Amrakhand

Detta är en indiskt efterrätt. Mangopuré som blandas med yoghurt vilket ger en len och krämig efterrätt. Saffran och kardemumma höjer smakerna på mango och den är himmelsk god. Duka fram denna dessert nästa gång du bjuder på middag och den kommer att uppskattas av alla.
Den är perfekt att göra i förväg då den bara blir ännu bättre och ännu godare om den får stå och dra sig i kylskåp. 

Mängden socker varierar beroende på hur söt mango du har, smaka på den och avgör sedan hur mycket socker du kan behöva. Det går bra att göra detta på frusen mango, men purén får inte bli för lös för då har du en lassi istället för en amrakhand.

Jag kan rekommendera att köpa den pakistanska mangon när det är säsong på våren/sommaren då den är riktigt söt och god. Den brukar finnas att köpa på torg och mellanösternaffärer. 

Ingredienser, 2 port
2 dl grekisk yoghurt
2 dl mangopuré
1,5 msk florsocker
0,5 krm malen kardemumma
1 tsk mjölk
några saffranstrådar

Skala mango och skär av köttet runt kärnan. Puréa tills det är helt slätt.
Blanda grekisk yoghurt och florsocker så att det inte är några klumpar. Men blanda inte för mycket så att yoghurten börjar vattna, vi vill ha en tjock kräm.
Värm mjölk 15 sekunder i mikron så att den blir varm. Tillsätt saffran och låt stå i ungefär en minut.
Tillsätt sedan kardemumma och saffransmjölken i yoghurten. Blanda ner mangopurén.
Toppa med några bitar mango och malen kardemumma.

Ingefärspasta

Ingefärspasta används ofta inom indisk matlagning och det är sådan sak som kan göra matlagningen lite snabbare. Istället för att skala ingefära och sedan hacka eller pressa den så är det bara att ta fram den förberedda ingefärspastan ur kylskåpet och tillsätta i curryn. 

Oljan i ingefärspastan gör att den håller sig fräsch i kylskåp i ungefär en månad, du kan också frysa in pastan och då håller den betydligt mycket längre än en månad. Så det är perfekt att göra en stor sats ingefärsspasta och dela upp i mindre burkar som du kan förvara i frysen och plocka fram lite i taget i takt med att du använder det. 

Ingredienser
100 g ingefära
1 msk neutral olja

Skala ingefäran och mixa sedan med olja till en slät pasta. Förvara i kylskåp i en burk med lock.

Vitlökspasta

Vitlökspasta används ofta inom indisk matlagning och det är sådan sak som kan göra matlagningen lite snabbare. Istället för att stå och skala vitlök och sedan hacka eller pressa den så är det bara att ta fram den förberedda vitlökspastan ur kylskåpet och tillsätta i curryn. 
Vitlökspastan går utmärkt att använda i annan mat också, cirka 1 tsk vitlökspasta motsvarar ungefär 1 stor vitlöksklyfta. 
Oljan i vitlökspastan gör att den håller sig fräsch i kylskåp i ungefär en månad, du kan också frysa in vitlökspasta och då håller den betydligt mycket längre än en månad. Så det är perfekt att göra en stor sats vitlökspasta och dela upp i mindre burkar som du kan förvara i frysen och plocka fram lite i taget i takt med att du använder det. 

Ingredienser
100 g vitlöksklyftor
2 tsk neutral olja

Skala vitlöken och mixa sedan med lite olja tills den blir slät, det går bra om det är några mindre klumpar i också. Förvara i en burk med lock i kyl eller frys.

Kyckling- och broccolibiffar

Goda biffar som bland annat innehåller kyckling och broccoli. Så goda och nyttiga. Till dessa serverade jag blomkålsris, gurkraita och sallad. Mums! 

Ingredienser, 14 st
2 st kycklingfiléer
250 g broccoli
1 st gul lök
2 st medelstora potatisar
2 st vitlöksklyftor (eller 0,5 tsk vitlökspulver)
0,5 tsk svartpepparkorn
2 lagerblad
1 st ägg
1 dl vetemjöl
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk gurkmeja
salt

Koka kycklingfiléerna tillsammans med svartpepparkorn och lagerblad i en kastrull med vatten som täcker kycklingen. Låt kycklingen puttra i ca 10 minuter. Ta sedan upp kycklingen och lägg åt sidan men spara vattnet.
Skär broccolin i buketter och koka i kycklingvattnet tills den blir mjuk, lägg åt sidan.
Skala potatisen och koka i samma vatten.

