Pasta med krämig tomatsås och bechamelsås

Pasta penne som serveras i en mix av tomatsås och bechamelsås med grönsaker. Låt riven ost smälta ner i såsen och den blir såå krämig och god. 

Ingredienser
200 g pasta penne
25 g smör
ca 1 msk mjöl
4 dl mjölk
½ tsk vitpeppar
½ krm muskot
1½ tomat
1 msk chili flakes
1 msk vitlökspasta
1 liten rödlök, hackad
½ paprika, hackad
1 zucchini, hackad
1 msk ketchup
5 färska basilikablad
3 msk riven ost (jag hade en blandning av mozzarella och cheddar)
1 tsk torkad oregano
salt

Börja med att göra en bechamelsås. Smält smör i en kastrull, när det är smält har du i lite mjöl i taget samtidigt som du vispar, när det börjar bli som en deg har du i mjölk samtidigt som du vispar. Koka upp under vispning så att det inte bränner fast i botten, när det börjar tjockna har du i lite salt, vitpeppar och muskot. Blanda och ställ sedan åt sidan och låt svalna.
Koka pasta al dente och under tiden smälter du en klick smör i en stekpanna och har sedan i hackad lök. Låt stekas tills löken blir mjuk, ha sedan i hackad paprika och zucchini och låt det steka i några minuter tills det mjuknar. Mixa tomaterna till en puré och häll sedan ner det i stekpannan. Låt det puttra på svag värme i 5-6 minuter. Ha då i ketchup, basilika, torkad oregano och chiliflakes och rör om.
Blanda ner bechamelsåsen i tomatsåsen, ha eventuellt i lite vatten ifrån pastan om det blir för tjockt och låt koka upp. Sänk värmen och blanda i riven ost. Smaka av med salt.
När pastan har kokat klart häller du av vattnet och blandar sedan pastan i såsen. Supergod pasta är nu redo att serveras!

Kyckling manchurian med stekt ris

 

Kyckling manchurian är en indisk-kinesisk rätt med kyckling och en krämig sås som har mycket smak av ingefära, soja och salladslök. Jag serverade detta med stekt ris med grönsaker och lite av manchuriansåsen. Det blev otroligt gott och är inte alls svårt. 

Ingredienser
Marinad:
400 g kycklinglår utan ben
1 äggvita
½ tsk svartpeppar
3 tsk mörk soja
½ tsk chilipulver
4 msk majsmjöl
3 msk rismjöl
1 tsk ingefärapasta
1 tsk vitlökspasta
lite salt
1 msk olivolja

Manchurian sås:
1 hackad lök
1 hackad paprika
1 msk vitlökspasta
1 msk ingefärspasta
1 msk mörk soja
1 msk vitvinsvinäger
2 dl chilisås
3 dl vatten
½ msk kycklingfond
2 msk majsmjöl
½ tsk chilipulver
salt
1 msk socker
2 salladslökar

Stekt ris:
3 dl basmatiris
½ paprika
1 liten morot

Börja med att blanda alla ingredienser till marinaden, skär kycklingen i kuber och låt den sedan marineras i 30-45 minuter.
Skölj av riset några gånger och låt stå i vatten i ca 30 minuter. Koka sedan riset så att det blir al dente och låt svalna. Hacka paprika och morot till riset samt hacka paprika och lök till såsen.
När kycklingen har marinerat klart så steker du dom i lite olja tills de är klara rakt igenom, ca 2-3 minuter på varje sida beroende på hur tjocka bitar det är.

Lägg åt sidan och värm sedan stekpannan igen och ha i lök. När den börjar bli genomskinlig har du i paprika och steker tills den blir mjuk. Blanda majsmjölet till såsen med lite vatten så den kan användas som redning senare. Ha i chilipulver, ingefärspasta och vitlökspasta och rör om.
Häll sedan ner chilisås, soja, vinäger samt majsmjölblandningen och blanda ordentligt. När det är blandat har du i ca 3 dl vatten och kycklingfond, beroende på hur tjock du vill ha såsen har du i mer eller mindre vatten.

När såsen börjar puttra har du i kycklingen och skivad salladslök och låt puttra i ca 1-2 minuter.
Värm upp olja i en kastrull och stek sedan paprika och morot i några minuter så de börjar bli mjuka. Ställ lite åt sidan, ha i riset och häll över ca ½-1 dl av såsen från kycklingen, blanda ordentligt och stek under omrörning i ca 30 sekunder. Ha eventuellt i mer soja och sås. Klart att servera!

Matar paneer curry

 

Matar paneer är en vegetarisk indisk curry med ärtor och paneer som är en indisk färskost.
Det är en mild curry med tomat, nötter och lite turkisk yoghurt. Nötterna mixas och bidrar till en krämig och lite nötig smak.
Denna är sååå god, jag kan verkligen rekommendera dig att prova den här rätten hemma.

