Frango passarinho

 

Brasilianska kycklingvingar som marineras i bland annat öl och vitlök. Sedan friteras de så de blir alldeles krispiga. Alltså de är verkligen SÅ goda! Servera gärna pão de queijo till denna kyckling och någon god potatis. 

Ingredienser, 2-3 port
7 dl olja till fritering
11 st kycklingvingar
5 vitlöksklyftor  + 3 vitlöksklyftor
ca 500 ml öl
2 msk limejuice
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Lägg kycklingvingarna i en bunke, strö över salt, peppar och limejuice. Hacka 5 st vitlöksklyftor och tillsätt i bunken med kycklingvingarna.
Häll sedan ölen över kycklingen så att de täcks. Låt sedan stå och marinera i minst 1 timme men gärna över dagen.
Värm upp olja till 180 grader och lägg i kycklingvingarna, några i taget så att oljan inte kyls ner för mycket. Fritera tills de är gyllenbruna, ta upp dem och lägg på hushållspapper så oljan får rinna av.
När du har friterat alla kycklingvingar droppar du lite limejuice över och toppar med 3 st stekta skivade vitlöksklyftor.

Nobistofu

En variant på inlagd sill där sillen är utbytt mot tofu, perfekt om man inte tycker om eller inte äter sill. Detta går snabbt att svänga ihop och plocka sedan fram och servera med kokt potatis, gräddfil och gräslök. Låt gärna tofun stå och dra ett dygn i inläggningen innan serveringen.

Ingredienser
200 g tofu
1 ägg
2,5 dl rapsolja
0,5 tsk vitlökspulver
1 krm vitpeppar
0,5 tsk salt
2 msk hackad färsk persilja
0,5 tsk rödvinsvinäger

Koka ägget i ca 10 minuter så att det blir hårdkokt. Skala ägget och hacka i mindre bitar i mindre bitar.
Blanda sedan alla ingredienserna till inläggningen i en bunke. Skär tofu i bitar och blanda försiktigt ned. Häll sedan över i en ren burk och förvara i kylskåp.

Rabarberdryck

 

En supergod rabarberdryck med lite smak av lime. Så lätt att göra och går åt väldigt fort pga så god. Ett tips för en dryck med alkohol är att tillsätta gin, det gör sig mycket bra ihop med rabarber.

Ingredienser, 2,5 liter koncentrerad rabarberdryck
16 dl skivad rabarber
17 dl vatten
7,5 dl strösocker
1 tsk röd livsmedelsfärg
1 msk limejuice

Skiva rabarbern och ha över i en kastrull. Tillsätt vatten och socker, koka upp under omrörning så att sockret löser sig i vätskan. Tillsätt limejuice och lite röd livsmedelsfärg för att få en fin rosaaktig färg på drycken. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter.
Stäng av värmen och låt allting stå och dra, minst 30 minuter men ju längre desto mer smak drar det åt sig.
Sila av och häll upp på flaskor. Ställ in i kylskåp.

När det är dags att servera drycken späder du 0,5 liter rabarberdryck med 1 liter bubbelvatten. Skär några skivor lime och tillsätt detta samt is vid servering.

Pão De Queijo

 

Pão De Queijo är ett brasiliansk ostfyllt bröd som är såååå gott! Åt detta första gången på en brasiliansk restaurang och var tvungen att göra detta hemma sen. Det är underbart luftigt och smakar så gott! 
Det är gjort på tapiokastärkelse vilket gör att det är helt glutenfritt, så bra! 

Ingredienser, ca 12 st
ca 7 dl olja till fritering
5,5 dl tapiokamjöl/tapiokastärkelse
2 ägg
2 dl riven mozzarella
1,5 dl mjölk
0,5 dl rapsolja
1,5 tsk salt

Häll mjölk och rapsolja i en kastrull och koka upp.
Under tiden rör du snabbt ihop tapiokamjöl, ägg och salt till en smulig deg. Tillsätt sedan den uppkokade mjölken, det är viktigt att hälla på när mjölken är väldigt het så låt den inte stå och svalna något innan du häller den på mjölblandningen.
Mixa ihop det till en smet, det ska vara ungefär som en tjock våffelsmet i konsistensen.
Rör sedan ner osten i smeten och blanda ordentligt.

Värm upp olja till 180 grader. Klicka ner smeten i små bollar med hjälp av två skedar, ca 2 msk per bröd. Låt sedan friteras tills bröden får en lite annan färg och aningen till brunt, det tar ca 2 minuter. Lägg sedan på hushållspapper och låt oljan rinna av.
Servera medans de fortfarande är varma.

