Söta boondi

 

Vill du ha ett sött indiskt snacks så är detta perfekt! Boondi är glutenfria små kulor gjorda på kikärtsmjöl. Sedan doppas de i en söt sirap vilket ger sötman, toppa sedan med lite saffran och mandel. Detta är så gott verkligen. 

Ingredienser
ca 2 dl boondi, recept här
2 dl vatten
1,5 dl strösocker
1 nypa saffranstrådar
0,5 tsk malen kardemumma

Ta en kastrull och ha i vatten, socker, saffran och kardemumma. Koka upp och sänk sedan värmen så att det får sjuda i några minuter så att allt socker smälter.
Stäng av plattan och låt svalna. Häll sedan ner boondi i sirapen, låt ligga i sockersirapen i någon minut. Ta sedan upp de och sprid ut på en tallrik och låt de torka.

Boondi raita

Boondi raita är ett yoghurtbaserat tillbehör som passar utmärkt till tex biryani och pulao samt andra risbaserade rätter. Vad är då boondi? Jo, det är små krispiga friterade kulor gjorda på kikärtsmjöl. Det går att köpa naturella boondi via internet men det går också att göra dem själv. 

Ingredienser, ca 1,5 dl 
1 dl turkisk yoghurt
1 dl boondi
2 msk vatten
1 krm chilipulver
1 krm chaatmasala / eller 2 krm citronjuice
1,5 krm malen spiskummin
0,5 krm svartpeppar
1 nypa salt
Färsk koriander

Blanda turkisk yoghurt med vatten för att få en lite tunnare yoghurt.
Tillsätt sedan chilipulver, chaat masala, spiskummin, svartpeppar och salt, rör om ordentligt.
Rör sedan ner boondi och toppa med lite färsk koriander.

Boondi

 

Boondi är små krispiga kulor som är gjorda på kikärtsmjöl. De är enkla att göra och tar inte speciellt lång tid. Förvaras de torrt och svalt håller de länge. 
Krydda med tex lite chaat masala och ät som snacks. Du kan också göra boondiraita som ett tillbehör till maten alternativt göra en sötare variant. 

Ingredienser, ca 2 dl boondi 
3 dl olja till fritering
1 dl kikärtsmjöl
2/3 msk rismjöl
0,5 krm röd chilipulver
1/3 krm bikarbonat
1/3 krm salt
ca 1 dl vatten

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa ned cirka hälften av vattnet, tillsätt sedan lite vatten i taget och vispa tills du har fått rätt konsistens på smeten. Den ska vara ungefär lika tjock som pannkakssmet. Låt den sedan stå på bänken och vila i 10-15 minuter.

 

Värm upp olja i en kastrull till cirka 180 grader. Använd en hålslev och håll den över kastrullen, häll ungefär 1-2 matskedar boondismet på hålsleven och låt droppa ner i oljan.
De ska ej få så mycket färg så friteringen går rätt så fort. Ta upp dem med en annan hålslev eller en sked och lägg åt sidan på papper så att oljan får rinna av.
Skölj av hålsleven mellan gångerna som du lägger på smet så att den är ren varje gång.
Låt sedan svalna och förvara torrt och svalt i en burk med lock.

 

Mughlai sabzi

 

Det här är en vegetarisk (sabz) rätt som härstammar från mughlaiperioden och den indisk-persiska världen. Massa goda grönsaker som serveras i en sås som bland annat består av lök, cashewnötter och diverse kryddor. Blir väldigt gott att servera till ris och sallad. 

Ingredienser, 4 port
2 små potatisar
1 morot
10 st haricot verts
1 dl gröna ärtor
1 dl paprika
4 st medelsmå rödlökar
3 st rödlökar
2 lagerblad
1 bit kanelbark eller kanelstång
3 svartpepparkorn
1 grön kardemummakapsel
1 nejlika
0,5 tsk bockhornsklöverfrö
0,5 tsk spiskumminfrö
1 tsk vitlökspasta
1/3 tsk gurkmeja
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 msk chilipulver
1+1 dl vatten
1 dl cashewnötter
0,5 dl turkisk yoghurt
salt
färsk koriander

