Magiskt god långkokt getcurry

Denna curry med get eller får blir såå god. Get och får gör sig bra när de får koka länge och bli riktigt mört och det är precis vad de gör i denna curry. Curryn blir så fyllig med smak att dina smaklökar kommer explodera. Servera curryn med ris och ett gott bröd, tex vitlöksnaan

Ingredienser, 4 port
ca 800 g grytbitar med ben av get eller lamm
1 rödlök
2 tomater
1 msk kashmiri chilipulver (går bra med annan ren chilipulver också)
0,5 msk gurkmeja
1 msk malen koriander
1 msk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
2 lagerblad
3 nejlikor
2 gröna kardemummakapslar
10 svartpepparkorn
1 bit kanelbark/kanelstång
ca 4 dl vatten

Börja med att blanda chilipulver, malen koriander och gurkmeja och täck alla bitar av köttet med kryddorna. Låt torrmarineras i kryddorna under tiden du förbereder curryn.
Skiva lök och hacka tomat. Värm upp olja i en stekpanna eller wokpanna och tillsätt sedan lagerblad, kardemummakapslar, svartpepparkorn, nejlikor samt kanelbark. Efter ca 30 sekunder tillsätter du den skivade löken och steker den mjuk. Tillsätt vitlökspasta och ingefärspasta och blanda med löken, ha sedan ner tomat och stek i ca 1 minut. Tillsätt sedan 1 dl vatten, sätt på lock och låt puttra på medelvärme i ca 15 minuter.
Efter 15 minuter är det dags att tillsätta köttbitarna i grytan och häll även ned ca 3 dl vatten. Låt curryn puttra på låg värme i ca 5 timmar med lock på, har vattnet inte täckt köttbitarna kan du vända på de ibland. Fyll på med mer vatten om det behövs.
Servera sedan med ris och bröd.

Spagetti och kyckling med krämig sås

Spagetti med saftig kyckling och en supergod krämig sås som bland annat innehåller tomat, champinjoner och oregano. Den är väldigt lätt att göra och är klar på ca 30 minuter.  

Ingredienser, 4 port
ca 350 g spagetti
500 g kycklingfilé
25 g smör
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl champinjoner
1 msk tomatpuré
5 dl mjölk
1 msk maizena
1 tsk dijon
1 msk kycklingfond
1 tsk torkad oregano
0,5 msk mörk soja
1/4 svampbuljongtärning
salt

Hacka lök och vitlök, skiva champinjoner. Stek löken mjuk i smör, tillsätt champinjoner och vitlök och stek ytterligare någon minut. Under tiden skär kycklingfilé i bitar, tillsätt i stekpannan och bryn kycklingen. Tillsätt sedan tomatpuré och blanda ordentligt med kycklingen.
Tillsätt sedan mjölk men blanda en liten del av mjölken med maizena och tillsätt även det.
Koka upp och sänk sedan värmen så att det får puttra en liten stund.
Tillsätt kycklingfond, torkad oregano, soja, svampbuljong och lite salt. Låt puttra i ca 15 minuter. Koka under tiden spagetti enligt förpackningens anvisning.
Häll av vattnet från pastan och häll ned pastan med kycklingen och blanda.

Dal tadka

 

Dal tadka är en indisk linsgryta. Tadka betyder att tempera vilket innebär att steka kryddor i varm olja för att få fram en annan smak. Detta görs ofta i indisk matlagning och i denna rätt tempereras kryddorna i slutet precis innan servering. Det går bra att förbereda denna rätt dagen innan och temperera kryddorna när rätten ska serveras. 

Denna rätten brukar få en rökig smak genom att de låter kol glöda i grytan en stund, jag valde att istället ha i lite liquid smoke som går att hitta i vanliga mataffärer. Det går också utmärkt att helt hoppa över detta steg om man inte vill ha den rökiga smaken. 

Ingredienser, 4 port. 
0,5 dl chana dal
0,5 dl delade duvärtor
1/4 dl torkade mungbönor
1 liten gul lök
0,5 dl passerade tomater
0,5 tsk gurkmeja
1 krm asofoetida (går att utesluta)
2 msk grädde
0,5 tsk garam masala
0,5 tsk liquid smoke
färsk koriander
salt

Temperering:
0,5 dl rapsolja
2 torkade chili
1 tsk korianderfrö
1 tsk spiskumminfrö
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
1 vitlöksklyfta

Skölj de torra bönorna några gånger i ljummet vatten tills vattnet blir klart, massera de lite mjukt med händerna. Låt sedan stå i kallt vatten i minst 2 timmar.
Lägg linserna i en kastrull med en halv liter vatten, hackad lök, passerade tomater, gurkmeja och asofoetida. Koka upp och låt puttra tills bönorna blir mjuka.
När bönorna har blivit mjuka så krossa dem med en sked eller potatisstomp, då kommer dalen att bli tjockare och krämigare i konsistensen. Tillsätt grädde och garam masala, smaka av med salt.