Kheema pav

Kheema pav är indisk streetfood som serveras med ljusa frallor (pav). Kheema är köttfärs och köttfärsen innehåller bland annat tomater, ärtor och garam masala. Detta är jättegott och enkelt att göra. Servera gärna med lite rå rödlök, färsk koriander och lime.
Blir det köttfärs över är det gott att äta detta med ris och gräddfil dagen efter. 

Recept på pav finns HÄR.
Vill du prova en vegetarisk variant finns recept på det HÄR

Ingredienser, 4-6 port
750 g färs av lamm eller nöt
2 lökar
3 tomater
3 dl ärtor
1 lagerblad
1 krm spiskumminfrö
1 tsk gurkmeja
2 tsk röd chilipulver
1 msk garam masala
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
Ca 15 g färsk mynta
1 knippe färsk koriander

Hacka lök och tomat i mindre bitar. Värm upp en stekpanna eller wokpanna med en klick smör och 1 msk olja. I med lagerblad och spiskumminfrö. Efter ca 30 sekunder tillsätter du löken och steker den mjuk. Tillsätt ingefärspasta samt vitlökspasta och blanda. I med hackad tomat och låt stekas tills tomaterna är mjuka, det tar ca 10 minuter.
Krydda med gurkmeja, chilipulver och garam masala.
I med den råa köttfärsen och bryn den, när den har fått färg blandar du ner ärtorna och tillsätter vid behov en skvätt vatten, på med locket och låt puttra på medelvärme i 20 minuter. Hacka färsk mynta och koriander, även stjälkarna, blanda ner det i köttfärsen och låt puttra en minut till. Sedan är det klart för servering

Krämig pastasallad med mango chutney

 

Pastasallad är ju så gott och gärna en krämig sådan också. Här har jag gjort en sallad med mango chutney vilket ger bra smak till salladen och passar utmärkt ihop med kycklingen. För en vegetarisk sallad går det lika bra att utesluta kycklingen. Det går snabbt att slänga ihop och är mättande. 

Ingredienser, 4 port
4 dl penne
2 dl turkisk yoghurt
1 dl mango chutney
1 krm vitlökspulver
1 msk mjölk
salt

1 kycklingfilé
1 tomat
0,5 st grön paprika
1/3 gurka
1/3 zucchini

Salta och peppra kycklingfilén, strö över lite vitlökspulver. Sätt ugnen på 180 grader.
Lägg in kycklingfilén i mitten av ugnen tills kycklingen uppnår en innertemperatur på ca 68 grader. Det tar ca 20-25 minuter. Låt sedan stå och svalna.

Koka pastan enligt förpackningens instruktioner.
Under tiden kan du röra ihop turkisk yoghurt, mango chutney, vitlökspulver och mjölk i en skål. Smaka av med salt.

Skär grönsakerna och kycklingen i mindre bitar. När pastan har kokat klart och svalnat blandar du allting i en stor skål.

Chicken kadhi

 

Kadhi är en rätt från Rajasthan i nordöstra Indien, normalt äts bara sås tillsammans med ris eller så går det även bra att tillsätta friterad lök och då heter den kadhi pakora, recept på det finns HÄR
När jag gjorde den här rätten denna gången var jag sugen att prova med kyckling och det kan jag verkligen rekommendera.
Kadhi pakora är jättegott men det var lika bra med kyckling.
Just kadhisåsen är så god. Den är baserad på yoghurt och kikärtsmjöl vilket ger den en tjock och krämig konsistens. Tempereringen av olja och kryddor som sedan hälls över såsen tillför massor med extra smak. Denna rätt äts vanligtvis med ris och cashewnötsris var succé till. 

Ingredienser, 4 port
3 stora kycklingfiléer, ca 700 g
3 dl turkisk yoghurt
0,75 dl kikärtsmjöl
5 dl vatten
1 tsk gurkmeja
1 tsk kashmiri röd chilipulver
1 tsk salt
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala

Temperering:
0,5 dl olja
1 lagerblad
ca 5-6 torkade curryblad (går att utesluta)
1 torkad röd chili
1/4 tsk asofoetida (går att utesluta)
1 tsk spiskumminfrö
1 tsk senapsfrö
0,5 tsk bockhornsklöverfrö

