Korma med grönsaker

Korma är en indisk rätt med en sås som bland annat innehåller cashewnötter, tomat och lök. Det är en mild rätt som går att variera. Här är ett vegetariskt recept på korma med blandade grönsaker. Jag har även kormarecept med kyckling och ägg som är precis lika goda som detta recept.

Ingredienser, 4 port
Exempel på grönsaker: 

1 morot
1 dl gröna ärtor
12-13 haricot verts
1 potatis
ca 10 blomkålsbuketter

Lökpasta: 
3 mandlar
16 cashewnötter
2 tsk vallmofrö vita (går att utesluta eller byta ut mot fler cashewnötter)
1 dl rostad lök
1 dl vatten

Korma:
2 lagerblad
4 nejlikor
2 kardemumma
1 bit kanelbark
1 tsk spiskumminfrö
1,5 tsk ingefärspasta
1,5 tsk vitlökspasta
1,5 dl passerade tomater
2 dl vatten
2 tsk koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1 tsk gurkmeja
1,5 dl grädde
0,5 msk limejuice
1 msk socker
salt

Lägg cashewnötter, mandlar och poppyfrö i en skål, häll över 1 dl kokande vatten och låt stå i ca 5-10 minuter. Mixa då slät tillsammans med rostad lök.

Värm olja i en stekpanna och ha sedan i lagerblad, nejlikor, kardemumma och kanelbark. Efter cirka 1 minut tillsätter du spiskumminfrö, vitlökspasta, ingefärspasta, tomatpuré, lök/nötpastan och 1 dl vatten och blanda ordentligt. Låt koka upp och sänk sedan värmen.
Tillsätt sedan malen koriander, malen spiskummin, chilipulver, gurkmeja samt salt. Tillsätt grönsakerna och låt det puttra i 2 minuter. Tillsätt sedan grädde, limejuice och socker, låt det puttra tills alla grönsaker är mjuka, det tar ca 20-25 minuter med lock på. Smaka av med salt.

Amerikansk chili på köttfärs

 

Häromdagen hade vi lite vänner hemma på middag och då serverade jag denna amerikanska chili. Ett ljuvligt långkok som jag påbörjade kvällen innan, lät den stå kallt under natten och lät den sedan puttra någon timme innan gästerna kom. Det går lika bra att göra chilin samma dag som den ska ätas. Chilin serverades med nachochips, gräddfil, riven ost och sallad. Det blev verkligen otroligt gott och den här kommer jag att göra många fler gånger!

Ingredienser, 8 port 
ca 1 kg bland- eller nötfärs
1 burk (400g) krossade tomater
1 silverlök
3 st stora vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1,5 liter köttbuljong/ eller vatten och 2 buljongtärningar
1 msk mörk sirap
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
0,5 tsk kanel
1 tsk torkad oregano
1,5 tsk anchochilipulver
1 tsk chilipulver
salt

Börja med att hacka löken och skiva vitlök. Värm olja i en gryta och stek sedan löken tills den börjar bli mjuk. Tillsätt då vitlök och stek med i någon minut, utan att bränna den.
Häll på köttbuljong eller vatten och buljongtärning och vänd sedan ned köttfärsen. Den behöver inte stekas något i förväg. Tillsätt salt och kryddorna, låt koka upp och låt sedan alltid småputtra i 2 timmar.
Efter 2 timmar tillsätter du krossade tomater, tomatpuré och mörk sirap, låt puttra i ytterligare 3-4 timmar. Smaka av med salt.
Servera sedan med valfria tillbehör tex sallad och nachochips.

Fräsch sallad med sotad broccoli

En fräsch och matig sallad som snabbt går att slänga ihop. Den sotade broccolin bidrar med extra smak och stekt halloumi som mättar bra. 

