Kycklingnudlar

Nudlar med kyckling och grönsaker som går väldigt snabbt och enkelt att laga. För att få en smak mer lik de nudlar man kan köpa på thailändska restauranger kan man byta ut äggnudlarna mot glasnudlar istället. 

Ingredienser
200 g kycklingbröst
150 g äggnudlar
1 stor morot
100 g vitkål
0,5 röd paprika
2 msk ostronsås
1 msk sesamolja
0,5 msk mörk soja
salt
svartpeppar

Strimla kyckling, morot, paprika och vitkål.
Koka upp vatten, när det kokar stänger du av plattan och lägger i nudlarna. Låt ligga med locket på i ca 2-3 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt de vänta på sidan.
Stek morot, vitkål och paprika i lite olja i en stekpanna. När de börjar bli mjuka och få lite färg tillsätter du kycklingen och steker tills kycklingen är genomstekt. Tillsätt då ostronsås, sesamolja, soja, salt och svartpeppar. Blanda och låt steka ihop i ca 1 minuter.
Klipp nudlarna i mitten så att de blir lite kortare och tillsätt sedan i stekpannan med övriga ingredienser och blanda ordentligt. Klart för servering!

 

Pasta med spenat och broccoli

 

Pasta med en sås gjord på spenat och broccoli. Det blev supergott och det är väldigt nyttigt dessutom. Spenat innehåller massor med antioxidanter, vitaminer och järn. 

Ingredienser, 4 port
350 g pasta, ex mezze maniche
ca 250 g broccoli
100 g spenat
5 dl mjölk
2 vitlöksklyftor, pressade
0,5 dl mjöl
50 g smör
5 skivor ost eller 1 dl riven ost, tex cheddar
0,5 tsk torkad basilika
salt

Serveringstips
rostade pinjenötter
riven parmesanost

Mixa spenat och ca 1/3 av broccolin i en matberedare tillsammans med 5 dl mjölk.
Koka resterande broccoli tills det blir mjukt. Häll av vattnet men spara gärna och koka pastan i, lägg broccolin åt sidan.
Smält smör i en kastrull, pressa ner två vitlöksklyftor i det smälta smöret och rör sedan ner mjölet. Tillsätt därefter spenatmjölken, salt och torkad basilika och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda på låg värme i ca 10 minuter, rör om ofta så att det inte bränner fast i botten. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet, men koka gärna 1 minut kortare än vad det står.
I med riven eller skivad ost i spenatsåsen och låt smälta. Till sist blanda ned pastan och den kokade broccolin. Rosta pinjenötter lite snabbt i en torr stekpanna tills de får lite färg och riv lite parmesan att strö över pastan vid servering.

Lövbiffgryta

 

Det här är min pappas recept på lövbiffgryta. Den är verkligen supergod, chilisås och grönpeppar ger grytan det lilla extra. 

Ingredienser
ca 500 g lövbiff
2 schalottenlökar
1 dl chilisås
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk grönpepparkorn
5 dl vatten
0,5 köttbuljongtärning
1 dl grädde
1 tsk vetemjöl

Hacka schalottenlökarna och strimla lövbiff. Stek löken i ungefär 1 msk olja tills den blir mjuk, tillsätt lövbiff och bryn. Peppra med svartpeppar, mortlad grönpeppar och salt. Innan köttet är helt färdigbrynt tillsätter du chilisås och låter det puttra med.
Häll över 5 dl vatten och tillsätt en halv köttbuljongtärning. Koka upp och låt puttra i ca 1 timme  eller tills köttet faller isär lätt. Red av med grädde och mjöl.

Pav bhaji

Pav bhaji är väldigt poppis streetfood i Indien, det går att hitta i varenda hörn. Det kan även serveras restauranger framförallt i Mumbai men även i resterande delar av landet. Pav är ljusa brödfrallor och bhaji är en grönsaksrätt där grönsakerna mosas i en lite starkare sås. Pav bhaji masala går att hitta i affärer med bra indiskt utbud på kryddor och även på internetbutiker. Du kan också göra din egna kryddblandning enligt receptet nedan eller använda garam masala istället.

