Dum aloo

Dum aloo är en indisk curry med små potatisar i en yoghurtbaserad sås. Det är viktigt att det är just små potatisar så när du ska göra den här rätten ska du leta reda på de allra minsta potatisarna du kan hitta i affären. Det är värt besväret, den här rätten är så god! 

Ingredienser, 2-4 port
4 dl naturell yoghurt
0,5 dl kashmiri röd chilipulver
1 msk torkad ingefära

ca 20 små potatisar
0,5 l olja att fritera i

0,5 dl olja
2 tsk kashmiri chilipulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1,5 tsk fänkålspulver
1/3 tsk asofoetida (går att utesluta)
3 dl vatten
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk svartpeppar
2 tsk malen spiskummin

Börja med att skala potatisarna och koka dem sedan mjuka i saltat vatten. När de har kokats låter du dem svalna och sedan tar du en tandpetare och gör små hål runt om i potatisarna.
Värm ca en halv liter olja i en kastrull till 180 grader och fritera potatisarna tills de får en gyllene färg, tid beror på vilken storlek du har på potatisarna men det tar ca 5-10 minuter.
När de är klara lägger du de på papper så att oljan kan droppa av.

Under tiden potatisen kokar kan du blanda yoghurt med kashmir chilipulver och torkad ingefära och ställa det åt sidan.

  

Häll över lite av oljan du har friterat i till en stekpanna eller wokpanna och sätt på medelvärme. Ha sedan i gurkmeja, kashmiri chilipulver, malen koriander, fänkålspulver samt asofoetida. Blanda med oljan. Efter 30 sekunder har du i vatten samt kanel, malen kardemumma, svartpeppar och malen spiskummin. Låt detta puttra en liten stund.
Efter ca 10 minuter tillsätter du yoghurtblandningen och blandar ordentligt. Låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt potatisen och låt puttra i 5 minuter. Klipp sedan ner färsk koriander och servera direkt.

Grönsakspasta

 

Ett snabbt pastarecept med grönsaker såhär i semestertider. Det är perfekt att äta i värmen och det tar inte längre tid än att koka pastan så det är perfekt när man helst inte vill stå vid en varm spis och laga mat. 

Ingredienser, 2-3 port
5 dl snäckpasta
1 msk olivolja
1 msk smör
1/2 grön paprika
1/3 stor röd paprika
1 morot
1/3 zucchini
1 tomat
1 tsk torkad persilja
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 tsk röd chili flakes
svartpeppar
salt

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner, häll sedan av vattnet .
Under tiden skär du grönsakerna i bitar. Värm en stekpanna och tillsätt olivolja och smör. När smöret har smält har du ner alla grönsaker utom tomat och steker de mjuka. Tillsätt tomat och stek även den mjuk.
När pastan är färdigkokad vänder du ner den med grönsakerna. Krydda med persilja, basilika, oregano och chili flakes. Blanda ordentligt och smaka sedan av med svartpeppar och salt.

Is chailatte

Jag älskar verkligen masala chai, en kopp varm te på vintern framför en bra serie är helt underbart. Jag vill fortfarande dricka chai på sommaren men med den värmen som råder nu är det inte alls lockande att dricka varmt te. Därför tog jag fram ett recept på is chai, dessutom kan man göra en lite större sats tevatten och spara i kylen och bara blanda med kall mjölk när man blir sugen. 
Det går såklart jättebra att göra detta på tex mandelmjölk om man inte dricker vanlig mjölk. 

Ingredienser, 4-6 glas
8 dl mjölk
4 dl vatten
9 st kardemummakapslar
8 st nejlikor
1 bit kanelstång eller kanelbark
2 skivor färsk ingefära
3 msk svart te tex english breakfast
3 msk strösocker

Koka upp vatten och tillsätt de hela kryddorna och ingefäran. Sänk värmen och tillsätt te och strösocker. Låt puttra i ca 10 minuter och stäng sedan av plattan.
Låt stå och dra, ju längre det står desto mer smak får du, i minst 20 minuter.
Sila och ställ in i kylskåp tills det har blivit kallt.
Vid servering blandas 1 dl tevatten med ca 2 dl mjölk i ett glas.

