Amrakhand

Detta är en indiskt efterrätt. Mangopuré som blandas med yoghurt vilket ger en len och krämig efterrätt. Saffran och kardemumma höjer smakerna på mango och den är himmelsk god. Duka fram denna dessert nästa gång du bjuder på middag och den kommer att uppskattas av alla.
Den är perfekt att göra i förväg då den bara blir ännu bättre och ännu godare om den får stå och dra sig i kylskåp. 

Mängden socker varierar beroende på hur söt mango du har, smaka på den och avgör sedan hur mycket socker du kan behöva. Det går bra att göra detta på frusen mango, men purén får inte bli för lös för då har du en lassi istället för en amrakhand.

Jag kan rekommendera att köpa den pakistanska mangon när det är säsong på våren/sommaren då den är riktigt söt och god. Den brukar finnas att köpa på torg och mellanösternaffärer. 

Ingredienser, 2 port
2 dl grekisk yoghurt
2 dl mangopuré
1,5 msk florsocker
0,5 krm malen kardemumma
1 tsk mjölk
några saffranstrådar

Skala mango och skär av köttet runt kärnan. Puréa tills det är helt slätt.
Blanda grekisk yoghurt och florsocker så att det inte är några klumpar. Men blanda inte för mycket så att yoghurten börjar vattna, vi vill ha en tjock kräm.
Värm mjölk 15 sekunder i mikron så att den blir varm. Tillsätt saffran och låt stå i ungefär en minut.
Tillsätt sedan kardemumma och saffransmjölken i yoghurten. Blanda ner mangopurén.
Toppa med några bitar mango och malen kardemumma.

Kladdkaka med hallon och myntagrädde

 

Nu är hallonen mogna och det finns så mycket man kan göra med dessa goda bär. Först ut i år är denna kladdkaka med hallon. Till det serverade jag grädde med smak av mynta och lime. Mums. 

Ingredienser, 12 bitar
120 g osaltat smör
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/3 dl kakao
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 ägg

1,5 dl grädde
2 msk färsk mynta
2 tsk limejuice

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör i en kastrull. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och häll sedan över det smälta smöret. Vispa ihop allt, knäck ner två ägg och vispa igen. Blanda sedan ner mjölet.

Smöra en form som är cirka 24 cm i diameter och ströa med riven kokos eller ströbröd. Ha ner smeten i formen och ställ in i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter.
Den ska fortfarande vara lite lös i mitten men om du sticker med en sticka ska den inte kladda.
Låt svalna.

Vispa grädden semihårt, tillsätt limejuice och smått hackad färsk mynta, blanda försiktigt.

Hallon- och svartvinbärspaj

 

 

Hittade lite svartvinbär och hallon i frysen från förra säsongen och tänkte att jag måste göra något gott med dessa. Det blev en smulpaj som blev jättegod, jag hade inte i så mycket socker så den blev rätt syrlig. Föredrar du lite sötare bär så tillsätt mer socker än det som står i receptet. Gott att äta med vaniljglass. 

Ingredienser
4-5 dl svarta vinbär (5 dl om de är frysta och 4 dl om de är färska)
2 dl hallon
1 msk potatismjöl
3 msk socker

Smuldeg:
100 g rumstempererat smör
1 dl havregryn
3 dl vetemjöl
0,5 dl socker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda hallon, svarta vinbär, potatismjöl och socker i en ugnsform.
Blanda sedan mjöl, smör, havregryn och socker i en bunke tills det blir smulig. Smula degen över bären.
Ställ in mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Servera sedan med vaniljsås eller glass.

Mangoglass på 3 ingredienser

Nu är sommaren räddad! Mangoglass på enbart 3 ingredienser och ingen glassmaskin behövs. Färsk mango är ju sååå gott och speciellt i sommarvärmen. Med bara 3 ingredienser och cirka 15 minuter av din tid kan du enkelt göra din egen glass att svalka dig med i sommar. Det är verkligen busenkelt att göra denna glass. 

Här kan resultatet skilja sig åt beroende på vad du köper för mango. För att få en riktigt söt och smakrik mangoglass rekommenderar jag att köpa mango på t ex på fruktmarknaden på torget eller i matbutiker som är inriktad på mat från mellanöstern. Och leta då efter en lite mindre gul/orange mango, dom är så goda! Du kan självklart även göra glass på den större grön/gula mangon som du hittar i vanliga matbutiker men glassen kanske inte blir riktigt lika söt då. 