Den här rätten går att äta som lunch, mellanmål eller som middag och det är fantastiskt gott. Pav bhaji serveras med hackad rödlök och citron- eller limeklyftor. 

Ingredienser, 4 port
Pav bhaji masala:
1 msk spiskumminfrö
2 tsk fänkålfrö
2 tsk korianderfrö
1 tsk nejlikor
1 tsk svartpeppar
1 liten svart kardemumma (går att utesluta)
1 stjärnanis
1 nypa muskot
1 liten bit kanelbark (eller 1 nypa kanelpulver)
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk mangopulver/amchur (går att utesluta)

Grönsaker i bhaji:
2 medelstora potatisar
2 morötter
ca 2 dl blomkål
2 dl gröna ärtor
ca 12 st haricot verts

Resterande bhaji:
25 g smör
1 tsk spiskumminfrö
1 liten rödlök
1 tsk ingefärspasta
1 tsk vitlökspasta
ca 0,5 dl hackad röd paprika
2 tomater eller 1,5 dl finkrossade tomater
1 tsk chilipulver
2-3 msk pav bhaji masala
ca 3-4 dl vatten från grönsakerna
salt

Tillbehör:
1 hackad rå rödlök
8 st pavs
1 lime/citron i klyftor
Ev färsk koriander

Pav bhaji masala:
Mixa alla ingredienser till pav bhaji masala i en kaffekvarn eller i en mortel tills det blir en fint pulver. Sprid ut det på en tallrik och låt torka över natten eller dagen. Häll sedan ner det i en ren glasburk och förvara i upp till 3 månader i en torr och sval plats eller längre i frysen.

Bhaji:
Skala morötter och potatis, skär sedan i mindre bitar. Skär även blomkål i mindre bitar. Lägg alla grönsaker i en kastrull med vatten och låt koka i ca 10 minuter tills grönsakerna har blivit mjuka. Häll sedan av vattnet men spara det till senare.

Under tiden grönsakerna kokar kan du smälta smör i en stekpanna eller annan kastrull, när det har smält har du i 1 tsk spiskumminfrö. Tillsätt hackad rödlök och stek tills de blir mjuka och lite genomskinliga. Tillsätt då 1 tsk vitlökspasta och 1 tsk ingefärspasta och stek tills den råa lukten försvinner.
Ha nu i 2 hackade tomater eller 1,5 dl finkrossade tomater och blanda, låt steka på medellåg värme tills tomaterna blir mjuka och vätskan har kokat bort. Tillsätt en skvätt vatten och ha sedan i 0,5 dl finhackad paprika och stek tills de börjar bli mjuka.
Tillsätt 1 tsk gurkmeja, 1 tsk chilipulver och 2-3 msk pav bhaji masala och blanda ordentligt, häll eventuellt i lite vatten.
Ha sedan ner de kokade grönsakerna och ca 3-4 dl vatten från kokningen. Mosa grönsakerna med en potatisstöt till önskad konsistens, vill du ha en slät mix så mosar du mer och om du vill ha bitar så mosar du lite mindre.
Kolla konsistensen på bhajin, ser den tjock eller torr ut har du i mer vätska.

Låt den sjuda på låg värme i ca 10 minuter och rör regelbundet så inget fastnar i botten. Smaka av med salt.
Medans bhajin sjuder så kan du värma upp en stekpanna och smälta smör, dela pav i en överdel och en underdel och stek sedan halvorna så att de får en fin krispig yta.

Servera sedan med hackad rå rödlök och citron- eller limeklyfta.

Indiska Pavs

Pav är ett ljust bröd som ursprungligen kommer från portugal. Pav serveras till lite olika rätter i Indien som till exempel pav bhaji och vada pav. Det går också utmärkt att äta det till frukost med smör och pålägg på. 

