Vegansk sloppy joe

Sloppy joe är en amerikansk variant av hamburgare som serveras med köttfärs. Här har jag istället valt att göra den vegansk genom att byta ut köttfärsen mot svarta bönor. Det blev otroligt gott! Kan verkligen rekommendera er att testa den här veganska burgaren. 

Ingredienser, 8-10 st
500 g passerade tomater
2 burkar svarta bönor
1 medelstor lök
1 dl ketchup
1 tsk dijon
3 tsk vitvinsvinäger
3 tsk worcestershiresås
1 tsk brunt farinsocker (går att utesluta)
salt och peppar

ca 8 hamburgerbröd
8-10 skivor veganost

Börja med att hacka löken. Stek löken i lite olja tills den blir mjuk och genomskinlig.
Under tiden blandar du de övriga ingredienserna till tomatsåsen på sidan om. När löken är mjuk hälls tomatsåsen i stekpannan. Låt puttra i ca 10 minuter.
Häll av vätskan från bönorna, vänd försiktigt ner dessa i tomatsåsen när cirka en minut återstår.
Dela hamburgerbröden och stek på i en medelhet stekpanna tills de får lite färg, avsluta med att tillsätta lite olivolja i stekpannan och låt bröden suga upp det.

Peshwari naan

 

Peshwari naan är supergott, det är naan som är fyllt med kokos, russin och mandlar eller pistaschnötter. Det ger brödet en lite sötare karaktär och jag tycker att det passar utmärkt till dal makhani. Det funkar så klart även till andra indiska rätter och är perfekt att varva med vanligt naan och vitlöksnaan. 

Ingredienser, 6 st
1,5 tsk torrjäst
2/3 tsk socker
1 dl vatten
1 msk olivolja
ca 1 dl turkisk yoghurt
4,5 dl vetemjöl special
1 litet ägg
salt

Fyllning:
42 g sultan russin
6 tsk riven kokos
23 st mandlar

Värm vatten till 37 grader. Blanda jäst, socker och det fingervarma vattnet så att jästen löser upp sig. Låt vila några minuter tills du ser att det blir små bubblor. Tillsätt då olja, turkisk yoghurt och ägg och blanda ordentligt.
Tillsätt en nypa salt samt vetemjölet lite i taget, arbeta in nästan allt vetemjöl med sked eller i maskin och arbeta degen i 5 minuter. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.

Mixa ingredienserna till fyllningen i en mixer eller liknande tills det blir finmalt och lite kladdigt i konsistensen. Lägg åt sidan till senare.

När degen har jäst klart har du ut den på en mjölad arbetsbänk, plattar till den lite och delar upp den i 6 lika stora delar som du formar till bollar.
Platta ut bollarna lite en i taget, ta lite fyllning och vik sedan ihop degen. Kavla ut degen till en cirkel eller ovalt tills den är ca 2-3 mm tjock.
Värm upp en torr stekpanna på medelhög temperatur och stek brödet tills det börjar få lite färg, Vänd och stek på andra sidan, vänd eventuellt och stek igen på första sidan om det inte fick tillräckligt med färg. Lägg på en tallrik eller ett galler och bred på lite smör.

 

Polkagrispannacotta

Pannacotta med smak av polkagris, hur gott?! 
Perfekt såhär i juletider och det är enkelt att göra, det kan inte blir bättre! Kan verkligen rekommendera er att testa denna. 

Ingredienser, 2 st
3 dl grädde
0,5 vaniljstång
4 msk smulad polkagris
1 1/3 ark gelatin

Lägg gelatin i kallt vatten.
Dela på vaniljstången och skrapa ur innehållet, tillsätt vaniljen och vaniljstången i grädden.
Ha i smulad polkagris och låt koka upp. Rör om tills polkagrisen har smält i grädden.
Stäng av spisplattan, krama ur vätskan ur gelatinet och tillsätt i grädden, rör om ordentligt.
Häll över i formar och ställ in i kylskåpet i minst 3 timmar. Toppa med smulad polkagris precis innan servering.

Pepparkakspannacotta

Pepparkakspannacotta, muums! Detta måste du testa, det är väldigt gott och ett roligt sätt att servera pepparkaka. 

Ingredienser, 2 st
3 dl grädde
0,5 vaniljstång
1 ark gelatin
0,5 tsk pepparkakskrydda
25 ml strösocker

Låt gelatinet ligga i kallt vatten i 5 minuter.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljen, tillsätt vaniljen och stången i grädden.
Blanda ned pepparkakskrydda och strösocker i grädden och koka upp i en kastrull. Stäng av spisplattan, krama ur vätskan från gelatinet och tillsätt det i grädden, rör om ordentligt.
Häll över pannacottan i formar och låt stå i kylen i minst 3 timmar.

Paneer bolognese

En vegetarisk bolognese som görs på den indiska färskosten paneer. Osten är klar på ca 30 minuter om du ska göra den innan, osten går också att frysa in och ta fram senare. Recept på hur du gör paneer finns här. I övrigt är ingredienserna desamma som i en vanlig bolognese. Det blir supergott och man märker inte ens att det inte är kött i. 

Ingredienser, 2-3 port
200 g riven/smulad paneer
1 lök
1 dl hackad selleri
1 morot hackad/riven
1 burk finkrossade tomater med basilika
1,5 dl vatten
0,5 tsk oregano
2 vitlöksklyftor

Hacka lök, selleri och morot. Börja med att steka löken i lite olja tills den blir mjuk, tillsätt sedan selleri och morot och stek lite snabbt. Tillsätt krossade tomater, pressad vitlök, vatten och oregano. Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter. Under tiden river eller smular du paneer.
Vänd ner paneer precis i slutet och blanda försiktigt i tomatsåsen. Smaka av med lite salt. Nu är det klart att servera med pasta.