Ingredienser, ca 1 liter 
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
2-3 färska mango

Vispa grädde i en bunke tills du nästan kan vända på bunken upp och ner utan att grädden rinner ut.
Skär bort skalet på två mango och skär sedan fruktköttet i bitar, försök få med så mycket fruktkött som går runt kärnan. Mixa sedan fruktköttet till en puré.
I en annan bunke tillsätter du kondenserad mjölk och mangopuré, blanda ordentligt. Vänd sedan ned cirka 1/3 del av den vispade grädden och rör om försiktigt. Tillsätt sedan resterande grädde och blanda. Rör dock inte om för mycket. Häll sedan över till en ren låda med lock och ställ in i frysen i minst 4 timmar.

Rabarberpannacotta med vitchokladmousse

En lyxig och god efterrätt där rabarbern är stjärnan. Rabarber går otroligt bra ihop med både vit choklad och hallon vilket gör att dessa tillbehör lyfter rätten. Dekorera med färska hallon för fräschör, smulade vitchokladsnittar för lite crunch samt citronmeliss. 
Det blir såå gott! 

Ingredienser, 2 port 
Rabarberpannacotta:
140 g rabarber
2 dl grädde
15 ml socker
1 gelatinblad

Syltad rabarberskal:
skal från rabarbern ovan
1 dl vatten
1 dl socker
0,5 st vaniljstång
0,5 krm kardemumma

Vitchokladmousse:
1 dl grädde
75 g vit choklad

Tillbehör:
3 st smulade vitchokladsnittar (recept på dessa finns HÄR)
Färska hallon
Citronmeliss

Rabarberpannacotta:
Skala rabarbern och lägg skalen åt sidan. Lägg rabarbern i en kastrull och täck med vatten, koka upp och låt koka någon minut tills rabarbern börjar bli lite mjuk. Ta åt sidan och mixa sedan rabarbern slät i en mixer eller liknande, ta lite av vattnet du kokade rabarbern i om du behöver lite extra vätska. Sila sedan den mixade rabarbern genom en finmaskig sil så att du får en slät puré.
Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.
Koka upp grädde tillsammans med socker, stäng sedan av plattan och tillsätt rabarberpurén. Krama ur vätskan ur gelatinbladet och blanda ordentligt ner det i pannacottan tills det har smält.
Häll upp i formar och ställ in i kylen minst 3 timmar.

Syltad rabarberskal:
Koka upp vatten och socker. Tillsätt sedan kardemumma och en delad vaniljstång. Låt puttra ihop i några minuter. Lägg rabarberskalen i en ren burk och häll sockerlagen över. När det har svalnat lite ställer du in burken i kylskåpet i några timmar.

Vitchokladmousse:
Smält vitchoklad i ett vattenbad. Låt svalna något.
Under tiden det svalnar vispar du grädde. Vänd sedan ner den smälta chokladen i grädden. Vispa inte efter att chokladen har blivit tillsatt.

 

Nutellafyllda filodegsfickor

Gjorde burek i fredags och fick lite filodeg över och tänkte att jag kunde göra något annat roligt med de som blev kvar. Igår morse kom jag på den briljanta idén att göra små nutellafickor av filodegen som en lite extra lyx till helgfrukosten. Det blev väldigt gott att avsluta frukosten med dessa. Väldigt enkla att göra och blir poppis på frukostbordet. De passar nog lika bra till fika eller som en enkel efterrätt. 

Ingredienser, 6 st
6 st filodegsark
1,5 dl nutella
75 g smör

Sätt ugnen på 200 g och smält smör i en kastrull.
Ta ett ark filodeg, bred smält smör över hela arket. Upprepa igen genom att lägga ett filodegsark ovanpå och bre smör på det. Lägg ytterligare ett ark ovanpå och bre på smör så att du nu har 3 lager. Gör likadant med de andra 3 arken så att du har två stycken 3-lagersark.
Skär filodegsarken i 3 långa remsor.
Värm nutella lite snabbt i en mikro så att det blir lite lösare. Klicka ut nutellan i ena änden på remsan och bre ut lite grann.
Vik sedan remsorna som man viker ihop flaggor så att du får till trianglar.
Lägg på en ugnsplåt med ugnspapper på och ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter. Servera varma.

No bake cheesecake med karamelliserad banan

 

Det här är en jättegod cheesecake som inte ska bakas i ugnen, den behöver heller inte stå i frysen utan den kyls den i kylskåp och får då en len och krämig konsistens. SÅ gott med karamelliserad banan på, a match made in heaven. 

Ingredienser
400 g digestivekex
70 g smör

400 g cream cheese, rumstempererad
4 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronjuice
4 st gelatinblad

2 st skivade bananer
50 g smör
0,5 dl socker

Smula digestivekex i en matberedare eller mixer, smält smör och blanda sedan med de smulade kexen. Häll över till en springform som är cirka 25 cm i diameter. Fördela kexen i botten och på kanterna av formen. Ställ in i kylskåp under tiden du gör fyllningen.

