Tandoori chicken sizzler

 

Sizzler är ett roligt sätt att servera mat. Du värmer upp ett gjutjärnsfat till cirka 250-300 grader i ugnen och lägger sedan på maten vid servering och stänker lite vatten på så det ångar kraftigt. Gjutjärnet hjälper sedan till att hålla maten varm under tiden du äter. Det finns riktiga ”sizzlerplates” att få tag på med en tillhörande träplatta att ställa den på men har du ingen sån kan du ta en ugnssäker gjutjärnspanna eller liknande istället. 
Tandoorikyckling är så gott och passar utmärkt att servera på en sizzler, supergott också med grönsakerna som får stekas i marinaden efter kyckligen. Jag serverade detta med saffransris. 

Ingredienser, 4 port
Marinad:
600 g kyckling, ex innerfilé
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
1 tsk curry
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk torkade bockhornsklöverblad (kasoori methi)
1 tsk salt
2 tsk hackad färsk koriander
1 msk tandoorikrydda
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
3 msk rapsolja
3 msk kallt vatten
2,5 tsk röd hushållsfärg
2 tsk citronjuice

Servering:
0,5 st röd paprika
0,5 st gul paprika
1 gul lök
200 g vitkål

Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål förutom citronjuice. Täck sedan kycklingbitarna och låt marineras i minst 1 timme men gärna över dagen. Precis innan du ska börja tillaga kycklingen blandar du ner citronjuice.
I god tid värmer du upp ugnen på högsta värme, låt stå varm i cirka 15 minuter och ställ sedan in din sizzlerplate och låt stå i ugnen under tiden du förbereder resten.

Strimla grönsakerna i tunna stavar. Hetta upp lite olja i en stekpanna, stek kycklingen så att det blir precis klar och lägg sedan åt sidan. När all kyckling är stekt har du ner grönsakerna i samma stekpanna så att de får lite smak av den marinaden som finns kvar. När grönsakerna börjar bli mjuka men fortfarande har ett tuggmotstånd är de klara.

Ta fram din sizzlerplate från ugnen, var försiktig då den är otroligt varm! Lägg på kyckling och täck med grönsaker. Stänk sedan vatten på det heta gjutjärnet vilket kommer få den att börja ånga. Servera direkt.

Muttonbiryani

 

Lamm biryani är en rätt som har allt, från smakrik marinerat lamm till karamelliserad lök till gott saffransris. Det är en festlig rätt som tillagas i lager på låg värme. 
Ta en mörare lammdel till biryani som till exempel bog, rostbiff eller liknande. 
Jag serverade min biryani med kulcha, indisk löksallad och en himmelskt god tandoorisås. 

Ingredienser, 6-8 port
Marinad:
600 g lammkött tex bog eller rostbiff
1,5 tsk röd chilipulver
1,5 tsk garam masala
1,5 tsk ingefärspasta
2 tsk vitlökspasta
1/4 tsk gurkmeja
1,5 dl turkisk yoghurt
1,5 msk pressad citron
1,5 msk rapsolja
salt

Ris:
5 dl basmatiris
1 lagerblad
0,5 tsk spiskumminfrö
3 nejlikor
1 bit kanelstång eller kanelbark
3 st gröna kardemummakapslar

Curryn:
3 msk rapsolja
1 gul lök
1-2 st grön chili
1 lagerblad
3/4 tsk jeera
4 st gröna kardemummakapslar
1 stjärnanis
1 bit kanelstång/kanelbark
8 st nejlikor
1 dl turkisk yoghurt
lamm + marinad

Övrigt:
0,5 dl rostad lök
3 msk färsk koriander
3 msk färsk mynta
1 nypa saffranstrådar
2 tsk mjölk
1 tsk rosvatten (går att utesluta)
1 tsk kewravatten (går att utesluta)

Marinad:
Blanda alla ingredienserna till marinaden. Skär lammet i bitar och lägg ner i marinaden. Se till att alla sidorna på lammet täcks och låt sedan marineras i kylskåp i minst en timme men gärna över dagen, upp till 24 timmar.

Ris:
Skölj riset noga några gånger och massera försiktigt riskornen med fingrarna. Låt stå i ljummet vatten i ungefär 30 minuter.
Koka upp ungefär 1 liter vatten och tillsätt salt och de hela kryddorna. När vattnet har kokat upp, häller du av vattnet som riset har stått i och tillsätter riset i det kokande vattnet. Låt koka tills riset nästan är klart, det ska fortfarande vara lite hårt i kärnan.

Curry:
Hetta upp olja i en gryta, tillsätt de hela kryddorna och låt stekas i oljan i 2 minuter. Tillsätt sedan löken och stek den i cirka 10 minuter så den får en fin brun färg. Denna karamellisering av löken bidrar med mycket smak i rätten. Sista 2 minutrarna kan du kasta ner grön chili, skär en skåra längs med så får du ut mer smak på dem.
Tillsätt sedan lammbitarna och marinaden samt extra turkisk yoghurt. Låt lammet koka i marinaden så att det får färg runt om.

Ta grytan från spisen. Nu är det dags att bygga biryanin.
Häll över det kokta riset över lammet och se till att det täcker allt.
Värm snabbt lite mjölk i mikron och tillsätt saffran.
Toppa riset med rostad lök, koriander, mynta, saffransmjölken och om du vill även rosvatten och kewravatten.

Ställ tillbaka på spisplattan på låg värme, cirka 2 av 9. Lägg en handduk över grytan och lägg ett lock ovanpå. Låt stå på spisen i ungefär 30 minuter.
Ta av från spisen, blanda riset och lammet. Servera direkt.