Skär kycklingen i bitar och lägg i en matberedare tillsammans med potatis, broccoli, grovhackad lök, gurkmeja och vitlök. Mixa slätt.
Lägg sedan över i en skål och blanda ner ägg, mjöl, salt och svartpeppar.
Stek sedan i smör så att de får yta.

 

Kulcha

Ett indiskt bröd som liknar naan mycket förutom att det inte innehåller jäst. Istället innehåller det bakpulver och bikarbonat. Så gott och fluffigt! Servera till vilken indisk rätt du vill och det kommer att gå hem. 

Ingredienser, 6-7 st 
4 dl vetemjöl
1 krm bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
2 msk turkisk yoghurt
1,5 msk rapsolja
0,5 tsk salt
2 tsk strösocker
ca 1 dl vatten

Blanda vetemjöl, salt, socker, bikarbonat och bakpulver i en bunke. Gör ett hål i mitten av mjölet där du häller olja och turkisk yoghurt. Blanda allting med dina händer.
Tillsätt sedan vattnet, lite i taget tills du får en mjuk deg. Arbeta degen i ca 5-10 minuter så att du får fram glutentrådarna.
Lägg en handduk över bunken och ställ åt sidan i ca 2 timmar.

Efter 2 timmar vänder du ut degen på en mjölad arbetsyta. Dela upp degen på hälften och sedan varje halva i 3 delar.
Kavla ut varje del så att dom blir någon millimeter tjock.
Värm upp en torr stekpanna, börja med mellantemperatur och höj sedan till högre. Jag brukar använda 7/8 av 9. Du får känna dig fram och se vilken temperatur som funkar för dig och din spis. Brödet ska inte brännas.
Lägg ner brödet i stekpannan, stek första sidan tills den knappt börjar få färg. Vänd då på brödet och stek tills det får aningens med färg. Under tiden penslar du på ghee eller smör på ovansidan. Vänd sedan och stek tills brödet fått fin färg, pensla även nu ovansidan med ghee eller smör. Vänd och stek klart tills det fått fin färg på båda sidor. Upprepa med resterande bröd.

Rogan josh

 

Alltså denna indiska lammcurry är verkligen sååååå god! Den kommer från Kashmir i norra indien och curryn görs på yoghurt, olja och kashmiri chilipulver. Låt det sedan puttra en stund så att köttet blir riktigt mört. Använd gärna bitar med ben som ger extra mycket smak till curryn men det går bra att använda bitar utan ben också om det är vad du har. 

Kashmiri chili är en röd och mild chili som används för att ge maten en härligt rödaktig ton. Det går att hitta kashmiri chilipulver på internet och se till att den har en intensiv röd färg. Det går också att använda annan röd chilipulver men mängden kan då variera beroende på styrkan på den chilin du använder. 

Ingredienser, 4-6 port 
1,2 kg lammkött med ben
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl mjölk
1 msk kashmiri chilipulver eller annan röd chilipulver
1 dl olja
1 nypa hing/asofoetida (går att utesluta)
1 generös nypa saffranstrådar (eller 1 påse mald saffran)

Kryddblandning:
1 tsk kardemummafrö
1/3 tsk malen kanel
1,5 tsk svartpepparkorn
7 nejlikor

Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke och lägg ner lammet, se till att lammet täcks på alla sidor med marinaden. Låt marineras i minst 1 timme men gärna några timmar.

Värm upp oljan i en wokpanna eller stekpanna, när oljan är varm tillsätter du en nypa asofoetida och låter det friteras i ca 30 sekunder. Ha sedan i lammbitarna samt all marinad, låt puttra i ungefär 40 minuter. Se till att vända på bitarna regelbundet så de får färg runt om. Skrapa också i botten så inget bränns fast där.

Mixa ingredienserna till kryddblandningen till ett fint puder.

Kasslerstroganoff med curry

En supergod vardagsrätt med kassler och curry. Passar utmärkt att servera med pasta och lite sallad. Det går snabbt att tillaga och innehåller inte många ingredienser.

Ingredienser, 4 port
600 g kassler
1 liten lök
1 msk curry
2,5 dl grädde
2,5 dl crème fraiche
1 msk tomatpuré
salt
svartpeppar

Strimla kasslern och hacka löken. Stek löken i lite olja eller smör, när den börjar bli mjuk så tillsätter du den strimlade kasslern. Stek i några minuter och tillsätt sedan curry, blanda ordentligt. Låt curryn stekas med i ca 1 minut och tillsätt sedan grädde, crème fraiche och tomatpuré. Koka upp och sänk sedan värmen, låt det puttra i 10 minuter. Smaka sedan av med salt och svartpeppar.