I en bunke tillsätter du rumstempererad cream cheese och vispar den snabbt med elvisp, tillsätt sedan socker och vaniljsocker, vispa igen tills det smälter i cream cheesen. Häll ner vispgrädden och vispa tills det blir fast i konsistensen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Efter 5 minuter lägger du gelatinbladen i en liten kastrull tillsammans med 2 msk av vattnet. Smält sedan långsamt på låg värme. 

Tillsätt sedan det smälta gelatinet och citronjuice med creamcheeseblandningen och vispa igen så att det fördelar sig jämt i smeten. Häll smeten över kexen i springformen och ställ in i kylskåp igen. Låt stå i kylskåp i 3-4 timmar minst.

Innan servering så smälter du smör i en stekpanna, tillsätt socker och vispa. Ha sedan ner skivad banan och låt karamelliseras tills bananen blir semimjuk. Låt svalna något och ha sedan på banan på toppen av cheesecaken. Sedan är det klart för servering.

Vaniljkräm med frukt

En suuuupergod vaniljkräm som du enkelt kan göra själv, blanda sedan ner den frukt du tycker om och det blir himmelskt gott! Det är så svalkande med den kalla vaniljsåsen vilket gör det till ett perfekt mellanmål när det är varmt ute. 

Ingredienser
Vaniljkräm: 
5 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker / 1 vaniljstång
4 st äggulor
1 dl socker
0,75 dl maizena

Frukt: 
ca 5 dl valfri frukt tex
6 st jordgubbar
1/2 grönt äpple
1 dl halverade vindruvor
1 dl granatäpplekärnor

 

 

Gör vaniljkrämen först. Börja genom att koka upp mjölken med vaniljpulver eller en delad vaniljstång, vispa ofta så att mjölken inte bränner fast i botten på kastrullen. När det kokar upp stänger du av plattan och låter det svalna lite.
Under tiden vispa ihop äggulor med socker och maizena. Vänd sedan ner i mjölken och sätt på plattan igen på medellåg värme. Låt krämen sakta komma upp i värme under tiden du vispar tills den tjocknar. Stäng av plattan, häll över till en skål och ställ in i kylskåp så att den kallnar. Vispa ibland så att den inte får ett skinn.

Skär sedan valfri frukt i mindre bitar och blanda ner i krämen när den har svalnat helt.

Pavlova med passionfruktcurd

Pavlova som toppas med egengjord passionsfruktscurd och färska jordgubbar. Detta blev helt ljuvligt gott verkligen! Kan varmt rekommendera er att göra detta, jag kommer definitivt att göra detta fler gånger. 

Ingredienser
Pavlova: 
4 st äggvitor
2,5 dl socker
1 msk maizena majsstärkelse
1 tsk äppelcidervinäger

Passionsfruktcurd:
2 st ägg
200 g frysta passionfruktkärnor
1 msk maizena
1 dl socker
25 g smör

färska jordgubbar

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vispa sedan ned sockret lite i taget tills det blir en glansig marräng. Fortsätt vispa i någon minut till och vispa sedan ner maizena och äppelcidervinäger, vispa ytterligare i ca 3 minuter.
Lägg bakplåtspapper i en springform och häll ner smeten i formen.
Ställ in smeten i ugnens nedre del och sänk genast värmen till 125 grader. Låt pavlovan stå i ugnen i ungefär 70 minuter.

Gör under tiden passionfruktcurden. Börja med att vispa ihop ägg och strösocker tills det blir pösigt. Tillsätt sedan maizena och tinade passionfruktkärnor med fruktsaft och vispa lite till. Häll över till en kastrull och låt sjuda på medellåg värme i några minuter tills det tjocknar. Ta då av från spisen och tillsätt smör, låt sedan svalna.

Lägg pavlovan på ett serveringsfat, toppa med den svalnade passionsfruktcurden och halverade jordgubbar.

Chokladbollar med nutella

Supergoda klassiska chokladbollar med en nutellagömma. 

Ingredienser, 30 st
ca 1,5 dl nutella
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 msk kallt kaffe
6 dl havregryn
4 msk kakao

Klicka ut nutellan på ett fat, ca 1 tsk per klick. Ställ in i frys i minst en timme.
Blanda ihop de övriga ingredienserna.
Rulla smeten till bollar och platta sedan till, lägg en klick fryst nutella i mitten och gör en boll runt om nutellan. Rulla i pärlsocker eller kokos. Ställ in i kylskåp en stund och ät sedan!