Jag serverar detta med ris och enkla med ack så goda chapatibröd som du kan hitta recept på HÄR.
Tips! Det går bra att byta ut paneer mot halloumi eller tofu. 

Ingredienser, 2-3 portioner
Tomat- & lökpasta: 
0,5 dl cashewnötter
2 små lökar
2 tomater
2 msk rapsolja
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
salt

Curryn:
180 g paneer
2 msk rapsolja
1 liten lök
1 tsk spiskumminfrö
1 tsk malen koriander
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk kashmiri chilipulver (eller annan röd chilipulver)
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk bockhornsklöverblad (går att utesluta)
0,5 tsk malen fänkål (går att utesluta)
2 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
0,5 dl grädde
1 dl gröna ärtor
salt
färsk koriander

Tomat- & lökpasta:
Värm olja i en stekpanna eller wokpanna. Tillsätt cashewnötter och grovt hackad lök. Låt löken stekas mjuk i ca 10 minuter och tillsätt vitlöks- samt ingefärspasta och blanda. Hacka en tomat grovt och vänd ner med löken. Låt stekas i ytterligare ca 10 minuter så att även tomaterna blir mjuka och mosiga. Salta.
Stäng sedan av plattan och låt allting svalna. Mixa det sedan slät i en mixer.

Curry: 
Värm olja i samma stekpanna/wokpanna. Tillsätt spiskumminfrö i den varma oljan och låt ”friteras” i den i ca 30 sekunder. Tillsätt därefter 1 finhackad lök och stek tills den blir mjuk.
Tillsätt alla kryddorna och blanda ordentligt med oljan och löken. Hacka färsk koriander fint och tillsätt ca 1 tsk. Tillsätt sedan den mixade tomat- & lökpastan och blanda med kryddorna.
Sedan blandar du ner grädde och ärtorna. Tillsätt vattnet och låt sjuda i ca 2 minuter.
Under tiden skär du paneer i kuber och efter 2 minuter har du ner dem i curryn och låter puttra i ca 2-3 minuter. Toppa med färsk koriander och det är klart att servera.

 

 

Chapati/Roti

 

Chapati eller roti som det även kallas är en enkelt bröd som äts i Indien till många maträtter. Det görs på få ingredienser, behöver inte jäsa och steks klart på spisen. Här är ett recept på hur du får till det perfekta brödet. Det är så otroligt gott att äta till olika curryer, bara riv en bit och nyp ihop lite curry mellan och ät. Muums! Lämna gärna en kommentar när ni har provat chapati och säg vad ni tycker. 

Ingredienser, 4 st
2 dl mjöl
½ tsk salt
1 tsk naturell olja
ca 1 dl vatten

 

Blanda mjölet med salt och naturell olja. Därefter har du i lite vatten i taget tills det blir en halvmjuk deg.

 
 

Skölj av handen från deg och fortsätt sedan att knåda genom att trycka ner knogarna i degen, vik över och tryck med knogarna. Gör så några gånger tills du fått ihop en elastisk och fin deg. Låt stå med handduk eller hushållspapper över sig i ca 10 minuter.

Ha mjöl på en bänk eller stor skärbräda i trä, knip av en boll i storlek som en golfboll, rulla i mjölet lite och kavla ut. Lägg kaveln över men fokusera på att kavla kanterna så kommer mitten av följa med. Kavla tunt så kommer den kunna blåsa upp som en ballong i pannan.

 
 

Värm en torr stekpanna, gärna en gjutjärnspanna eller liknande, på hög temperatur. Jag brukar sätta på 8 av 9. När den har blivit varm sänker du värmen till medelhög temperatur, ca 6 av 9. Lägg på det utbakade chapatibrödet, när du ser på ovansidan att den börjar ändra färgen lite så vänder du. Vänta tills den börjar få lite färg och vänd sedan igen. Nu bör brödet börja puffa upp, tryck lite försiktigt på ovansidan brödet med en pappersbit där det puffar upp. Vänd igen om du vill ha lite mer färg på ovansidan. Lägg på ett fat och bre över lite smör. Lägg sedan nästa chapati ovanpå och bre igen så får den smör på både över- och undersida.
Om brödet inte puffar upp kan du prova kavla lite tunnare bröd eller höja värmen litegrann i stekpannan.

Kycklingfärscurry

En svensk-indisk variant av kycklingfärs i en curry. Det är en mild men smakrik curry som är enkel att göra och som uppskattas av både vuxna och barn. Grönsakerna mixas till en puré vilket gör att de göms i curryn men bidrar med mycket smak. Förslagsvis serveras detta med basmatiris. 

