Tandoori chicken sizzler

 

Sizzler är ett roligt sätt att servera mat. Du värmer upp ett gjutjärnsfat till cirka 250-300 grader i ugnen och lägger sedan på maten vid servering och stänker lite vatten på så det ångar kraftigt. Gjutjärnet hjälper sedan till att hålla maten varm under tiden du äter. Det finns riktiga ”sizzlerplates” att få tag på med en tillhörande träplatta att ställa den på men har du ingen sån kan du ta en ugnssäker gjutjärnspanna eller liknande istället. 
Tandoorikyckling är så gott och passar utmärkt att servera på en sizzler, supergott också med grönsakerna som får stekas i marinaden efter kyckligen. Jag serverade detta med saffransris. 

Ingredienser, 4 port
Marinad:
600 g kyckling, ex innerfilé
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
1 tsk curry
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk torkade bockhornsklöverblad (kasoori methi)
1 tsk salt
2 tsk hackad färsk koriander
1 msk tandoorikrydda
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
3 msk rapsolja
3 msk kallt vatten
2,5 tsk röd hushållsfärg
2 tsk citronjuice

Servering:
0,5 st röd paprika
0,5 st gul paprika
1 gul lök
200 g vitkål

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål förutom citronjuice. Täck sedan kycklingbitarna och låt marineras i minst 1 timme men gärna över dagen. Precis innan du ska börja tillaga kycklingen blandar du ner citronjuice.
I god tid värmer du upp ugnen på högsta värme, låt stå varm i cirka 15 minuter och ställ sedan in din sizzlerplate och låt stå i ugnen under tiden du förbereder resten.

Strimla grönsakerna i tunna stavar. Hetta upp lite olja i en stekpanna, stek kycklingen så att det blir precis klar och lägg sedan åt sidan. När all kyckling är stekt har du ner grönsakerna i samma stekpanna så att de får lite smak av den marinaden som finns kvar. När grönsakerna börjar bli mjuka men fortfarande har ett tuggmotstånd är de klara.

Ta fram din sizzlerplate från ugnen, var försiktig då den är otroligt varm! Lägg på kyckling och täck med grönsaker. Stänk sedan vatten på det heta gjutjärnet vilket kommer få den att börja ånga. Servera direkt.

Muttonbiryani

 

Lamm biryani är en rätt som har allt, från smakrik marinerat lamm till karamelliserad lök till gott saffransris. Det är en festlig rätt som tillagas i lager på låg värme. 
Ta en mörare lammdel till biryani som till exempel bog, rostbiff eller liknande. 
Jag serverade min biryani med kulcha, indisk löksallad och en himmelskt god tandoorisås. 

Ingredienser, 6-8 port
Marinad:
600 g lammkött tex bog eller rostbiff
1,5 tsk röd chilipulver
1,5 tsk garam masala
1,5 tsk ingefärspasta
2 tsk vitlökspasta
1/4 tsk gurkmeja
1,5 dl turkisk yoghurt
1,5 msk pressad citron
1,5 msk rapsolja
salt

Ris:
5 dl basmatiris
1 lagerblad
0,5 tsk spiskumminfrö
3 nejlikor
1 bit kanelstång eller kanelbark
3 st gröna kardemummakapslar

Curryn:
3 msk rapsolja
1 gul lök
1-2 st grön chili
1 lagerblad
3/4 tsk jeera
4 st gröna kardemummakapslar
1 stjärnanis
1 bit kanelstång/kanelbark
8 st nejlikor
1 dl turkisk yoghurt
lamm + marinad

Övrigt:
0,5 dl rostad lök
3 msk färsk koriander
3 msk färsk mynta
1 nypa saffranstrådar
2 tsk mjölk
1 tsk rosvatten (går att utesluta)
1 tsk kewravatten (går att utesluta)

Marinad:
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Skär lammet i bitar och lägg ner i marinaden. Se till att alla sidorna på lammet täcks och låt sedan marineras i kylskåp i minst en timme men gärna över dagen, upp till 24 timmar.