 

Tandoori paneer grillspett

 

Grillspett med grönsaker och paneer (indisk färskost) med indiska kryddor. Låt osten marineras i yoghurt, tandoorikryddor och lime en stund innan allt träs på grillspett. Ta de grönsaker du tycker om, här nedan finns exempel på de jag tycker om att grilla. Det blev väldigt gott och är väldigt enkelt. 
Om du vill kan du byta ut paneer mot halloumi, det blir precis lika gott. 

Ingredienser, 7 st spett
7 st grillspett
400 g paneer
70 g röd paprika
60 g grön paprika
1 röd lök
4 skivor aubergine
2 dl turkisk yoghurt
1,5 msk tandoorikrydda
0,5 msk limejuice

Börja med att marinera paneer genom att skära paneer i kuber. Blanda sedan ihop turkisk yoghurt, limejuice och tandoorikrydda. Blanda försiktigt ner paneerkuberna så att alla sidor täcks med marinad. Låt stå i ca 30 minuter.

Under tiden skär du grönsakerna i bitar ca 2×2 cm. När paneerkuberna har marinerats klart trär du på paneer och grönsakerna på spetten. Grilla sedan tills de får färg och grönsakerna börjar mjukna.

Tamarindchutney

 

Tamarind är en ärtväxt som används i indisk men även thailändsk matlagning. Det är en syrlig frukt och i indien används den främst som tillbehör vid så kallade ”chat”-rätter vilket är syrliga snacks. Här är ett recept på tamarindchutney som kan användas till dessa syrliga snacks eller som dippsås till pakoras

Ingredienser, 0,5 dl chutney
1 msk rapsolja
1 nypa spiskumminfrö
1 krm chilipulver
1 krm malen ingefära
1 krm hing/asofoetida (går att utesluta)
0,5 dl tamarindkoncentrat
1 dl vatten
1 tsk socker
1 nypa salt

Värm olja i en kastrull. Tillsätt spiskumminfrö, chilipulver, malen ingefära och asofoetida. Stäng av spisplattan och tillsätt vatten och tamarindkoncentratet. Blanda sedan ner socker och salt. Låt svalna lite i kylskåp i en timme innan servering.

Pakoras

 

Pakoras, friterade grönsaker i en väldigt god och smakrik frityrsmet som du enkelt gör själv. Detta är perfekt att servera som förrätt eller som snacks. Servera gärna med dahi pudina chutney och tamarindchutney samt lite sallad. I indien äts pakoras ofta som ett snacks ihop med chai te, speciellt vintertid. 
Du kan fritera de grönsaker du tycker om, jag tycker att blomkål och aubergine passar utmärkt till detta. Även lök är gott att använda. 

Ingredienser, 4-5 port
olja till fritering
12 blomkålsbuketter
9 skivor aubergine

3 dl kikärtsmjöl
2 dl vatten
2/3 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
2/3 tsk ajwainfrön (går att utesluta)
2/3 tsk garam masala
1,5 tsk bakpulver

Blanda ihop alla ingredienserna förutom grönsakerna till en smet. Blanda ner grönsakerna så att de täcks av smeten. Låt sedan stå i ca 30 minuter.

Värm upp olja till 180 grader och fritera några grönsaker i taget så att inte oljan blir för kall. Fritera tills de blir gyllene, ta sedan upp och lägg på ett papper så att oljan får rinna av.

Korianderchutney

En kall indisk sås som används väldigt mycket till många olika rätter och snacks i Indien både som dippsås, som sås och att bre på bröd. Den innehåller bland annat koriander, chili och lime och mixas ihop på bara några minuter.
Du kan enkelt mixa ihop allt och förvara i kylskåpet upp i en vecka. Det går också bra att frysa in med vänta då med allt salta tills du tinar upp och ska använda chutneyn. 

Ingredienser, ca 1 dl
2 knippen färsk koriander
1 grön chili
2 msk limejuice
1/3 tsk spiskummin
1 krm ingefära eller en liten bit färsk ingefära
salt

Lägg färsk koriander i en mixer, stjälkar och blad. Skär en grön chili i bitar och lägg i. Tillsätt en bit ingefära och limejuice och mixa allting slätt. Tillsätt sedan spiskummin och salt och blanda ordentligt.