Ingredienser, 6-8 port
750 g kycklingfärs
1 liten purjolök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
2 dl creme fraiche
1 msk kycklingfond
½ msk kalvfond
1 msk curry
0,5 tsk paprikapulver
salt


Strimla purjo samt grovhacka paprika. Hetta upp olja i en stekpanna och stek purjo och paprika tills det blir mjukt, spara dock ca 1 dl hackad paprika till senare som du finhackar. När grönsakerna har blivit mjuka, stäng av plattan och låt svalna. Mixa sedan tillsammans med ca 0,5-1 dl vatten till en slät puré.
Värm olja i en stekpanna och stek paprikan som du sparade. När paprikan har blivit mjuk så har du i kycklingfärsen och låter den fräsa i några minuter. Sedan har du i tomatpuré och blandar, tillsätt sedan paprikapurén som du gjorde tidigare. Blanda och låt puttra på svag värme i ytterligare några minuter.
Sedan har du i kycklingfond, kalvfond, curry, paprikapulver, salt och creme fraiche. Rör om ordentligt, låt puttra någon minut och servera sedan med basmatiris.

Japansk kyckling i lergryta

Supergod kyckling som får gå i lergryta i ugnen vilket gör den riktigt saftig. Det går såklart även bra att göra detta recept utan lergryta, lägg då kycklingfiléerna i en ugnsform och låt gå i ugnen tills den når en innertemp på 70 grader. 
Till detta gjorde jag en sås på skyn som blev av kycklingen och grönsakerna och serverade med ris. Detta kommer jag att göra fler gånger då det var jättegott! 

Ingredienser, 4 port
Marinad: 

4 kycklingfiléer
3 skivade morötter
300 g strimlad vitkål
1 liten skivad lök
4 skivade vitlöksklyftor
4 cm ingefära, hackad
1 msk sambal oelek
1,5 msk sesamolja
2 msk olivolja
2 dl japansk soja
0,5 tsk salt

Sås:
Sky från kycklingen
2 dl mjölk
ca 1 msk majsstärkelse

Servering
3 dl jasminris

Blanda alla ingredienserna till en marinad, häll det i en plastpåse och i med kycklingen. Låt kycklingen marineras i kylskåp i minst 1 timme, gärna längre. Blöt upp lergrytan genom att låta den ligga i vatten i 30 minuter.
När kycklingen har marinerat klart har du i kycklingen och marinaden i lergrytan, sätter på locket och ställer in den i ugnen. Därefter sätter du på ugnen på 225 grader och låter den stå där i 60 minuter. Sista 15 minuterna kan du ta av locket och låta det få lite färg.
När kycklingen är klar tar du ut lergrytan och silar över skyn till en kastrull. Ha i 2 dl mjölk och koka upp, blanda majsstärkelse med lite vatten och häll i långsamt under omrörning till du fått den tjocklek du vill ha på såsen. Smaka av med salt och ev lite mer japansk soja.
Koka jasminris enligt anvisning och servera till kycklingen.

Gobi ka salan

 

Gobi ka salan är blomkål i curry. Ka salan är populär i Hyderabad som ligger ungefär i mitten av Indien. Curryn görs främst på jordnötter, kokos, sesamfrön, yoghurt och tamarind som blomkålen sedan får puttra i. Tamarind är en syrlig ärtväxt som bidrar med just syra i rätten. Rätten kan vara lite stark, om du föredrar lite mildare curry så uteslut den torkade chilin och minska ner även på mängden chilipulver.
Denna rätt är supergod och kan serveras med ris och något gott bröd. 

Ingredienser
2 msk rostade jordnötter, osaltade
2 msk sesamfrön
2 msk riven kokos
ca 1,5 dl vatten

4 msk olja
1 lök, skivad
1/2 tsk senapsfrö
1/2 tsk spiskumminfrö
1/4 tsk bockhornsklöverfrö
1 torkad röd chili
1 tsk vitlökspasta
1 tsk ingefärspasta
ca 5 st curryblad (går att utesluta)
1 tsk malen spiskummin
1,5 tsk malen koriander
1 msk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
1 knippe färsk koriander
300 g blomkål
1 dl turkisk yoghurt
0,5 msk tamarindkoncentrat (går att utesluta)
1 msk strösocker
4 dl vatten

Häll 1,5 dl kokande vatten över jordnötter, sesamfrö och riven kokos. Mixa sedan till en slät pasta.