Ris:
Skölj riset noga några gånger och massera försiktigt riskornen med fingrarna. Låt stå i ljummet vatten i ungefär 30 minuter.
Koka upp ungefär 1 liter vatten och tillsätt salt och de hela kryddorna. När vattnet har kokat upp, häller du av vattnet som riset har stått i och tillsätter riset i det kokande vattnet. Låt koka tills riset nästan är klart, det ska fortfarande vara lite hårt i kärnan.

Curry:
Hetta upp olja i en gryta, tillsätt de hela kryddorna och låt stekas i oljan i 2 minuter. Tillsätt sedan löken och stek den i cirka 10 minuter så den får en fin brun färg. Denna karamellisering av löken bidrar med mycket smak i rätten. Sista 2 minutrarna kan du kasta ner grön chili, skär en skåra längs med så får du ut mer smak på dem.
Tillsätt sedan lammbitarna och marinaden samt extra turkisk yoghurt. Låt lammet koka i marinaden så att det får färg runt om.

Ta grytan från spisen. Nu är det dags att bygga biryanin.
Häll över det kokta riset över lammet och se till att det täcker allt.
Värm snabbt lite mjölk i mikron och tillsätt saffran.
Toppa riset med rostad lök, koriander, mynta, saffransmjölken och om du vill även rosvatten och kewravatten.

Ställ tillbaka på spisplattan på låg värme, cirka 2 av 9. Lägg en handduk över grytan och lägg ett lock ovanpå. Låt stå på spisen i ungefär 30 minuter.
Ta av från spisen, blanda riset och lammet. Servera direkt.

Vegetariska vårrullar

 

En av de mest populära recepten på min blogg är vårrullar med köttfärs (recept finns HÄR) och nu har jag plockat fram en vegetarisk variant fylld med grönsaker och glasnudlar. SÅ goda!
Vårrullearken kan du hitta i frysdisken på thailändska matbutiker. 

Ingredienser, 20 st
20 st vårrulleark, mediumstora
100 g morot
100 g vitkål
70 g shiitakesvamp
70 g ostronskivling
100 glasnudlar
0,5 msk sesamolja
2,5 msk oystersause
2/3 tsk mörk soja
salt
svartpeppar

Skär morot, vitkål och svamp i tunna stavar. Koka upp vatten, stäng av plattan och lägg sedan ner glasnudlarna. Låt ligga i vattnet i 1-2 minuter och häll sedan av vattnet.

Hetta upp lite olja i en stekpanna eller wokpanna och stek morot och vitkål semimjuk. Tillsätt svampen och låt steka i några minuter till alla grönsakerna blivit mjuka.
Skär glasnudlarna på mitten och tillsätt de med grönsakerna. Häll på sesamolja, soja och oystersause. Blanda ordenligt. Smaka av med salt och peppar.

  

Nu är det dags att börja rulla vårrullarna. Blanda vatten och mjöl tillsammans, detta kommer sedan användas för att binda ihop det sista hörnet på vårrullarna så att de inte går upp.
Lägg vårrullearken på bänken med en handduk över så de inte blir torra. Ta fram ett ark och lägg med ena hörnet mot dig.
Lägg ett vårrulleark med ena hörnet mot dig, lägg på ca 2-3 msk fyllning och lägg det i hörnet som är vänt mot dig. Rulla sedan hörnet ca ett varv, vik in kanterna och fortsätt sedan rulla. Fäst sedan hörnet med lite mjölblandning. Lägg alla vårrullarna på et ugnspapper på en ugnsplåt, när alla är klara, penslar du dem med lite olja och ställer in plåten i mitten av ugnen på ca 180 grader i ungefär 20-30 minuter eller tills de får färg. Servera sedan med till exempel sweet chilisås.

Dal dhokli

 

Det finns två saker som min sambo inte tycker om i matväg och som han ofta påpekar, detta är linser och blött bröd. Trots detta kunde jag inte låta bli att prova denna dalen som innehåller just dessa två ingredienser. Döm om min förvåning när min sambo utbrister under middagen att detta var väldigt gott.
Det här är ett perfekt recept för att kunna fungera för personer som inte tycker om linser då dessa mixas släta och är således svårt att känna att det är linser i. Det ”blöta” brödet är ungefär som våra svenska klimpar, deg som kokas i dalen och är riktigt gott. 

