Guldmjölk

Guldmjölk är en varm dryck med bland annat gurkmeja, ingefära och kokosolja. Gurkmeja sägs ha många bra hälsoegenskaper så som att motverka inflammationer och fungera antioxidantiskt och bra för immunförsvaret. Det är kurkuminet i gurkmeja som anses ha dessa egenskaper på kroppen och som även ger gurkmeja den fina gula färgen. 
För att vi ska kunna ta upp kurkuminet ordentligt kombineras gurkmejan här med svartpeppar som har den bra egenskapen att hjälpa oss med det. Så missa inte att ha i svartpeppar i drycken. 

Du börjar med att göra en gurkmejapasta som räcker till flera koppar, och blandar sedan pastan med mjölk och andra kryddor. Det blir supergott och är dessutom väldigt nyttigt. 

Ingredienser
Gurkmejapasta:
1 dl vatten
1/3 tsk svartpeppar
1 msk gurkmejapulver

Guldmjölk, 2 koppar:
4 dl mjölk
2 tsk gurkmejapasta
0,5 tsk kardemumma
1 krm kanel
0,5 krm torkad ingefära
1 tsk kokosolja
1 tsk honung

Koka ingredienserna till gurkmejapastan på svag värme i ca 8-10 minuter eller tills det blir till en lite tjockare pasta.
Värm upp mjölk i en kastrull, blanda ned ingredienserna till guldmjölk och servera sedan varmt.

Torsk med hollandaise och sparris

Torsk som serveras med potatispuré, sparris och en hollandaisesås. Så gott!

Ingredienser, 2 port
2 st torskfiléer
1 knippe sparris

Potatispuré:
4 st medelstora potatisar
1 msk smör
ca 0,5 dl grädde
salt
vitpeppar

Hollandaise (ca 4 port):
2 äggulor
1 msk vatten
40 ml citronjuice
300 g smör
salt

Torsk:
Med en sous vide: Salta och vacuumförpacka frysta torskfiléer och kör i sous viden i 45 minuter på 50 grader.
Tillagar du torsken i ugnen istället sätter du ugnen på 175 grader och ställer in torsken med en termometer, när den har uppnått en innertemperatur på 52 grader är det klart. Eller om du tycker om fisken mer welldone kan du köra den tills den kommer upp i 56 grader.

Potatispuré:
Skala och koka potatisarna med salt tills de blir mjuka. Använd sedan en stomp eller en potatispress till att mosa potatisen och vispa sedan i smör och grädde. Smaka av med salt och vitpeppar.

Sparris:
Stek i en het stekpanna med lite smör tills de får lite färg och börjar mjukna. Pressa över lite citronjuice precis innan du stänger av spisplattan.

Hollandaisesås:
Koka upp vatten och citronjuice lite snabbt och stäng av plattan. Låt svalna lite och vispa sedan ned äggulor. Koka upp smöret och vispa sedan sakta i en smal stråle ned i äggmixen. Smaka av med salt.

Stroganoff de frango

Det här är en brasiliansk stroganoff med kyckling, suuupergod verkligen! Och lika enkel att göra som våran klassiska korvstroganoff. 

Ingredienser, 4 port
2 st kycklingbröstfiléer
1 silverlök
4 st medelstora champinjoner (går att utesluta)
2 vitlöksklyftor
400 g passerade tomater
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
0,5 tsk torkad oregano

Hacka löken smått och stek sedan mjuk i en skvätt olivolja. Under tiden löken steks så skär du svamp och kyckling i bitar.
När löken börjar bli mjuk har du i svampen och pressar ner vitlöksklyftorna. Låt steka i ca 1 minut och tillsätt sedan kycklingen. Bryn kycklingen så att den får färg på alla sidor och tillsätt sedan passerade tomater, grädde, kycklingfond och torkad oregano.
Låt det puttra på medeltemperatur i ca 10-15 minuter. Sedan är det klart att servera med pasta eller ris.

Köttfärssås

 

En klassisk och supergod köttfärssås serverad med spagetti. Såå gott!

Ingredienser, 8-10 port
ca 800 g bland- eller nötfärs
1 gul lök
2 st morötter
2 förpackningar finkrossade tomater á 400 g
0,5 msk torkad oregano
1 msk balsamico
2 msk kalvfond
1,5 dl vatten
salt

Hacka lök samt skala och riv morötterna. Värm en gryta eller stekpanna med höga kanter och stek löken mjuk i lite olja eller smör.
När löken börjar blir mjuk har du ner köttfärsen och fräser den så att den blir genomstekt. Under tiden kan du skala och riva morötterna.
När köttfärsen är genomstekt tillsätter du krossade tomater, torkad oregano, balsamico, vatten och morötterna. Blanda ordentligt och tillsätt även kalvfonden. Låt puttra på medelhög värme i ca 10-15 minuter.

