Kyckling- & broccolisoppa

Superenkel och god soppa som är klar på 20 minuter.

Ingredienser, 4 port
2/3 broccolihuvud
2 kycklingfiléer/kycklingsteak
4 dl grädde
6 dl mjölk
1 msk hönsfond
1,5 msk grönsaksfond
1 tsk lökpulver
2 vitlöksklyftor, pressade
salt

Skär broccoli och kyckling i små bitar.
Häll mjölk och grädde i en kastrull och koka upp, sänk värmen och ha sedan i fond, lökpulver och pressa ner vitlöksklyftor, blanda ordentligt. Ha sedan ner broccoli och kyckling och låt puttra på medellåg värme i 10 minuter. Klart att servera!

 

Kokt potatis med falukorv och brunsås

Mums, mums, mums! Kokt potatis med falukorv och brunsås som har fått smak av både lök och falukorv. Sååå gott! Detta recept kommer ifrån min mormor och gjordes mycket i min barndom. 
Som barn ville mina föräldrar att jag skulle äta mer grönsaker och lärde mig att lägga skivad tomat ovanpå falukorvsskivorna och det är så jag fortfarande äter den här rätten i vuxen ålder.  

Ingredienser, 4 port
½ falukorvsring
½ dl vatten
1/3 köttbuljongtärning
4 dl grädde
ca 2 msk colorit
salt

6 potatisar
2 gula lökar

Skala potatis och koka tills den blir mjuk.
Under tiden potatisen kokar så skivar du lök och falukorv. Stek lök i lite smör tills den blir mjuk och genomskinlig. Lägg sedan löken i en skål på sidan om med aluminiumfolie över så den håller värmen, du kan även ställa in löken på låg värme i ugnen.
Stek korven i samma stekpanna som löken stektes i, när all korv är stekt lägg den åt sidan men spara två korvskivor i stekpannan för nu ska såsen göras. Korven ligger kvar för att ge smak till såsen.
Börja med att hälla varmt vatten i stekpannan och vispa så att det som har fastnat i botten lossnar och blandar sig med vattnet. Häll sedan på grädde, smula ner lite köttbuljong och i med colorit så att såsen får en fin mörk färg. Låt puttra på låg värme i några minuter, smaka av med salt.
Nu är allt klart att servera.

Masala chai te

 

Det här är helt klart min favoritdryck, a hug in a mug! Jag dricker masala chai nästan varje kväll nu när det börjar bli kallt och mörkt ute. Älskar att sitta inne i soffan och mysa med en kopp te. Det är också supergott att dricka chai till frukosten. Egentligen passar det alltid med en kopp chai te, när som helst på dygnet, året runt! 

Jag har testat mig fram hur man ska blanda olika kryddor för att få till den bästa smaken och kommit fram till att detta blir den godaste koppen chai. Sötma från kardemumma och kanel, styrka från svartpeppar och ingefära samt djup av fänkålen och nejlikorna. Pulvret räcker till flera koppar te vilket är perfekt när du snabbt vill ha en kopp men inte alltid vill stå och blanda kryddor. Förvara sedan i glasburk i rumstemperatur, masalakryddorna håller sig fräscha upp till 3 månader. Hos oss brukar det dock ta slut betydligt fortare än så. Testa och du kommer inte ångra dig! 

Ingredienser
Masala chai pulver:
2,5 tsk malen kardemumma
4 tsk fänkålfrö
7 st nejlikor
1 tsk malen kanel
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk malen ingefära

Te, 2 koppar
4 dl kokande vatten
1,5 dl mjölk
2 tsk masala chai pulver
2 msk svart te, ex english breakfast
Ca 2 msk socker

För att göra masalapulver så mixar du de hela kryddorna först så att de blir ett fint pulver. Använd mixer, kaffe/kryddkvarn eller mortel. Blanda sedan ner de malda kryddorna, blanda ordentligt. Förvara sedan i en glasburk i rumstemperatur, pulvret håller upp till 3 månader.