Ingredienser
12,5 g jäst
3 dl ljummet vatten
1,5 tsk socker

3 msk grädde
2 msk mjölk
1 krm salt
ca 7,5-8 dl mjöl
1 msk rapsolja

Börja med att smula jäst i en bunke och tillsätt ljummet vatten (får ej överstiga 37 °C) och socker, rör om så att det löser sig i vattnet.
Tillsätt grädde, mjölk och salt och mixa, tillsätt sedan mjöl lite i taget och knåda degen. Till sist tillsätter du oljan. Knåda degen i 3-4 minuter.
Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek under en kökshandduk,ca 45 minuter.
Mjöla en arbetsyta och vänd försiktigt ur degen på den mjölade ytan, dela upp degen i 9 lika stora bitar och rulla till bollar. Lägg tätt bredvid varandra i en ugnsform. Täck över med handduk och låt jäsa i ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 200 °C, ställ in bröden i mitten i ca 20 minuter eller tills bröden börjar få fin färg på ytan.

 

Gul curry med kyckling och potatis

En jättegod thailändsk rätt med gulcurry, kyckling och potatis som serveras med jasminris.
Jag brukar ofta välja denna rätten på den lokala thairestaurangen men nu kan jag enkelt göra den hemma, det är så gott! Gul curry finns att köpa i de flesta thailändska matbutiker. 

Ingredienser
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 medium lök
1 påse gul curry (50 g)
3 limeblad
1 dl vatten
2-3 potatisar
200 g strimlad kyckling
1 msk socker
1 tsk kycklingfond
8 droppar fisksås
0,5 dl cashewnöt

Skiva lök tunt och skala potatis som skärs i bitar. Stek löken i olja tills den blir mjuk och genomskinlig, ha sedan ner currypastan och stek med löken i ca 30 sekunder. Tillsätt sedan kokosmjölk, fisksås, fond och vatten. Koka upp och låt puttra på medelhög värme tills potatisen börjar bli mjuk. Tillsätt då kycklingen och låt koka med i ca 10 minuter. Precis innan servering vänder du ner nötterna.
Koka ris enligt anvisningarna på paketet.

Butter chicken

En klassisk indisk rätt som finns på alla indiska restauranger – butter chicken. Så otroligt god och krämig tomat- och cashewnötsås som självklart också innehåller smör. Den gör sig riktigt bra ihop med ris och naan

Ingredienser
Marinad:
400g kyckling
1,5 tsk vitlökspasta
1,5 tsk ingefärspasta
1 tsk chilipulver
salt

400 g passerade tomater
1 medelstor lök
2 dl vatten
1,5 dl naturella cashewnötter
1 tsk vitlökspasta
1 msk vitvinsvinäger
3 msk socker
1 tsk chilipulver
0,5 tsk garam masala
50 g smör
1 dl grädde
salt

  

Skiva kycklingen och blanda med ingredienserna till marinaden. Låt marinera i ca 15 minuter.
Hacka lök, stek i stekpanna med olja och en klick smör. När löken har blivit mjuk tillsätter du vitlökspasta och steker med löken i 30 sekunder. Ha därefter i passerade tomater, cashewnötter, vitvinsvinäger, vatten, socker, salt, chilipulver och garam masala.
Låt puttra på medelhög värme i 15 minuter. Mixa sedan allting med en handmixer eller i en matberedare tills det blir slätt.
Sila ner det i stekpannan igen, rör med sked eller liknande så att det blir så lite spill som möjligt.
Värm upp igen, tillsätt smör och grädde.
Genomstek kycklingen och vänd sedan ner den i tomatsåsen. Toppa med lite grädde och färska eller torkade korianderblad.

Stuvade makaroner

Stuvade makaroner är så gott både till falukorv och köttbullar men det är inte helt enkelt att få till. Det lättaste enligt mig är att koka makaronerna för sig och göra en mjölkredning i en annan kastrull och sedan kombinera strax innan servering. Då får man en bra tjocklek på mjölkredningen och makaronerna blir inte överkokta. 