Ingredienser, 2 port
250 g broccoli
30 g babyspenat
30 g mâchesallad
5-6 soltorkade tomater
1 dl sojabönor
0,5 dl gröna linser
0,5 st röd chili
100 g halloumi tex med chili

Skär broccolin i mindre buketter. Koka upp vatten, stäng sedan av plattan och lägg ner broccolin i vattnet och låt ligga där under lock i ungefär 2 minuter. Ta sedan upp broccolin och låt den svalna något. Under tiden sköljer du linserna och kokar de sedan mjuka i vattnet som broccolin låg i.
Under tiden linserna kokar så sköljer du babyspenat och mâchesalladen. Lägg upp på ett fat.
Skär soltorkade tomater och röd chili i små bitar och skiva halloumin.
Nu är det dags att sota broccolin. Stel de i en torr het panna så att de får lite färg. När broccolin är klar så sänk värmen och ha sedan i lite olja och stek halloumin så det får en fin yta.

Nu är det dags att bygga ihop salladen. Låt spenaten och mâchesalladen ligga i botten. Strö sojabönor och de kokade linserna på spenaten. Lägg sedan över broccolin och halloumin. Toppa med röd chili och soltorkade tomater.

Chicken madras

Chicken madras är en rätt som ofta finns på indiska restauranger och är en brittisk-indisk rätt. När jag träffade min sambo var det här hans standard rätt när han åt indisk mat och mitt mål blev att få till den här rätten hemma. Nu behöver vi inte längre åka till en restaurang för att äta chicken madras utan gör den enkelt hemma och det blir supergott!  

Ingredienser
Grönsakspuré:
3 msk olja
1 röd chili
1 kardemummakapsel
1 morot
2 röda lökar
2 dl strimlad vitkål
0,5 röd paprika
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
2 msk tomatpuré
1 msk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk chilipulver
0,5 tsk paprikapulver
2 dl vatten

Madras:
500 g kycklingfilé
Grönsakspurén ovan
1 msk curry
1 lagerblad
1 stjärnanis
1/3 malen spiskummin
1/3 svartpeppar
5 st torkade eller färska curryblad (går att utesluta)
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
1,5 msk mango chutney
1 tsk limejuice
1 tsk röd hushållsfärg
färsk koriander
salt

Börja med att göra grönsakspurén genom att hetta upp olja i en stekpanna eller gryta, stek på löken tills den börjar bli mjuk. Tillsätt då vitlökspasta, ingefärspasta, de övriga grönsakerna samt alla torra kryddor och blanda ordentligt. Låt steka i ca 1 minut och tillsätt krossade tomater, efter ytterligare 2 minuter tillsätter du 2 dl vatten. Låt koka med lock i ca 15 minuter.
Mixa sedan med handmixer eller i en matberedare till en slät puré. Värm olja igen i stekpannan eller grytan och tillsätt stjärnanis, curryblad och lagerblad. Efter ca 30 sekunder tillsätts currykrydda, malen spiskummin och svartpeppar. Häll sedan tillbaka purén i grytan, tillsätt ytterligare 2 dl vatten. Koka upp och låt sedan småputtra på låg värme i 10 minuter.
Strimla kyckling och tillsätt den i grytan tillsammans med kycklingfond och röd hushållsfärg, låt puttra i ca 20 minuter tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med salt.
Strax innan servering har du i mango chutney, limejuice och färsk koriander och blanda ordentligt.

Vårrullar med köttfärs

 

Ingredienser, ca 23 st
23 st stora vårrulleark
500 g köttfärs
ca 100 g vitkål
1 morot ca 50-60 g
1 medelstor lök
2 vitlöksklyftor
2 st salladslökar
1 msk mörk soja
1 msk sesamolja
salt, peppar

2 msk mjöl
3 msk vatten

  

Skiva löken och vitkålen tunt. Skär morötterna till tunna stavar, julienne.
Stek löken mjuk i en stekpanna, tillsätt pressad vitlök och stek lite snabbt men se till så att vitlöken inte bränns. Tillsätt köttfärsen och genomstek den. Ha sedan i morötterna och vitkål. Låt stekas i ca 3 minuter och tillsätt vårlök, soja och sesamolja. Blanda ordentligt. Ta av från plattan och låt svalna något.