Nu är det dags för tempereringen. Värm upp olja så att det blir varmt, ca 150 grader. Tillsätt sedan korianderfrö och spiskumminfrö. Precis efter det har du i vitlök, torkad chili, gurkmeja och chilipulver. Ta av från plattan och häll den varma oljan över dalen precis vid servering. Toppa med färsk koriander.

Ost- och jalapeñosoppa

Jag fick en idé om att prova göra en soppa på jalapeño så jag ställde mig efter jobbet och blandade ner lite ingredienser som jag tänkte kunde passa och det jag fick ihop blev gudomligt gott. Jag som egentligen inte är så speciellt förtjust i jalapeño åt mer än gärna denna soppa. Väldigt gott att äta med en klick gräddfil och något gott bröd tex de supergoda toasts som finns med på bilden. Recept på toasten finns Här

Ingredienser, 2 port
1 stor schalottenlök
2 stora vitlöksklyftor
3 dl grädde
ca 15 stora skivor inlagt jalapeño
0,5 dl riven mozzarella
salt, svartpeppar

Skiva schalottenlök och vitlök. Stek sedan löken mjuk i en klick smör och ha sedan ner vitlöken och stek en kort stund, se upp så att den inte blir bränd.
Tillsätt grädde och koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra. Tillsätt sedan jalapeñoskivor och mixa sedan med tex en stavmixer så att soppan blir slät.
Ställ tillbaka på spisplattan och låt puttra ytterligare någon minut. Smaka av med salt och svartpeppar. Sist vänder du ner riven ost och låter det smälta i soppan.

Grönsaksfyllda toasts

Toast som är fylld med majonnäs och goda grönsaker som paprika och morot. Jättegott att äta till frukost, mellis eller till soppor. Görs enkelt i ett toastjärn eller genom att steka i lite smör. Ett tips är att ha i lite riven ost också om du vill. 

Ingredienser, 2 st
4 st skivor rostbröd
3-4 msk majonnäs
2 msk hackad morot
2 msk hackad röd paprika
2 msk hackad grön paprika
1 msk hackad schalottenlök
ca 1 msk ketchup
salt

Hacka alla grönsakerna smått. Blanda med ketchup.
Bre alla brödskivor med ett rikligt lager majonnäs. Lägg upp hälften av fyllningen på två av brödskivorna. Lägg en brödskiva ovanpå. Värm i ett uppvärmt toastjärn tills det får en fin färg.

Vegansk tofu korma

Korma är en av våra favoriträtter här hemma som vi oftast äter med ägg eller kyckling, nu har jag även provat göra en vegansk variant med tofu. Det blev precis lika gott som det brukar vara!

Ingredienser, 4 port
200 g tofu
10 mandlar
8 cashewnötter
1 tsk vallmofrö vita (går att utesluta eller byta ut mot fler cashewnötter)
1 dl rostad lök
0,5 dl vatten

1 lagerblad
4 nejlikor
1 kardemumma
1 bit kanelbark
1 tsk spiskumminfrö
1,5 tsk ingefärspasta
1,5 tsk vitlökspasta
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
0,5 tsk chilipulver
1 tsk gurkmeja
1 dl vegansk yoghurt
0,5 tsk limejuice
0,5 msk socker
salt

Lägg cashewnötter, mandlar och poppyfrö i en skål, häll över lite kokande vatten och låt stå i ca 5-10 minuter. Mixa då slät tillsammans med rostad lök och 1-2 msk vatten.

Värm olja i en stekpanna och ha sedan i lagerblad, nejlikor, kardemumma och kanelbark. Efter cirka 1 minut tillsätter du spiskumminfrö, vitlökspasta, ingefärspasta, tomatpuré, lök/nötpastan och 2 dl vatten och blanda ordentligt. Låt koka upp och sänk sedan värmen.
Tillsätt sedan malen koriander, malen spiskummin, chilipulver, gurkmeja samt salt.
Låt det puttra i 2 minuter och ha sedan ner turkisk yoghurt, limejuice och socker, låt det puttra i ca 20 minuter med lock på. Smaka av med salt.
Sila korman så att den blir slät, ner i stekpannan. Tillsätt sedan tärnad tofu och låt puttra med i 3 minuter. Servera sedan med färsk koriander.

Kyckling barra

Kyckling barra betyder citronkyckling och är en supergod indisk kycklingrätt som inte ligger i någon sås. Kycklingen blir så mör om man inte steker längre än att den blir genomstekt, det tar va 10-15 minuter beroende på storleken på kycklingbitarna. Det är sedan gott att servera med spiskumminris och chapati/roti
I det här receptet har jag valt att få syrligheten från chat masala, en kryddblandning med bland annat omogen mango som är surt. Det går superbra att byta ut chat masala mot citronjuice istället om det är vad du har tillgängligt. 

