som går runt kärnan. Mixa sedan fruktköttet till en puré.
I en annan bunke tillsätter du kondenserad mjölk och mangopuré, blanda ordentligt. Vänd sedan ned cirka 1/3 del av den vispade grädden och rör om försiktigt. Tillsätt sedan resterande grädde och blanda. Rör dock inte om för mycket. Häll sedan över till en ren låda med lock och ställ in i frysen i minst 4 timmar.

Rabarberpannacotta med vitchokladmousse

En lyxig och god efterrätt där rabarbern är stjärnan. Rabarber går otroligt bra ihop med både vit choklad och hallon vilket gör att dessa tillbehör lyfter rätten. Dekorera med färska hallon för fräschör, smulade vitchokladsnittar för lite crunch samt citronmeliss. 
Det blir såå gott! 

Ingredienser, 2 port 
Rabarberpannacotta:
140 g rabarber
2 dl grädde
15 ml socker
1 gelatinblad

Syltad rabarberskal:
skal från rabarbern ovan
1 dl vatten
1 dl socker
0,5 st vaniljstång
0,5 krm kardemumma

Vitchokladmousse:
1 dl grädde
75 g vit choklad

Tillbehör:
3 st smulade vitchokladsnittar (recept på dessa finns HÄR)
Färska hallon
Citronmeliss

Rabarberpannacotta:
Skala rabarbern och lägg skalen åt sidan. Lägg rabarbern i en kastrull och täck med vatten, koka upp och låt koka någon minut tills rabarbern börjar bli lite mjuk. Ta åt sidan och mixa sedan rabarbern slät i en mixer eller liknande, ta lite av vattnet du kokade rabarbern i om du behöver lite extra vätska. Sila sedan den mixade rabarbern genom en finmaskig sil så att du får en slät puré.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.
Koka upp grädde tillsammans med socker, stäng sedan av plattan och tillsätt rabarberpurén. Krama ur vätskan ur gelatinbladet och blanda ordentligt ner det i pannacottan tills det har smält.
Häll upp i formar och ställ in i kylen minst 3 timmar.

Syltad rabarberskal:
Koka upp vatten och socker. Tillsätt sedan kardemumma och en delad vaniljstång. Låt puttra ihop i några minuter. Lägg rabarberskalen i en ren burk och häll sockerlagen över. När det har svalnat lite ställer du in burken i kylskåpet i några timmar.

Vitchokladmousse:
Smält vitchoklad i ett vattenbad. Låt svalna något.
Under tiden det svalnar vispar du grädde. Vänd sedan ner den smälta chokladen i grädden. Vispa inte efter att chokladen har blivit tillsatt.

 

Nutellafyllda filodegsfickor

Gjorde burek i fredags och fick lite filodeg över och tänkte att jag kunde göra något annat roligt med de som blev kvar. Igår morse kom jag på den briljanta idén att göra små nutellafickor av filodegen som en lite extra lyx till helgfrukosten. Det blev väldigt gott att avsluta frukosten med dessa. Väldigt enkla att göra och blir poppis på frukostbordet. De passar nog lika bra till fika eller som en enkel efterrätt. 

Ingredienser, 6 st
6 st filodegsark
1,5 dl nutella
75 g smör

Sätt ugnen på 200 g och smält smör i en kastrull.
Ta ett ark filodeg, bred smält smör över hela arket. Upprepa igen genom att lägga ett filodegsark ovanpå och bre smör på det. Lägg ytterligare ett ark ovanpå och bre på smör så att du nu har 3 lager. Gör likadant med de andra 3 arken så att du har två stycken 3-lagersark.
Skär filodegsarken i 3 långa remsor.
Värm nutella lite snabbt i en mikro så att det blir lite lösare. Klicka ut nutellan i ena änden på remsan och bre ut lite grann.
Vik sedan remsorna som man viker ihop flaggor så att du får till trianglar.
Lägg på en ugnsplåt med ugnspapper på och ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter. Servera varma.

No bake cheesecake med karamelliserad banan

 

Det här är en jättegod cheesecake som inte ska bakas i ugnen, den behöver heller inte stå i frysen utan den kyls den i kylskåp och får då en len och krämig konsistens. SÅ gott med karamelliserad banan på, a match made in heaven. 

Ingredienser
400 g digestivekex
70 g smör

400 g cream cheese, rumstempererad
4 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronjuice
4 st gelatinblad

2 st skivade bananer
50 g smör
0,5 dl socker

Smula digestivekex i en matberedare eller mixer, smält smör och blanda sedan med de smulade kexen. Häll över till en springform som är cirka 25 cm i diameter. Fördela kexen i botten och på kanterna av formen. Ställ in i kylskåp under tiden du gör fyllningen.

I en bunke tillsätter du rumstempererad cream cheese och vispar den snabbt med elvisp, tillsätt sedan socker och vaniljsocker, vispa igen tills det smälter i cream cheesen. Häll ner vispgrädden och vispa tills det blir fast i konsistensen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Efter 5 minuter lägger du gelatinbladen i en liten kastrull tillsammans med 2 msk av vattnet. Smält sedan långsamt på låg värme. 

Tillsätt sedan det smälta gelatinet och citronjuice med creamcheeseblandningen och vispa igen så att det fördelar sig jämt i smeten. Häll smeten över kexen i springformen och ställ in i kylskåp igen. Låt stå i kylskåp i 3-4 timmar minst.

Innan servering så smälter du smör i en stekpanna, tillsätt socker och vispa. Ha sedan ner skivad banan och låt karamelliseras tills bananen blir semimjuk. Låt svalna något och ha sedan på banan på toppen av cheesecaken. Sedan är det klart för servering.

Vaniljkräm med frukt

En suuuupergod vaniljkräm som du enkelt kan göra själv, blanda sedan ner den frukt du tycker om och det blir himmelskt gott! Det är så svalkande med den kalla vaniljsåsen vilket gör det till ett perfekt mellanmål när det är varmt ute. 

Ingredienser
Vaniljkräm: 
5 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker / 1 vaniljstång
4 st äggulor
1 dl socker
0,75 dl maizena

Frukt: 
ca 5 dl valfri frukt tex
6 st jordgubbar
1/2 grönt äpple
1 dl halverade vindruvor
1 dl granatäpplekärnor

 

 

Gör vaniljkrämen först. Börja genom att koka upp mjölken med vaniljpulver eller en delad vaniljstång, vispa ofta så att mjölken inte bränner fast i botten på kastrullen. När det kokar upp stänger du av plattan och låter det svalna lite.
Under tiden vispa ihop äggulor med socker och maizena. Vänd sedan ner i mjölken och sätt på plattan igen på medellåg värme. Låt krämen sakta komma upp i värme under tiden du vispar tills den tjocknar. Stäng av plattan, häll över till en skål och ställ in i kylskåp så att den kallnar. Vispa ibland så att den inte får ett skinn.

Skär sedan valfri frukt i mindre bitar och blanda ner i krämen när den har svalnat helt.