Indiskt gult ris

 

Ett snabbt och gott sätt att variera basmatiris till olika rätter. Gurkmejan och curryn ger både fin färg och extra smak. Ät till exempel tillsammans med butter paneerkyckling awadh eller palak paneer

Ingredienser, 4 port 
2 dl basmatiris
1 gul lök
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk currykrydda
salt

Skölj riset grundligt några gånger i ljummet vatten tills vattnet inte längre är så grumligt. Låt sedan riset stå i vatten i ca 1 timme.
Hacka lök och stek i lite olja, ungefär 1 msk, tills löken blir mjuk. Tillsätt gurkmeja och currykrydda och rör om ordenligt. Låt steka med i ca 1 minut.
Häll av vattnet från riset och tillsätt det i kastrullen, stek under omrörning i ungefär 2 minuter.
Salta och häll sedan på ca 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills riset blir mjukt.
Titta ibland till vattenmängden, ser det lite torrt ut så häll på lite mer vatten.
Toppa sedan med koriander och rostad lök.

Piroger med potatis och purjolök

 

Var hemma hos en vän en kväll i april och blev bjuden på otroligt goda afghanska piroger fyllda med just potatis och purjolök som sedan stektes. När jag sedan hade mycket purjolök hemma som jag behövde använda kom jag och tänka på hennes goda piroger och gjorde en egen variant. 
De blev inte så tokiga de heller. En helt annan typ av pirog men lika gott. Serverade med sallad och bosnisk ost som passade väldigt bra som tillbehör. 

Ingredienser, ca 8 st
Deg:
15 g jäst
1,5 dl mjölk
50 g smör
5 dl vetemjöl
1+1 ägg
1 krm salt

Fyllning:
3 potatisar
0,5 st purjolök
3 dl riven ost
3 msk majonnäs
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
salt, svartpeppar

Smält smöret och blanda sedan ner mjölken. Kontrollera att det inte är varmare än 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll ner mjölkblandningen, rör om tills jästen har löst upp sig.
Salta och knäck sedan i 1 ägg och blanda ordernligt.
Arbeta sedan in mjölet, lite i taget. Arbeta degen i ca 5 minuter tills du får en spänstig och elastisk deg. Låt sedan jäsa i 1 timme.

Under tiden skalar du potatis och kokar mjuk i saltat vatten. Ställ åt sidan en stund.
Skiva purjolök och riv ost.
Värm sedan smör eller olja i en stekpanna, stek purjolöken och potatisen tills purjolöken mjuknar.
Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar.
Ställ sedan åt sidan och mosa potatisen med en sked, låt sedan svalna nästan helt. Blanda potatismoset och purjolöken med majonnäs och riven ost. 

  

När degen har jäst i ca 1 timme lägger du ut den på en mjölad arbetsyta och delar degen i 8 st bollar. Låt jäsa ytterligare ca 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
När degen har jäst klart kavlar du ut bollarna till cirklar, någon millimeter tjock. Lägg sedan på fyllning, ca 2-3 msk, på ena halvan. Vik över degen och pressa kanterna med en gaffel. Upprepa med alla och lägg på ugnsplåt med papper.
Pensla sedan med ett uppvispat ägg. Ställ in i ugnen tills de får fin färg, ca 20 minuter.

 

Kladdkaka med hallon och myntagrädde

 

Nu är hallonen mogna och det finns så mycket man kan göra med dessa goda bär. Först ut i år är denna kladdkaka med hallon. Till det serverade jag grädde med smak av mynta och lime. Mums. 

Ingredienser, 12 bitar
120 g osaltat smör
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/3 dl kakao
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 ägg

1,5 dl grädde
2 msk färsk mynta
2 tsk limejuice

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smör i en kastrull. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och häll sedan över det smälta smöret. Vispa ihop allt, knäck ner två ägg och vispa igen. Blanda sedan ner mjölet.

Smöra en form som är cirka 24 cm i diameter och ströa med riven kokos eller ströbröd. Ha ner smeten i formen och ställ in i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter.
Den ska fortfarande vara lite lös i mitten men om du sticker med en sticka ska den inte kladda.
Låt svalna.

Vispa grädden semihårt, tillsätt limejuice och smått hackad färsk mynta, blanda försiktigt.