Ingredienser, 3-4 port
2 st kycklingbröstfiléer
2 msk rapsolja
1 röd chili
1/3 tsk gurkmeja
1/3 tsk svartpeppar
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta (eller 1 pressad vitlöksklyfta)
1 tsk chat masala (eller 1 msk citronjuice)
1 msk smör
färsk koriander

Skär kycklingen i bitar och skiva röd chili. Värm upp olja i en stekpanna och tillsätt gurkmeja, svartpeppar och skivad röd chili. Låt det fräsa i oljan i 30 sekunder och tillsätt sedan vitlökspasta, ingefärspasta samt chat masala.
Ha ner kycklingen och bryn den runt om på medelhög temperatur, sänk sedan värmen till låg värme och låt stekas i ca 10 minuter och den är genomstekt. Häll inte bort saften som kommer ut ur kycklingen då den tillför lite vätska till rätten.
Till sist klickar du ner smör samt toppar med färsk koriander.

No bake cheesecake med karamelliserad banan

 

Det här är en jättegod cheesecake som inte ska bakas i ugnen, den behöver heller inte stå i frysen utan den kyls den i kylskåp och får då en len och krämig konsistens. SÅ gott med karamelliserad banan på, a match made in heaven. 

Ingredienser
400 g digestivekex
70 g smör

400 g cream cheese, rumstempererad
4 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronjuice
4 st gelatinblad

2 st skivade bananer
50 g smör
0,5 dl socker

Smula digestivekex i en matberedare eller mixer, smält smör och blanda sedan med de smulade kexen. Häll över till en springform som är cirka 25 cm i diameter. Fördela kexen i botten och på kanterna av formen. Ställ in i kylskåp under tiden du gör fyllningen.

I en bunke tillsätter du rumstempererad cream cheese och vispar den snabbt med elvisp, tillsätt sedan socker och vaniljsocker, vispa igen tills det smälter i cream cheesen. Häll ner vispgrädden och vispa tills det blir fast i konsistensen.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Efter 5 minuter lägger du gelatinbladen i en liten kastrull tillsammans med 2 msk av vattnet. Smält sedan långsamt på låg värme. 

Tillsätt sedan det smälta gelatinet och citronjuice med creamcheeseblandningen och vispa igen så att det fördelar sig jämt i smeten. Häll smeten över kexen i springformen och ställ in i kylskåp igen. Låt stå i kylskåp i 3-4 timmar minst.

Innan servering så smälter du smör i en stekpanna, tillsätt socker och vispa. Ha sedan ner skivad banan och låt karamelliseras tills bananen blir semimjuk. Låt svalna något och ha sedan på banan på toppen av cheesecaken. Sedan är det klart för servering.

Krämig laxpasta

Detta är perfekt vardagsmat när man inte riktigt har tid eller ork att stå länge i köket men ändå vill äta gott. Det här tar ca 15 minuter att röra ihop och blir verkligen suuupergott! 

Ingredienser, 2-3 port
150 g kallrökt lax
ca 200 g farfalle
1 dl creme fraishe
1 dl grädde
1 msk hackad dill
1 tsk citronjuice
salt, peppar
2 msk stenbitsrom

Värm creme fraiche och grädde i en kastrull. Under tiden strimla laxen och koka pastan enligt förpackningens anvisning.
Tillsätt dill och citronjuice med grädden och creme fraichen. Smaka av med salt och peppar.
När pastan har kokat klart hälls vattnet av och häll såsen över pastan och blanda.
Tillsätt till sist den kallrökta laxen och rör om försiktigt så att allt blandas. Toppa med stenbitsrom och lite dill.

Pankopanerad torsk med curryremoulad

Finns det något godare än smörstekt panerad fisk? I think not. Remouladsås är en klassiker till panerad fisk och här har jag gjort remouladsås med curry. Första gången som jag själv tycker att remouladsås är gott! 

Ingredienser, 4 port
4 torskfilébitar
2 dl vetemjöl
3 dl pankoströbröd
1 ägg

Curryremouladsås:
1 dl turkisk yoghurt
0,5 dl majonnäs
1 msk curry
1,5 msk bostongurka
1 tsk citronjuice
salt, svartpeppar

För att göra curryremouladen börja med att blanda turkisk yoghurt och majonnäs. Tillsätt sedan curry, bostongurka och citronjuice. Smaka av med lite salt och peppar. Du kan göra denna tidigare än resterande och låta stå i kylskåp fram tills serveringen. Den håller i upp till några dagar i kylskåp.

Torka av torskfiléerna med lite hushållspapper och salta sedan. Panera genom att först doppa i mjöl, sedan uppvispat ägg och till sist panko. Stek sedan i en klick smör på medeltemperatur tills fisken får fin färg på båda sidor.
Servera med kokt potatis, ärtor och curryremoulad.