Låt er inte skrämmas av innehållslistan, det är en del kryddor men i övrigt inte så många ingredienser som det ser ut att vara. 

Lite curiosa är att denna maträtt ofta åts på söndagar i delar av Indien. Detta då de indiska fruarna stod i köket och lagade mat alla dagar om året och söndagar ville de ha lite ledigt så de tog resterna från dagen innan då de ätit dal och tillsatte klimp. På det viset var maten klar på nolltid på söndagen och fruarna fick lite vila. 

Ingredienser, 3-4 port 
Koka:
1,5 dl torkad duvärt/toor dal
1,5 msk rostade osaltade jordnötter
4,5 dl vatten

Dhoklideg:
1,5 dl chapatimjöl eller grahamsmjöl
1 msk kikärtsmjöl
1/3 tsk gurkmeja
0,5 tsk röd chilipulver
1 nypa hing/asofoetida
0,5 tsk ajwainfrö
1 krm salt
1 tsk rapsolja
ca 0,5 dl vatten

Dhoklicurryn:
3 dl vatten
0,5 tsk röd chilipulver
1/3 tsk gurkmeja
1 medelstor tomat
0,5 st grön peppar/chili
0,5 msk strösocker
1 tsk ingefärspasta
1 tsk citronjuice
salt
färsk koriander

Temperering:
0,5 dl neutral olja
1/4 tsk svart senapsfrö
1/4 tsk spiskumminfrö
1 lagerblad
ca 7 st bockhornsklöverfrö
1 torkad röd chili
1 bit kanelbark eller kanelstång
0,5 krm hing/asofoetida
ca 8 st torkade curryblad

Skölj duvärtorna några gånger i kallt vatten tills det att vattnet inte längre är så grumligt. Låt sedan stå i kallt vatten i ca 20 minuter om du har tid. Har du inte tid kan du hoppa över att låta det stå i vatten.
Häll av vattnet och lägg duvärtorna i en kastrull. Häll på 4,5 dl vatten. Koka upp och låt koka tills de blir mjuka.
Koka jordnötterna för sig i en mindre kastrull tills de blir mjuka.

Deg:
Blanda de torra ingredienserna i en bunke, ha sedan ner olja och fördela i mjölet med dina fingrar. Tillsätt sedan vatten lite i taget och arbeta in. Degen ska vara något hård. Täck sedan över degen med en handduk och låt vila i 15 minuter.

Dhoklicurry:
När duvärterna har kokat klart så tillsätter du 3 dl vatten och mixar med en handmixer så att det blir slätt.
Tillsätt gurkmeja, chilipulver och salt. Tillsätt även en fint hackad tomat, hackad grön chili, ingefära och socker.
Koka upp och låt sedan dalen puttra under tiden du gör tempereringen.

Temperering:
Värm upp olja i en kastrull eller stekpanna. När det har blivit varm tillsätter du först senapsfrö. Vänta cirka 15 sekunder och tillsätt sedan spiskumminfrö. Efter 30 sekunder tillsätter du lagerblad, kanel, torkad chili och bockhornsklöver. Allra sist tillsätter du hing och curryblad.
Häll sedan ner tempereringen direkt i dalen.

Deg:
Dela degen i två bollar. Kavla ut till en platt runt skiva, tjockleken ska vara lite mellantjock, något tjockare än när du gör chapati.
När du har kavlat ut båda bollarna så skär du en i taget till små diamanter. Lägg sedan ner några i taget i dalen, lägger du ner alla samtidigt är risken stor att de klibbar ihop. Rör om lite innan du lägger ner fler.

 

Rör om i dalen emellanåt. Känns den för tjock så tillsätt mer vatten. När du har fått ner alla degbitarna tillsätter du citronjuice och blandar, låt puttra i 1 minut och servera sedan. Toppa med färsk koriander.