 

Pasta al tonno

 

Pasta med tonfisk. Så enkel rätt och så otroligt god.

Ingredienser, 2-3 port
250 g pasta ex bucatini
1 burk á 400 g hela skalade tomater
1 burk á 200 g tonfisk
1 dl vitt vin
1-2 msk olivolja
5 st kapris
3 st vitlöksklyftor
1/4 tsk oregano
1/4 tsk chiliflakes
3 msk hackad färsk persilja
salt
svartpeppar

Värm olivolja i en stekpanna. Tillsätt kapris och låt steka i oljan i ca 30 sekunder. Tillsätt sedan hackade vitlöksklyftor samt oregano och chiliflakes. Stek under omrörning i ca 2 minuter.
Tillsätt då vitt vin och låt koka tills ungefär hälften finns kvar.
När vinet har reducerats ner tillsätter du hela skalade tomater, salt och peppar och låter puttra på medelvärme i ca 10 minuter så att tomaterna blir mjuka och går att mosa.
Tillsätt tonfisken och färsk persilja och rör om, bryt tonfisken i mindre bitar. Låt puttra i ytterligare 10 minuter på medellåg värme.
Under tiden som det puttrar så kokar du pastan ungefär 2 minuter kortare tid än det står på förpackningens anvisning. Häll sedan av vattnet och häll ner pastan i tonfisksåsen, blanda ordentligt och låt puttra ihop i 2 minuter.
Toppa sedan med lite finriven parmesan och färsk persilja.

Hallon- och svartvinbärspaj

 

 

Hittade lite svartvinbär och hallon i frysen från förra säsongen och tänkte att jag måste göra något gott med dessa. Det blev en smulpaj som blev jättegod, jag hade inte i så mycket socker så den blev rätt syrlig. Föredrar du lite sötare bär så tillsätt mer socker än det som står i receptet. Gott att äta med vaniljglass. 

Ingredienser
4-5 dl svarta vinbär (5 dl om de är frysta och 4 dl om de är färska)
2 dl hallon
1 msk potatismjöl
3 msk socker

Smuldeg:
100 g rumstempererat smör
1 dl havregryn
3 dl vetemjöl
0,5 dl socker

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda hallon, svarta vinbär, potatismjöl och socker i en ugnsform.
Blanda sedan mjöl, smör, havregryn och socker i en bunke tills det blir smulig. Smula degen över bären.
Ställ in mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Servera sedan med vaniljsås eller glass.

Jaisalmeri chane

 

Jaisalmere chane är en rätt som kommer från Rajasthan i nordösta Indien och består av en mild yoghurtbaserad curry som bland annat innehåller koriander, ghee och chilipulver. Vanligvis används svarta kikärtor (kala chana) i denna rätt som har en lite jordigare smak men det går lika bra att använda vanliga kikärtor som är lättare att få tag på här i Sverige. 
Så gott att äta tillsammans med spiskumminrisroti och sallad. 

Ingredienser, 4-6 port
2 tsk ghee/rapsolja
2 dl torkade kikärtor
3 dl turkisk yoghurt
2 msk kikärtsmjöl
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskumminfrö
1 nypa hing/asofoetida (går att utesluta)

Skölj kikärtorna några gånger och låt sedan stå i vatten i minst 6 timmar men gärna längre.
Koka sedan i 1 liter vatten tills de blir mjuka, det tar cirka 1 timme. Häll av vattnet men spara det till senare.

Blanda turkisk yoghurt med kikärtsmjöl, koriander, spiskummin, chilipulver och gurkmeja. Rör om ordentligt så att du får en klumpfri yoghurtmix.
Värm upp ghee eller olja i en stekpanna och tillsätt asofoetida och spiskumminfrö. Låt stekas i oljan i ca 30 sekunder och tillsätt sedan yoghurtmixen samt 4 dl av kikärtsvattnet som du har sparat.
Låt koka upp och sänk sedan värmen något så att det puttrar. Låt puttra i ca 5 minuter och tillsätt sedan kikärtorna och låt allting puttra i ytterligare ca 20 minuter.