Koka upp vatten exempelvis i en vattenkokare. Häll upp 4 dl i en kastrull, tillsätt masala chai pulver och lägg på locket. Låt stå i 5 minuter.
Tillsätt mjölk, socker och te och koka upp under omrörning. Tillsätt så mycket socker du vill eller skippa det helt, jag tycker dock det blir godast med socker i. Det går också bra att ha i socker i efterhand. När det har kokat upp sänker du värmen och låter det småsjuda i ungefär 15-20 minuter.
Sila av tebladen och häll upp i koppar.

Hel tandoorikyckling

 

Igår gjorde jag hel kyckling i lergryta som marinerades med lite yoghurt och indiska kryddor. Det fick sen stå i ugnen tills kycklingen var klar rakt igenom. Såå saftig och mör kyckling med underbara smaker av alla kryddorna. Det blev magiskt gott, det här måste ni verkligen prova att göra hemma!
Har ni ingen lergryta går det såklart bra att göra kycklingen i en vanlig ugnssäker form. För bästa resultat låt gärna kycklingen marineras över natten upp till 24 timmar, men har ni inte den tiden går det bra att låta kycklingen marinera upp till en timme. Jag serverade spiskumminrisgurkraita och chapati till detta. 

Ingredienser
Kryddor på kycklingen: 
1 hel kyckling
2 msk citronjuice
½ tsk salt
1 msk gurkmeja
1 msk chilipulver
4 vitlöksklyftor
1 msk hackad ingefära
salt

Marinad:
1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk chili
1 tsk garam masala
1 krm röd färg
2 vitlöksklyftor
½ tsk citronjuice
1 tsk chaat masala (eller mer citronjuice)

Börja med kycklingen. Om kycklingen har skinn kan du ta bort det. Sedan skär du med kniv i kycklingen så att det blir djupa snitt ner till benen. Mät upp alla ingredienser till kycklingkryddorna förutom citronjuice i en skål. Citronjuicen häller du direkt på kycklingen och smeta ut med händerna så att det kommer överallt, även inne i snitten. Häll sedan över ingredienserna du har mätt upp och börja massera in ordentligt på hela kycklingen, även här ser du till att det kommer överallt så som i snitten och där det kan vara svårt att komma åt.
Blanda sedan ingredienserna till marinaden och kladda in även dessa på kycklingen. Täck sedan kycklingen i plast och ställ i kylskåpet för att marineras. Smakerna tränger in mer i kycklingen ju längre det får stå och den kan stå upp till 24 timmar, minst gärna 1 timme.

När kycklingen har marinerats klart låter du lergrytan stå i vatten i minst 10 minuter om du använder en sådan. Lägg kycklingen i lergrytan efter vattendoppet, ställ in lergrytan i ugnen och sätt på ugnen på 200 °C. Låt stå i lägre delen av ugnen i ca en timme, sista 15 minuterna tar du av locket och låter kycklingen få färg. Kontrollera gärna att kycklingen har kommit upp i en temperatur på 70 °C inne vid benen.
Utan lergryta sätter du ugnen på 175 °C, lägger kycklingen i en ugnsform och ställer in i ugnen när den har blivit varm. Låt stå i ugnen i ungefär en timme, även här kan du kontrollera att kycklingen kommer upp i en innertemperatur på 70 °C, då är den klar.

Spiskumminris

En liten variant på vanligt ris, kokas enkelt tillsammans med spiskumminfrö och lagerblad, även svart kardemumma om du har det hemma. Svart kardemumma har en lite rökigare smak till skillnad från grön kardemumma som är mer söt. Det går att hitta denna kardemumma på internet på internetbutiker som är specialiserade på indiska kryddor. 
Det här riset är väldigt gott och går att servera till i princip alla rätter. Jag kan varmt rekommendera dig att prova göra detta hemma. 

Ingredienser
3 dl basmatiris
ca 2-3 dl vatten
1 msk spiskumminfrö
1 svart kardemumma (går att hoppa över)
2 lagerblad
salt
1 msk smör

Tvätta bort stärkelsen i riset genom att lägga riset i en burk eller liknande, häll på vatten och rör försiktigt med sked och häll av vattnet. Upprepa tills du ser att vattnet blir mindre grumligt.
Smält lite smör i en kastrull och ha i spiskumminfrö, lagerblad och eventuellt svart kardemumma. Låt steka 30 sekunder och ha sedan i det tvättade riset. Häll i vatten, börja med en mindre mängd tex 2 dl vatten, salta och låt riset koka. Blir det torrt innan det är klart så häll i mer vatten. När riset är mjukt, efter ca 10 minuter och vattnet är absorberat kan du ta bort lagerbladen och kardemumman. Klart!