Svampgryta med risoni

 

Den här rätten hände när jag hade svamp över från tidigare. Resultatet blev över förväntan, till och med riktigt gott och jag kommer att göra den fler gånger. Det är perfekt att kasta i rester från kylskåpet så att de inte behöver kastas. Jag hade i miso för extra smak vilket blev supergott men om du inte har miso hemma kan du hoppa över det. 

Ingredienser, 4 port
1 klick smör
100 g valfri svamp
2 st burkar tonfisk á 95 g
1 schalottenlök
1 dl grädde
5 dl mjölk
3 dl risoni
ca 4-5 bitar fryst spenat
2 tsk miso
0,5 dl riven ost
salt
svartpeppar
färsk persilja

Hacka löken och grovhacka svampen. Smält smör i en stekpanna, stek löken semimjuk och tillsätt sedan svampen och stek den mjuk.
Tillsätt fryst spenat, grädde, mjölk och risoni. Låt puttra i ungefär 10 minuter så att risonin har blivit mjuk. Under tiden tillsätt också tonfisk, miso, salt och peppar och låt puttra med.
Precis innan servering toppa med riven ost och färsk persilja.

Röd kebabsås

Hemmagjord röd kebabsås, lika viktig som den vita kebabsåsen. Blanda ihop alla ingredienserna och värm upp, låt sedan svalna och stå i kylskåp ett tag innan servering. Den blir såå god, verkligen precis som pizzeriornas. Du kan själv reglera hettan i såsen genom att minska eller öka mängden chilipulver. 

Ingredienser, ca 1,5 dl
1,5 dl passerade tomater
0,5 tsk torkad lök
1 tsk kalvfond
1/3 tsk svartpeppar
1 tsk strösocker
1/3 tsk malen spiskummin
1/2 tsk chilipulver

Värm alla ingredienserna i en kastrull, låt sjuda på låg värme i 5 minuter.
Ta av från värmen och låt svalna, ställ sedan in i kylskåp en stund innan servering.

Vit kebabsås

Hemmagjord vit kebabsås som är lika god som pizzeriornas. Det går snabbt att slänga ihop ingredienserna, låt den sedan stå och dra i kylskåp ett tag innan servering så blir den ännu godare. 

Ingredienser, ca 3 dl
2 dl naturell yoghurt tex turkisk yoghurt
1 dl majonnäs
2 st vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl vatten
salt

Blanda alla ingredienserna i en skål.
Låt stå i kylskåp i minst 1 timme innan servering för att låta såsen dra till sig alla smakerna.

Halloumicurry

 

En curry med halloumi som du slänger ihop på ett kick och den är dessutom supergod! Förutom halloumi innehåller den bland annat grädde, sweet chili och champinjoner. What’s not to like? 

Ingredienser, 4 port
ca 25 g smör att steka i
300 g halloumi (grillost)
100 g champinjoner
2 st vitlöksklyftor, pressade
3 dl grädde
1 dl sweet chilisås
1 msk currykrydda
1 tsk paprikapulver
1/3 grönsaksbuljongtärning
salt

Skiva halloumin och dela sedan skivorna på hälften. Skiva champinjonerna.
Smält smör i en stekpanna med höga kanter. Stek sedan halloumin på hög värme så att den får färg. Tillsätt en till klick smör och stek champinjoner och pressad vitlök med halloumin i ungefär 2 minuter.
Tillsätt currykrydda och stek med resten i ungefär 1 minut för att få fram mer smak. Häll sedan på grädde och sweet chilisås, blanda. Tillsätt paprikakrydda, buljong och salt. Låt puttra i 5-10 minuter. Klart att servera.

Blåbärspaj med lime och vanilj

Blåbär är ju så gott. Och det är definitivt gott i den här amerikanska pajen tillsammans men lime och vanilj. Servera med en skopa vaniljglass. Mums. 