Skär kycklingen i mindre bitar. Värm upp en lite större mängd rapsolja (ca 0,5-1 dl) i en stekpanna eller wokpanna och bryn kycklingen. När kycklingen har fått färg kan du lägga den åt sidan och hälla bort oljan.
Under tiden vispar du ihop turkisk yoghurt med siktat kikärtsmjöl. Blanda sedan ner gurkmeja, chilipulver, garam masala, salt och malen spiskummin. Tillsätt vattnet och vispa ihop det till en smet.
I samma stekpanna som du stekte kycklingen häller du nu ner yoghurtblandningen. Koka upp och låt puttra en stund så att den får en tjockare konsistens, ca 10-15 minuter. Tillsätt sedan kycklingen och låt puttra ytterligare i 10 minuter.
För tempereringen så värmer du upp oljan i en liten kastrull så att oljan blir riktigt varm. Förbered under tiden kryddorna för tempereringen så att du snabbt kan ha i de sen och undvika att det bränns.
När oljan har blivit varm har du i spiskumminfrö, bockhornsklöverfrö och senapsfrö. Efter ca 30 sekunder har du i lagerblad, curryblad, asofoetida och torkad röd chili. Se upp nu så att det inte bränns, låt det friteras i oljan för att få ut alla smaker i ca 30 sekunder.
Häll sedan oljan med kryddorna det sista du gör över kycklingcurryn och servera direkt.

 

Pasta med kyckling och pepparsås

Detta är en supergod pastarätt med en gudomlig pepparsås och saftig kyckling. Allting höjs upp ännu mer av de vitlöksmarinerade champinjonerna så glöm inte dem. 

Ingredienser, 4-6 port 
400 g fettuccine
2 stora kycklingfiléer, ca 500 g

Pepparsås: 
0,5 msk svartpepparkorn
0,5 msk rosépepparkorn
0,5 msk vitpepparkorn
0,5 msk grönpepparkorn
2,5 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 msk smör
1 msk tomatpuré
0,5 st köttbuljongtärning

Vitlöksmarinerade champinjoner:
400 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
0,5 dl hackad färsk persilja
2 dl mild olja
0,5 tsk flingsalt

Marinera champinjonerna gärna minst en timme innan servering så att de får stå och dra sig en stund. Skär svampen i kvartar och lägg i en burk. Skala och pressa vitlök och blanda sedan ordentligt med persilja, olja och salt.
Häll över champinjonerna i burken och ställ sedan in i kylskåp.

För att göra såsen så mortlar du alla pepparkorn grovt. Smält sedan smör i en kastrull och fräs pepparn i smöret på medelhög värme. Tillsätt grädde, creme fraiche, tomatpuré och köttbuljong.
Låt sedan såsen sjuda i 8-10 minuter. Smaka av med salt.

Under tiden såsen sjuder så kokar du pastan enligt förpackningens anvisning.

Skär kycklingen i bitar och bryn sedan i en klick smör tills de får färg, bryn de gärna i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter. När såsen har sjudit klart så häller du ner den med kycklingen.

Värm en stekpanna och tillsätt de marinerade champinjonerna, försök att inte få med så mycket av oljan. Stek tills de fått fin färg och blivit lite mjuka.

När pastan har kokat klart tillsätter du ca 0,5 dl av vattnet i pepparsåsen, häll av resterande vatten och tillsätt pastan med kycklingen och pepparsåsen, blanda. Klart för servering.

Hallon och mynta lassi

Lassi är en indisk dryck som har en grund på yoghurt. Sedan kan du tillsätta det du tycker om och välja om du vill ha en söt dryck eller en salt. Här är receptet på lassi med hallon och mynta. 
Verkligen så gott! Och speciellt under varma sommardagar. Prova detta hemma. 

Ingredienser, 2-4 glas
600 g hallon, frysta går bra
4 dl turkisk yoghurt
1 msk socker
5-6 stjälkar mynta

Tina eventuellt frysta hallon. Mixa ihop hallonen med turkisk yoghurt.
Blanda sedan ner socker och mynta, både blad och stjälkar. Mixa slät.
Vill du ha en helt slät dryck ytan hallonkärnor så kan du sila bort kärnorna innan servering.

Cashewnötsris

 

Kokt basmatiris med cashewnötter är så gott. Det är ett enkelt sätt att höja upp riset till det du serverar och det är inte alls tidskrävande att slänga ihop detta. Det passar dessutom till de flesta indiska grytorna och garanterat även till rätter som ej är indiska. Testa detta hemma vetja! 

Ingredienser, 4 port
2 dl okokt basmatiris
2 dl naturella cashewnötter
25 g smör
salt

Börja med att skölja av riset några gånger först i ljummet vatten och sedan i kallt vatten. När vattnet inte är lika grumligt längre är riset rent. Låt det då stå i kallt vatten i minst 30 minuter.

Koka sedan upp rikligt med vatten och salta. Häll av vattnet som riset ligger i och tillsätt riset i det kokande vattnet. Koka riset mjukt. Häll av vattnet.

I en stekpanna smälter du smör och steker sedan de naturella cashewnötterna en liten stund, stäng av plattan och vänd sedan försiktigt ner det kokade riset. Servera sedan till någon god rätt.