Ingredienser
5 dl makaroner
7 dl mjölk
0,5 dl mjöl
25 g smör
0,5 tsk vitpeppar
1 krm muskot
salt

Börja med att koka makaronerna, de ska kokas två minuter kortare än vad som står på förpackningen.
Under tiden de kokar smälter du smör i en kastrull, när det har smält vispar du i mjölet. Tillsätt mjölken och låt koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och låt puttra ca 3 minuter.
Häll av vattnet från makaronerna när de är klara och häll tillbaka de i kastrullen. Tillsätt mjölkredningen och låt det värmas tillsammans på låg värme i två minuter. Smaka av med salt och ev mer muskot eller vitpeppar.

Aloo paratha

Igår blev det potatis över efter middagen och att värma kokt potatis igen blir aldrig lika gott som nykokt. Då blev det perfekt att använda den överblivna potatisen till dagens frukost i det indiska brödet aloo paratha, ett bröd där potatisen tillsammans med bland annat koriander och garam masala blir inbakat i mitten av brödet. 
Det här brödet äts ofta i Indien till frukost och det gör sig riktig bra tillsammans med ett glas chai-te. Det blir också riktigt gott till indiska grytor, till exempel masoor dal eller lammfärscurry

Ingredienser, 4 st
Bröd:
2 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5 msk rapsolja
ca 1 dl kallt vatten

fyllning:
ca 150 g kokt potatis (ca 2-3 st)
1 tsk limejuice
1 tsk garam masala
1 tsk finhackad ingefära (eller 1/4 tsk torkad ingefära)
1 tsk malen koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 nypa chilipulver (ha i ca 1 tsk om du tycker om starkt)
Ev. 1 msk färsk koriander

Börja med att blanda mjöl med salt och olja och mixa. Tillsätt sedan kallt vatten lite i taget tills det blir en fast men mjuk deg. Skölj av handen från deg och fortsätt att knåda degen genom att trycka ner knogarna i degen, vik över och tryck med knogarna igen. Gör så några gånger tills du fått ihop en elastisk och fin deg. Låt stå med handduk eller hushållspapper över sig i ca 10 minuter.

Mosa skalad kokt potatis till ett mos utan klumpar, blanda i övriga ingredienser och blanda ordentligt.

Ha mjöl på en bänk eller stor skärbräda i trä, knip av en boll i storlek som en golfboll, rulla i mjölet lite och kavla ut. Kavla ut till en liten tjock pannkaka, pressa sedan ihop ca 1 msk potatismos i handen till en liten boll, lägg i brödet och vik kanterna runt och nyp av det som blir över. Mjöla hela brödbollen och kavla sedan ut till ett platt bröd som är några millimeter tjockt.  Lägg kaveln över hela brödet men fokusera på att kavla kanterna så kommer mitten av följa med.

Värm en torr stekpanna, gärna en gjutjärnspanna eller liknande, på hög temperatur. Jag brukar sätta på 8 av 9. När den har blivit varm sänker du värmen till medelhög temperatur, ca 6 av 9. Lägg på den utbakade parathan, när du ser på ovansidan att den börjar ändra färgen en aning så vänder du. Vänta tills den börjar få lite färg och vänd sedan igen. När den är klar, lägg den gärna på ett galler så att den inte blir mjuk och bre på smör.

Supergoda vitchokladsnittar

Jättegoda snittar med vit choklad som är enkla och går snabbt att göra. 

Ingredienser
100 g rumstempererat smör
1 dl socker
100 g smält vit choklad
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Sätt ugnen på 200 °C
Rör smöret mjukt med socker. Blanda ihop mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt.
Häll några dl vatten i en kastrull och koka upp, sänk värmen lite och lägg en tallrik eller skål över och smält chokladen. Låt den sedan svalna lite och tillsätt sedan i smör och sockerblandningen med spara några matskedar smält choklad till senare.
Blanda ner mjölmixen och arbeta med händerna till en lös deg.
Dela degen i 3 delar och forma till rullar. Platta ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
Häll lite smält choklad ovanpå.
Grädda mitt i ugnen tills de börjar få lite färg, ca 8-9 minuter. De är mjuka en liten stund när de kommer ut ur ugnen så skär dem då på snedden och låt svalna.