Gurkraita

 

Gurkraita är Indiens motsvarighet på tzatziki. Det är perfekt att servera till kyckling och rätter med lite hetta i då detta bidrar med fräschhet och gör maten lite mildare. Det är också det perfekta grilltillbehöret. Det är enkelt att svänga ihop, låt det gärna stå och dra i kylskåp en liten stund innan servering. 

Ingredienser
2 dl turkisk yoghurt
½ gurka
1 vitlöksklyfta (kan bytas ut mot ½ tsk vitlökspulver)
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
Färsk koriander

Riv gurkan grovt. Krama ur vätskan och blanda sedan med turkisk yoghurt.
Tillsätt pressad vitlök, malen koriander, malen spiskummin och färsk koriander.
Låt stå kallt innan servering.

Upside down äppelkaka

Supergod äppelkaka där äpplena gräddas i botten av kakan, efter gräddning vänder man upp och ned på den så att äpplena kommer överst. Så saftig och god kaka, perfekt att bjuda på till fikat. 

Ingredienser
3 st äpplen
1/4 dl socker
1 tsk kanel
1 msk smör

2 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
75 g smör
1 dl mjölk

Skala och skiva äpplena tunt. Blanda med kanel och socker i en stekpanna.
Värm upp stekpannan på medelhög värme så att sockret smälter, ha i 1 msk smör och sänk värmen, låt steka tillsammans i ca 10 minuter med omrörning ibland.
Gör sockerkakssmeten:
Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret och blanda sedan i mjölk.
Vispa ner mjöl, vaniljsocker och bakpulver i äggmixen. Vispa sedan ner smörblandningen i resten.
Smöra en springform och häll på äpplena i botten. Häll över sockerkakssmeten.
Låt gräddas långt ner i ugnen i 175 °C i ca 35 minuter. Innan servering vänds kakan upp och ned på ett fat så att äpplena kommer överst.

Hel kyckling med dragonsås

 

Hel kyckling i lergryta. Suveränt att tillaga kycklingen på detta sätt, lergrytan sköter sig själv i ugnen och kycklingen blir saftig då lergrytan hålls fuktig och inte släpper ut någon vätska. Ta av locket sista 15 minuterna och ge kycklingen lite färg. Det går såklart bra att tillaga kycklingen i ugn utan lergryta och sedan följa receptet för såsen.
Till detta serverade jag dragonsås, ris och sallad.  

Ingredienser
1 Hel kyckling
ca 2 msk soja
1 dl vatten

2 vitlöksklyftor
1 msk smör
¾ dl vitt vin
1 dl creme fraiche
2 dl grädde
2-3 msk färsk dragon
1 msk kycklingfond
1 tsk dijonsenap

Tillagning:
Låt lergrytan stå täckt i vatten i minst 10 minuter men gärna längre. Under tiden kan man förbereda kycklingen genom att pensla på sojan runt hela och gärna inuti så gott det går. När lergrytan har stått klart i vattnet lägger du i kycklingen och häller på ca 1 dl vatten i botten. Ställ ugnen på 220 grader och ställ in lergrytan, lergrytan får inte ställas in i en ugn som redan är varm utan sätt på värmen när du ställer in lergrytan. Den ska stå i ugnen i ca 1 timme eller tills den uppnått 81 grader inne vid benen. Sista 15 minuterna tas locket av för att få färg på kycklingen. Pensla då sojavattnet som finns i bottnen av lergrytan över kycklingen så får den en fin mörk färg.

Smält smöret i en kastrull, när det har smält har du i två vitlöksklyftor som har krossats under ett knivblad. När de har fått lite färg är det dags att hälla på vinet och låta det koka bort. Tillsätt crème fraiche, grädde, fond, dijonsenap samt dragon och låt sjuda några minuter.
Servera detta med kokt ris.