 

 

Nu är det dags att börja rulla vårrullarna. Blanda vatten och mjöl tillsammans, detta kommer sedan användas för att binda ihop det sista hörnet på vårrullarna så att de inte går upp.
Lägg ett vårrulleark med ena hörnet mot dig, lägg på ca 2-3 msk fyllning och lägg det i hörnet som är vänt mot dig. Rulla sedan hörnet ca ett varv, vik in kanterna och fortsätt sedan rulla. Fäst sedan hörnet med lite mjölblandning. Lägg alla vårrullarna på et ugnspapper på en ugnsplåt, när alla är klara ställer du in plåten i mitten av ugnen på ca 180 grader i ungefär 20-30 minuter eller tills de får färg. Servera sedan med till exempel sweet chilisås.

 

Chokladbollar med nutella

Supergoda klassiska chokladbollar med en nutellagömma. 

Ingredienser, 30 st
ca 1,5 dl nutella
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 msk kallt kaffe
6 dl havregryn
4 msk kakao

Klicka ut nutellan på ett fat, ca 1 tsk per klick. Ställ in i frys i minst en timme.
Blanda ihop de övriga ingredienserna.
Rulla smeten till bollar och platta sedan till, lägg en klick fryst nutella i mitten och gör en boll runt om nutellan. Rulla i pärlsocker eller kokos. Ställ in i kylskåp en stund och ät sedan!

 

Oxfilé med pepparsås och vitlökschampinjoner

Ingredienser, 2 port
ca 250 g oxfilé

svartpepparsås, ca 6 port:
ca 25 g smör
1 msk mjöl
3 dl mjölk
1,5 tsk svartpeppar
1 msk oxfond
0,5 tsk sherryvinäger (går att utesluta)

Vitlökschampinjoner:
6 st champinjoner
5 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja

Klyftpotatis:
5 st potatisar
1 msk flingsalt
0,5 dl olivolja
1 tsk torkad timjan

Oxfilé:
Strö över salt och vitlökspulver över oxfilén.
Om du har en sous vide: tillaga i 1 timme på 54,5 grader. Stek sedan i en het panna med lite olja och smör så att köttet får en fin yta.
I ugn: Bryn köttet i en het panna så att köttet får en fin yta. Ställ in i mitten av ugnen på ca 175 grader tills köttet når en innertemperatur på 50-52 grader. Ta ut och låt vila i ca 10 minuter.

Pepparsås:
Smält smör i en kastrull och vispa sedan ned mjöl. Tillsätt mjölk, svartpeppar, oxfond och sherryvinäger. Låt koka upp och sänk sedan värmen lite och låt det småputtra i ca 15 minuter. Smak av med salt.

Vitlökschampinjoner:
Skär svampen i kvartar och lägg i en bra burk med lock. Hacka vitlöken smått och ha ner i burken tillsammans med svampen. Häll över olivolja, sätt på locken och ställ in i kylen i några timmar. Stek sedan i lite smör precis innan servering.

Potatisklyftor:
Skala potatisen eller borsta rent potatisen med skalet på och skär i klyftor. Blanda med olja, salt och timjan. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 1 timme.

Kycklinglasagne med pesto

 

Denna rätten är sååå god verkligen! Lasagneplattor som varvas med kycklingfärs och bechamelsås som smakar mycket pesto. Smaker som gifter sig väl med varandra. 

Ingredienser, ca 8 port. 
750 g kycklingfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
200 g passerade tomater
1,5 msk tomatpuré
1 msk torkad basilika
0,5 msk balsamico
1 msk kycklingfond
salt, svartpeppar

50 g smör
1 dl mjöl
6 dl mjölk
3 dl grädde
280 g pesto
1 dl riven ost som du tycker om

1 förpackning lasagneplattor, ca 200 g

Hacka lök och stek mjuk i olivolja. Tillsätt sedan hackad vitlök och rör om, ha sedan i kycklingfärs. Bryn på den och häll sedan på krossade samt passerade tomater. Låt puttra upp och tillsätt sedan torkad basilika, balsamvinägen, kycklingfond samt salt och peppar. Låt puttra på medellåg värme i 15 minuter.