Ingredienser
Pajskal:
3,5 dl vetemjöl
1 dl vatten
0,5 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk salt
1 msk strösocker
120 g smör

Fyllning:
1 liter blåbär
2/3 dl strösocker
0,5 msk limejuice
0,5 st vaniljstång

Gör degen först. Arbeta så kallt som möjligt, du vill ha smöret riktigt kallt för att få till en bra pajdeg.
Skär smöret i små kuber och ställ in i kylskåpet. Under tiden blandar du mjöl, salt och socker i en bunke. Blanda vatten och äppelcidervinäger tillsammans.
Vänd ner smöret i mjölet, arbeta med händerna för att få smöret och mjölet att blanda sig. Arbeta så snabbt du kan. Det gör inget om det är lite smörklumpar kvar, häll på vattnet lite i taget tills du får en smidig deg.
Ställ in i kylskåp i en timme.

Koka upp blåbären i en kastrull och tillsätt socker och lime. Dela på vaniljstången och dra ut vaniljkornen i och tillsätt de med blåbären. Släng även ner vaniljstången, kom ihåg att ta upp den sen. Låt puttra på låg värme tills sockret har smält. Stäng av plattan och låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader. Ta fram pajdegen och dela på hälften. Ställ in den andra halvan i kylskåpet.
Lägg degen du ska arbeta med på en mjölad arbetsyta. Kavla sedan ut till en tunn cirkel.
För att lägga skalet i pajformen an du försiktigt rulla upp degen på kaveln, eller vika den dubbelt och vika ut den i formen.
Det gör inget om det hänger pajskal utanför formen. Ställ in den i frysen i ca 5-10 minuter.

  

Kavla ut den andra halvan som har stått i kylskåpet, även denna ska vara en tunn cirkel. Gör sedan det mönster du vill ha. Jag gjorde fyra streck som utgår från mitten av pajen, men du kan göra precis vilken form du vill.
Ta sedan fram degen ut frysen, lägg snabbt upp blåbärsfyllningen och lägg på locket. Klipp sedan av den överblivna degen från kanterna.
Ställ in pajen i mitten av ugnen med folie ovanpå. Efter ca 10 minuter sänker du värmen till 180 grader och tar av folien. Låt stå i ca 50 minuter, lägg på folien vid behov.

Puri

Puri är ett bröd som äts i indien som ett tillbehör till olika currys. Brödet friteras i olja som gör att de puffas upp till ballonger och behåller sin uppblåsta form, trots att de är mjuka. Det är verkligen jättegott! Du kan till exempel servera puri till chana masala och till desserten aamras.
Bröden görs ungefär som roti/chapati och friteras i het olja, gärna uppemot 190-200 grader. För att kunna puffa upp som en ballong får bröden inte kavlas ut för tunt utan de ska ha en tjocklek på någon millimeter.

Ingredienser, 8 st
Olja till fritering
2 dl vetemjöl med fullkorn
1 tsk olja
1 nypa salt
ca 2/3 dl vatten

Blanda mjöl, lite olja och salt i en bunke eller skål. Tillsätt vattnet lite i taget samtidigt som du arbetar in det med dina händer. När du har fått en lagom hård deg så arbetar du den i ca 5 minuter så att du får igång glutentrådarna. Låt sedan vila under en handduk i cirka 10 minuter.

  

Hetta upp oljan i en kastrull till ungefär 190 grader.
Dela upp brödet i 8 bitar och rulla till bollar. Kavla ut en boll i taget till en tunn skiva som är någon millimeter tjock. Släpp försiktigt ned den i den heta oljan och använd en hålslev till att försiktigt trycka ner brödet runt om. Det kommer då att blåsa upp till en ballong.
Fritera bara några sekunder och vänd sedan på brödet och fritera på andra sidan. Även på denna sidan ska du bara fritera några sekunder och då försiktigt trycka ner brödet runt om med en hålslev. Anledningen till att du ska fritera så kort tid är för att du vill att brödet ska vara mjukt, friteras det för lång tid i så het olja så kommer det att bli ett hård bröd.
Lägg sedan brödet på en bit papper och låt oljan rinna av. Upprepa med alla bröd.