Aloo tikki

Aloo tikkis är Indiens version av potatisbullar och äts ofta som snacks. De kan göra som enkla potatisbullar eller ha olika fyllningar. Här har jag gjort en variant med en ärtfyllning. Vill du inte fylla potatisbullarna med något går det bra att hoppa över det steget. Detta är gott att servera med chutney, tex korianderchutney eller dahi pudina chutney.

Ingredienser, 9st
Aloo tikkis:
5 medelstora potatisar
ca 0,5 dl majsmjöl
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk malen koriander

Fyllning:
2 dl frysta gröna ärtor
0,5 tsk citronjuice
0,5 tsk chilipulver
1/3 tsk salt

Koka potatisen mjuk och gör sedan ett potatismos. När moset har svalnat helt blandar du det med övriga ingredienser.

Koka upp vatten i en kastrull. Stäng av plattan och häll i ärtorna, låt stå med lock i ca 2 minuter och häll sedan av vattnet. Mosa ärtorna och blanda sedan med citronjuice och kryddor.

  
  

När du har blandat potatismoset med övriga ingredienser så delar du in moset i bollar ungefär i storlek med en golfboll. Ta gärna lite olja på händer och platta till bollarna och gör som en liten ficka, fyll sedan med ca 1 msk ärtor och gör det sedan till en boll igen. Platta sedan till dem lite till biffar och stek i lite olja tills de får en fin gyllenbrun färg.

 

Wienerschnitzel med stekt potatis och en kall örtsås

Hur gott är det inte med schnitzel och stekt potatis?! Det var vad vi åt igår kväll tillsammans med en supergod örtsås. 

Ingredienser, 8 port
örtsås:
2 dl gräddfil
1 knippe färsk persilja
1 dl förkokt spenat (för färg)
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk salt
1 tsk citronjuice

Potatis:
ca 1 kg potatis
salt
svartpeppar

Schnitzel:
ca 1 kg benfri kalvstek
3 ägg
2 dl mjöl
2 dl ströbröd

Börja med att skala potatisen och skär den i små kuber. Värm en eller två stekpannor med lite olja på medelhög värme och stek på potatisen i några minuter så att den får fin färg. Sänk sedan värmen lite till ca 4 av 9 och låt potatisen låta och bli mjuk, i ca 1 timme.

Under tiden potatisen steks så gör du örtsåsen. Blanchera spenat och mixa sedan den med färsk persilja, en vitlöksklyfta samt en liten skvätt vatten så att det blir en slät puré. Blanda med gräddfil, citronjuice och salt. Låt stå kallt tills det är dags att servera.

Skiva kalvsteken och banka ut den tunt. Panera sedan genom att först doppa i mjöl, sedan ägg och sist generöst med ströbröd. Stek sedan i smör tills den får fin yta på båda sidorna.

Snabb tonfisksallad

 

Sallad är ju så gott och så fräscht! Igår gjorde jag en tonfisksallad som innehåller massor med goda och nyttiga ingredienser. 

Ingredienser, 4 port
ca 150 g färdig salladsblandning
1/4 gurka
6 st körsbärstomater
3 dl kokt fullkornscouscous
1/2 röd chili
1 dl sojabönor
2 burkar tonfisk i solrosolja á 200 g
½ dl sesamfrö
3-4 valnötter
1 avokado
Juicen ifrån 1 citron

Tillaga couscous enligt förpackningens anvisning.
Under tiden så sköljer du salladen och lägger i botten på en skål. Skiva gurka, dela körsbärstomaterna på mitten och hacka chilin. Lägg detta på salladen. När couscousen är klar blandar du ner 3 dl i salladen.
Blanda sedan ned sojabönor och tonfisk. Toppa med sesamfrö, valnötter och citronjuice. Skiva avokadon och lägg den fint på salladen.

Paneer lababdar

Det här är såååå gott! Det blev snabbt en ny favoriträtt här hemma och jag kommer definitivt att göra den fler gånger! En paneerrätt i en tomatsås med lök, cashewnötter och vitlök. Det är så mycket smak i den samtidigt som den är mild.
Den här rätten innehåller lite bockhornsklöverblad, det är lite svårare att hitta än frön men går att beställa på internet. Det går även bra att utesluta helt från denna rätten. 