Skär grönsakerna i mindre bitar, koka sedan upp vatten och koka potatisen tills den nästan är mjuk. Stäng då av plattan och tillsätt de övriga grönsakerna förutom paprikan. Låt stå med lock i någon minut.
Under tiden hacka löken och stek den mjuk i lite olja. Kör den sedan i en mixer till en slät purè, tillsätt vid behov en liten skvätt vatten.
Stek paprikan mjuk i en stekpanna med en klick smör eller olja, detta för att få fram sötman i paprikan.
Lägg sedan paprikan åt sidan, värm upp smör och olja i den stekpannan du använde till paprikan.
I med de hela kryddorna (lagerblad, nejlika, kanelbark, kardemummakapsel, svartpepparkorn, bockhornsklöverfrö och spiskumminfrö). Efter ca 30 sekunder har du ner lökpurén som du gjorde tidigare. Låt löken puttra i ca 5-10 minuter, rör om ibland.
Tillsätt sedan vitlökspasta, alla malda kryddor och 1 dl vatten. Låt puttra ytterligare i några minuter.
Under tiden mixa cashewnötter tillsammans med någon matsked vatten till en slät pasta.
När curryn har puttrat i någon minut vänder du ned cashewpastan, tillsätter ytterligare 1 dl vatten och blandar. Är konsistenser tjock kan du hälla ner mer vatten. Tillsätt turkisk yoghurt och smaka av med salt. Vänd sedan ner alla grönsakerna och låt allting puttra i 5 minuter. Servera sedan med ris och färsk koriander.

Chocolate chip pancakes

 

Ibland är det gott att lyxa till det lite extra till frukosten när det är ledigt från jobb och skola. Då kan jag rekommendera er att göra lyxiga amerikanska pannkakor med chokladbitar i. Såå gott och uppskattas i allra åldrar. Servera med lönnsirap, glass och färska bär. 

Ingredienser, ca 8-9 st små 
2 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
2 tsk bakpulver
1,5 msk strösocker
1 tsk vaniljpulver
2 dl chokladknappar eller hackad choklad
1 krm salt

Blanda först de torra ingredienserna i en bunke , tillsätt mjölken och vispa så det inte finns några klumpar. Tillsätt då ägg och vispa igen. Till sist vispa ner chokladen i smeten.

Hetta upp smör i en stekpanna och klicka ut pannkakssmeten, antingen gör du stora pannkakor eller så gör du små och då klickar du ut ungefär 0,5 dl smet per pannkaka.

Marinerade kamben

Kamben är så gott och blir väldigt mört att äta. Marinaden är riktigt god, det går att urskilja den japanska sojan bakom det lite söta från sweetchilisåsen och det smakrika från kryddorna. Helt enkelt en perfekt marinad. Liquid smoke är en rökarom som finns att köpa på vanliga affären, tillsätt det till maten om du vill få en känsla av att grillat maten även om du bara har tillagat den i ugnen.
Jag lät mina kamben ligga i ugnen under flera timmar då jag hade möjlighet till det, vill du få maten klar snabbare så finns det tips på hur du tillagar kamben snabbare i receptet. 

Ingredienser, 2-4 port 
900 g kamben
1 dl japansk soja
1,5 dl sweetchilisås
1 msk grillkrydda
0,5 msk paprikakrydda
0,5 msk anchochili
1 tsk liquid smoke (valfritt)

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en liten skål. Lägg kambenen i en påse eller skål och häll över marinaden. Se till att alla sidorna på kambenen har täckts med marinad.
Ställ in i kylskåp och låt marinera i minst 30 minuter men gärna längre så kommer köttet att få mer smak.

Sätt ugnen på 110 grader. Lägg kambenen på en plåt med bakplåtspapper, pensla på rikligt med marinad och ställ in i mitten av ugnen. Låt stå i ugnen i ugnen i 5 timmar.
Pensla på mer marinad emellanåt. Höj sedan upp ugnen till 225 grader och låt stå inne i 10 minuter. Ta ut och låt vila en stund innan du skär i dem.

Har du inte möjlighet att laga dem under så lång tid går det bra att ställa in dem i mitten av ugnen på 150 grader. Låt stå i en timme och höj sedan till 225 grader och låt stå inne i 15-20 minuter. Ta ut och låt vila en stund innan du skär i dem.

Grön ärtsoppa

En klassiker – ärtsoppa. Tror inte den behöver någon mer presentation än så. Servera med ett gott bröd, mums. 

Ingredienser, 2 port 
5 dl gröna ärtor, frysta
4 dl vatten
1 dl grädde
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar

Stek skivad lök och vitlök i en klick smör tills löken blir mjuk. Häll då på vattnet och en buljongtärning. Låt puttra i 5 minuter. Tillsätt de gröna ärtorna och låt koka med i 2 minuter.
Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt sedan grädde. Låt sjuda på låg värme i någon minut och smaka av med salt och svartpeppar.
Vid servering kan du ringla över lite olivolja och tillsätta lite lite champagne för att få en liten lyxkänsla med bubblor i soppan. För en alkoholfri variant går det lika bra med naturellt bubbelvatten.

Black pepper chicken

 

Svartpepparkyckling är en populär rätt i västra Indien och den är verkligen så otroligt god. Såå mycket smak av svartpeppar som samtidigt bidrar med hetta till rätten trots att den inte innehåller chilipulver. Grön chili tillsätts men om du vill ha rätten mildare kan du utesluta chili. 
Jag valde att använda kycklingben men vilka delar av kycklingen som helst går bra så ta din favorit! 
Låt gärna marinera ett tag, över natten går bra, men om du har bråttom går det bra att marinera en kortare stund. Den här rätten är perfekt att göra i förväg så att kycklingen kan suga upp alla smakerna från kryddorna, rätten blir bara ännu godare då.
Svartpepparkyckling är gott att servera med basmatiris, paratha och yoghurt.  