  

Värm olja i en stekpanna, ha i senapsfrö och spiskumminfrö. Efter ca 1 minut har du i torkad röd chili, bockhornsklöver och curryblad. Låt stekas i oljan i ca 30 sekunder och tillsätt sedan skivad lök. Stek den i ca 10-15 minuter så att den blir mjuk och får en fin lite brunare färg.
Tillsätt då vitlökspasta och ingefärspasta. Blanda och stek tills den råa lukten försvinner.

När den råa lukten har försvunnit så har du i gurkmeja, chilipulver, malen spiskummin och malen koriander. Blanda med löken och låt puttra i ca 1-2 minuter så det frigörs massa smaker. Tillsätt sedan jordnöts- och sesampasta, blanda och låt puttra i ytterligare 2 minuter så att olja frigörs. Tillsätt då vatten och låt puttra i 20 minuter. Tillsätt yoghurt, tamarind samt socker och blanda.

Koka upp en kastrull med vatten och salt, blanchera blomkålsbuketterna några minuter så att de börjar mjukna. Häll sedan av vattnet och tillsätt blomkålsbuketterna i curryn. Låt det puttra med lock tills blomkålen är mjuk med tuggmotstånd. Servera med ris.

 

Vitkålsgryta

Det här är en av mina stora favoriter sedan barndomen. Mamma kallade det för vitkålsgryta trots att det är väldigt mycket köttfärs i och serverade det alltid med ris. Det är snabbt och enkelt att laga i ordning och det är barnvänligt. Och så otroligt gott! 

Ingredienser, 6 port
500 g nötfärs
250 g vitkål
1 köttbuljongtärning
1 msk mörk soja
1 tsk vitpeppar
3 msk majsstärkelse
salt

Stek köttfärsen och häll sedan över den till en kastrull. Skär vitkålen i bitar, ca 1×2 cm och ha ner även de i kastrullen. Ha i vatten så att det knappt täcker vitkålen, smula ner en köttbuljongtärning och koka upp. I med soja och vitpeppar. Sänk sedan värmen och låt puttra tills vitkålen har blivit mjuk, smaka av med vitpeppar, salt och soja. Till sist blandar du majsstärkelsen med lite vatten och rör i under vispning så att det tjocknar lite. Sedan är det klart att servera.

Hainanesisk kycklingsoppa

En buljongsoppa som inte behöver koka hela dagen och som serveras med nudlar och kyckling. Toppa med spenat och salladslök och det blir pricken över i. Testa att göra detta hemma!  

Ingredienser, 2 port
ca 800 g kycklinglår med ben
1 paket äggnudlar
2 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
4 salladslökar
80 g babyspenat
1 tsk soja
salt

Mixa ihop 2 salladslökar, vitlöksklyftorna samt ingefäran med lite vatten tills det blir en puré. Skär övriga salladslökar i mindre bitar.
Lägg kycklinglåren i en kastrull, häll över purén du gjorde och ha i vatten i kastrullen så att det knappt täcker kycklingen. Koka upp och sänk sedan värmen och låt det sjuda i 10 minuter. Stäng sedan av plattan, sätt på locket på kastrullen och låt kycklingen ligga och vila i vattnet i 30 minuter.
Efter 30 minuter fiskar du upp kycklingen och låter den svalna på sidan. Koka upp buljongen som är kvar nu och reducera ner till ungefär hälften, det tar cirka 30 minuter.
När kycklingen har svalnat så rensar du bort skinn och ben och gör mindre bitar av kycklingen.
När buljongen har reducerats klart så smakar du av med lite salt och eventuellt lite mer soja. Sedan är det dags att ha i nudlarna och spenaten, stäng av plattan och låt nudlarna ligga i. När nudlarna har blivit mjuka har du i salladslöken och kycklingen. Nu är det klart att servera!

Muffins med tutti frutti

När du har gjort egen tuttifrutti är dessa muffins perfekta att göra. De försvann fort efter bakningen och var väldigt omtyckta. Perfekt till kalaset eller som fika. Recept på tuttifrutti finns HÄR

18 stycken
Ingredienser
3 ägg
2½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
En nypa salt
1 tsk citronjuice
3 dl tuttifrutti

Frosting med cream cheese
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronjuice
100 g philadelphiaost
några bitar tutti frutti

 

Sätt ugnen på 175 grader och börja sedan vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Smält smöret och ha sedan i mjölken och häll det i äggsmeten.
Blanda i 3 dl tutti frutti, spara lite så att du har att toppa cupcakes med sedan. Ha sedan i vetemjöl, bakpulver och salt och vispa. Häll i 1 tsk citronjuice. Placera pappersformar i en muffinsplåt och fyll nästan upp till kanten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Frostingen: Rör mjukt smör, florsocker, vaniljsocker, citronjuice och philadelphiaost krämigt. Bred frostingen på cupcakesen efter att de ha svalnat och toppa med några bitar tuttifrutti.