Bröd med graham och rågmjöl

Ingredienser, 2 limpor
50 g jäst
3 dl mjölk
3 dl vatten
1 tsk salt
1 dl brödsirap
1 tsk brödkryddor
1 dl grahamsmjöl
1 dl rågmjöl
ca 6 dl vetemjöl

Värm mjölk och vatten till 37 C, blanda i en bunke tillsammans med smulad jäst, se till att jästen löses i vätskan.
Tillsätt salt, brödkryddor och sirap och blanda. Rör sedan ner grahamsmjöl och rågmjöl först och sedan vetemjölet. Knåda förhand ca 10 min eller i maskin i ca 5 minuter. Degen ska gå ihop och bli elastisk.
Täck bunken med en kökshandduk eller liknande och låt jäsa i 60 minuter eller till dubbel storlek.
Vänd sedan ut degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i två och forma till två limpor.
Lägg limporna i två brödformar och täck över med handduk igen och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 C.
När degen har jäst klart ställer du in brödet i mitten av ugnen och låter gräddas i ca 15 minuter.
Ta ut brödet och låt det svalna innan det skärs upp.

Nuts in choco

Så otroooligt goda jordnötsgodisar som endast består av två ingredienser och går snabbt och lätt att göra. Perfekt nu inför julen och det är så gott. Vi gjorde detta hemma igår och det är redan slut. Detta går utmärkt att göra tillsammans med barn då det går fort och är få moment.
Ta den chokladen du tycker är god, vi valde att göra med mjölkchoklad. Vi valde även saltade jordnötter då vi älskar kombinationen choklad och salt. Är du inte så förtjust i salt choklad kan du istället välja osaltade jordnötter. 

Ingredienser, 14 st
200 g choklad tex mjölkchoklad
2,5 dl jordnötter, saltade eller osaltade

Smält chokladen i ett vattenbad. När chokladen har smält blandar du ner jordnötterna, blanda ordentligt.
Klicka sedan ut chokladen och jordnötterna på ett bakplåtspapper, ca 1 msk per kluster.
Ställ in i kylskåp i minst 3 timmar sedan är de redo att ätas.

Indisk färskost – paneer

Indisk färskost – paneer används i många indiska vegetariska rätter och går lätt att göra hemma. Total tid för att göra paneer är ca 2 timmar. Det är otroligt gott och det finns oändligt med rätter man kan använda paneer till. Det går utmärkt att frysa in paneer utan att det blir skillnad i smak eller konsistens så du kan göra paneer långt i förväg eller göra en stor sats och spara det du inte använder på en gång.

Jag gör paneer på mjölk direkt från bonden och om du har en mjölkbonde i närheten där du bor kan du åka dit och höra om du får köpa någon liter. Annars funkar det bra med mjölk från affären också men det ska vara fet mjölk, minst 3%, som är pastöriserad men inte homogeniserad tex lantmjölk och gammaldags mjölk. 

Ingredienser, ca 750 g paneer
5 L mjölk som ska vara ohomogeniserad tex lantmjölk och gammaldags mjölk
ca 1-2 dl äppelcidervinäger eller citronjuice
salt

Värm upp mjölken på hög värme tills det börjar koka, rör om ofta så att det inte bränner fast i botten. När det börjar koka sänker du värmen något och häller långsamt i äppelcidervinäger under omrörning.

Det tar inte lång tid tills ostmassan separerar från vasslen (vätskan).



Häll sedan vasslen och ostmassan genom en sil så att det separeras. Skölj sedan av ostmassan med lite kallt vatten och salta sedan, rör om lite så att saltet fördelas. Om du vill ha smulad paneer låter du den ligga och droppa av en liten stund i silen och rör om ibland. Sedan är det klart och det är bara att ställa in i en glasburk i kylskåpet. Det håller i upp till 5 dagar i kylskåp.
Om du vill göra en mer kompakt paneer som du kan skära i bitar fortsätter du enligt bilderna nedan.

Om du har en ostform häller du ner ostmassan i den direkt efter att vasslen har hällts av, om inte kan du pressa ut den sista vasslen direkt i silen. Lägg något plant och tungt ovanpå, ca 2 kg och låt ligga så i ca 30 minuter. Vänd på osten och pressa återigen i ca 30 minuter. Sedan är det klart, ställ in osten i kylskåpet, du kan tärna på en gång eller senare när den ska användas.

Fyllda paprikor

 

Röda paprikor som är fyllda med köttfärs, svamp och morot och sedan toppas med riven ost. Det går snabbt att förbereda och sedan sköter det sig själv i ugnen. Det blev jättegott!

Ingredienser, 6 st
6 st röda paprikor
500 g nötfärs
8 champinjoner
1 morot
1 tsk vegeta
1 dl riven ost
salt
svartpeppar
1 msk tomatpuré

Börja med att sätta ugnen på 200 c. Skär sedan bort toppen på paprikorna och ställ dem bredvid varandra i en ugnsform, när ugnen är varm ställer du in dom i mitten av ugnen. Låt stå där inne i ca 15-20 minuter.

Skiva champinjoner, skala och riv moroten. Stek champinjonerna i lite smör, när de börjar bli mjuka så tillsätter du köttfärsen och genomsteker den. Tillsätt salt, peppar, vegeta, tomatpuré och den rivna moroten och blanda ordentligt.
Fyll paprikorna med köttfärsblandningen. Toppa med riven ost och ställ in i ugnen på 225 C tills osten har fått färg, ca 20 minuter.