Tagliatelle med kasslersås

Det här är min mammas recept på en av mina favoriträtter från barndomen. Det går snabbt och är få ingredienser vilket gör det till perfekt vardagsmat. Jag tycker vanligtvis inte om senap men den här rätten behöver den ingrediensen för att få sin djupa smak, det smakar dock inte senap så var inte rädd att ha i det även om du inte heller tycker om senap. 

Ingredienser, 6 port
400 g tagliatelle
500 g kassler
500 g crème fraiche
½ purjolök
1,5 dl vatten
0,5 hönsbuljongtärning
2 msk senap
salt

Börja med att skära bort kanterna på kasslern och skär den sedan i mindre bitar, ca 0,5×1 cm. Skiva purjolöken, gärna det gröna på toppen. Stek kasslern och purjolöken tillsammans i en stekpanna med lite olja.
I en kastrull värmer du crème fraiche och har i vatten, hönsbuljong samt senap. Koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter.
Koka under tiden pastan enligt förpackningens anvisning.
Vänd ner kasslern och purjolöken i såsen. Smaka av med salt och ev mer senap.

Hemgjord småländsk ostkaka

Häromdagen provade jag att göra min egna ostkaka och nu när jag har upptäckt hur enkelt det är och hur otroligt god ostkakan blir när man gör den själv kommer jag aldrig igen att köpa en ostkaka.
Ostkaka går utmärkt att förbereda dagen innan och värma upp i ugnen innan servering. Det går även utmärkt att göra flera ostkakor på en gång och frysa in, bara att ta fram när suget infinner sig.
Löpe går att hitta på apoteket, en del mataffärer och på internet. Vill man inte ha animalisk löpe så går det att hitta växtbaserad löpe på internet, tex hos dansk hjemmeproduktion. 

Ingredienser, 4-6 port
Tid: ca 2 tim 50 min
2 L mjölk med hög fetthalt, lantmjölk eller gammeldags mjölk som är ohomogeniserad eller om du kan köpa mjölk direkt från en bonde i närheten
0,5 dl vetemjöl
2 msk ostlöpe
2 dl grädde
2 ägg
1/3 dl strösocker
0,5 dl sötmandel
2 bittermandlar

  

Börja med att blanda mjölet med lite mjölk (ca 1 dl) så att det blir en slät redning.
Värm resterande mjölken till 35 °C, rör under tiden så att mjölken inte är varmare i botten. Blir mjölken varmare än 37 °C ”dör” löpen när den tillsätts, har du fått mjölken för varm vänta tills den svalnat.
När mjölken har uppnått rätt temperatur flyttar du kastrullen från plattan och vispa ner redningen. Tillsätt sedan löpen långsamt under omrörning (mjölken måste ha en temperatur mellan 30-37 °C nu).
Lägg på locket och lämna mjölken att stå i 30-45 minuter. För att kolla att mjölken är klar kan du skära ett snitt med kniv och lyfta upp (se bild 1), blir det en tydlig glipa i snittet är det klart, om inte kan du låta den stå ett tag till.
Skär med kniv rutor ca 2×2 cm och rör sedan om med visp på att ostmassan får små korn. Låt det sedan stå i 30 minuter till så att vasslen (vätskan) kan ta sig ut ur kornen.

  

Sila bort vasslen i en stor sil, du kan krama ut vasslen lite försiktigt med rena händer och låt sedan ligga kvar i silen så att det sista rinner av. Om du inte får bort vasslen ordentligt kan ostkakan bli lite vattnig.

  

Under tiden som ostmassan rinner av så kan du mixar sötmandel och bittermandel i en mixer eller liknande. Har du mandel med skal kan du skålla dem och ta bort skalet innan du mixar dom.
Vispa ihop ägg, socker och grädde lite snabbt, det går bra att göra detta med en vanlig visp. Tillsätt den mixade mandeln och blanda sedan ner ostmassan.
Smörj en ugnssäker form, om du vill frysa in ostkakan kan du ta en aluminiumform och häll sedan över ostkakesmeten.
Grädda mitt i ugnen i 175 °C i ca 1-1½ timme beroende på tjockleken, det tar ca 30-40 minuter per cm ostkaka.
Servera med sylt eller färska bär och grädde.