Under tiden förbereder du bechamelsåsen. Smält smör i en kastrull och vispa sedan ned mjölet. Häll på mjölk samt grädde och koka upp. Tillsätt sedan pesto och riven ost och låt puttra i några minuter. Smaka av med salt.

Bygg sedan ihop din lasagne i en ugnsform. Börja med att hälla ett tunt lager sås i botten, lägg över pasta, sedan kycklingfärs och på det sås. Sedan ett lager med pasta, kycklingfärs och sedan sås. Avsluta med ett lager pasta, rikligt med sås och strö sedan över riven mozzarella ovanpå.
Ställ in i mitten av ugnen på 200 g i ca 30 minuter.

beef rendang

Rendang är en curry som äts i Indonesien och Malaysia och går att göra med valfritt kött. Här har jag gjort rendang med nötkött men det går lika bra att göra med kyckling eller fläskkött. Det är en otroligt smakrik rätt som är enkel att göra, låt köttet gärna puttra några timmar så att det blir riktigt mört. Rendang är gott att servera med ris och/eller indonesisk roti canai

Ingredienser, 4 port 
Kerisak:
1,5 dl riven kokos

Rampa:
2 rödlökar
1 röd chili
5 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära ca 1 cm
3 st citrongräs
7-8 torkade limeblad
1 tsk malen koriander
1 tsk chilipulver
2 dl vatten

Rendang:
ca 750 g nötkött, ex högrev
400 g kokosmjölk
salt

Steg 1:
Rosta riven kokos i en torr stekpanna tills den blir gyllenbrun.

Steg 2:
Ta alla ingredienserna till rampan och mixa slät.

Steg 3:
Skär köttet i bitar. Bryn i lite olja i en stekpanna eller gryta och tillsätt sedan rampa samt riven kokos.
Låt det puttra i ca 10 minuter och tillsätt sedan kokosmjölk. Låt puttra i minst 1 timme men gärna längre så att köttet blir mört.

Fågelbo med potatis och paneer

Friterad potatis och vermicelli som serveras med paneer i form av små söta fågelbon med ägg i. Lite pyssel men ändå väldigt enkla att göra. Och det blir såå gott. Kul att servera som tillbehör till någon rätt eller som snacks. 
Vill du göra egen paneer (indisk färskost) finns recept med enkla steg-för-steg bilder HÄR

Ingredienser, 9 st 
5 st potatisar
0,5 tsk chat masala eller 1 tsk citronjuice
1 tsk röd chilipulver
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk lökpulver
1 msk majsmjöl
1,5 dl vetemjöl
2 dl vermicelli
ca 100 g paneer
1 nypa salt
1 nypa garam masala
färsk persilja eller koriander

Börja med att skala och koka potatisen mjuk, låt potatisen svalna något och mosa sedan ordentligt till exempel genom att riva på den fina sidan på ett rivjärn.

 

Blanda sedan potatisen ordentligt med alla kryddorna, 0,5 dl vetemjöl och salt. Blanda även ihop 1 dl vetemjöl med 1 msk majsmjöl och ca 2,5 dl vatten till en lös smet.

  

Gnid in lite olja på handflatorna och ta sedan lite potatismos, ca 4 cm i diameter. Rulla till en boll och platta sedan till något och gör en grop i mitten. Täck med mjölsmeten runt hela och täck sedan helt med vermicelli. Lägg åt sidan på ett fat och gör samma med resterande potatismos.

  

Värm olja i en kastrull till 180 grader. Under tiden oljan blir varm kan du smula sönder paneer och blanda med 1 nypa salt och 1 nypa garam masala. Knåda ihop till en stor boll och nyp sedan av små bitar och gör små ägg av.

Fritera potatisbiffarna, några i taget, tills de blir gyllenbruna. Låt oljan rinna av på ett papper.
Lägg sedan lite färsk persilja eller koriander i varje fågelbo och lägg ner 2-3 ägg i varje bo.