Ingredienser, 2-3 port 
Marinad:
ca 1 kg kyckling med ben
3 msk vitlökspasta (eller ca 10 vitlöksklyftor)
1 msk ingefärspasta (eller ca 1 cm färsk ingefära)
0,5 tsk gurkmeja

Curry: 
2 mediumstora tomater, hackade
3 st små lökar, hackade
1 grön chili
12 st curryblad

Pepparkryddblandning: 
1 msk svartpeppar
1,5 msk korianderfrö
1,5 tsk spiskumminfrö
1 torkad röd chili
1 bit kanelstång eller kanelbark
1,5 tsk fänkålfrö
4 st nejlikor
1,5 tsk vallmofrö, vita

Blanda ihop vitlökspasta, ingefärspasta och gurkmeja. Om du använder vitlöksklyftor och färsk ingefära mixar du dessa tillsammans med en skvätt vatten till en pasta innan du blandar med gurkmeja.
Använd sedan händerna och massera in marinaden på alla kycklingbitarna. Låt sedan stå i minst 1 timme men gärna längre.

Alla hela kryddorna till kryddblandningen ska mixas eller mortlas till ett pulver. Om du använder mixer eller kryddkvarn låt kryddorna svalna lite efteråt.

Hetta upp 3 msk olja i en stekpanna eller wokpanna, när oljan har blivit varm har du i curryblad och hackad lök. Stek löken i ungefär 10 minuter så att den blir mjuk och börjar få färg.
Tillsätt en grön chili som du har halverat på längden. Låt stekas i oljan i ungefär 30 sekunder och tillsätt hackade tomater. Låt puttra i ungefär 10 minuter så att tomaterna blir mjuka.
Tillsätt den marinerade kycklingen och bryn den runt om i stekpannan. Häll på pepparkryddblandningen och blanda ordentligt.
Tillsätt vatten, ca 2 dl och låt kycklingen koka i ungefär 15-20 minuter. Om vattnet inte täcker kycklingen helt måste den vändas på några gånger under tiden. Häll på mer vatten om det ser torrt ut.

Amrakhand

Detta är en indiskt efterrätt. Mangopuré som blandas med yoghurt vilket ger en len och krämig efterrätt. Saffran och kardemumma höjer smakerna på mango och den är himmelsk god. Duka fram denna dessert nästa gång du bjuder på middag och den kommer att uppskattas av alla.
Den är perfekt att göra i förväg då den bara blir ännu bättre och ännu godare om den får stå och dra sig i kylskåp. 

Mängden socker varierar beroende på hur söt mango du har, smaka på den och avgör sedan hur mycket socker du kan behöva. Det går bra att göra detta på frusen mango, men purén får inte bli för lös för då har du en lassi istället för en amrakhand.

Jag kan rekommendera att köpa den pakistanska mangon när det är säsong på våren/sommaren då den är riktigt söt och god. Den brukar finnas att köpa på torg och mellanösternaffärer. 

Ingredienser, 2 port
2 dl grekisk yoghurt
2 dl mangopuré
1,5 msk florsocker
0,5 krm malen kardemumma
1 tsk mjölk
några saffranstrådar

Skala mango och skär av köttet runt kärnan. Puréa tills det är helt slätt.
Blanda grekisk yoghurt och florsocker så att det inte är några klumpar. Men blanda inte för mycket så att yoghurten börjar vattna, vi vill ha en tjock kräm.
Värm mjölk 15 sekunder i mikron så att den blir varm. Tillsätt saffran och låt stå i ungefär en minut.
Tillsätt sedan kardemumma och saffransmjölken i yoghurten. Blanda ner mangopurén.
Toppa med några bitar mango och malen kardemumma.

Ingefärspasta

Ingefärspasta används ofta inom indisk matlagning och det är sådan sak som kan göra matlagningen lite snabbare. Istället för att skala ingefära och sedan hacka eller pressa den så är det bara att ta fram den förberedda ingefärspastan ur kylskåpet och tillsätta i curryn. 

Oljan i ingefärspastan gör att den håller sig fräsch i kylskåp i ungefär en månad, du kan också frysa in pastan och då håller den betydligt mycket längre än en månad. Så det är perfekt att göra en stor sats ingefärsspasta och dela upp i mindre burkar som du kan förvara i frysen och plocka fram lite i taget i takt med att du använder det. 

Ingredienser
100 g ingefära
1 msk neutral olja

Skala ingefäran och mixa sedan med olja till en slät pasta. Förvara i kylskåp i en burk med lock.