Ingredienser, 3-4 port
Tomat/lökpuré:

2 stora tomater
ca 15 naturella cashewnötter
2 nejlikor
2 vitlöksklyftor
1 liten bit färsk ingefära, ca 1 cm
2 gröna kardemummakapslar

lababdar:
ca 250 g paneer eller halloumi
2 msk smör
2 msk olja
1 bit kanelbark
1 lagerblad
1 msk kasuri methi (bockhornsklöverblad) Går att utesluta
1 liten röd lök
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk strösocker
1 dl vatten
0,5 tsk garam masala
2 msk grädde
salt
Färsk koriander

Blanda 2 dl vatten, tärnade tomater, vitlöksklyftor och ingefära i en kastrull. Koka upp och tillsätt nejlikor, kardemummakapslar och cashewnötter. Låt detta koka tillsammans i 10 minuter. Stäng av plattan och låt det svalna lite, mixa sedan slät med en mixer.

Värm en stekpanna eller gryta och ha i smör och olja. Tillsätt sedan lagerblad, kanelbark samt kasuri methi (bockhornsklöverblad) och låt puttra i 30 sekunder. Tillsätt sedan hackad lök och stek tills löken blir mjuk.
Tillsätt gurkmeja, chilipulver, malen koriander samt malen koriander och blanda. Tillsätt sedan tomat/lökpurén som du gjorde tidigare och rör om ordentligt. Blanda sedan ned garam masala och strösocker. Låt puttra med lock i ca 10 minuter, rör om emellanåt. När du ser att den blir tjock i konsistens så tillsätter du vatten så att du får den konsistens du vill ha. Den ska inte vara för lös. Smaka av med lite salt och tillsätt paneerkuber och grädde, och rör om försiktigt.  Låt puttra i 2 minuter och toppa sedan med färsk koriander.

 

Ölkorvspasta

En väldigt enkelt men ack så god pastarätt med ölkorv. Perfekt att slänga ihop en vardag då det är klart på nolltid. Du kommer inte att ångra dig! 

Ingredienser, 2 port
Ca 200 g okokt spagetti
1,5 dl grädde
5-6 st champinjoner
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 röd chili
3 ölkorvar
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk italiensk salladskrydda

Skiva ölkorven och stek den i en stekpanna så att den får lite yta, ta sedan upp korven ur stekpannan och lägg åt sidan. Hacka löken och stek den i korvfettet som är kvar i stekpannan. När löken börjar bli mjuk har du i skivade champinjoner och hackad chili. Pressa ner vitlöksklyftorna men se upp så att den inte bränns. Tillsätt lökpulver och salladskrydda.
Lägg sedan i korven igen och tillsätt grädde. Låt puttra i några minuter tills den blir mustig.
Koka under tiden spagetti enligt förpackningens anvisningar.

Kadhi pakora

Kadhi pakora är en rätt som äts bland annat i punjabområdet i Indien. Det är friterad lök i en yoghurtsås som innehåller bland annat kikärtsmjöl och olika kryddor. Det är en mild rätt som vi verkligen tycker om här hemma. Den krispiga löken möter den lena såsen, såå gott!
Fantastiskt att servera tillsammans med ris och bröd, tex chapati/roti

Ingredienser, 3 port
Pakorasmeten:
1,5 dl kikärtsmjöl
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
1/4 tsk garam masala
1/4 tsk ajwainfrö (går att utesluta)
1/4 tsk bakpulver
1 stor rödlök eller 2 mindre
ca 1 dl vatten

Kadhi:
2 dl turkisk yoghurt/matyoghurt
0,5 dl kikärtsmjöl
0,5 tsk garam masala
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
1/3 tsk malen spiskummin
0,5 tsk salt
3 dl vatten
1-2 msk rapsolja
0,5 tsk spiskumminfrö
0,5 tsk fänkålfrö
1 tsk ingefärspasta
ca 7-8 torkade curryblad (går att utesluta)

Blanda kikärtsmjöl, kryddor och bakpulver i en skål till pakorasmeten. Skiva löken tunt och blanda ner i kikärtsmjölet så att all lök är täckt med det. Häll sedan på ca 1 dl vatten och blanda så att det blir en tjock smet. Ställ detta åt sidan i 30 minuter.

Vispa ihop yoghurt, kikärtsmjöl och kryddor så att det blir slätt. Tillsätt sedan vatten och vispa ihop det.
Värm en stekpanna/wokpanna med en skvätt rapsolja och ha sedan i spiskumminfrö, fänkålfrö, ingefärspasta samt curryblad. Efter 30 sekunder vispar du till yoghurtblandningen och tillsätter den i stekpannan. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt det puttra i 10 minuter.

Under tiden det puttrar värmer du ca 0,5-1 L olja i en kastrull till 180 grader. Klicka ner som bollar av lök och pakorasmet i oljan och fritera tills det blir en fin gyllenbrun färg. Ta upp och lägg på en bit papper så att oljan får rinna av.

Lägg sedan ned den friterade löken i yoghurtsåsen, toppa med lite färsk koriander och servera direkt.